6.2 Фестивали постной кухни
За месяц до наступления Великого поста Ярославская епархия и департамент потребительского рынка областной администрации проводят фестивали постной трапезы. Задача фестивалей – возродить традиции русской кухни как неотъемлемой части национальной культуры. На фестиваль постной кухни приходят даже те, кто обычно не постится и просто мало знает об этой православной традиции. Уже через час после открытия фестиваля ни на одном из столов ничего не остаётся.
Принять участие в фестивале может любой желающий: монастыри, приходы, отдельные семьи, светские организации, работающие в сфере питания. "Заранее во все муниципальные образования направим письма с приглашением участвовать в мероприятии, представить свои лучшие разработки. С тем, чтобы поделились не только внешним видом, но чтобы привезли рецепты и дали возможность попробовать", – рассказала начальник отдела общественного питания администрации области Светлана Мясникова.
Задач у мероприятия много: ознакомительные, познавательные, исследовательские. Кулинарные умения показывают более 30 участников. Среди обилия русских блюд, готовились армянские, испанские и французские, и они, конечно, не отступали от требований поста. Многие блюда мастеров-кулинаров запросто можно сделать на домашней кухне. Народ собирал рецепты и составлял собственную кулинарную книгу о постной и здоровой пище. Но постную кухню простой не назовешь. Мастера-кулинары представили и целые произведения искусства, в которых хорошо виден библейский мотив.
7. Ассортимент постных блюд
7.1 Блюда без масла
7.1.1 Холодные закуски
| Салат с кукурузой (горошком) | |
| Картофель - 70 Лук зелёный - 10 Соленые огурцы или кабачки - 20 Консервированную кукуруза или горошек – 100 Маслины – 5 | Отварить картофель в мундире. Нарезать мелко кубиками, добавить мелко резаный лук (лучше зеленый, можно черемшу), соленые (маринованные) огурцы (кабачки) без кожицы, консервированную кукурузу с соком (горошек). |
| Салат с буряком | |
| Свёкла – 60 Солёные огурцы – 25 Лук репчатый – 15 Зелёный лук - 15 Сахар, сок лимона, тмин, рассол по вкусу | Све Свёклу испечь, крупно натереть; соленые огурца без кожицы мелко нарезать кубиками, головку лука нарезать полукольцами. Приправить сахаром, соком лимона, тмином, рассолом. ПосыпПосыпать зеленым луком. |
| Салат морковный с яблоками | |
| Морковь – 40 Яблоко – 40 Изюм – 10 Мёд - 17 | Натереть крупно морковь; яблоки нарезать соломкой. Замочить изюм, изюм, смешать с яблоками и морковью, заправить разведенным водой медом. Можно яблоко сбрызнуть лимонным соком (1 ч.л.) чтобы не потемнело. |
| Выход – 100г. | |
7.1.2 Первые блюда
| Суп с тыквой | |
| Картофель – 100 Тыква – 100 Лук репчатый – 100 Зелень – 20 Гренки – 30 | Картошку разварить, добавить столько же тыквы, столько же лука.. Зелень - в тарелки. Подавать с гренками. |
| Суп с лапшой | |
| Лук – 150 Морковь – 150 Лапша – 50 Соль, перец по вкусу. | Лук, морковь закладываем в кипящую воду. Лапшу вводим в конце. Зелень в тарелки. Суп лучше съедать сразу, пока лапша не потеряла вкусовые качества. |
| Суп-пюре картофельный | |
| Картофель – 200 Чеснок – 20 Укроп - 20 Гренки – 30 | Разварить картошку, отдельно растереть в гладкое пюре, соединить с картофельным отваром, добавить растолченный чеснок, укроп. Можно черный перец. Подавать с гренками. Можно добавить немного черемши, вместо чеснока. |
| Суп с крупами | |
| Картофель – 150 Любая крупа – 30 Лук – 50 Морковь – 35 Томат пюре - 15 Коренья, чеснок, соль, перец по вкусу. | Разварить картошку, добавить любую крупу (гречку, рис, пшенку...), лук, морковь и другие коренья по вкусу (петрушку, пастернак, сельдерей). Чеснок, зелень в тарелки. Можно добавить немного томат-пюре пассерованого. Вместо чеснока можно черемшу. |
| Французский суп | |
| Картофель – 150 Зелёный горошек – 20 Капуста белокочанная или цветная – 30 Лук – 30 Морковь – 25 Спаржа - 20 | Не разваривать картошку, но варить до готовности; добавить зеленый горошек (лучше мороженный, но можно и консервированный), капусту белокочанную или цветную, морковь, лук. Можно добавить поломанную спаржу. Зелень - в тарелки при отпуске. |
| Суп с фасолью | |
| Фасоль – 200 Лук – 60 Помидоры или томатный сок – 50 | Разварить фасоль, лук; добавить помидорки или томатный сок, проварить. Петрушку, (черемшу) в тарелки. |
| Рассольник овощной | |
| Картофель – 150 Рис – 30 Морковь –20 Петрушку – 20 Репу – 20 Лук-порей – 20 Солёные огурцы – 20 Гренки – 30 | Картофель, рис, морковь поварить, потом вводим петрушку, репу (соломкой), лук-порей, мелкой соломкой нарезанные соленые огурцы без кожуры. Петрушку свежую в тарелки. Подавать с гренками. |
| Суп с грибами | |
| Грибы (шампиньоны) – 100 Лук – 20 Морковь – 20 Картофель – 150 Мука – 18 Соль, перец, лавровый лист по вкусу. | Грибы, лук, морковь, черный молотый перец - отварить. Добавить мелко нарезанный картофель, приправить мукой (отдельно развести муку в холодной воде и тонкой струйкой влить в суп). В конце - зелень, лавр. лист. |
| Суп с горошком | |
| Картофель – 75 Лук – 75 Морковь – 75 Зелёный горошек - 75 | Картофель отварить, потом добавляем лук, морковь, столько сколько и картошки, столько же зелёного горошка. Зелень в тарелки. |
| Сладкий суп | |
| Рис – 70 Компот из сухофруктов – 320 | Отварить рассыпчатый рис, сварить компот из сухофруктов, подсластить. Залить рис компотом с кусочками сухофруктов. Кушать прохладным. (Летом подавать холодным). |
| Выход – 500г | |
... были продемонстрировать не только материальные возможности царственных хозяев (подчистую обиравших собственный народ), но и широту и гостеприимство русской души. 5. Традиции русского православного праздничного застолья Православное праздничное застолье с давних времен хранит множество традиций, обычаев и обрядов. Характерной особенностью православных праздников являлось то, что это были ...
... и систематизация знаний о народном календаре и связанных с ним обычаях и обрядах. Проделанная работа завершена составлением программы «Праздники и обряды русского народа, как часть факультативного курса Народное творчество», и подборкой дидактического материала. Данные материалы могут быть использованы в любом общеобразовательном учреждении для организации учебно-воспитательного процесса. И.В. ...
... - это одно или двухдневные туры, рассчитанные даже на самого требовательного туриста. Они дают возможность участвовать и наблюдать за праздником. К ним относится и день летнего солнцестояния. Традиция ежегодного празднования Ивана Купало возрождается во многих городах России, что в любом случае должно привлечь туристов. Мы видим в событийном туризме спасение исторических особенностей славянской ...
... вино. Попробуйте красные Montana Reserve Pinot Noir, KWV Merlot, а из белых - Riverview Chardonnay Turckheim Vin D'Alsace Tokay Pinot Gris. 2.2. Составление схем и алгоритмов на рождественский стол Рождественские рецепты - салат и горячее Маринованная лососина с салатом 4 порции по 220 ккал Ок. 200 г свежей лососины, нарезанной тонкими ломтиками, по 1/1 пучка укропа и зеленого лука, 1 ...
0 комментариев