Виробничо-комерційна діяльність ресторану "Гомін Карпат"

Зміст

Резюме

Юридичний статус підприємства

Основні напрямки та цілі діяльності підприємства

Характеристика виробничих площ підприємства та існуючого обладнання

Опис продукції підприємства та перспективи її вдосконалення

Ринки та характеристика конкурентного середовища

План маркетингової діяльності ресторану "Гомін Карпат"

План виробничої діяльності

Оцінка та страхування ризику

Резюме

 

Метою представленого бізнес-плану є найкраще представлення ресторану «Гомін Карпат» можливим інвесторам для залучення капіталу в розмірах достатніх для нормального продовження фінансово-господарської діяльності, заснованої на прогресивній виробничо-комерційній ідеї на основі маркетингових досліджень.

Таблиця 1

Загальні відомості про заклад громадського харчування

Вид підприємництва	Підприємство громадського харчування
Назва підприємства	Ресторан «Гомін Карпат»
Адреса підприємства	Івано-Франківська обл., м. Яремча, вул. С.Бандери,8
Телефон дирекції	472263, 471164.
Засновник	Городицький В. І.
Керівники	Директор – Данилюк М. С. Зав. виробництвом – Кравченко Н. П. Головний бухгалтер – Галка В. І. Адміністратор – Потоцький О. О.
Ринок споживачів	За віком: від 18 років і старші; За рівнем доходів: від 400 грн. на місяць і вище; За фахом: бізнесмени, службовці, студенти. За потребами: послуги громадського харчування, зацікавленість в організації якісного відпочинку.
Конкуренти	Р-н «Красна садиба», р-н «Колиба»
Площа необхідного приміщення	115 кв. м.
Товарообіг	2006 р. – 936.91 тис. грн. 2007 р. – 1346.81 тис.грн. 2008 р. (за планом) – 1414.18 тис. грн.
Фінансування	Акціонерний капітал – 105.0 тис. грн.; Виручка від реалізації; Банківські кредити.
Переваги товарів та послуг, що пропонуються перед конкурентами	Зручне розташування закладу (центр міста); більш широкий асортименти страв; високий рівень обслуговування; широкий спектр додаткових послуг; маркетингова діяльність спрямована на збільшення попиту.
Оцінка ризику проекту	Відносно низький ризик вкладів капіталу у розвиток закладів.

Юридичний статус підприємства

«Гомін Карпат» входить до галузі громадського харчування. Форма власності на підприємстві колективна, тобто підприємство засноване на власності трудового колективу акціонерного товариства.

Товариство «Гомін Карпат» було зареєстроване 11 вересня 2002 року. Свідоцтво видане виконкомом міської Ради народних депутатів міста Яремча, про що зроблено запис в журналі обліку реєстрації за номером 54411.

Адміністрація ресторану «Гомін Карпат» представляє собою групу посадових осіб, яка являє собою частину трудового колективу, на чолі з директором Данилюк М. С. Адміністрація здійснює керівництво діяльністю колективу у відповідності зі своїми правами та зобов’язаннями. Також вона діє від імені акціонерів та представляє їх інтереси, відповідає за прийняті рішення.

Керівники ресторану «Гомін Карпат» та їх службові телефони:

Директор Данилюк М. С.– тел. 472263;

Завідуючий виробництвом Кравченко И. П. – тел. 471164;

Головний бухгалтер Галка В. І. – тел. 471162;

Адміністратор Потоцький О.О. – тел. 471100.

  Основні напрямки та цілі діяльності підприємства

Основною метою ресторану «Гомін Карпат» є здійснення виробничо-торгівельної діяльності, що передбачає одержання прибутку на вкладений капітал і задоволення соціально-економічних інтересів акціонерів, сприяння прискоренню формування регіонального ринку підприємств громадського харчування.

У листопаді 1997 року, по заявці ресторану «Гомін Карпат», маркетинговою фірмою «Прикарпаття-консалтинг-груп» було проведене дослідження потреб та інтересів цільових ринків, а також дослідження попиту споживачів на продукцію громадського харчування у районі діяльності ресторану. За підсумками досліджень було зроблено висновки про те, що попит має свої особливості. А саме, в ранішні години попит майже дорівнює нулю; поки що ресторан задовольняє лише 59% реального попиту; якість продукції та послуг підприємства відповідає вимогам ринку. Для розширення діяльності ресторану необхідно завойовувати, по-перше, ринок споживачів, що вже склався, по-друге, нові ринки. Ідеєю, за допомогою якої можна усунути диспропорцію попиту на продукцію ресторану (тобто брак такого в ранішні години), стало запровадження системи пільг для певних категорій населення та системи знижок в той час, коли обідні зали найменш завантажені. При аналізі потреб цільових ринків маркетинговою фірмою було виявлено попит споживачів (при майже відсутній пропозиції в даному регіоні) на доставку продуктів харчування в офіси, установи, організації. Це, а також багато інших послуг планується запровадити в ресторані (доставка обідів додому, обслуговування урочистих подій (весілля, ювілеї) на дому, прийом замовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі, бронювання столів та інше).

Однак для забезпечення повної завантаженості ресторану необхідно докласти ще багато зусиль: створити імідж, налагодити рекламу, розробити ще ширший асортимент фірмових страв тощо. Все це потребує додаткових фінансових ресурсів.

  Характеристика виробничих площ підприємства та існуючого обладнання

Ресторан «Гомін Карпат» відноситься до підприємств громадського харчування вищої категорії, тому що відрізняється найбільш високим рівнем обслуговування споживачів, складністю асортименту продукції, яку виробляють та реалізують, а також високим класом архітектурно-художнього оформлення приміщень та сучасним технологічним оснащенням.

Підприємство займає площу 115 м². На цій площі розташовані: хол ресторану, гардероб, складські приміщення, технічні та адміністративні приміщення, виробничий цех, кондитерський цех, зали ресторану. У 2005 році було зроблено капітальний ремонт будови: повністю змінився інтер’єр, закуплено та встановлено торгівельне обладнання ресторану, виробниче обладнання, реконструйовано фасад всієї будівлі. На переобладнання та капітальний ремонт було витрачено 98,5 тис. грн.

За рік ресторан обслуговують близько 95,4 тис. осіб. В приміщенні ресторану розташовано 12 столиків, кожен з них розрахований на 6 місць. Тобто одночасно персонал ресторану може обслуговувати 72 відвідувачів.

До виробничих цехів обладнання ресторану належать: заготівельні – овочевий і м’ясний цехи та один доготівельний цех, посудомийня. Окремо існує ще й кондитерський цех.

Сьогодні потужність виробничого обладнання цехів ресторану використовується лише на 48,2 %. Тобто існують значні резерви для підвищення обсягу виробництва продукції.

Опис продукції підприємства та перспективи її вдосконалення

Меню ресторану пропонує 35 – 40 страв власного виробництва та різноманітні покупні товари (близько 100 найменувань), серед яких переважають м’ясні та рибні вироби, фруктові десерти, морозиво, пиво, алкогольні та безалкогольні напої, тютюнові вироби.

Меню складається як зі страв національної кухні, так і зі страв європейської кухні. Фірмові страви ресторану складають 23% товарообігу. Це підвищує імідж ресторану завдяки відмінним особливостям його продукції. Одноденний перелік продукції до пропозиції в ресторані налічує близько 50 страв. У таблиці 2 представлено типовий щоденний перелік страв ресторану.

Таблиця 2

Приблизне меню ресторану у листопаді 2007 р.

Ескалоп з помідорами	Салат «Фігаро»
Ескалоп «Гомін Карпат»	Салат «Мімоза»
Корейка по-німецькі	Солянка м’ясна
Биточки курячі фаршировані	Борщ український
Котлета по-київськи	Суп курячий
Язик запечений з грибами	Вареники (в асортименті)
М’ясо по італійські	Млинці (в асортименті)
Криль під майонезом	Омлет, фарширований грибами
Беф-строган	Коктейль фруктовий
Медальйон по грецькі	Асорті фруктове
Раки у вині	Морозиво (в асортименті)
Шашлик із сома	Чай з лимоном
Антрикот по-варшавські	Кава (в асортименті)
Салат-коктейль «Гомін Карпат»	Алкогольні напої (в асортименті)
Салат овочевий	Десерт (в асортименті)

В ресторані звичайно застосовується одна з двох форм обслуговування – індивідуальна та бригадна (ланцюговий метод обслуговування). В ресторані застосовується індивідуальна форма обслуговування, тобто всі функції від прийняття замовлення до розрахунку з відвідувачем виконує один офіціант на відведеній йому ділянці (два – три стола).

В залежності від умов праці в ресторані можуть застосовуватися різні графіки праці офіціантів. В ресторані «Гомін Карпат» застосовується стрічковий (східчастий) графік, який передбачає вихід офіціантів на роботу в різний час групами або окремо. Перевага цього графіка – в можливості ущільнення робочого часу офіціантів та зосередження в торговому залі в години його найбільшої завантаженості максимальної кількості працівників. Для ресторану «Гомін Карпат» це особливо важливо тому, що потік відвідувачів на протязі дня не рівномірний.

Щодо форми оплати праці, яка застосовується в ресторані «Гомін Карпат», то це погодинна преміальна форма оплати праці. Тобто крім основного окладу працівникам виплачують премії за добрі результати праці. Працівникам ресторану, які володіють іноземними мовами та застосовують свої знання на практиці встановлена надбавка до окладу в розмірі 10%.

Важливе місце в ресторані відводиться наданню додаткових послуг споживачам: доставка обідів додому, обслуговування урочистих подій (весілля, ювілеї) на дому, прийом замовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі, бронювання столів, продаж продукції в кредит та інше.

Частка продукції, що споживається на замовлення в офісах, становить близько 7 – 10% товарообігу. Частка продукції, що реалізується на банкетах, сягає близько 17% товарообігу ресторану.

Діяльність ресторану спрямована на задоволення реальних потреб визначеного кола споживачів, тому має підстави для успішного розвитку. В майбутньому ресторан має запропонувати своїм споживачам складніший та ширший асортимент продукції власного виробництва.

В майбутньому планується розширити та ускладнити асортимент пропонованої споживачам продукції. Роботу щодо її розробки та виготовлення покладено на поварів високої кваліфікації (6 розряд).

Ринки та характеристика конкурентного середовища

Головну функцію ресторану «Гомін Карпат» слід розглядати як діяльність підприємства громадського харчування, що задовольняє місцевий попит на певний вид продукції та послуг.

Цільовий ринок споживачів ресторану можна охарактеризувати таким чином:

ـ      за віком: від 18 років і старші;

ـ      за рівнем доходів: від 400 грн. на місяць і вище;

ـ      за фахом: бізнесмени, студенти, службовці;

ـ      за потребами: послуги громадського харчування; зацікавленість в організації якісного відпочинку.

До основних факторів, що регламентують роботу ресторану, належить їх місце розташування. Позитивним тут є: місцезнаходження в близькій до центральної частині міста з виходом на гірські краєвиди (будівля розташована на перехресті великих людських потоків); наявність під’їзних шляхів і стоянки автомобілів, що охороняється. У районі функціонування ресторану розташовано 5 адміністративних будівель, де, крім державних закладів, орендують приміщення під офіси близько 30 фірм. В районі дислокації ресторану розташовані три готелі: готель «Говерла», готель «Промінь» та готель «Росава», в яких проживає більшість приїжджих до міста бізнесменів, туристів.

  План маркетингової діяльності ресторану «Гомін Карпат»

 

Найближчим часом діяльність ресторану «Гомін Карпат» має бути спрямована на те, щоб охопити якомога більшу кількість споживачів потенційного ринку, та на завоювання популярності серед клієнтів. Виходячи з цього, дирекція ресторану доручила маркетинговій фірмі «Прикарпаття-консалтинг-груп» спланувати програму маркетингової діяльності щодо залучення споживачів. Основні моменти програми: детальне дослідження і максимальне задоволення попиту на продукцію ресторану, рекламна, цінова політика.

Дослідження попиту на продукцію та послуги ресторану мають проводитися зусиллями підприємства за допомогою маркетингової фірми «Прикарпаття-консалтинг-груп».

Першочергова мета рекламної компанії – ознайомлення всіх потенційних споживачів місцевого цільового ринку із особливостями продукції та послуг, що надаються.

Рекламна компанія передбачає такі заходи:

ـ      встановлення рекламних щитів у районі діяльності ресторану;

ـ      оголошення на радіостанціях м. Івано-Франківськ, м. Чернівці та м. Ужгород;

ـ      рекламні статті в щотижневій газеті «Ділове Прикарпаття».

Спеціалісти маркетингової фірми «Прикарпаття-консалтинг-груп» вважають, що зазначена рекламна компанія має стати основою розширення діяльності підприємства.

Бюджет рекламної компанії представлено в таблиці 3.

Таблиця 3

Бюджет рекламної ресторану «Гомін Карпат»

Види реклами		Вартість, тис. грн.
Дозвіл на встановлення рекламного щита		0,63
Виготовлення рекламного щита		1,71
Встановлення рекламного щита		0,45
Кількість рекламних щитів		15
Загальна вартість рекламних щитів		41,85
Разом одноразових витрат		41,85
Витрати на рекламу кожного місяця, які відшкодовуватимуться за рахунок поточних витрат.
Одне рекламне оголошення на радіо	0,5
Кількість оголошень	60
Загальна вартість оголошень	6,0
Вартість одної статті в газеті «Ділове Прикарпаття	0,23
Кількість статей	4
Загальна вартість статей	0,92
Разом витрат на рекламу кожного місяця

Вважається, що маркетингові зусилля ресторану «Гомін Карпат» зможуть забезпечити максимальну ефективність використання всього потенціалу підприємства вже на другий рік його роботи.

Одним з основних моментів програми маркетингу ресторану є цінова політика. Ціновий фактор може відігравати значну роль в формуванні структури попиту на різні види продукції. Тому для проведення раціональної цінової політики, яка дозволяє впливати на споживчий попит у необхідному напрямку і за рахунок цього отримувати достатній рівень прибутку, важливо проаналізувати цінову еластичність попиту на продукцію ресторану за асортиментом страв. Це і було зроблено власними силами підприємства. Результати виявилися такими. Для цільового сегмента ринку споживачів підприємства – населення, рівень доходів якого перевищує 1000 грн. на місяць, на такі види продукції, як бутерброди, гарячі закуски, холодні закуски, коефіцієнт еластичності попиту залежно від ціни більший за одиницю, тобто, знижуючи ціни на цю продукцію, скажімо, на 10%, ресторан може отримувати приріст товарообігу за рахунок зростання кількості купівель більший, ніж його втрати від зниження цін. Отже, попит на ці види страв є еластичним і без врахування цього фактора можна втратити значну його частину. На інші види продукції (салати, перші страви, другі страви, гарячі напої, алкогольні напої) попит не еластичний, що свідчить про те, що на обсяг попиту вплинули інші, не цінові фактори. Застосовуючи диференційовані оцінки цінової еластичності реалізованого попиту на різні види страв, можна впливати на структуру та кількість їх реалізації таким чином, щоб отримувати необхідний рівень прибутку, не втративши при цьому клієнтів.

  План виробничої діяльності

 

До виробничих цехів обладнання ресторану належать: заготівельні – овочевий і м’ясний цехи та один доготівельний цех, посудомийня. Окремо існує ще й кондитерський цех.

Сьогодні потужність виробничого обладнання цехів ресторану використовується лише на 48,2 %. Тобто існують значні резерви для підвищення обсягу виробництва продукції. Зараз забезпечення високої якості продукції власного виробництва ресторану вимагає, враховуючи ступінь завантаження деяких видів обладнання використовувати обладнання меншої потужності. Застосування цих заходів допоможе економії часу, електроенергії, швидкості обслуговування, виконанню виробничої програми з найменшими втратами. Також необхідно встановити додаткове обладнання, а саме: кухонного комбайна багатофункціонального, СВЧ-печі, фритюрниці.

В таблиці 6 представлено розрахунок вартості необхідного обладнання для ресторану.

Таблиця 4

Розрахунок вартості необхідного додаткового обладнання для ресторану

Вид обладнання	Ціна за одиницю, тис. грн.	Кількість одиниць	Разом, тис. грн.
Кухонний комбайн	1,5	2	3,0
Піч СВЧ	3,2	2	6,4
Фритюрниця	1,1	1	2,2
Разом			11,6

Зростання обсягів виробництва власної продукції передбачає збільшення виробничого персоналу ресторану. Планується, що додатковий набір на роботу поварів та офіціантів проводитиметься на конкурсній основі.

Зростання обсягів виробництва власної продукції та ефективність роботи ресторану напряму залежить від налагодженого постачання сировини та напівфабрикатів. Інформація про джерела постачання оформлені в таблицю 9, де зазначені основні умови для укладання угод з постачальниками на окремі види сировини, продукції, напівфабрикатів, форма оплати, види поставок, методи завозу, тощо.

Таблиця 5

Форма плану постачання

Постачальник	Характеристика сировини, напівфабрикатів	Основні умови постачання
		Види поставок	Методи завозу	Форма оплати	Інші умови
Оптова база «ОПС»	М’ясні та рибні вироби; фрукти, овочі.	Щодня	Самовивіз	Безготів-кова	Відстрочка платежу
ПП «КОС»	Кондитерські вироби; алкогольні напої.	Щотижня	Доставка постача-льником	Готівкою
Оптова база «Ходак»	Консервована продукція; бакалія тютюнові вироби.	Щотижня	Самовивіз	Готівкою	Відстрочка платежу
ЗАО «Юрія»	Молочні вироби.	Щодня	Доставка постача-льником	Безготів-кова

Оцінка та страхування ризику

 

Даний проект на основі маркетингу має малий ступінь ризику. Так, статистика діяльності приватних ресторанів міста не має прикладів банкрутства.

До окремих видів ризику цього проекту відносяться:

1.   Невиконання обов’язків постачальниками. Але за умов конкуренції в місті є великий вибір щодо укладення договорів на постачання сировини.

2.   Зміна цін на сировину та паливно-енергетичні ресурси. Зміна цін викличе їх підвищення на продукцію ресторану, але, враховуючи специфіку контингенту споживачів, це не повинно значно відбитися на зниженні рентабельності підприємства та прибутковості вкладів у розвиток ресторану.

3.   Вплив конкуренції. Аналіз конкурентоспроможності ресторану дає змогу сподіватися, що найближчим часом жоден із закладів району не може скласти серйозної конкуренції ресторану «Гомін Карпат».

За нестабільної економічної ситуації для зменшення ризикованості проекту доцільно створити на підприємстві фонд комерційного ризику, куди має відраховуватись 10% чистого прибутку ресторану (за цих умов прибутковість акцій знизиться на 10%).

Альтернативним методом зниження ризику є співробітництво з страховою компанією з метою страхування ризику вкладення коштів у розвиток діяльності ресторану (в цьому випадку прибутковість акцій ресторану «Гомін Карпат» зменшуватиметься з врахуванням суми страхових внесків).