Отчет по товароведно-торговой практике в магазине "Трусовский хлеб"

Содержание

1. Общая характеристика магазина « Трусовский хлеб». 2

2. Специализация магазина «Трусовский хлеб». 4

3. Организация торгово-хозяйственной деятельности магазина «Трусовский хлеб» 6

4. Организация торгово-технологического процесса и его товароведная характеристика. 9

5. Операции непосредственного обслуживания покупателей. 14

6. Соблюдение прав потребителей в магазине «Трусовский хлеб». 16

Выводы и предложения. 18

1. Общая характеристика магазина « Трусовский хлеб»

Переход к рыночным отношениям привел к необходимости новых подходов к развитию сети розничных торговых предприятий. Одной из тенденций в формировании розничной торговой сети в городах, сёлах становится образование крупных магазинов.

Местом прохождения практики был именно такой магазин «Трусовский хлеб» расположенный в селе Икряном по адресу: ул. Советская, 17.

Этот магазин является самым большим в селе Икряном, с самым широким ассортиментом товаров. В магазине представлено около 1000 наименований высококачественной продукции. Магазин оснащен современным торговым и технологическим оборудованием и техникой. При магазине работает производственный цех, из которого в магазин поступают свежие салаты, мясные и рыбные полуфабрикаты и готовые блюда, торты, пирожные, свежая выпечка. В своей деятельности магазин учитывает интересы потребителей, их требования к качеству продукции, работ, услуг.

Магазин занимает небольшое одноэтажное здание. Поскольку здание магазина строили сравнительно недавно, оно имеет современный дизайн и не уступает по своему оформлению аналогичным магазинам. Часть торговых площадей сдается в аренду частным предпринимателям под магазины, кафе, салон красоты. Магазин «Трусовский хлеб» работает ежедневно без выходных и перерыва на обед с 9: 00 до 20: 00.

Магазин «Трусовский хлеб» зарегистрирован в регистрационной палате администрации села Икряного 11.06. 2002 года (Свидетельство № 1644 РПК), поставлено на учет в государственной налоговой инспекции в с. Икряном. 20.06. 2002 года (ИНН 3015058834, КПП 301501001). (Прил.1, 2)

Магазин «Трусовский хлеб» имеет расчетный счет по основной деятельности, круглую печать, эмблему со своим наименованием, другие штампы и печати, иные реквизиты.

Основной целью магазина является извлечение прибыли и удовлетворение общественных потребностей. Основными видами деятельности являются: производство, приобретение и реализация товаров народного потребления, продукции производственно-технического назначения, организация торговли и другие виды деятельности, определенные в Уставе.

Высшим руководящим органом магазина является директор. Директору непосредственно подчиняются: главный бухгалтер, начальник отдела кадров, начальник производственного цеха, продавцы. Отношения между участниками фирмы и трудовым коллективом регулируются коллективным договором. Каждая служба и работники действуют на основании положений об отделах и должностных инструкций работников, согласно которым определяются место, роль в системе управления, основные задачи, обязанности, права, ответственность за выполняемую работу.

Основные задачи служб и отделов коротко можно изложить в следующем виде:

Бухгалтерия – обеспечение правильной постановки и достоверности учета, контроль за сохранностью собственности, правильным расходованием денежных средств и материальных ценностей, финансовых ресурсов.

Производственный цех – обеспечение поточной организации работ, ритмичности и повышения эффективности производства продукции, улучшение качества производства, своевременное и комплексное обеспечение продукции, контроль за качеством продукции.

Отдел кадров – организация и контроль обеспечения рабочими кадрами участков, изучение, подбор и размещение кадров работников и служащих.

В обязанности продавцов входит подготовка и уборка рабочего места (получение упаковочного материала, проверка работоспособности торгового оборудования и инвентаря, пополнение рабочих товарных запасов, уборка тары, поддержание надлежащего санитарного состояния), подготовка товаров к продаже, проверка сортности, комплектности, цены товаров, проверка полочных ценников, упаковка товаров, организация торговли, обслуживание покупателей.

2. Специализация магазина «Трусовский хлеб»

Специализация магазина способствует облегчению труда торговых работников и росту его производительности, более эффективному использованию материально-технической базы торговли и оказывает положительное влияние на качество обслуживания покупателей.

Этот магазин можно отнести к универсальному магазину, так как в нем реализуется универсальный ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров. По форме торгового обслуживания это магазин самообслуживания с частичным обслуживанием через прилавок (продукция производства).

Магазин имеет смешанный ассортимент, который представляет собой набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения. Большую долю в структуре ассортимента занимают продовольственные товары (более 70%). В продаже находятся в основном товары повседневного спроса (наиболее часто и даже ежедневно приобретаемые населением) и периодического спроса (покупка которых осуществляется периодически). Ассортимент товаров очень широкий и глубокий в пределах отдельных наименований продукции.

Инструментом, с помощью которого осуществляется регулирование ассортимента товаров в магазине, является ассортиментный перечень. В него включается перечень наименований товаров, соответствующий установленной широте ассортимента, и минимально необходимое количество разновидностей товаров, которые должны быть постоянно продаже.

Ассортиментный перечень магазина «Трусовский хлеб»

Алкогольная продукция не менее 200 наим.

Табачные изделия не менее 60наим.

Пиво не менее 70наим.

Соки, сиропы, концентраты не менее 50наим.

Минеральная вода, питьевая вода не менее 15 наим.

Газированные напитки не менее 30наим.

Консервы не менее 75наим.

Замороженные товары не менее 70наим.

Рыбная продукция г/к, х/к, вяленая не менее 25 наим.

Молочные продукты не менее 30 наим.

Хлебобулочные изделия не менее 40наим.

Чай не менее 40 наим.

Кофе, какао не менее 15 наим.

Кондитерские изделия не менее 100 наим.

Готовая выпечка не менее 40 наим.

Детское питание не менее 20 наим.

Диабетические, диетические продукты не менее 60 наим.

Яйцо не менее 8 наим.

Сухофрукты, орехи, сухие грибы не менее 50 наим.

Бумажные изделия, туалетная бумага не менее 60наим.

Бытовая химия не менее 80наим.

Электроприборы не менее 30наим.

Тара не менее 100 наим.

Промышленные товары не менее 30наим.

Единичные товары не менее 4 наим.

Икра не менее 10 наим.

Соления, салаты из морепродуктов не менее 40наим.

Продукция производства не менее 60 наим.

Расходные материалы не менее 20 наим.

Фрукты, овощи, ягоды не менее 30 наим.

Формирование ассортимента товаров в магазине имеет свою специфику и зависит от ряда факторов. На построение ассортимента оказывают влияние следующие факторы: размер магазина, его техническая оснащенность; условия товароснабжения, наличие постоянных поставщиков; численность обслуживаемого населения.

Поскольку магазин имеет достаточно большую торговую площадь (76 м²), то в нем имеется возможность включать в ассортимент значительное количество разнообразных товаров – свободного места хватает для выкладки нескольких тысяч наименований продукции. Кроме этого магазин оснащен всем необходимым торговым оборудованием, в том числе и холодильным, вследствие чего можно расширять ассортимент охлажденных и мороженых продуктов (особенно ставших столь популярными в последнее время быстрозамороженных ягод, фруктов и овощных смесей). Именно разнообразием этих продуктов магазин «Трусовский хлеб» превосходит своих конкурентов.

На формирование ассортимента товаров в данном торговом предприятии сильное влияние оказывает социальный состав обслуживаемого населения, характер его трудовой деятельности, социальное обеспечение и уровень доходов.

3. Организация торгово-хозяйственной деятельности магазина «Трусовский хлеб»

Организация хозяйственных связей торгового магазина с поставщиками товаров должна обеспечивать полноту и устойчивость ассортимента, удовлетворения спроса населения, а также хорошие финансово-экономические показатели деятельности торговли.

Основой торгово-хозяйственной деятельности является закупочная работа. Работа по закупкам товаров включает комплекс взаимосвязанных коммерческих операций, к числу которых относят:

изучение и прогнозирование покупательского спроса,

определение потребности в товарах,

выявление и изучение источников закупки и выбор поставщиков,

установление хозяйственных связей с поставщиками, включая разработку и заключение договоров поставки,

контроль исполнения договоров и хода поставки товаров.

В настоящее время состав поставщиков магазина является относительно постоянным. Сотрудничество ведется в основном с крупными оптовыми организациями, которые работают на астраханском рынке не один год. При выборе поставщиков главным образом специалисты ориентируются на качество поставляемой продукции, на уровень цен, на условия поставки.

Типовой договор (Прил.6) имеет следующее содержание:

Номер договора, дата и место заключения договора;

Полное наименование сторон, заключивших договор;

Предмет договора;

Цена товара;

Качество товара;

Сроки и условия поставки;

Условия платежа;

Упаковка. Знак соответствия;

Сдача-приемка товара;

Рекламации;

Обязанности продавца;

Конфиденциальность;

Форс-мажорные обстоятельства;

Арбитраж;

Расторжение договора;

Срок действия договора;

Особые условия;

Общие положения;

Юридические адреса.

К договору прилагаются три приложения:

Спецификация;

График поставок;

Дополнительное соглашение «Особые условия».

Согласно договору товары поставляются в магазин по заявкам (Прил.7, 8), в которых указывается наименование товара, его количество. Заявка заверяется подписью предпринимателя и печатью. Если поставщик по каким-либо причинам не может выполнить частично или полностью заказ, то он обязан об этом оповестить предпринимателя, который делал заявку. Поставщики обязаны доставлять товар своим транспортом и за свой счет. Поставка должна сопровождаться всеми необходимыми документами. Право собственности на товар переходит к магазину в момент подписания сторонами накладной (Прил.9).

Почти вся продукция требует особых условий хранения и транспортирования. Часть продукции имеет ограниченные сроки хранения и относится к скоропортящейся, поэтому ее поставляют ежедневно.

Критерии определения количества заказываемого товара:

необходимость пополнения продукции для удовлетворения покупательского спроса

сроки и частота поставки

срок годности

средняя продажа в день

место, занимаемое в торговом зале (на полке, расширенная выкладка, дополнительная выкладка)

наличие места на складе

проведение дополнительных мероприятий по продвижению товара

форма оплаты (предоплата, консигнация, оплата по реализации)

Основными поставщиками данных групп товаров являются астраханские фирмы-производители и оптовые фирмы, представленные в таблице 2.

Доля разных поставщиков в общем объеме поставок различна. Из таблицы 2 видно, что наибольшее количество товаров поставляют ООО ПКФ «Фалкон», ООО «Интерпродукт».

Таблица 2

Поставщики магазни «Трусовский хлеб»

№ п/п	Наименование поставщиков	Ассортимент товаров, названия изделий продукта,	Количество наименований продукции
1.	ООО «Ронвай»	Майонез Кетчуп Рыбные консервы Масло растительное Уксус	38 15 30 24 3
3.	ООО ПКФ «Фалкон»	Замороженные овощи Замороженные фрукты Соусы Хрен Мясные консервы Птица весовая Мороженое Пельмени Вареники Блинчики	68 14 45 2 26 34 125 37 14 33
4.	ООО «Интерпродукт»	Кетчупы Соусы Уксус Мясные консервы П/ф из птицы Масло растительное	61 49 3 47 7 13
11.	ООО «Астраханьрыбагрогаз»	Рыба мороженая Рыба охлажденная	6 8
14.	ООО «Астраханская птицефабрика»	Яйца	3

4. Организация торгово-технологического процесса и его товароведная характеристика

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанные торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Рис.1. Схема торгово-технологического процесса в магазине «Трусовский хлеб»

Структура торгово-технологического процесса, последовательность различных операций зависит от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов. В общем виде схема торгово-технологического процесса в магазине «Трусовский хлеб» представлена на рис.1.

Таким образом, торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

Операции с товарами до предложения их покупателям;

Операции непосредственного обслуживания покупателей;

Дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

Рассмотрим все эти операции подробнее, на примере магазина.