За невысылку информации (пункт 4.4 настоящего договора) Поставщик уплачивает Покупателю штраф в размере 200 руб. за каждый случай

8.2. За невысылку информации (пункт 4.4 настоящего договора) Поставщик уплачивает Покупателю штраф в размере 200 руб. за каждый случай.

8.4. За отгрузку товара с нарушением согласованного графика Поставщик уплачивает Покупателю штраф в размере 20 процентов стоимости товара, отгруженного не по графику. Под нарушением согласованного графика понимается как просрочка отгрузки, так и досрочная отгрузка товара против графика без согласия Покупателя. Указанный штраф уплачивается Поставщиком независимо от уплаты неустойки за недопоставку товара в месячные сроки.

8.5. В случае отказа от принятия товара в соответствии с договором (п. 3.2) Покупатель обязан обеспечить ответственное хранение товара, а Поставщик обязан распорядиться им в разумный срок. При этом все расходы, понесенные Покупателем в связи принятием товара на ответственное хранение, реализацию товара, подлежат возмещению Поставщиком.

8.7. Взаимоотношения сторон по поставке товара в части, не урегулированной настоящим договором, регулируются действующим законодательством.

 

3.2 Определение ведущих номенклатурных позиций в материальном потоке по методу АВС

Классический АВС-анализ предполагает следующее соотношение: 10% всех позиций ассортимента даёт 80% товарооборота (группа А); 15% всех позиций ассортимента даёт 15% товарооборота (группа В); 75% всех позиций ассортимента даёт 5% товарооборота (группа С). Таким образом, для ресторана с ассортиментом 1000-2000 наименований группу А составляют всего 1-2 позиции^[6].

Группу А ресторана «Разгуляй» составляют фирменные горячие блюда из мяса – жаркое в горшочках по-царски и мясо по-гречески.

В группу Б входят три наименования: сборные солянки, салаты Экзотический в авокадо, десерты и алкогольная продукция.

Группу С составляют снэки, рыбные блюда, овощные рагу, кондитерские изделия, мороженое, полуфабрикаты и т.д.

 

3.3 Критерии выбора поставщиков

При оценке поставщиков и выборе оптимального варианта поставки предлагается использовать следующие критерии: характеристики товара, характеристики покупателей; характеристики фирмы, а также условия и специфику поставки того или иного товара[7]. Рассмотрим последовательность выбора поставщика для следующих групп товаров, реализуемых в ресторане: снэки, холодные напитки, свежее мясо, кондитерские изделия. В Таблице 1 представлена схема-алгоритм анализа поставщика.

Таблица 1. Критерии выбора поставщиков для ресторана «Разгуляй»[8]

Учитываемые характеристики	Особенности и условия	Прямой канал	Непрямой канал
			длинные	короткие
1. Характеристики покупателей: многочисленные	принцип сокращения числа контактов играет важную роль		**	***
высокая концентрация	низкие издержки на один контакт	**		***
крупные покупки	издержки на установление контактов быстро амортизируются	***
нерегулярные покупки	повышенные издержки при частых и малых издержках		***	**
операционная поставка	наличие запасов вблизи точки продажи		***	**
2. Характеристика товаров:		***
расходные продукты	необходимость быстрой доставки	***	**
большие объемы	минимизация транспортных операций	***	**
технически несложные	низкие требования по обслуживанию		**	***
в стадии запуска	необходимо тщательное слежение за новым товаром ***	***	**
высокая ценность	издержки на установление контактов быстро амортизируются	***
3. Характеристика фирмы:
ограниченные финансовые ресурсы	сбытовые издержки пропорциональные объему продаж	**	***
полный ассортимент	фирма может предложить полное обслуживание	***	**
желателен хороший контроль	минимизация числа экранов между фирмой и ее рынком	***
широкая известность	хороший прием со стороны системы сбыта		**	***
широкий охват	сбыт должен быть интенсивным		**	***

На основании разработанной схемы проведем отбор поставщиков на товарные группы снэки, холодные напитки, свежее мясо, кондитерские изделия. Результаты выбора сведены в Таблицы 2-5.

Таблица 2. Выбор поставщика для ресторана «Разгуляй» на товарную группу снэки

Учитываемые характеристики	Особенности и условия	Прямой канал	Непрямой канал
		Хлебобулочный комбинат Нижнего Новгорода № 1 – сухарики; Рыбоперерабатывающий завод «Русрыба», г. Комсомольск-на Амуре	Длинные Фирма «Моссбыт» - поставки снековых товаров из Москвы	Короткие ОАО «Апельсин» - оптовый склад в Нижнем Новгороде
1. Характеристики покупателей: многочисленные	принцип сокращения числа контактов играет важную роль		**	***
2. Характеристика товара:
технически несложные	низкие требования по обслуживанию		***
3. Характеристика фирмы:
широкая известность	хороший прием со стороны системы сбыта		***
широкий охват	сбыт должен быть интенсивным		**	***

Можно сделать вывод о том, что прямые поставки снеков окажутся экономически нецелесообразными, поэтому ресторану предпочтительнее воспользоваться услугами непрямых поставщиков, в частности московской фирмы «Моссбыт», занимающейся доставкой снэковых изделий в регионы.

Таблица 3. Выбор поставщика для ресторана «Разгуляй» на товарную группу холодные напитки

Учитываемые характеристики	Особенности и условия	Прямой канал	Непрямой канал
		«ООО «Сочно», с. Балтинка Нижегородской области	Длинные Фирма «Роситранс», Москва	Короткие Компания «Сладкая жизнь»
1. Характеристики покупателей: многочисленные	принцип сокращения числа контактов играет важную роль		**	***
высокая концентрация	низкие издержки на один контакт	**		***
2. Характеристика товаров:		***
расходные продукты	необходимость быстрой доставки	***	**
большие объемы	минимизация транспортных операций	***	**
технически несложные	низкие требования по обслуживанию		**	***
3. Характеристика фирмы:
полный ассортимент	фирма может предложить полное обслуживание	***	**

Как показал анализ, при выборе поставщика на эту группу товаров допустимо использование любых видов поставок; однако прямая поставка предпочтительнее; при этом в пользу нижегородского завода по производству лимонадов говорит близость расположения, высокое качество продукции при невысокой стоимости. Таким образом, в качестве поставщика на лимонады выбран завод в с. Балтинка Нижегородской области.

Таблица 4. Выбор поставщика для ресторана «Разгуляй» на товарную группу охлажденное мясо

Учитываемые характеристики	Особенности и условия	Прямой канал	Непрямой канал
		Мясоперерабатывающий комбинат в г. Лысково	Длинные ООО Холбос, г. Москва	Короткие ООО «Нижегородская оптовая компания»
1. Характеристики покупателей:
крупные покупки	издержки на установление контактов быстро амортизируются	***
2. Характеристика товаров:
большие объемы	минимизация транспортных операций	***	**
3. Характеристика фирмы:
ограниченные финансовые ресурсы	сбытовые издержки пропорциональные объему продаж	**	***
полный ассортимент	фирма может предложить полное обслуживание	***	**

Из таблицы видно, что прямые поставки охлажденного мяса наиболее предпочтительны.

Таблица 5. Выбор поставщика для ресторана «Разгуляй» на товарную группу кондитерские изделия

Учитываемые характеристики	Особенности и условия	Прямой канал	Непрямой канал
		Кондитерская фабрика «Сормово», Н. Новгород	Короткие ООО «Нижегородская оптовая компания»	Длинные ООО «СМАК»
1. Характеристики покупателей: многочисленные	принцип сокращения числа контактов играет важную роль		**	***
2. Характеристика товаров:		***
расходные продукты	необходимость быстрой доставки	***	**
большие объемы	минимизация транспортных операций	***	**
3. Характеристика фирмы:
полный ассортимент	фирма может предложить полное обслуживание	***	**
широкая известность	хороший прием со стороны системы сбыта		**	***
широкий охват	сбыт должен быть интенсивным		**	***

В данном случае наиболее эффективны либо короткие непрямые поставки – со склада в Нижнем Новгороде, - либо прямые с Сормовской кондитерской фабрики.

3.4 Технология ведения переговоров при выборе поставщика

1-й шаг – магазин определяет взаимные выгоды возможных поставщиков и собственные

2-й шаг - разрабатывается и описывается модель коммуникаций с поставщиком:

2.1.Предложение поставщику

2.2. Ведение переговоров

2.3.Заключение сделки

2.4. Дальнейшее развитие отношений с клиентом.

3-й шаг - каждый элемент технологии поставок апробируется, уточняются наилучшие варианты корпоративных фраз, вопросов, презентаций, и т.д., и по результатам апробирования вносятся изменения в модель коммуникаций.

4-й шаг - оформляется технологическая документация, понятная и пригодная к использованию сотрудниками компании, осуществляющими коммуникации с клиентами.

3.5 Требования к заполнению спецификации потребностей, подлежащих закупке

При составлении спецификации товаров, подлежащих закупке, необходимо учитывать следующие моменты.

Наименование показателя (наименование показателя указывается в соответствии с утвержденными Техническими спецификациями);

Указывается полный перечень предлагаемых к поставке товаров;

Качество поставляемых товаров должно быть подтверждено соответствующими сертификатами (если сертифицируется). Могут быть приложены технические описания, буклеты производителя и пр..

Обеспеченность транспортными средствами для доставки товаров может быть по усмотрению поставщика подтверждено формой ОС-6 «Инвентарная карточка учета объекта основных средств», договором аренды, проката, лизинга.

Обеспеченность инженерно-техническим персоналом для осуществления координации поставки продукции.

Обеспеченность персоналом для осуществления разгрузки поставляемых товаров.

Обеспеченность персоналом для осуществления монтажа и наладки поставляемого оборудования (в случае поставки оборудования).

Наличие сервисной службы для осуществления гарантийного обслуживания поставляемой продукции (при необходимости)

Заключение

В логистической цепи предприятие общественного питания ОАО ресторан «Разгуляй» является звеном, максимально приближенным к конечному потребителю продуктов питания и услуг общественного питания[9]. Предприятие общественного питания выполняет функцию распределения товаров и услуг.

Закупочная логистика ресторана «Разгуляй» - это деятельность по управлению товарно-материальными ценностями в процессе снабжения предприятия сырьем, материалами, комплектующими, товарами. Она занимается организацией всех видов деятельности, связанных с получением товаров и услуг от поставщиков: закупку, доставку, приемку, временное хранение товаров и др. Снабжение – это важная функция логистики.

Основные задачи логистики ресторана «Разгуляй» следующие:

информационные: определение потребности в продуктах и оборудовании;

исследование рынков закупок;

задача "сделать или купить";

задача выбора поставщика;

задачи реализации;

задачи интеграции и координации закупок с производством, сбытом, складированием, транспортированием, а также с поставщиками.

Используется традиционная форма организации поставки товара: товар привозят на машинах со складов фирм-поставщиков, а затем продукты поступают на склад ресторана, откуда выбираются по потребности. Заказы на продукты формирует товаровед ресторана исходя из средних потребностей ресторана в продукции данного типа.

В данной работе мы произвели анализ организации процесса снабжения ОАО ресторана «Разгуляй»; представили характеристику входного материального потока ресторана; проанализировали функциональную систему снабжения на предприятии; представили научно-методические основы логистики снабжения; разработали организационно-методические документы процесса снабжения ресторана «Разгуляй».

Литература

1.     Аникин Б.А. Логистика: Учебное пособие. - М, 2007

2.     Аникин Б.А. Коммерческая логистика. Учебное пособие. – М., 2007

3.     Аникин Б.А. Логистика. Тренинг и практикум. Учебное пособие. – М., 2007

4.     Баррат К. Покупки для бизнеса: Что такое снабжение и управление поставками. - М., 2008

5.     Беспалов Р. Транспортная логистика. Новейшие технологии построения эффективной системы доставки. - М., 2007

6.     Бурдаева Е.С. Коммерческие закупки: взгляд изнутри. - СПб, 2008

7.     Джонсон. Д. Современная логистика. - М., 2007

8.     Линдерс М.Р. Управление снабжением и запасами. Логистика. - М., 2007

9.     Логистика: Учебное пособие / Под редакцией Б.А. Аникина. - М.,, 2007.-327с.

10.   Неруш Ю.М. Логистика в схемах и таблицах. - М., 2008

11.   Никифоров В.В. Логистика: Транспорт и склад в цепи поставок. - М., 2006

12.   Родкина Т.А. Информационная логистика. - М., 2004.

13.   Савенкова Т. Логистика: Учебное пособие. М.: Издательство: Омега-Л, 2006.

[1] Аникин Б.А. Коммерческая логистика. Учебное пособие. – М., 2007, с. 65

[2] Бурдаева Е.С. Коммерческие закупки: взгляд изнутри. - СПб, 2008, с. 61

[3] Бурдаева Е.С. Коммерческие закупки: взгляд изнутри. - СПб, 2008, с. 77

[4] Аникин Б.А. Коммерческая логистика. Учебное пособие. – М., 2007, с 104

[5] Аникин Б.А. Коммерческая логистика. Учебное пособие. – М., 2007,с . 98

[6] Никифоров В.В. Логистика: Транспорт и склад в цепи поставок. - М., 2006, с. 55

[7] Аникин Б.А. Коммерческая логистика. Учебное пособие. – М., 2007

[8] Тремя звездочками отмечены предпочтительные поставщики для данной группы товаров

[9] Аникин Б.А. Коммерческая логистика. Учебное пособие. – М., 2007, с. 65