Навигация
2. Исследовательская часть
2.1 Объект и методы исследования
Объектами нашего исследования являются три марки чёрных байховых чаёв.
Объект №1:Среднелистовой чай «Batik», стандарт F.B.O.P. (Flowery Broke Orange Pekoe), имеет высокое содержание чайной почки «типсы», которая придаёт этому напитку тонкий цветочный аромат, способный подарить хорошее настроение и вдохновение. Состав: чай чёрный байховый натуральный, среднелистовой, цейлонский. Высший сорт. Чай расфасован в пачки по 100 г.
Произведён: Украина, г. Киев, КОФ, Туполева, 12, «Соломия», тел. (044) 422-04-24, E-mail: solomiya@stoic.kiev.ua
Объект №2:Цейлонский крупнолистовой чай «Царская корона», Майский чай, стандарт ОР (Orange Pekoe), Производитель: компания «Май», страна выращивания: Шри-Ланка, страна упаковки: Украина, Киев. Высший сорт.
Объект №3: Листовой чай «Lipton Yellow Label» .Производитель: «Хиндустан Левер ЛТД».Страна выращивания: Индия. Страна упаковки: Индия.
Общая оценка качества, включает в себя оценку маркировки, упаковки, органолептических и физико-химических показателей.
При оценке маркировки оценивается наличие и достоверность полной информации и корректность рекламных заявлений, если такие имелись на упаковке. При оценке упаковки учитывается насколько она герметична, практична и способна обеспечить целостность содержимого.
2.2 Оценка качества по органолептическим показателям
Оценка органолептических показателей включает такие показатели: аромат, вкус, цвет настоя, крепость и внешний вид развёрнутого листа. Аромат и вкус связанны между собой как братья близнецы, дополняя друг друга, они дают полную картину прелести чая.
Для оценки органолептических показателей были взяты чёрные чаи трёх торговых марок: «Batik», «Майский», «Lipton Yellow Label».
Табл.2.1
Оценка органолептических показателей чёрного чая «Batik», стандарт F.B.O.P.
| Наименование показателя | Характеристика исследуемого образца |
| Вкус и аромат | Аромат приятный, вкус насыщенно терпкости (отлично). |
| Настой | Яркий, прозрачный, интенсивный (отлично). |
| Цвет разваренного листа | Однородный, коричнево-красного цвета (отлично). |
| Внешний вид листа (уборка) | Скрученный, однородный, ровный (отлично). |
Наш образец соответствует высшему сорту чая. По всем показателям чай получил хорошую оценку. Особенно хотелось бы выделить очень нежный, приятный вкус, который прекрасно сочетается с лёгким цветочным ароматом. Всё это возможно, благодаря чайной почке «типсе». Многим потребителям не безразлично, как выглядят чаинки на дне заварочного чайника, не напоминают ли они жалкую труху. «Batik» порадовал нас ровными однородными листами, что ещё раз подтверждает высокое качество данного образца.
Табл.2.2
Оценка органолептических показателей чёрного чая «Майский», «Царская корона».
| Наименование показателя | Характеристика исследуемого образца |
| Вкус и аромат | Нежный аромат, вкус терпкий, недостаточно крепкий (удовлетворительно). |
| Настой | Яркий, насыщенный, прозрачный (отлично). |
| Цвет разваренного листа | Однородный, коричнево-красного цвета (отлично). |
| Внешний вид листа (уборка) | Хорошо скрученный, однородный, ровный (отлично). |
Данный образец соответствует второму сорту чая. Его настой, цвет разваренного листа и уборка получили более высокие показатели, чем оценка крепости, и могли бы приравнять данный образец к высшему сорту. Внешний вид чая заслуживает высокой оценки. Он в первую очередь однородный, ровный и к тому же очень хорошо скручен. Что же касается других органолептических показателей, то можно сказать так: вкус ненасыщенный, и крепким чай назвать тоже нельзя.
Табл.2.3
Оценка органолептических показателей чёрного чая «Lipton Yellow Label».
| Наименование показателя | Характеристика исследуемого образца |
| Вкус и аромат | Аромат приятный, вкус средней терпкости (хорошо). |
| Настой | Недостаточно яркий, прозрачный (хорошо). |
| Цвет разваренного листа | Однородный, коричнево-красного цвета (отлично). |
| Внешний вид листа (уборка) | Хорошо скрученный, ровный (отлично). |
Чай «Lipton Yellow Label» соответствует первому сорту чая. Данный образец не впечатлил своим вкусом, цвет настоя достаточно насыщенным тоже нельзя назвать. А такие показатели как уборка и цвет разваренного листа вполне могли бы соответствовать высшему сорту чая. Внешний вид аккуратный, ровный, однородный.
В соответствии с действующим законодательством Украины, на упаковке должна быть следующая информация: название чая, его производитель, сорт и дата изготовления. О внешнем виде чайного листа не говорится ничего. Во всём мире принято, что чай должен продаваться с указанием типа листа, а не сорта, как это происходит в Украине. Производитель ограничивается лаконичной надписью – «чай листовой», что может соответствовать и крупным, и средним, и мелким размерам листа. Эти замечания касаются чая «Lipton» и «Batik».
Похожие работы
... «Продукты» являются марки: «Ахмад», «Майский», «Принцесса Нури», совокупное количество их ассортиментных позиций составляет 52% от общего количества позиций всех торговых марок чая, представленные в магазине. Ассортимент чая в магазине «Продукты» построен с учетом следующих факторов: · Покупательского спроса · Популярности товаров и марок · Закупочной и продажной цены товара · ...
... , что это лишь предварительная оценка размеров готового чая, однако, совершенно не учитывающая его вкусовых качеств. Вкратце маркировка выглядит следующий образом: Листовые чаи: FOP (flowery orange pekoe), OP (orange pekoe), FP (flowery pekoe), P (pekoe), PS (pekoe sushong). Для листовых чаев также используется маркировка " ...
0 комментариев