Особенности стратегии концентрированного роста в ресторана "Русская изба"

Контрольная работа

По стратегическому менеджменту

На тему: “Особенности стратегии концентрированного роста на примере ресторана «Русская изба»

Стратегии концентрированного роста

Первую группу эталонных стратегий составляют так называемые стратегии концентрированного роста. Сюда попадают те стратегии, которые связаны с изменением продукта и (или) рынка и не затрагивают три других элемента. В случае следования этим стратегиям фирма пытается улучшить свой продукт или начать производить новый, не меняя при этом отрасли. Что касается рынка, то фирма ведет поиск возможностей улучшения своего положения на существующем рынке либо же перехода на новый рынок.

Конкретными типами стратегий первой группы являются следующие:

-стратегия усиления позиции на рынке, при которой фирма делает все, чтобы с данным продуктом на данном рынке завоевать лучшие позиции. Этот тип стратегии требует для реализации больших маркетинговых усилий. Возможны также попытки осуществления так называемой горизонтальной интеграции, при которой фирма пытается установить контроль над своими конкурентами;

-стратегия развития рынка, заключающаяся в поиске новых рынков для уже производимого продукта;

-стратегия развития продукта, предполагающая решение задачи роста за счет производства нового продукта, который будет реализовываться на уже освоенном фирмой рынке.

Для того чтобы узнать какой стратегии придерживается предприятие и обоснованно ли ее использование на рынке мы обратимся к “анализу фирмы”.

Анализ ресторана “Русская изба”

1.Цель

 «Наша цель весьма тривиальна, но очень труднодостижима, особенно в ресторанном бизнесе, – качественное обслуживание и качественное меню. Наверное, никто на ресторанном рынке не вкладывает столько же денег и энергии в обучение персонала на всех уровнях, сколько вкладываем мы»

2.Миссия

«Наш ресторан «Русская изба» - один из лучших загородных ресторанов Москвы. Всего в 14 км. от города, на живописном берегу Москва реки, Вас ждет встреча с чарующей природой, Вы насладитесь тихой и спокойной атмосферой ресторана "Русская изба", который располагается в старинном деревянном здании, построенном в 1864 году. Наш ресторан радушно встречает своих гостей. Оригинально оформленные, уютные залы, отличная русская кухня и наше внимание оставят у Вас неизгладимое впечатление.

Попадая в ресторан "Русская изба", Вы окунетесь в атмосферу русской истории. Вас обслужат очень внимательные официанты, одетые в национальную одежду. Вы почувствуете себя посетителем музея или даже гостем из будущего, а за толстыми бревенчатыми стенами, хранящими саму историю, бурлит торопливая сегодняшняя жизнь. Кстати, как и подобает настоящей русской избе, летом тут всегда приятная прохлада, а зимой тепло.

Наш ресторан пользуется неизменной популярностью среди зарубежных гостей. К нам на огонек не упускали случая заглянуть во время визитов в Россию канцлер Германии Гельмут Коль, королева Испании София. Мы постоянно обслуживаем группы иностранных туристов, посещающих нашу страну. Так что, если Вы хотите приятно удивить своих зарубежных друзей, то посещение нашего ресторана - это именно то, что Вам нужно…»

Наши Ценности:

КЛИЕНТООРИЕНТИРОВАННОСТЬ

УВАЖЕНИЕ

ПРОФЕССИОНАЛИЗМ

КОМАНДНАЯ РАБОТА

ЭНТУЗИАЗМ

3.Стратегии

Основной стратегией ресторана является “Стратегии концентрированного роста”

Именно эту стратегию в конечном итоге нам и придется утвердить или отвергнуть, как эффективную/неэффективную.

4.История

Дворцовое село Ильинское расположено на берегу Москва реки. Село Ильинское исстари находилось в дворцовом ведомстве. Историческая хроника свидетельствует о том, что множество боярских владений появилось в результате пожалований и раздачи земель в окрестностях Москвы, начиная с XIV века. Период экономического подъёма и роста подмосковных селений во времена Ивана грозного был прерван многолетней Ливонской войной. Великий голод и польско-литовская война нанесли непоправимый урон Подмосковью в начале и середине XVII века. От многих деревень не осталось и следа. Поляки разграбили Ильинское, Нахабино, Опалиху и другие селенья.

После тяжких лет «смутного времени» началось восстановление разрушенных и запустевших усадеб. Во второй половине XVII века многие знатные люди в своих подмосковных вотчинах, стали строить каменные храмы, создавая условия для процветания хозяйственной жизни. В числе таких усадеб были Ильинское, Петровское, Архангельское и другие. Разоренная в годы «смутного времени» дворцовая вотчина Ильинское в 1634 году была пожалована В.И. Стрешневу, родному брату царицы, Евдокии Ивановны-жены Михаила Федоровича первого из Романовых избранного на престол в 1613году. Во владении рода Стрешневых Ильинское оставалось почти полтора столетия, пока в 1783 году не перешло по родству к графу И.А. Остерману. За это время село приходило в упадок и возрождалось вновь. А с 1845 года Ильинское перешло во владение князю Л.М. Голицыну, а в 1864 году оно было куплено у вдовы А.М. Голициной Императором Александром II за 108 тысяч рублей в дар супруге Императрице Марии Александровне.

При осмотре села Императрица пожелала ничего не трогать: «Возобновляйте, реставрируйте, но не изменяйте» В 1865 году Ильинское посетил крупный сановник, известный поэт, в молодости близкий друг А.С. Пушкина князь Петр Андреевич Вяземский. Во времена правления Императрицы было построено много зданий, это и больницы и школа и молочная ферма, кроме того возводилось много домов. В главном доме насчитывалось 25 комнат, но на территории имения располагалось еще 20 различных строений, но разместить всех сопровождающих царскую семью лиц, не представлялось возможным. Поэтому большинство людей размещали по избам и сараям села Ильинского и прилегающих деревень..

С приходом новых обитателей дворца- семьи Романовых – Дворцовое село Ильинское получило новый расцвет. На берегу Москва реки в 1864 году был построен прекрасный «Сервизный флигель» с роскошными помещениями для прислуги и с кладовыми для сервиза. Величайшей ценности сервизы изготавливались на лучших фарфоровых заводах Империи, пользовались ими не чаще одного раза в год. На чайном фарфоровом сервизе, сохранившемся в Московском музее керамики, изображены милые и незатейливые пейзажи Ильинского.Прошло уже 142 года а дом существует и сегодня.

Стены этого дома молчаливо хранят историю и события, повидавшие за время их существования. Люди же относятся к этому по-другому. Они не хотят уносить в мир иной то, что происходило при жизни и делятся своими впечатлениями, вынося их на суд потомков.

За годы Советской власти «Сервизный домик» использовался по распоряжению местной власти. После революции в нем размещалась чайная, потребительская кооперация, продуктовый магазин, сельпо, пекарня и многое другое. Жизнь в те годы кипела. Активисты села поднимали всех на борьбу за новую жизнь. На площади прилегающей к «Сервизному домику» в 20-е годы проходили митинги и демонстрации. Большую роль в жизни местных жителей сыграла пекарня, которая была размещена в подвале вышеупомянутого дома.

В Ильинской пекарне выпекали черный и белый хлеб в формах, французские булочки и плюшки. До 1958 года пекарня обеспечивала не только окрестные села, но и город Красногорск. Одна из бывших работниц пекарни Н.И. Капустина вспоминает: «Топили титан по-черному, труба была выведена в печь. За ночь топили до 4-х раз, а дров не было. В 50-е годы строили мост через Москва-реку.

Строителями были молодые солдаты и девушки, чтобы испечь хлеб, мы по ночам ходили туда воровать доски. Две девушки шли заговаривать солдат, а другие в это время занимались воровством. Затем все вместе пилили и кололи доски на дрова. Утром был готов уже горячий хлеб»

В те годы пекарня обеспечивала хлебом 13 населенных пунктов.

 Затем в 1938 году на месте пекарни образовали сельпо. Сельское потребительское общество обеспечивало снабжение сельских магазинов. Располагалось сельпо на втором этаже «Сервизного домика».

В доме где сейчас располагается ресторан «Русская Изба! Размещались несколько организаций и заведений.

На первом этаже видное место занимала чайная, радом продуктовый магазин, в подвале пекарня, на втором этаже располагался промтоварный магазин и здесь же размещалось сельпо . Рядом в комнатах проживали рабочие, всем хватало места.

В настоящее время в «Сервизном домике», как уже упоминалось, размещается Ресторан «Русская Изба» и славится он по словам посетителей, русской кухней.

Почти за полтора века она не разу не перестраивалась и последние 30 лет каждый день радушно встречает гостей.

5.Список товаров и услуг

Товаром фирмы являются продукты общественного питания и разнообразные напитки. Также фирма предоставляет услуги по обслуживанию официантами, барменами(барменами-бариста).

Блюда старинной русской кухни готовятся по забытым русским рецептам, которые кропотливо воссоздают чудо-повара здешнего ресторана. Гости размещаются в небольших уютных залах, сохранивших подлинный интерьер середины прошлого века: «Светёлка», «Трапезная» «Курная», «Рыбацкий» «Охотник», «Плетёнка» - каждый из них имеет оригинальный, присущий только ему колорит. И звучание по вечерам в «Русской избе» фольклорного ансамбля – как довершение удивительной гармонии, присущей этому месту. В этом месте гости отдыхают душой и телом, а за бревенчатыми стенами, хранящими вековую историю, кипит и бурлит сегодняшняя суетная жизнь.

6.Список владельцев, структура компании

Директором ресторана является Сказубцев Вячеслав Федорович.

Организационной структурой ресторана выбрана линейная: плюсы - единоначалие, четкая субординация с конкретным разграничением прав и обязанностей, минусы - необходима большая компетентность руководителя.

·      Директор ресторана

·      Секретарь

·      Группа "Бухгалтерия

o   Бухгалтер

·      Заместитель директора (администратор)

o   Группа "Сервис"

§  Официанты

§  Помощники официантов

§  Бармены

§  Гардеробщики

o   Группа "Кухня": зав. производством, шеф-повар

§  Старший повар

§  Помощник повара

§  Повар

§  Пекарь-кондитер

o   Группа "Склад"

§  Закупщик (зав. складом)

§  Стюард

§  Подсобный рабочий

o   Техническая группа

§  Мойщик посуды

§  Уборщик

§  Техник-завхоз

§  Инженер

o   Кассир

o   Водитель