ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ВИТАМИННА С

2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ВИТАМИННА С

 

2.1 Технология комплексной переработки плодов

Идентификация биологически активных веществ показала, что, кроме аскорбиновой кислоты, в плодах шиповника содержатся флавоновые, катехиновые, антоциановые вещества (витамин Р), каротиноиды и токоферолы. Задачей исследований в области технологии явилась разработка промышленных методов комплексного использования этих биологически активных веществ.

Исследованы различные схемы подготовки плодов шиповника для диффузионного процесса и показано, что для этой цели целесообразно использовать плоды шиповника без отделения семян, так как при сепарации семян от мякоти потери витамина С составляют 7,3%;

На основании результатов лабораторных, полузаводских и заводских исследований автором при участии И.Н. Кущинской, Д.Я. Сошникова, М.Е. Беликова и П.Н. Трофимовой разработана технология промышленного комплексного использования плодов шиповника для производства витаминных препаратов.

2.2 Описание технологической схемы производства витамина С

Плоды шиповника элеватором 1 подают в диффузор 2 (температура 70—75° С). Диффузионный сок направляют через фильтр-пресс 3 в трехкорпусной выпарной аппарат 4, где сок сгущают до плотности 60% и перекачивают далее в распылительную сушилку 5 для получения порошкообразного концентрата с витамином С, идущего на таблетирование.

Таблица 1 – Обозначения аппаратов на технологической схеме

Обозн.	Аппарат
1	Элеватор
2	Диффузор
3	Фильтр-пресс
4	Трехкорпусной выпарной аппарат
5	Распылительная сушилка

3 МАТЕРИАЛЬНЫЙ РАСЧЕТ

Исходные данные:

Годовая производительность, G	10т/год
Число рабочих дней, n	330
Потери:
при сушке	1%
при выпаривании	3%
при фильтровании	2%
при диффузии	2%
Концентрация раствора на выпаривание	0,5%
Влажность плодов шиповника	60%

Рисунок 1 – Схема потоков

Т-101 – элеватор; Р-102 – диффузор; Ф-103 – фильтр-пресс; Р-104 – выпарной аппарат; Р-105 – сушилка; 101=102 – плоды шиповника; 103 – диффузионный сок; 104 – жом; 105 – фильтрованный сок; 106 – отфильтрованная мякоть; 107 – концентрированный раствор витамина С; 108 – конденсат; 109 – вода, удаленная при сушке; 110 – витамин С.

1.         Производительность суточная:

, (1)

2.         Количество витамина С, поступающего на сушку с учетом потерь:

количество потерь при сушке:

 (2)

3.         Найдем количество воды, поступающее на сушку:

4.         Количество витамина С, поступающего на выпарку с учетом потерь:

потери при выпаривании:

 (3)

5. На выпаривание поступает 0,5%-ный раствор. Из этого условия найдем количество воды, поступающее на выпаривание:

6.         Количество выпаренной воды:

 (4)

7. Количество витамина С, поступающего на фильтрование с учетом потерь:

количество потерь при фильтровании:

 (5)

8.         Примем, что при фильтровании вода не расходуется, количество воды, поступившее на фильтрование:

GВФ = GВВ = 6279,6 кг/сут

9.         В растворе, поступающем на фильтрование, содержится 5% мякоти. Найдем количество мякоти:

10.      Количество витамина С, поступающего на диффузию с учетом потерь:

количество потерь при диффузии:

 (6)

11.      Найдем количество плодов, зная влажность плодов шиповника:

12.      Количество оставшегося после диффузии жома:

 (7)

Таблица 2 – Потоки

	101		102		103		104		105
	кг/сут	%	кг/сут	%	кг/сут	%	кг/сут	%	кг/сут	%
Шиповник	10466	100	10466	100
Вода					6279,6	94,52			6279,6	99,5
вит. С					32,2	0,48			31,56	0,5
Мякоть					332,2	5
Жом							3821,35	99,98
Потери							0,66	0,02
Итого	10406	100	10466	100	6644	100	3822,01	100	6311,16	100

Продолжение

	106		107		108		109		110
	кг/сут	%	кг/сут	%	кг/сут	%	кг/сут	%	кг/сут	%
Шиповник
Вода			20,41	40	6259,2	99,98	20,41	98,55
вит. С			30,61	60					30,3	100
Мякоть	332,2	99,8
Жом
Потери	0,64	0,2			0,95	0,02	0,31	1,45
Итого	332,84	100	51,02	100	6260,15	100	20,71	100	30,3	100

Таблица 3 – Материальный баланс

ИЗРАСХОДОВАНО		ПОЛУЧЕНО
Наименование	Масса, кг	Наименование	Масса, кг
Б. Сырье		А. Кон.прод.
Шиповник	10466	Витамин С	30,3
		Б. Отходы
		Вода	6279,6
		Жом	3821,35
		Мякоть	332,2
		В. Потери
		Витамин С	2,5
ИТОГО:	10466	ИТОГО:	10466

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Получение витаминов природного сырья играет очень важную роль в обеспечении населения натуральными витаминами.

Условие выполнения материального баланса – приход равен расходу – обеспечен.