Навигация
Подбор технологического оборудования
89555
знаков
7
таблиц
13
изображений
1.5 Подбор технологического оборудования
Аппаратурная схема установки для шампанизации вина в непрерывном потоке показана на рисунке 1.
Рисунок 1 - Аппаратурная схема установки для шампанизации вина в непрерывном потоке
Процесс проводится в потоке, проходящем с одной и той же скоростью через систему бродильных аппаратов при постоянном избыточном давлении. В начале потока в бродильную смесь, содержащую резервуарный ликер, непрерывно вводится дрожжевая разводка, а в конце – экспедиционный ликер.
Схема включает в себя пять основных частей, соединенных в единую систему с помощью соответствующих стационарных трубопроводов:
- загрузочную часть, оборудованную вертикально установленным напорным резервуаром 4;
- бродильную батарею 7, состоящую из отдельных резервуаров, соединенных по принципу сообщающих сосудов;
- дрожжевой аппарат из трех резервуаров 6;
- приемную часть, состоящую из двух термос-резервуаров 2, теплообменников 1 и 8 и ликерного резервуара 3;
- систему автоматических контрольно-измерительных и регулирующих приборов.
Бродильная смесь, содержащая 5% сахара, после деаэрации биологическим способом, обработки теплом в резервуаре 5 и фильтрации непрерывно поступает из напорного резервуара самотеком в первые бродильные резервуары батареи.
Освобожденный резервуар после того, как давление в нем снизится до барометрического, вновь заполняется.
В пусковой период бродильные аппараты последовательно по резервуарам, начиная с последних, загружают резервуарной смесью обычного состава с дрожжами. Загрузку ведут через 3 – 4 дня с таким расчетом, чтобы к началу брожения в первых резервуарах шампанизируемое вино по кондициям отвечало требованиям, предъявляемым к готовому шампанскому. Машинно-аппаратурная схема по производству шампанского представлена на плакате ВТЗ. 01. 01. 000.
Подбор оборудования ведем исходя из характеристик ведущего оборудования, которым является разливочный аппарат с производительностью 600 бут/час.
Горизонтальный резервуар, используемый в линии марки ГВ-4. Сюда первоначально поступает бродильная смесь, которая в дальнейшем самотеком идет в вертикальный напорный аппарат.
Техническая характеристика
Вместимость, м3.....................................................2
Габариты, мм:
длина......................................................................2000
ширина...................................................................1200
высота....................................................................1200
Вертикальный напорный аппарат используем марки РВ3. Вместимость такого резервуара составляет 2 м3. ИЗ этого напорного аппарата бродильная смесь самотеком поступает в первые бродильные резервуары.
Техническая характеристика
Вместимость, м3............................................................2
Габариты, мм:
длина......................................................................1430
ширина...................................................................1430
высота....................................................................2000
Дрожжевой аппарат устанавливаем марки М7 – ТЛА. В данном резервуаре происходит хранение дрожжевой массы с последующей ее прокачкой в бродильный резервуар.Техническая характеристика
Вместимость, м3....................................................0,63
Габариты, мм:
длина......................................................................1000
ширина...................................................................1000
высота....................................................................2265
Термос-резервуар служит для поддержания сброженного шампанского на данном температурном уровне. Установленный в линию термос-резервуар марки ВРЦ-3.
Техническая характеристика
Вместимость, м3.....................................................2,70
Габариты, мм:
длина......................................................................1500
ширина...................................................................1500
высота....................................................................2425
Теплообменник, устанавливаемый в линию типа "Труба в трубе". Он служит для охлаждения шампанского до определенной температуры.
Техническая характеристика
Вместимость, м3.....................................................0,50
Габариты, мм:
длина......................................................................1100
ширина...................................................................30
высота....................................................................560
Ликерный резервуар используем марки ЛЗ – 3. Из него с помощью насоса вводится экспедиционный ликер в шампанское.
Техническая характеристика
Вместимость, м3....................................................0,50
Габариты, мм:
длина......................................................................850
ширина...................................................................850
высота....................................................................1120
Насос, с помощью которого производится переливание экспедиционного ликера устанавливаем марки Н1В2.5/2.
Техническая характеристика
Скорость, м3/час.......................................................5
Габариты, мм:
длина......................................................................800
ширина...................................................................400
высота....................................................................350
Бродильный резервуар системы Фролова-Багреева. Он представлен на рисунке 2. Представляет собой составной резервуар 10 со сферическими днищами 14 и 8. Вся внутренняя поверхность резервуара и крышки покрыта бакелитом. Смесь в резервуар поступает по трубе 2 с вентилем 1. По трубе 15 сливается готовое вино. Перемешивание смеси в резервуаре производится углекислым газом, который подводится по трубе 4 с вентилем на конце.
Рисунок 2 - Бродильный резервуар системы Фролова-Багреева
К горловине 7 присоединена трубка 5 с манометром 3. Для измерения температуры шампанизируемого вина резервуар снабжен двумя термогильзами 12, которые установлены в нижней и в верхней части резервуара. Для охлаждения готового шампанского резервуар имеет рубашки: верхнюю 9, среднюю 11 и нижнюю 13.
Снаружи резервуар покрывается теплоизоляцией. После заполнения резервуара смесью периодически проверяют интенсивность брожения.
Температура резервуарной смеси регулируется подачей в рубашки теплой воды или рассола. После окончания брожения, определяемого показанием манометра и проверкой остаточного содержания сахара, вино охлаждают, пуская сначала рассол в верхнюю рубашку. Охлажденное вверху вино, имея большую плотность, опускается вниз; через некоторое время пускают рассол в среднюю рубашку и снижают температуру вина до заданной величины. Охлажденное вино отстаивают в резервуаре. Перед сливом вина из резервуара осадок на дне замораживают во избежание его взмучивания. Для замораживания осадка в нижнюю рубашку подают рассол с температурой – 180С.
Техническая характеристика
Рабочий объем резервуара, м3 .....................................4,75
Внутренний диаметр, мм.............................................1300
Габариты, мм:
высота............................................................................5010
наружный диаметр (без изоляции).............................1425
Масса без изоляции, кг................................................3230
Толщина, мм:
корпуса..........................................................................10
охлаждающих рубашек................................................8
Поверхность охлаждения, м2.....................................13,6
Фильтр для шампанского. Фильтрация шампанского непосредственно перед розливом приводит к снижению качества готового продукта и увеличению расхода сырья. Поэтому рекомендуется направлять на розлив предварительно отфильтрованное и некоторое время выдержанное при низкой температуре шампанское. Для фильтрации шампанского в потоке применены два барабанных изобарических и изотермических фильтра Radium 60/32 фирмы Seitz, работающих поочередно. Фильтр представлен на рисунке 3.
Рисунок 3 – Схема фильтра Radium 60/32 фирмы Seitz
Он представляет собой вертикальный цилиндрический резервуар 1 с рубашкой 2 для хладоносителя и поворачивающейся крышкой 4 ,которая в рабочем состоянии прижимается резьбовыми зажимами. В резервуар вставляют фильтрационный пакет 6. Фильтровальные пластины диаметром 600 мм укладывают в положении на решетки 3 пакета, весь набор стягивают при помощи трех тяг 7, после сборки фильтра дополнительно сжимают центральным винтом 5, проходящим через крышку. Вино поступает снизу по коммуникации 9, пройдя через фильтркартон, выходит на периферию, откуда отводится через боковой трубопровод 8. Фильтр оборудован запорной арматурой, манометрами на входе и выходе, смотровым стеклом на выходном трубопроводе и рычажным предохранительным клапаном. Все элементы фильтра, соприкасающиеся с вином, выполнены из коррозионностойкой стали.
Техническая характеристика
Поверхность фильтрации, м2.....................................8
Число фильтрующих слоев......................................32
Диаметр фильтрующих слоев, мм.........................600
Емкость сосуда, дм3................................................290
Емкость рубашки, дм3..............................................16
Габариты, мм:
длина......................................................................1430
ширина...................................................................1100
высота....................................................................2050
После фильтрации производят розлив шампанского в заранее вымытые и высушенные бутылки. Для этого используется специальное оборудование [4].
Похожие работы
... крупнейших открытий, выполненных А.М. Фроловым-Багреевым, явилась разработка проблемы шампанизации вина в крупных резервуарах. За разработку и широкое внедрение в промышленность отечественной технологии производства шампанских вин резервуарным способом А.М. Фролов-Багреев был удостоен в 1942 году Сталинской премии. Ему принадлежит также большая заслуга в организации научно-производственной школы ...
... , буфетчиком, продавцом или самообслуживание. Форма обслуживания потребителей (общественного питания): организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей продукции общественного питания. Примером форм обслуживания может быть реализация кулинарной продукции через торговые автоматы или столы саморасчета, по типу “шведского стола”, отпуск ...
... . Умеренно-влажный климат, с мягкой зимой и очень теплым летом, позволяет отдыхать в этом благодатном крае в любое время года. В Краснодарском крае сосредоточены основные приморские курорты России: Сочи, Анапа, Геленджик, Туапсе, Ейск. Песчаные, галечные и рукотворные пляжи на побережье Черного и Азовского морей оборудованы аэросоляриями, душевыми установками, станциями по прокату катеров, лодок, ...
... и коричневого цвета выдерживаются в дубовых бочках. Процесс солера: Некоторые Бренди выдерживаются с использованием системы солера. Бренди из Испании обычно изготавливаются таким образом. Раздел 4. Особенности технологии производства коньяка и бренди 4.1 Технология производства коньяка Основным сортом белого винограда, из которого производится коньяк, является уни блан - медленно ...
0 комментариев