Требования к качеству и хранению овощей

ОГЛАВЛЕНИЕ:

1. ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ ПРОДУКТОВ, ТЕМПЕРАТУРЕ И ВЛАЖНОСТИ ПРИ ХРАНЕНИИ................................................................................................ 2

2. СПОСОБЫ РАЗМЕЩЕНИЯ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ В СКЛАДАХ, ОБОРУДОВАННЫХ АКТИВНОЙ ВЕНТИЛЯЦИЕЙ.............................. 3

3. СПОСОБЫ РАЗМЕЩЕНИЯ ПРОДУКТОВ В СКЛАДАХ С ЕСТЕСТВЕННОЙ ОБЩЕОБМЕННОЙ ВЕНТИЛЯЦИЕЙ...................................................... 4

4. БУРТОВАНИЕ.............................................................................................. 8

6. СТАЦИОНАРНЫЕ ХРАНИЛИЩА С ИСКУССТВЕННЫМ ОХЛАЖДЕНИЕМ 16

7. СНЕЖНЫЕ БУРТЫ............................................................................. 16

1. ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ ПРОДУКТОВ, ТЕМПЕРАТУРЕ И ВЛАЖНОСТИ ПРИ ХРАНЕНИИ.

Согласно действующим ГОСТам продукты стандартного качества по внешнему виду должны быть: вызревшими или соответствующими специальным условиям зрелости; правильной формы, без израстания; не загрязненными; свежими (без увядания, затертости и т.п.); цельными, не треснувшими, без механических повреждений; по внешнему виду — сухими (обсушенными), а лук и чеснок — просушенными; здоровыми, не поврежденными вредителями, морозом и др.

В целях повышения качества и надежности хранения продукты должны быть чистосортными; в них не должно быть отдельных экземпляров иного, менее лежкого селекционного сорта или экземпляров с дефектами.

При зимнем хранении картофеля необходимо иметь в виду следующее. В первый период хранения (сразу за уборкой) продолжительностью примерно 15 суток температура в массе клубней должна быть около 15°, относительная влажность окружающего воздуха 90—95%. Это лучшие условия для частичного оздоровления механически поврежденных клубней, а также для выявления на них скрытых заболеваний (главным образом фнгофтороза). Во второй период хранения картофеля (по прошествии 15 суток) температура постепенно (в естественных условиях) по мере понижения температуры наружного воздуха должна снизиться до нормальной для хранения.

Для картофеля, поступившего на хранение со значительной инфекцией (фитофтороз), поврежденного морозом и т. п., предварительное хранение при повышенной температуре неприемлемо. В данном случае температуру в его массе осенью надо снижать до нормы по возможности скорее.

С наступлением весенней теплой погоды в хранилищах нормальную темпера­туру для хранящихся продуктов необходимо удерживать как можно дольше.

2. СПОСОБЫ РАЗМЕЩЕНИЯ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ В СКЛАДАХ, ОБОРУДОВАННЫХ АКТИВНОЙ ВЕНТИЛЯЦИЕЙ.

При активной, или побудительной, вентиляции в загрузочном объеме про­дукции, осуществляемой с помощью мощных осевых или центробежных электро­вентиляторов, загружают продукты большими объемами без учета удельной вен­тиляционной поверхности.

При хранении с активной вентиляцией коэффициент использования загру­зочной кубатуры склада увеличивается в 2—3 раза, нормальные условия в массе продуктов создаются скорее и поддерживаются в установленных пределах зна­чительно дольше. Сохранность продукции улучшается.

Закрома при активной вентиляции, как правило, устраивают без приподнятых деревянных полов, без двойных перегородок. Перегородки делают в одну доску, обязательно без просветов.

Продукты обычно загружают на основной пол хранилища, лучше асфальто­вый, с расположенными на нем или утопленными в нем зарешеченными распределительными вентиляционными каналами. Подаваемый воздух должен продувать снизу вверх весь слой продукта, ни в коем случае не минуя его.

При большой загрузке складов должна быть рационально использована автоматизация управления условиями хранения продуктов, транспортно-складская механизация, особенно сортировочные и погрузочпо-разгрузочные машины.

Оборудование для автоматического регулирования режима хранения в овоще-каргофелехранилищах получают через систему «Сельхозтехника».

3. СПОСОБЫ РАЗМЕЩЕНИЯ ПРОДУКТОВ В СКЛАДАХ С ЕСТЕСТВЕННОЙ ОБЩЕОБМЕННОЙ ВЕНТИЛЯЦИЕЙ

Эти способы размещения отличаются один от другого различной интенсив­ностью вентиляции, что и обусловливает их назначение для разных продуктов.

Раздельно-штучное размещение. Продукцию размещают по возможности без прикосновения одного объекта к другому (табл. 188). Способ применяется для продукции, отличающейся слабой лежкостью или требующей особо благоприятных условий хранения при предельно высокой удельной вентиляционной поверхности для каждого хранящегося объект.

Тарное размещение. Тарное размещение (и контейнерах, ящиках, корзинах, полиэтиленовых и бумажных метках, сочках и пр. ) применимо для всех и и дон продуктов. Ящичное и контейнерное хранение рекомендуется для семенного картофеля. Ящики дли овощей и картофеля должны иметь щели (просветы) разной ширины в зависимости от вида продукта. Для моркови применимы сплош­ные ящики.

Укладка прутяных, щепяных и картонных корзин в штабеля производится с горизонтальной прокладкой рейками. Для лука-севка хороши плоские ящики (лотки) вместимостью 0—8 кг, со стойками по углам, обеспечивающими при их укладке необходимые воздушные вентиляционные прослойки (по горизонтальным рядам).

Морковь, петрушку, сельдерей в больших ящиках (лучше без просветов) укладывают с переслойкой.

Для хранения зелени ранней и летней продукции служит жесткая и полу­жесткая тара, предусматриваемая соответствующим и ГОСТами. В той же таре по­мещают зелень, завернутую в полиэтиленовые пакеты.

Укладка продуктов в мягкой таре штабелями, без использования контейне­ров, поддонов или стеллажей недопустима.

Использование плотных, глухих ящиков, в особенности под укрытием поли­этиленовой пленкой, а также в полузакрытых полиэтиленовых мешках (до 30 кг) рекомендуется для продовольственной моркови. Морковь закладывают насыпью, без переслойки песком. Слабый доступ воздуха к корнеплодам необходим (час­тичное газовое хранение).

Контейнеризация. Для хранения используют овоще-картофельные кон­тейнеры — многооборотные крепкие ящики без крышки. Обычный многооборотный инвентарный овоще-картофельный ящик (окованный железной лентой) — ело мелкий контейнер. Перевозка, размещение на храпение и хранение продуктов ь одном и том же контейнере даст возможность избежать лишних механических повреждений и обусловливает отличное сохранение их. Этому способствует достаточная удельная вентиляционная поверхность объема. Другое преимущество контейнеров — большая возможность механизации погрузочпо-разгрузочных процессов.

Емкость контейнеров, до 1 м³ и более. Чаще используют складные контейнеры, имеющие следующие размеры и вместимость (в пересчете на картофель): 1) 90 X 90 X 90 см, емкость около 0,70 м³, вместимость 450 кг (удобен для хранения картофеля, свеклы, брюквы); 2) 70 X 70 X 70 см, емкость около 0,35 м³, вместимость около 280 кг (удобен для храпения тех же продуктов и, кроме того, капусты); 3) 70 X 70 X 35 см, емкость около 0,17 м³, вместимость около 130 кг (удобен для хранения многих продуктов, в том числе моркови).

Применяют также каркасные контейнеры-поддоны для перемещения и штабелнрования в них продуктов в мелкой таре, в мелких контейнерах.

Укладку контейнеров и поддонов производят специальными штабелеуклад­чиками с расчетом максимального использования складской площади. Между штабелями контейнеров оставляют воздушные прослойки и 5 см, проходы ши­риной 1 —1,5 м (для наблюдения за хранением). Контейнеризация хорошо со­четается с активной вентиляцией.

Штабельно-бестарное размещение. При ярусном хранении хранилище обо­рудуют ярусными (до 5—6 ярусов) стеллажами (полками). В первом (нижнем) ярусе размещают продукты на настиле или на полу хранилища. Высоту штабелей, уменьшают с каждым ярусом на 10—20%. Расстояние между ярусами (по высоте) определяется высотой .загрузки продукта и воздушной прослойкой 30—40 см. В широких хранилищах стеллажи размещают перпендикулярно проходу, в узких — продольно. Ширины стеллажных полок — 100 см при одностороннем подходе и 200 см при возможности подхода к ним с двух сторон. Между каждой сдвоенной полкой оставляют под­собные рабочие проходы шириной 75 см.

Морковь в виде «поленницы» помещают на полу сдвоенными штабелями с соблюдением расстояния 40 см между ними и 70 см между каждой парой шта­белей. Удлиненные корнеплоды укладывают головками наружу. Маточники капусты в кочерыгах укладывают в штабеля в 2 яруса с прокладкой рядов хворостом, рейками. При отсутствии закромов штабеля на полу применимы для продовольствен­ного картофеля, свеклы и брюквы.

При штабелировании продуктов, в особенности лука, на полу желательны специальные настилы, приподнятые на 10—15 см.

Для лучшего сохранения применяют переслойку песком или землей по слоям некоторых видов продуктов, чаще маточных (моркови, петрушки, сельдерея, репы). Переслойка имеет большое значение в южных районах, где иногда пере­слаивают свеклу и семенной картофель, предназначенный для летних посадок.

Переслоенную в постоянных хранилищах продукцию, и особенности морковь, необходимо засыпать переслаивающим веществом сверху (3—5 см), а также с боков (для штабелей).

Песок и земля должны быть чистыми, не зараженными гнилями, слегка увлажненными (на 10—15%).

Благоприятные результаты получаются при песковании корнеплодов и в ящиках.

Закройное (засечное) размещение. Пол закромов настилают на лагах (15—15см над основным полом хранилищ), укладываемых на подкладках. Пол в проходах может быть ниже пола в закромах.

Просветы при хранении картофеля между досками закромов в полу 2 ги, в стенках 2,5—3 см. При храпении корнеплодов (кроме моркови и пастернаку просветы увеличивают. Стенки между смежными закромами делают двойным,! с воздушной прослойкой 15—20 см.

Закрома устраивают на расстоянии от внутренних стен помещения 20—31) ..и. от наружных 30—40 см, от промерзаемых не менее 70 см.

Переднюю и заднюю стенки, параллельные основному проходу, до.члкл разборными, поперечные по отношению к основному проходу стенки хранилищ.! — неразборными (пришиваются к стойкам). Доски разборных закромных стенок забирают в пазы, образуемые двумя планками. Просвет между ними обеспечивают набивкой на ребра досок (с одной стороны) колобашек. Пол закромов делают разборным, в виде отдельных съемных щитов, удивил для свободного подъема их.

4. БУРТОВАНИЕ

Буртованием называется размещение продукции в буртах и траншеях. Хранилища размещают на возвышенных, незаливаемых участках с глубоким залеганием грунтовых вод и удобных для сброса поверхностных вод. Предпочтительны участки с легкими почвами. Имеет значение близость подъездных дорог. Участки из-под пропашных культур, зараженных болезнями, на которых возможна инфекция, опасная для овощей и картофеля, непригодны. Нельзя устраивать бурты и на участках, заселенных грызунами.

Бурты располагают продольно направлению господствующих холодил ветров, а также стоку поверхностных вод.

Удобно ленточное размещение хранилищ парными продольными рядами проезжей дорогой вдоль каждой пары хранилищ. Расстояние между смежными рядами (штабелей без укрытия), без учета ширины дороги, для буртов должно составлять 7—8 м, для траншей — 6—7 м. При использовании -землеройных и других средств механизации буртования расстояния увеличивают.

Целесообразность и степень заглубления сезонных хранилищ увязывается с особенностями продукции и климатом места (толщина снежного покрова, глубина промерзания помпы, господствующие холодные ветры зимой). При заглублении следует выдерживать расстояние от основании штабеля с продуктом до уровня грунтовых вод не менее 80—100 см.

В районах с поздним и неглубоким промерзанием почвы (до 80 см) пред­почтительны наземные бурты с неглубокими котлованами (до 20 ел:). Только при позднем буртовании в южных районах страны для картофеля с успехом приме­няется специальная неглубокая траншея системы В районах с холодным климатом, где почва промерзает на 100 ел: и больше, применимы бурды с глубокими котлованами и траншеи разной глубины. Наконец, в районах с очень холодным климатом целесообразны глубокие траншеи В районах с холодными зимними ветрами следует применять только траншеи, тик кик бурты легко продувает ветром. На земельных участках с легкими почвами заглубление сезонных хранилищ имеет большее значение.

При решении вопроса о степени заглубления буртов и траншеи необходимо учитывать, что капуста и непереслоенные корнеплоды нуждаются в большем охлаждении, чем картофель и переслоенные овощи.

Заменителями соломы в прилегающем к продукции слое могут быть вереек, осоковое сено, лапник, древесная стружка, мелкий камыш, и следующем слое (кроме перечисленных) — мох, древесные опилки, торф, мякина, старое сени и т. п.

При задержке закладки на хранение картофель и овощи размещают во временных наземных буртах обычными штабелями шириной до 1,5 м. Для отвода поверхностных вод прокапывают канавки. Укрывают, кроме соломы, матами, травяными циновками, рогожами и т. п. Ботву картофеля и листья овощных растений для этой цели не применяют. Обвалку землей производят легкую, понизу (на 10—12 см), обязательную при заморозках, а для моркови и других корнеплодов при всех случаях размещения.