Результаты анализа ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Пчелка»

2.3 Результаты анализа ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Пчелка»

 

Магазин «Пчелка», расположен по адресу 50 лет Советской армии. Объем продаж составляет от 25 до 28 тыс.руб. ежедневно. Обслуживает население 3 продавца, работающих по сменному графику, руководит их работой заведующая, подчиняющаяся директору магазина. Снабжается данная торговая точка централизованным способом. Близлежащие конкуренты - магазины «Южанка» и «Енисей». Но эти торговые точки не являются товарными конкурентами, поскольку наш исследуемый магазин является специализированным по продаже хлебобулочной продукции, включающей бараночные изделия.

Магазин «Пчелка» реализует следующий ассортимент товаров Якутского Хлебокомбината (см.табл.№2.3.1.). Необходимо отметить, что кроме хлебобулочной продукции в магазине практически не присутствуют другие товары, что является отрицательным фактором для покупателей.

Таблица 2.3.1.

Структура ассортимента, реализуемого магазином «Пчелка»

№	Наименование товарных подгрупп	Количество видов	Удельный вес в ассортименте, %
1	Баранка	4	6,8
2	Батон	2	3,4
3	Бублик	2	3,4
4	Булочка	1	1,7
5	Витушка	1	1,7
6	Драже	5	8,3
7	Кекс	1	1,7
8	Конфеты шоколадные в упак.	1	1,7
9	Лепешка	1	1,7
10	Макаронные изделия	5	8,5
11	Мармелад	3	5,1
12	Печенье развесное	3	5,1
13	Пряники	11	18,6
14	Рулет	3	5,1
15	Сдоба	2	3,4
16	Слоеная трубочка	1	1,7
17	Сухари в упаковке	6	10,2
18	Сушка	3	5,1
19	Хлеб пшеничный	3	5,1
20	Хлеб ржаной	1	1,7
ИТОГО:		59	100

Наибольший удельный вес занимают пряники, наименьший – кексы, лепешки, ржаной хлеб и конфеты шоколадные в упаковке (см.рис.2.3.1).

В магазине представлен широкий ассортимент кондитерских изделий, производства Якутского хлебокомбината, а также продукция других местных производителей. Алкогольные и табачные изделия, пиво, безалкогольные напитки, молочные товары, сахар, масло, мясо, птица, рыба, замороженные овощи и фрукты, сыр и прочие продовольственные товары.

Формированием ассортимента в магазине «Пчелка» занимается товаровед. Он выполняет основные функции в области коммерческой работы и организации торговли. В них входят изучение спроса населения на товары, заключение договоров с поставщиками и контроль за их выполнением, подготовка претензионных материалов, контроль за соблюдением товарных запасов, проверка качества товаров и соблюдение условий их хранения. Он же организует доставку товаров в магазин, внедряет современные методы продажи товаров.

На первом этапе формирования ассортимента, определялся ассортиментный профиль магазина. Эта работа проводилась с учетом действующих принципов размещения магазина и на основании маркетинговых исследований в области целевого рынка. С учетом этого определялось место и роль магазина в общей системе торгового обслуживания района. Второй этап предусматривал установление количественного соотношения отдельных групп товаров в магазине. На третьем этапе осуществлялся подбор конкретных разновидностей товаров каждой группы по различным признакам. При этом в магазине обеспечивалось соответствие предлагаемого ассортимента спросу населения. Таким образом, формирование ассортимента товаров в магазине «Пчелка» полностью подчинено наиболее полному удовлетворению спроса населения, то есть обеспечивается полнота ассортимента товаров, хорошо известных потребителю, и комплексность их предложения.

В магазине «Пчелка» выделяются продовольственные и непродовольственные товары. Принимая во внимание необходимость постоянного регулирования ассортимента товаров с учетом изменений конъюнктуры рынка и других факторов, в магазине использован утвержденный директором ассортиментный перечень товаров, закрепленный именно за ним, и на основании которого производится закуп и реализация товаров. Данный перечень согласован с начальником «Отдела Регистраций и лицензирования ТУ Роспотребнадзора по РС (Я)» Корниловой М.В. Включает в себя широкий ассортимент, представленный выше. Таким образом, для того чтобы сформировать ассортимент в магазине «Пчелка» вначале рассчитывалась структура укрупненного ассортимента, а потом определялся развернутый ассортимент. Для магазина расширение ассортимента – мера вынужденная, но не желательная. Коэффициент стабильности ассортимента реализуемых хлебобулочных изделий, реализуемых «Пчелкой» высок, в отличие от коэффициента устойчивости бараночных изделий, который составляет всего лишь 42,9%, следовательно - нестабилен. Обновление ассортимента как хлебобулочных изделий, так и баночных в исследуемом магазине, происходит достаточно редко и коэффициенты обновления находятся на низком уровне. Бараночные изделия составляют 25% всего ассортимента реализуемых товаров магазина «Пчелка».

Все данные использованы, согласно прайс-листу предлагаемой потребителям продукции.

Определяем коэффициент широты ассортимента бараночных изделий в магазине «Пчелка»:

Кш=52/64 =0,8%.

Коэффициент полноты ассортимента хлебобулочных изделий (хлеб пшеничный и ржаной, батон, булка, сдоба), реализуемых магазином «Пчелка», равен:

Кп=7/7=1 или 100%

По полученным данным можно сделать вывод о том, что полнота присутствующего ассортимента товаров, на момент проверки полностью отвечает требованиям.

Определяем коэффициент устойчивости ассортимента бараночных изделий, реализуемых магазином «Пчелка»:

Ку=3/7*100=42,9%;

Коэффициент устойчивости бараночных изделий, равен:

Ку=31/52*100=59,6%

По полученным данным можно сделать вывод о том, что коэффициент устойчивости ассортимента реализуемых хлебобулочных изделий достаточно высок, в отличие от коэффициента устойчивости бараночных изделий, который составляет всего лишь 42,9%, следовательно - нестабилен.

Коэффициент новизны в магазине равен:

Кн=1/52*100=0,02 или 2 %

Из этого следует, что обновление ассортимента как хлебобулочных изделий, так и баночных в исследуемом магазине, происходит достаточно редко и коэффициенты обновления находятся на низком уровне. Это связано с риском товароведа приобретать новые товары, так как на давно реализуемые существует постоянный спрос, а на новые – необходимо создавать. Мы считаем данный подход неправильным и нерациональным.

Таким образом, коэффициент рациональности с учетом коэффициентов весомости (вш = 0,3; вп = 0,3; ву = 0,2; вн = 0,2) каждого из показателей ассортимента составит:

Кр = 0,8* 0,3 + 1*0,3 + 0,4*0,2 + 0,02*0,2 = 0,6

Данный показатель свидетельствует о том, что работа по управлению ассортиментом бараночных изделий ведется, но коммерческой службе нужно работать по направлениям стабилизации и обновления ассортимента.

2.4 Результаты оценки качества бараночных изделий

Для анализа ассортимента и качества бараночных изделий в магазине «Пчелка» взято 5 образцов (см.табл.2.4.1-2.4.5).

Заключение: образец № 1«баранка ванильная» соответствует ГОСТу 7128-10 по всем органолептическим показателям, но присутствует повышенная хрупкость, что не мешает реализовывать данное изделие, так как признано безвредным и не наносящим вреда здоровью потребителей. (табл.2.4.1.)

Таблица 2.4.1.

Результаты органолептической оценки качества образца №1 «баранка ванильная» по ГОСТ 7128-10

Наименование показателей	Требования по ГОСТ №7128-10	Заключение
Внешний вид		соответствует ГОСТ
форма	овальная или округлая	соответствует ГОСТ
поверхность	глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин	соответствует ГОСТ
цвет	от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий	соответствует ГОСТ
Внутреннее состояние	разрыхленные, пропеченные, без признаков непромеса	соответствует ГОСТ
Вкус	соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса. легкий привкус ванилина	соответствует ГОСТ
Запах	соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха. Должен ощущаться легкий запах ванилина	соответствует ГОСТ
Хрупкость	должны быть хрупкими и ломкими	Соответствует ГОСТ

Таблица 2.4.2.

Результаты органолептической оценки качества образца №2 «баранка сдобная» по ГОСТ №7128-3

Наименование показателей	Требования по ГОСТ №7128-3	Заключение
Внешний вид		соответствует ГОСТ
форма	овальная или округлая	соответствует ГОСТ
поверхность	глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин	соответствует, но отсутствует глянец
цвет	от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий	соответствует ГОСТ
Внутреннее состояние	разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса	соответствует ГОСТ
Вкус	соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса.	соответствует ГОСТ
Запах	соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха.	соответствует ГОСТ
Хрупкость	должны быть хрупкими и ломкими	соответствует ГОСТ

Заключение: образец № 2 «баранка сдобная» соответствует ГОСТ 7128-3 по всем органолептическим показателям, единственным незначительным дефектом является отсутствие глянца.

Таблица 2.4.3.

Результаты органолептической оценки качества образца №3 «баранка детская» по ГОСТ №7128-25

Наименование показателей	Требования по ГОСТ №7128-25	Заключение
Внешний вид		соответствует ГОСТ
форма	овальная или округлая	соответствует ГОСТ
поверхность	глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин	соответствует ГОСТ
цвет	от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий	соответствует ГОСТ
Внутреннее состояние	разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса	соответствует ГОСТ
Вкус	соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса.	соответствует ГОСТ
Запах	соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха.	соответствует ГОСТ
Хрупкость	должны быть хрупкими и ломкими	соответствует ГОСТ

Заключение: образец №3 «баранка детская» полностью соответствует ГОСТ 7128-25 по всем органолептическим показателям.

Таблица 2.4.4.

Результаты органолептической оценки качества образца №4 «бублик «Нежный» по ГОСТ №7128-89

Наименование показателей	Требования по ГОСТ №7128-89	Заключение
Внешний вид		соответствует ГОСТ
форма	овальная или округлая	соответствует ГОСТ
поверхность	глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин	соответствует ГОСТ
цвет	от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий	соответствует ГОСТ
Внутреннее состояние	разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса	соответствует ГОСТ
Вкус	соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса.	соответствует ГОСТ
Запах	соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха.	соответствует ГОСТ
Хрупкость	должны быть хрупкими и ломкими	соответствует ГОСТ

Заключение: образец №4 «бублик «Нежный» полностью соответствует ГОСТ 7128-25 по всем органолептическим показателям.

Таблица 2.4.5.

Результаты органолептической оценки качества образца №5 «бублик «Московский» по ГОСТ №7128-91

Наименование показателей	Требования по ГОСТ №7128-91	Заключение
Внешний вид		соответствует ГОСТ
форма	овальная или округлая	соответствует ГОСТ
поверхность	глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин	соответствует ГОСТ
цвет	от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий	соответствует ГОСТ
Внутреннее состояние	разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса	соответствует ГОСТ
Вкус	соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса.	соответствует ГОСТ
Запах	соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха.	соответствует ГОСТ
Хрупкость	должны быть хрупкими и ломкими	соответствует ГОСТ

Заключение: образец №5 «бублик «Московский» полностью соответствует ГОСТ 7128-91 по всем органолептическим показателям.

Таким образом, все пять образцов, представленных к оценке качества, соответствуют требованиям ГОСТ 7128-91 по всем органолептическим показателям.

Кроме этого в целях привлечения покупателей к продукции Якутского хлебокомбината, магазином было проведено дегустационное мероприятие, на котором предлагалась дегустация хлебобулочных изделий.

Дегустация проводилась с целью увеличения объема продаж товара, который не пользуется большим спросом у населения, улучшить отношение покупателей к бараночным изделиям.

Все покупатели, принимавшие участие в дегустации отметили красивый дизайн упаковки изделий, относительно низкие цены на изделия, длительный срок хранения бараночных изделий.

Также большинство потребителей выражали благодарность за предоставление качественных товаров, и хотели бы видеть более широкий ассортимент хлебобулочных и бараночных изделий в частности. Приятный вкус и свежесть изделий, качественное обслуживание, также было отмечено покупателями.

Покупателям были представлены для дегустации следующие наименования товаров:

Баранка «Ванильная»,

Баранка «Сдобная»,

Баранка «Детская»,

Бублик «Украинский»,

Бублик «Московский»,

Покупатели исследовали качество товара по основным органолептическим показателям:

1.внешний вид (форма и поверхность)

2. цвет

3. внутреннее состояние

4. вкус

5. запах

Оценка по предложенным показателям производилась в баллах по пятибалльной шкале, где:

«5» - отлично

«4» - хорошо

«3» - удовлетворительно

«2» - с недостатками

«1» - плохо

После дегустации предъявленных образцов каждый участник тестирования заполнил специально разработанную таблицу, где указал свою оценку каждому виду продукции по предложенным показателям. Далее для получения общего результата все анкеты (таблицы) участников были тщательно проанализированы и составлена итоговая таблица, в соответствии с которой сделаны следующие выводы:

Все представленные образцы получили высокие оценки. По органолептическим показателям у участников дегустации замечаний не было.

Таблица 2.4.6.

Результаты исследования бараночных изделий по органолептическим показателям

Наименование	Баранка «Ванильная»	Баранка «Сдобная»	Баранка «Детская»	Бублик «Нежный»	Бублик «Московский»
Вкус	4	5	5	5	5
Цвет	4	5	5	5	4
Внешний вид	4	4	5	5	4
Запах	5	4	4	5	5
Внутреннее состояние	5	5	4	5	5
Итого:	22	23	23	25	24

По полученным результатам можно сделать вывод о том, что по предпочтениям покупателей, наивысшую оценку получил образец «бублик «Нежный», менее понравился образец «бублик «Московский», еще меньше – «баранка сдобная», последнее место – «баранка ванильная».

В целом продукция ЯХК пользуется большой популярностью у населения г. Якутска, товар соответствует предъявляемым техническим условиям и стандартам, изготавливается профессионалами из качественного сырья.

Мы можем заключить, что продукция ЯХК пользуется большой популярностью у населения г. Якутска, товар соответствует требованиям стандарта, изготавливается профессионалами из качественного сырья. Каждая партия проходит строгий лабораторный контроль. Согласно проведенному маркетинговому исследованию, посредствам опроса, можно сделать вывод о том, что цена и качество бараночных изделий, выпускаемых Якутским хлебокомбинатом полностью устраивает покупателей. Также они хотели бы видеть её не только в специализированных магазинах, но и на полках прочих торговых точек в надлежащем качестве и всегда свежими.

 

2.5 Организация сбыта бараночных изделий Якутского хлебокомбината

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

-  операции с товарами до предложения их покупателям;

-  операции непосредственного обслуживания покупателей;

-  дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относятся:

-  разгрузка транспортных средств;

-  доставка товаров в зону приемки;

-  приемка товаров по количеству и качеству;

-  доставка товаров в зону хранения, подготовку к продаже;

-  хранение товаров;

-  подготовка товаров к продаже;

-  перемещение товаров в торговый зал;

-  выкладка товаров на торговом оборудовании.

Для того, чтобы обеспечивать высокое качество обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товаров.

Сотрудники одела маркетинга Якутского хлебокомбината (ЯХК) тщательнейшим образом следят за состоянием рынка хлебобулочных изделий в Республике Саха (Якутия). Данное наблюдение ведется посредствам маркетинговых исследований, а также изучения официальных данных статистики и бухгалтерского учета (реализация). К сожалению, менее активная работа ведется по сбыту бараночных изделий. Хлеб и хлебобулочные изделия, производимые ЯХК, реализуются по всему городу, посредствам многочисленных магазинов. Практически в каждом продуктовом магазине города мы можем найти хлеб, производимый муниципальным хлебокомбинатом. Что же касается бараночных изделий, то здесь дело обстоит значительно сложнее. К сожалению, в основном, бараночные изделия, производимые ЯХК, реализуются в его собственных магазинах (см. рис.2.5.1.).

Такая ситуация складывалась до недавнего времени, пока руководством ЯХК не была утверждена программа по увеличению количества реализуемых бараночных изделий. Перед отделом маркетинга была поставлена задача – увеличить число магазинов города, приобретающих бараночные изделия ЯХК. Первым шагом к достижению поставленной цели послужило изучение предпочтений населения в отношении покупаемых бараночных изделий, производимых ЯХК. Необходимо было узнать, какое мнение у потребителей сложилось о данной продукции.

Рис.2.5.1.Реализация бараночных изделий, производимых ЯХК, в магазинах города

В магазинах, где реализуются бараночные изделия, производимые ЯХК, старшие продавцы проводили в течение недели устное анкетирование потребителей данной продукции. Были заданы следующие вопросы:

1.Почему Вы покупаете бараночные изделия?

2.Приемлема ли для Вас цена?

3.Устраивает ли Вас качество бараночных изделий?

4.Хотели бы Вы что-либо изменить в рецептуре? Если да, то что?

Варианты ответов, наиболее часто звучащих от потребителей:

1.  «Баранки покупаю, потому что всегда свежие, вкусные, незалеженные».

2.  «Цена устраивает, всегда могу купить».

3.  «Качество высокое, сразу видно, что местная продукция, изделия свежие».

4.  Рецептура устраивает, очень вкусные бублики и баранки».

После сбора данных, отдел маркетинга получил следующую необходимую информацию. Бараночные изделия, выпускаемые ЯХК приобретаются по – причине хорошего качества и достаточно приемлемой цены. Особо отмечается свежесть изделий, поскольку их завозят небольшими партиями раз в 2 дня, рецептура большинство опрошенных полностью устраивает. Отмечается неудовлетворение тем, что приобрести свежие бараночные изделия ЯХК можно только в специализированных магазинах, а в прочих – либо их нет, либо они лежащие в неприметных для покупателей местах.

Далее, отделом маркетинга было предложено стимулировать продажи бараночных изделий, поскольку высокое качество – всего лишь один параметр ценности, которую имеет в виду покупатель. Ценность приобретения увеличивается, если качество сопровождается повседневным снижением цены. Это значит, что потребители отдают предпочтение тем торговым точкам, которые на постоянной основе предлагают оптимальную комбинацию качества и самых низких цен.

Хотя в розничной торговле сегодня, в основном, покупатель совершает самостоятельный выбор без вмешательства продавцов, все же личные продажи играют важную роль в стимулировании продвижения товаров на рынок. Наиболее важным является уровень мастерства продавца, которое вырабатывается в результате обучения и практики. Это значит, что успех продаж зависит не только от таких свойств, как личность, темперамент, возраст и внешний вид. Факторы, определяющие степень привлекательности продавца для покупателя, подразделяют на две категории: взаимодействие в процессе покупки, использование продавцом стратегии убеждения.

Согласно данным о продаже, выявилось, каких более бараночных изделий было продано по видам (см.рис №2.5.2).

Проведено маркетинговое исследование, посредствам опроса, согласно которому получены результаты (см.рис.2.5.3).

Рис.2.1.3. Предпочтения покупателей при выборе сушек

А в видах сушек, предпочтения покупателей распределились следующим образом:

Сушка Ванильная- 55%

Сушка молочная -35%

Сушка «Новая»- 10%.

Таким образом, работники отдела маркетинга предлагают уделить внимание качеству работы продавцов с покупателями. Но это имеет результат, когда продажа осуществляется через прилавок. В магазинах самообслуживания это малоэффективно, поскольку покупатель контактирует с продавцом уже после совершения выбора, в момент оплаты.

Далее рассмотрим, каким же образом происходит создание и укрепление связей между поставщиком и магазином. Что касается магазинов, принадлежащих ЯХК, то здесь все ясно, поскольку вся производимая продукция обязательно реализуется через эти специализированные торговые точки. прочие немногочисленные магазины города, закупающие бараночные изделия, вначале заключали договор поставки с ЯХК, на основании которого они и сейчас взаимовыгодно продолжают свою деятельность. После заключения, следует контроль исполнения договорных обязательств. Также отделом маркетинга было предложено проводить агитационную работу с многочисленными магазинами города, реализующими хлебобулочные изделия ЯХК, в области приобретения ими и реализации бараночных изделий. Кроме этого, нужно активнее заняться мерчендайзингом и рекламировать бараночные изделия, даже посредствам рекламных плакатов в магазине. Этот способ не потребует от себя многочисленных затрат, а результат будет ощутим.

Теперь рассмотрим исследуемый нами магазин «Пчелка». Завоз продуктов в нем осуществляется ежедневно, с учетом имеющегося холодильного оборудования и площадей. Ассортимент товаров, реализуемый в магазине «Пчелка» полностью соответствует ассортиментному перечню. Наличие его позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность. Под полнотой ассортимента понимают возможность широкого выбора их разновидностей, а под стабильностью – постоянное наличие в продаже товара соответствующего вида. Они могут быть определены с помощью коэффициентов полноты и стабильности ассортимента.

Работники магазина «Пчелка» обеспечивают квалифицированную приемку поступивших товаров. В нем созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже, из – за этого существенно облегчается процесс непосредственного обслуживания покупателей. Рационально подобран ассортимент бараночных изделий, и они правильно размещены в торговом зале. Особенно большое внимание уделяется операциям с товарами до предложения их покупателям. В отличие от многих магазинов, в «Пчелке» бараночные изделия лежат на видных полках, напротив глаз покупателей и достаточно быстро расходятся. Кроме этого, в магазине созданы все условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров. Таким образом, бараночные изделия, выпускаемые ЯХК приобретаются по – причине хорошего качества и достаточно приемлемой цены. Особо отмечается свежесть изделий, поскольку их завозят небольшими партиями раз в 2 дня, рецептура большинство покупателе полностью устраивает. Ассортимент товаров, реализуемый в магазине «Пчелка» полностью соответствует ассортиментному перечню. Наличие его позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность.

С целью выявления отношения покупателей к качеству реализуемой продукции и уровню культуры обслуживания нами было проведено анкетирование, в котором приняло участие 150 человек.

На вопрос «Какие виды бараночных изделий Вы обычно покупаете?» были получены следующие ответы: а) Баранки 69 чел (46%); б) Бублики - 36 чел. (24%); в) Сушки – 45 чел (30%). (рис. 2.5.1.)

Рис. 2.5.1. Предпочтения покупателей при выборе бараночных изделий

На вопрос «Как часто Вы покупаете бараночные изделия?» ответы были следующие : а) Каждый день – 9 чел. (6%) б) Через день – 57 чел.(38% в) Раз в неделю – 42 чел.(28%) б%) г) Не покупаю совсем 42 чел.(28%).

 

Рис.2.5.2. Частота приобретения покупателями бараночных изделий

На вопрос «Бараночные изделия, какого производителя Вы предпочитаете?» ответы покупателей распределились следующим образом:

а) Якутского хлебокомбината – 90чел (60%); в) Не имеет значения – 42 чел. (28%) ) Частных производителей 18 чел. (12%).

Рис. 2.5.3. Предпочтения покупателей при выборе производителя бараночных изделий

4. На что Вы в большей мере обращаете внимание при покупке бараночных изделий?

а) Внешний вид 27 чел (18%) д) Вкус - 9 чел. (6%)

б) Свежесть – 39 чел. (26%) е) Производитель - 12 чел. (8%)

в) Качество - 9 чел. (6%) ж) Упаковка – 33 чел (22%)

г) Цена - 21 (14%) и) Ваш вариант

Рис. 2.5.4. Факторы, влияющие на решение о покупке

На вопрос «Где вы предпочитаете приобретать бараночные изделия?»

а) В фирменных магазинах Якутского хлебокомбината – 36 чел. (24%)

в) В магазине «Пчелка» - 30 чел. (20%)

б) В магазинах удобно расположенных для Вас 84чел. (56%)

Рис. 2.5.5. Выбор покупателями торговых точек, для приобретения продукции ООО «Якутского хлебокомбината»

На вопрос «Устраивает ли Вас культура обслуживания в магазине «Пчелка»?» были получены следующие ответы:

а) Нравится оформление магазина 30 чел (20%)

б) Устраивает скорость обслуживания – 48 чел (32%)

в) Нравится опрятность продавца – 25 чел (16%)

г) Не устраивает скорость обслуживания – 47 чел. (32%)

На вопрос «Сколько Вам лет?» ответили

а) от 18 до 25 - 33 чел. (22%) в) после 60 - 12 чел. (8%)

б) от 25 до 60 – 105 чел. (70%)

На вопрос «Ваш пол» ответили:

а) женский 69 чел (46%) б) мужской - 82 чел (54%)

9.Ваше социальное положение

а) рабочий 24 чел (16%) г) неработающий – 15 чел. (10%)

б) служащий - 14 чел. (9%) д) предприниматель – 12 чел. (9%)

в) пенсионер 54 чел. (36%) е) студент (ка) – 30 чел. (20%)

Таким образом, проведенный анкетный опрос показал, что ассортимент бараночной продукции устраивает большинство респондентов. Культура обслуживания устраивает 68 % покупателей. Продукцию хлебокомбината приобретают в основном удобно расположенных магазинах для покупателей.

Основными покупателями являются люди от 25 до 60 лет. (70%) разного социального статуса.

Заключение

Сегодня развитие рынка хлебобулочных и бараночных изделий происходит в основном за счет нетрадиционных сортов, растет спрос на новые изделия с более сложной рецептурой, низким содержанием калори и высоким количеством антиоксидантов. Таким образом, современный рынок бараночных и хлебобулочных изделий диктует жесткие требования производителю. Для того чтобы быть успешным на рынке, недостаточно производить «устаревшие» традиционные виды изделий, необходимо выпускать широкий ассортимент, уделять особое внимание качеству своей продукции, а также учитывать специфику и привычки потребителей. Кроме этого, нужно активнее заняться мерчендайзингом и рекламировать бараночные изделия, даже посредствам рекламных плакатов в магазине. Этот способ не потребует от себя многочисленных затрат, а результат будет ощутим.

Общероссийским и республиканским направлением в производстве хлебобулочных и бараночных изделий становится выпуск и реализация изделий пониженной калорийности, уделяется большое внимание «полезности» продукции. Ценовая политика на хлебобулочные и бараночные изделия активно регулируется государством, не позволяя повышаться ценам на эти товары первой необходимости. По оценкам экспертов, производством хлебобулочных и кондитерских изделий в России занимаются 16-20 тысяч предприятий. Хлебная отрасль в России представлена, в основном, предприятиями малого и среднего бизнеса.

При покупке хлеба и бараночных изделий покупатель ориентируется на органолептические методы оценки. Качество определяется совокупностью разнообразных свойств, и роль их не равноценна. Очевидно, что при оценке качества хлеба невозможно принять во внимание все его показатели. Речь идет не об изменении качества вообще, а лишь о совокупности показателей, отражающих потребительскую ценность продукции. Производители бараночных изделий применяют соль с пониженным содержанием натрия, что более полезно для здоровья потребителей.

В центральной России большую популярность приобрели хлебцы и криспы, возможно стоит ввести их в ассортимент продукции магазина и у нас, на севере. Для привлечения покупателей к новой продукции нужно чаще проводить рекламные акции, дегустационные мероприятия. Это поможет быть всегда в курсе потребительского мнения и спроса на определенные товары. Хлебокомбинат выпускает качественные хлебобулочные изделия, которые пользуются большой популярностью у населения. Есть частные пекарни, изготавливающие свой ассортимент изделий, но лидирующие позиции на рынке хлеба в городе Якутске продолжает занимать ЯХК.

Якутский хлебокомбинат является самым крупным производителем и поставщиком хлебобулочных изделий в Республике Саха. Продукция его неоднократно была отмечена различными наградами. Хлебокомбинат имеет хлебный, пряничный, макаронный, кондитерский цеха и многочисленные специализированные магазины, в объеме реализации которых 62% занимает собственная продукция.

При экспертизе отобранных образцов бараночных изделий по органолептическим показателям, в процессе исследования, определили, что все изделия высокого качества и соответствуют требованиям ГОСТ.

Существуют два основных способа выкладки товаров: вертикальный и горизонтальный. На практике чаще всего применяют комбинированный способ, сочетающий в себе вышеперечисленные. Товары устойчивого спроса целесообразно располагать внизу оборудования, если позволяет упаковка – навалом. На верхних полках оборудования размещают товары, пользующиеся более редким спросом.

Обновление ассортимента как хлебобулочных изделий, так и баночных в исследуемом магазине, происходит достаточно редко и коэффициенты обновления находятся на низком уровне. Это связано с риском товароведа приобретать новые товары, так как на давно реализуемые существует постоянный спрос, а на новые – необходимо создавать. Мы считаем данный подход неправильным и нерациональным.

Выяснилось, что при выборе товара покупатели прежде обращают внимание на упаковку изделий, после этого, внимание направлено на цену и внешний вид изделия. Многие покупатели высказали пожелания по поводу упаковочных решений баранок и сушек: предлагается использовать более яркие и красочные цвета в упаковке. Изменить дизайн, например, использовать нарисованных героев мультфильмов. Ведь именно упаковка делает определенный товар заметным среди большого разнообразия других видов товаров. Красочная и яркая упаковка будет сильнее привлекать внимание потребителя. Одной из рекомендаций следует приобретение достаточно недорогостоящего современного упаковочного оборудования, позволяющего упаковывать в гермитичные пакеты, продлять срок хранения и экономить время продавцов. Примером может послужить автомат фасовочно – упаковочный РТУМ-21(24) с электронным весовым дозатором. В настоящий момент многие предприятия переживают экономический кризис. Но предприятий, производящих продукты первой необходимости он коснулся незначительно. Население всегда будет покупать хлеб и хлебобулочные изделия. Здесь перед производителем поднимается вопрос о повышении цен на продукцию, из-за повышения цен на сырье. Не стоит забывать, что такие предприятия как хлебозавод выполняют социальную функцию, а их цель не только получение прибыли, но и удовлетворение основных потребностей населения города.

В процессе проведенного маркетингового исследования выяснилось, что бараночные изделия, выпускаемые ЯХК, приобретаются по причине хорошего качества и достаточно приемлемой цены. Особо отмечается свежесть изделий, поскольку их завозят небольшими партиями раз в 2 дня, рецептура большинство покупателе полностью устраивает. Ассортимент товаров, реализуемый в магазине «Пчелка» полностью соответствует ассортиментному перечню. Наличие его позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность.

По итогам проделанной работы, можно сделать следующие выводы:

Магазин «Пчелка» ЯХК находится в г. Якутске в микрорайоне «Авиагруппа», близко к дороге - поэтому в магазине всегда много покупателей. Как выяснилось благодаря опросу покупателей магазина, из бараночных изделий большинство предпочитают сушки- 46%. Это обуславливается красивым дизайном упаковки товара, приемлемой ценой и долгим сроком хранения товара. Но покупатели хотели бы видеть новые сорта бараночных изделий в магазине «Пчелка». Можно рекомендовать магазину менять ассортимент товаров, например, внутри одной группы раз в неделю. Таким образом, покупатель будет иметь возможность выбора, и одновременно будет знакомиться со всем ассортиментом продукции Якутского хлебокомбината.

Стоит использовать при производстве бараночных изделий разные добавки, например, морскую капусту, витамины и минеральные вещества, необходимые для людей, живущих в нашей суровой климатической зоне.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1.  Цены в Республике Саха (Якутия). 2009:Стат.сб./Саха (Якутия) стат – Я., 2009.-130с.

2.  Базаров В.И.Исследование продовольственных товаров.Учебник для ВУЗов. М.: Издат-во «Экономика» 1986.-302с.

3.  Бланк И.А. Управление торговым предприятием/И.А.Бланк-М.:Изд-во ТАНДЕМ, 2003.-236с.

4.  Брагин Л. А. Технология розничной торговли: учеб. пособие для нач. проф. образования. 3-е изд-е, стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 128 с.

5.  Брагин Л.А., Стукалова И.Б., Шипилова С.С. Организация коммерческой деятельности. Учеб. пособ. для нач. проф. образования.-М.: Издательский центр «Академия», 2003.-176с.

6.  Вилицкий С.П.Экспертиза потребительских свойств новых товаров.-М.:Экономика, 1981-205с.

7.  Елисеева Л.Г., Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. М.:МЦФЭР, 2006.-800с.- (Серия «Высшая школа»).

8.  Горфинкель В. Я., Швандар В. А. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для вузов.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.- 239 с.

9.  Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов ВУЗов.-7-е изд., перераб. и доп.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006.-520с.

10.  Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.-М.:АЛЬФА-М: ИНФРА-М,2007.-416с.

11.  Котлер Ф. Основы маркетинга: учебник для студенов вузов / Ф. Котлер; Прогресс – М., 1998. – 535 с.

12.  Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг: учебник / М.А. Николаева; Издательский Дом «Деловая литература» - М., 2001. – 448 с.

13.  Курочкин Л.Д. Хлеб и хлебобулочные изделия. М.: Издат-во стандартов. 1986.-279с.

14.  Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: БГЭУ, 1998 г- 456 с.

15.  Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. теоретические основы: Учебник для вузов.-М.:Издательство НОРМА, 2002.-283с.

16.  Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности: Учебник для студентов средних специальных уч.завед.-М.: Информационно – внедренческий центр «Маркетинг», 1999.-292с.

17.  Панкратов Ф.Г. и др. Коммерческая деятельность: Учебник для вузов 4-е изд., перераб. и доп. / Ф.Г. Панкратов, Т.К. Серегина – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000. – 580 с.

18.  Панкрухин А.П. Маркетинг: учебник / А.П. Панкрухин; ИКФ Омега – М., 2002. – 656 с.

19.  Попов Е. В. Продвижение товаров и услуг: учебн. пособие / Е.В. Попов; Финансы и статистика – М., 1999. – 320 с.

20.  Райкова Е.Ю. и др. Теория товароведения: Учебное пособие / Е.Ю. Райкова, Ю.В. Доронкин – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. – 240 с.

21.  Рубцова Л.И. и др. Основы организации торговли продовольственными товарами: учеб. пособие / Л.И. Рубцова, В.А. Тимофеева – Изд. 2-е испр. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2005. – 411 с.

22.  Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник. Ростов н/Д: Феникс, 2008. -475 с.

23.  Циганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учебн. для нач. проф. образ.. /Т.Б. Циганова; ПрофОбзорИздат. – М., 2002. – 432 с.

24.  Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник 2-е изд. / И.П. Чепурной Издательско-торговая кооперация «Дашков и К»; – М., 2004. – 460 с.

25.  Хруцкий В.Е., и др. Современный маркетинг: Настольная книга по исследованию рынка: Учебное пособие – 2-е изд. перераб. и доп. / В.Е. Хруцкий, И.В. Корнеева – М.: Финансы и статистика, 1999. – 528 с.

26.  Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КОЛОСС, 2003 г

27.  Стандарты пищевых продуктов. М.: «Приор», 1998 г.

28.  Журнал «Хлебопекарное производство».2009 №4.ст17-18,ст34,ст47-59.

29.  Журнал «Хлебопекарное производство».2009 №3.ст23.

30.  Журнал «Хлебопродукты».2009 №5.ст28-29.

31.  Журнал «Хлебопродукты».2009 №2-4.

32.  Привлекательная выкладка: по материалам СМИ // Мерчендайзер. – 2006. - № 9 – С. 7-9.

33.  Оптимизация выкладки: по материалам СМИ // Мерчендайзер – 2006. № 5 – С. 4-6

34.  Программа продвижения товара: по материалам СМИ // Мерчендайзер – 2006. № 7. – С. 19-23