Современные направления по расширению ассортимента и улучшению качества макаронных изделий

1.5 Современные направления по расширению ассортимента и улучшению качества макаронных изделий

Мучные изделия, в том числе макароны, как ежедневные продукты питания, являются самым удобным объектом, через который можно в нужном направлении корректировать питательную и профилактическую ценность пищевого рациона.

Из группы природных сорбентов токсичных веществ наиболее перспективно использование различных форм растительных волокон.

Для разработки макаронных изделий специального назначения были использованы различные добавки на основе широко распространенного растительного сырья: сухие измельченные свекла, корни петрушки, укроп, крапива, тыква, пшеничные отруби.

Каждая из выбранных добавок обладает только ей присущими пищевыми, профилактическими и терапевтическими достоинствами и химическим составом.

Производить макаронные изделия с рекомендуемыми добавками желательно на макаронных установках небольшой мощности, так как в этом случае проще переходить с одного вида изделий на другой и выпускать продукцию в объеме, учитывающим потребности.

Производство макаронных изделий с добавками не потребует значительных капитальных затрат и вполне может быть осуществлено на макаронных фабриках, а овощные добавки целесообразно производить на специализированных предприятиях.

Овощные добавки рекомендуется использовать при выработке макаронных изделий из хлебопекарной муки, так как из муки тонкого помола сложно получить изделия со стекловидным изломом янтарно-желтого цвета имеющих лощенную поверхность. Добавки придают изделиям свойственный им цвет, вкус, внося разнообразие в привычный ассортимент, кроме того расширяет круг изделий с профилактическими свойствами.

Предложено в качестве экономически целесообразной добавки, улучшающей аминокислотный, витаминный и минеральный состав использовать в производстве макаронных изделий облепиховый обезжиренный шрот (ТУ 9159–022–05783969–98) – остаток, образующийся после извлечения облепихового масла из сухого жома облепихи и состоящий из частично дробленых семян и плодовых оболочек.

Установлено, что в шроте остается целый комплекс биологически активных веществ. В%: воды – 4,6; белка – 28,7; общего сахара – 2,4; клетчатки – 59,1; витаминов мг/100 г.: В1 – 0,40; В2 – 0,25; РР – 1,90; С – 22,5; Р – 2414,30; микроэлементов, мг/100 г.: фосфора – 54,1; кальция – 195,0; железа – 222; цинка – 82; меди – 58; марганца – 19.

При производстве макарон хлебопекарную муку соединяют с молотым облепиховым шротом (3; 5; 10 или 15% к массе муки) и замешивают тесто, затем формуют на пресс-автомате. После этого изделия сушат в сушильных шкафах.

Таким образом, относительно простая технология производства макаронных изделий дает возможность использовать различные виды растительного и животного сырья, что представляет определенный интерес при решении проблемы рационального использования белковых ресурсов.

Итак, можно сделать следующие выводы, что продукция макаронного производства занимает немаловажное и не последнее место, как в пищевом рационе человека, так и в корзине рядового потребителя, и спрос на нее достаточно стабилен.

2. Практические основы экспертизы качества и оценка конкурентоспособности макаронных изделий

2.1 Организационно-экономическая характеристика магазина №12 ООО «Лимак-Трейд»

Магазин №12 «Лимак-Трейд» является магазином экономичного класса, расположен в г. Липецк, по адресу: ул. Энгельса, д. 1/1 и входит в торговую сеть ООО «Лимак-Трейд».

Розничная торговая сеть «Лимак-Трейд» организует образцовую торговлю и сервисное обслуживание покупателей, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности.

Прибыль, полученная организацией в результате хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующими законами. Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов (чистая прибыль), поступает в полное распоряжение магазина.

Основными целями деятельности данного магазина являются:

-  комплексное удовлетворение спроса покупателей;

-  получение прибыли.

По форме товарной специализации данную сеть следует отнести к группе продовольственных магазинов, ассортимент которых построен на базе широкой номенклатуры продукты.

По ценовым уровням реализуемых товаров исследуемую сеть отнести к магазинам среднего уровня цен. Такие магазины рассчитаны на обслуживание наиболее массовых покупателей и имеют наибольшие возможности построения широкого ассортимента товаров с ценами, удовлетворяющими различные контингенты покупателей [12, c. 123].

Все магазины розничной торговой сети «Лимак-Трейд» имеют зону для парковки индивидуального транспорта. Все зоны хорошо благоустроены и создают благоприятные и комфортные условия для покупателей.

Для беспрепятственного движения покупателей устроен тротуар. Для подъезда автомашин с товарами, их маневрирования создана хозяйственная зона.

Основу коммерческой деятельности розничной торговой сети ООО «Лимак-Трейд» на потребительском рынке составляет процесс продажи товаров и удовлетворения спроса покупателей. Экономическое содержание этого процесса отражает товарооборот предприятия. Развитию товарооборота организации придается большое значение, так как товарооборот характеризует масштабы и уровень удовлетворения спроса населения на товары.

Развитие товарооборота определяет широту и глубину проникновения предприятия на потребительский рынок и его конкретную позицию на этом рынке.

Структура управления магазина №12 ООО «Лимак-Трейд» представлена на рисунке 6. Структура управления предприятием является горизонтальной.

Таблица 1. Основные показатели работы ООО «Лимак-Трейд» в 2005–2007 гг.

Руководство текущей деятельностью предприятия осуществляется заведующим, который осуществляет весь комплекс мер по обеспечению рационального и нормального функционирования предприятия.

Основные показатели работы предприятия в 2005–2007 годах представлены в таблице 1.

Можно отметить рост среднесписочной численности работников, их фонда заработной платы.

В 2005, 2006 и 2007 гг. ООО «Лимак-Трейд» имело пассивное сальдо задолженности (дебиторская задолженность – кредиторская задолженность):

2005 г.: -980 тыс. руб. (700–1680);

2006 г.: -1473 тыс. руб. (632–2105);

2007 г.: -176 тыс. руб. (1171–1307).

Пассивное сальдо задолженности говорит о том, что предприятие финансировало свои запасы и отсрочки платежей своих должников за счет неплатежей коммерческим кредиторам.

Оценим динамику активов предприятия (табл. 2).

Таблица 2. Сравнение динамики активов и финансовых результатов ООО «Лимак-Трейд», тыс. руб.

В 2006 г. по сравнению с 2005 г. средняя величина активов выросла на 12%, в 2007 г. по сравнению с 2006 г. – сократилась на 9,4%, выручка от продажи продукции, работ, услуг в 2005 г. повысилась на 36,8% по сравнению с 2005 г., в 2007 г. – снизилась на 24,8%, прибыль от продаж за те же годы соответственно увеличилась на 111,9% и сократилась на 27,5%.

Темпы прироста величины активов превышают темпы прироста финансовых результатов предприятия – данное явление нельзя назвать положительным.

Рассчитаем коэффициент соотношения оборотных и внеоборотных активов по предприятию:

В 2005 г.: 7262/9691=0,75.

В 2006 г.: 7913/11077=0,71.

В 2007 г.: 6621/10772=0,61.

Таким образом, в ООО «Лимак-Трейд» внеоборотных активы превышаю оборотные, наблюдается тенденция к уменьшению коэффициента соотношения оборотных и внеоборотных активов, что свидетельствует об утяжелении структуры активов предприятия.

Структуру пассивов характеризует коэффициент автономии (собственный капитал / итог баланса):

В 2005 г.: 14516/16953=0,86.

В 2006 г.: 15761/18990=0,83.

В 2007 г.: 15834/17393=0,91.

Данный коэффициент выше рекомендуемого значения (>0,5) и в 2007 г. по сравнению с 2006 г. его значение увеличивается. Значит предприятие можно назвать финансово независимым.

Охарактеризуем структуру пассивов предприятия коэффициентом автономии и коэффициентом соотношения заемных и собственных средств с использованием величины реального собственного капитала.

Коэффициент соотношения заемных и собственных средств:

В 2005 г.: 2437/14516=0,17.

В 2006 г.: 3229/15761=0,20.

В 2007 г.: 1559/15834=0,10.

Собственные средства предприятия значительно превышают заемные в 2005 и 2006 г. В 2007 г. наблюдается еще большее превышение собственных средств над заемными, что также подтверждает сделанный выше вывод о финансовой независимости предприятия (см. таблицу 3).

Таблица 3. Оценка относительных показателей финансовой устойчивости ООО «Лимак-Трейд»

Коэффициент износа несколько увеличился, а коэффициент годности, соответственно, снизился.

Это свидетельствует о небольшом ухудшении состояния материально-технической базы ООО «Лимак-Трейд».

Коэффициент реальной стоимости имущества имеет тенденцию к росту, и он соответствует оптимальному значению.

Коэффициент финансовой независимости также соответствует рекомендуемому значению, в 2007 г. по сравнению с 2006 г. произошло его изменение в сторону увеличения, что является положительным.

Относительные показатели финансовой устойчивости предприятия подтверждают выводы, сделанные по абсолютным показателям финансовой устойчивости о том, что ООО «Лимак-Трейд» в 2007 году имеет высокую финансовую устойчивость.

Для оценки платежеспособности предприятия рассчитывают следующие коэффициенты ликвидности (табл. 4).

Таблица 4. Коэффициенты ликвидности

Коэффициент покрытия (текущей ликвидности) дает общую оценку платежеспособности предприятия, и не должен снижаться менее 2–2,5. Рост показателя в динамике рассматривается как положительная тенденция в финансово-хозяйственной деятельности.

Таблица 5. Коэффициенты ликвидности ООО «Лимак-Трейд» в 2005–2007 гг.

Коэффициент быстрой ликвидности – значение коэффициента не должно быть ниже 1. Нормальное ограничение означает, что денежные средства и предстоящие поступления от текущей деятельности должны покрывать текущие долги. Для обеспечения планомерного роста коэффициента, необходимо динамичное увеличение собственных оборотных средств и снижение уровня запасов.

Коэффициент абсолютной ликвидности показывает какая часть краткосрочных заемных средств может быть погашена немедленно. Значение коэффициента изменяется в пределах 0,2–0,1, что означает, что каждый день подлежит погашению 20% краткосрочных обязательств предприятия.

Коэффициент текущей ликвидности выше оптимального значения в 2005–2007 гг., однако имеет тенденцию к повышению в 2007 г. по сравнению с 2006 г.

В 2005 и 2006 гг. значение коэффициента быстрой ликвидности не было оптимальным, в 2007 г. – оно было выше оптимального, что оценивается положительно.

Значения коэффициента абсолютной ликвидности в 2005–2007 гг. значительно выше рекомендуемого.

Таким образом, на основании рассчитанных коэффициентов ликвидности можно сделать положительные выводы о ликвидности предприятия.

Похожие работы

Ассортимент и качество макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто""

Скачать

54306

10

5

... с символикой фабрики (логотип и наименование фабрики). На мешки также наклеиваются стикеры. Заключение Изучив пищевую ценность, ассортимент и проведя экспертизу качества макаронных изделий вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто"" можно сделать следующее заключение: По словам специалистов, спрос на макаронные изделия традиционно испытывает следующие сезонные колебания: рост в ...

Анализ ассортимента качества и организация продажи бараночных изделий, реализуемых в магазине "Пчелка", ООО "Якутского хлебокомбината"

Скачать

115813

11

15

... , что полнота присутствующего ассортимента товаров, на момент проверки полностью отвечает требованиям. Определяем коэффициент устойчивости ассортимента бараночных изделий, реализуемых магазином «Пчелка»: Ку=3/7*100=42,9%; Коэффициент устойчивости бараночных изделий, равен: Ку=31/52*100=59,6% По полученным данным можно сделать вывод о том, что коэффициент устойчивости ассортимента реализуемых ...

Макаронные изделия

Скачать

58577

0

0

... «перегруженным» неэффективными изделиями, со всеми вытекающими отсюда отрицательными последствиями для производителя. 3.    Правила приема товаров по количеству и качеству. В зависимости от сорта используемой муки, макаронные изделия подразделяются на сорта: экстра - из муки высшего сорта и первый - из муки первого сорта. Сорта Экстра и Высший можно изготовлять с добавлением в тесто ...

Оценка конкурентоспособности мясных консервов, выработанных предприятием Открытого Акционерного Общества "БурятМясоПром"

Скачать

41995

4

0

... супер-маркетах и являются не доступной для широкого круга потребителей. Таким образом, ведущими конкурентами контролируется небольшая часть рынка. Оценка конкурентноспособности мясных консервов Табл№2 Факторы конкурентоспособности АО «Бурятмясопром» Конкуренты Московский консервный завод Мясоперерабат.пред-е «Великий Новгород» Продукт: Качество 5 3 4 Престиж торговой ...