Анализ формирования товарного ассортимента

2.2. Анализ формирования товарного ассортимента.

 Переход России к системе рыночных отношений привел к распаду производственной деятельности Пищекомбината: цеха были закрыты, отсутствия сырья, рабочий силы и других ресурсов не давали надежду на будущее.

 В связи с тем, что Пищекомбинат объединили с Кыштовским ПТПО (торговая организация), поставщика сырья и реализатора продукции предприятия, где процесс купли-продажи организован внутри района, производство стало наращивать свою силу. В настоящие время «Пищекомбинат Кыштовского ПТПО» является устойчивой организацией по изготовлению хлебобулочных изделий.

 Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тысяч лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, 5-6 тысяч лет назад Греки и Римляне. До наших дней с древних времен выпечка хлеба считалась почетным ответственным делом. Во многих поселениях были хлебные избы для приготовления хлеба. В Москве самым крупным в 17 веке были избы в районе нынешнего Нового Арбата, в Измайловке и Кремле. Тяжелый труд пекарей почти не отличался от изнурительного труда булочников царской России. И в начале 20 века стала создаваться отечественная хлебопекарная промышленность. Сегодня это тысячи заводов, оснащены современным оборудованием.

 Общие сведения о хлебе. Печеный хлеб – продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста, приготовленного из всех видов ржаной и пшеничной муки. Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и является одним из основных источников углеводов и растительного белка. Пищевая ценность хлеба зависит от сорта муки и рецептуры теста. В средне в хлебе содержится 5,5-9,5% белков, 0,7-1,3% - минеральных веществ, 3,9-4,7%- воды, 42-50% - углеводов. Введение в рецептуру хлеба белковых обогатителей (молоко, сыворотка, соя), содержащих большое количество аминокислот, способствует повышению пищевой ценности хлеба и на 38% обеспечивает потребность организма в растительных жирах и на 25% в фосфолипидах. Хлеб из муки высоких сортов содержит жира значительно меньше, чем из обойной.

 За счет хлебных изделий человек почти полностью покрывает потребность в железе, получает значительную долю марганца и фосфора. Существенным недостатком минерального комплекса хлеба является малое содержание кальция и неблагоприятное соотношение его с фосфором и магнием. Хлеб богат витаминами Е и покрывает около 1/3 потребности в витаминах В6, В9 и холине, но беден витаминами В3 и В3. Хлеб дает около половины необходимого количества усвояемых и более половины неусвояемых углеводов.

 Усвояемость хлеба зависит во многих от его органолептических свойств- внешнего вида, структуры пористости, вкуса и аромата. Белки хлеба усваиваются на 70-87%, углеводы-94-98%, жиры- 92-95%. Чем ниже сорт муки, тем ниже усвояемость этих веществ.

 По мере повышения сорта муки уменьшается влажность хлеба, возрастает содержание белков, усвояемых углеводов и увеличивается энергетическая ценность хлебных изделий.

 Высокая усвояемость веществ хлеба объясняется тем, что он имеет пористый, эластичный мякиш, в котором белки находятся в оптимальной степени денатурации, крахмал клейстерезован, сахар растворим, жиры эмульгированы, оболочечные частицы зерна сильно набухшие и размягченные. Такое состояние веществ и пористая структура мякиша делают их легко доступными для действия ферментов пищеварительного тракта человека.

 Сырье, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба. Сырье, применяемое в хлебопечении, делят на основное и вспомогательное. К основному сырью относят муку, соль и дрожжи. В хлебопечении ржано-пшеничного хлеба используют ржаную муку разных сортов и пшеничную муку первого и второго сортов. Воду используют питьевую. Для улучшения вкуса и консистенции теста добавляют 1-2%соли.

 Хлебопекарные дрожжи вызывают спиртовое брожение сахаров теста, в результате чего образуется спирт и углекислый газ.

 При брожении углекислый газ разрыхляет тесто и придает ему пористую структуру.

 К вспомогательному сырью относят жир, сахар, яйца, молоко, солод, патоку и пряности.

 Жир улучшает вкус и консистенцию хлеба, повышает его питательную ценность, а также при содержании жира 0,5%- смазывающий эффект. Применяют жиры растительные, животные, маргарин, гидрожир.

 Сахар улучшает вкус, повышает питательную ценность хлеба.

 Молоко используют натуральное, обезжиренное, сухое, сгущенное.

 Яйца, яичный порошок или меланж добавляют в тесто при изготовлении сдобных изделий.

 Солод – это мука из пророщенного и подсушенного зерна ячменя или ржи

 Паток используют только крахмальную, полученную путем осахаривания крахмала.

 Пряности придают хлебу специфический вкус и аромат.

 Производство хлеба состоит из нескольких операций: подготовки и дозировки сырья, замеса теста, брожения, разделки и расстойки, выпечки, бракеража, охлаждения изделий, укладка на лодки и отпуска. При подготовке сырья муку просеивают, растворяют соль, сахар. Замешивают тесто в тестомесильных машинах. Тесто ставят на заквасках или используют заварной способ, при этом хлеб приобретает особый аромат, долго не черствеет. Тесто из пшеничной муки ставят опарным и безопарным способами. Брожение теста происходит после замеса при температуре 27-30 градусов С, объем увеличивается в 2-3 раза. Разделка теста производится в ручную, расстойка, т.е. дополнительное брожение изделий, ведется в камерах при температуре 35-40 градусов от 20 до 50 минут. В процессе расстойки изделия увеличиваются в объеме, а после выпечки становятся более пышными, пористыми. Выпекают хлеб в печах при температуре 180-300 градусов по С.

 Новым и экономически выгодным является способ приготовления теста на жидкой опаре с сокращенным периодам брожения, процесс механизирован и автоматизирован.

 В жидкой опаре образуется больше водорастворимых белков, меньше расходуется сахаров при брожении, после выпечки улучшается аромат и цвет корочки хлеба, замедляется его черствение.

 Хранение хлеба. Укладка в лодки хлебобулочных изделий производится в соответствии с правилами укладки, хранения и перевозки хлебобулочных изделий по ГОСТ-56.

 Выпеченные изделия укладывают в чистые деревянные лодки ( изделия с дефектами отбраковывают).

 Хлебохранилище располагают в чистом, сухом и хорошо проветриваемом помещении. В нем нельзя хранить другие продукты и материалы, а также держать бракованные изделия.

 Транспортные средства, предназначенные для перевозки хлеба, должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, приведенным в СанПиН 2.3.4.545-96.

 Для хранения хлебных изделий установлены максимальные сроки (таблица 1). Данные сроки установлены с учетом очерствения различных видов изделий. Если сроки хранения повышены, то изделия бракуют как зачерствевшие. Сроки хранения на хлебопекарном предприятии исчисляются с момента выхода хлеба из печи до момента доставки его покупателю.

 После выпечки хлеб стерилен, но в процессе хранения и перевозки (при нарушении установленных санитарных правил) он может быть загрязнен или обсеменен различными микроорганизмами.

Таблица 1

Сроки хранения хлеба, ч

Изделия	Максимально допустимые сроки выдержки на предприятии	Сроки реализации в торговле
Весовые и штучные из ржано-пшеничной, пшеничной обойной и обдирной муки	14	36
Хлебобулочные из пшеничной сортовой и ржаной сеяной муки, массой 200 г	10	24
Мелкоштучные из пшеничной сортовой и ржаной сеяной муки, массой 200г и менее	6	6

Требования к качеству ржано-пшеничного хлеба. Качество хлеба оценивают органолептическим (по внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу и запаху) и по физико-химическим показателям (влажность, кислотность, содержанию сахара, жира, пористости.

 Форма изделий должна соответствовать их наименованию, быть нерасплывчатой, без боковых наплывов. Поверхность гладкая без трещин, окраска корок равномерная, небледная и неподгоревшая.

 Массовая доля влаги в ржано-пшеничном хлебе 45-50%.

 Кислотность ржано-пшеничного хлеба – 7-12 Т.

 Пористость ржано-пшеничного хлеба – 49-62%.

 Данное предприятие по изготовлению продукции имеет сертификат соответствия по качеству товаров. Приложение 1.

 Виды товаров реализуемые хозяйством, разбиты на группы по признаку схожести и составов. Эти группы товаров являются ассортиментными и в совокупности представляют товарную номенклатуру.

 В 2003 году товарная номенклатура была представлена двумя ассортиментными группами товаров 1) Хлеба 2) Булочные.

 Широта состоит из следующих ассортиментных позиций:

-  хлеба - 8 позиций;

-  булочные – 7 позиций.

В 2004 году хлеба 11 позиций; булочные 11 позиций.

В 2005 году хлеба 13 позиций; булочные 12 позиций.

 Расчёт ассортимента хлебобулочных изделий «Пищекомбината Кыштовского ПТПО».

 При изучении ассортимента проводят расчёт ряда коэффициентов и на основании полученных данных делают выводы.

1)  Коэффициент полноты – отношение числа разновидностей товара, находящегося в продаже, к числу товаров, предусмотренных договорным обязательством (ассортиментным перечнем).

 Коэффициент полноты вычисляют по формуле:

Кп = Qф/Qн,

 где Qф – фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки;

 Qн – количество разновидностей товаров, предусмотренных обязательным ассортиментным перечнем.

2)  Коэффициент устойчивости – отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же групп.

 Коэффициент устойчивости вычисляют по формуле:

 Ку = Qф1 +Qф2+…+Qфn / Qн * n, где Qф1, Qф2 … Qфn – фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок;

 Qн – количество разновидностей товаров, предусмотренных обязательным ассортиментным перечнем;

 N – число проверок.

 3) Новизна ассортимента – замена находящихся в продаже товаров изделиями с более высокими потребительскими свойствами.

 Коэффициент новизны определяют по формуле:

Н

 Кн =

 QФ , Где Н – количество новых разновидностей товаров в продаже;

 Qф – фактическое количество разновидностей товаров имеющихся в продаже.

Расчет производили по наличию ассортимента хлебобулочных изделий «Пищекомбината Кыштовского ПТПО».

Ассортиментный перечень составляет: хлеба 13 наименований и булочные 12 наименований.

Было проведено три проверки: 10.11.05; 20.11.05; 6.12.05.

1) Расчет полноты ассортимента хлеба

Кn 1 = 5\ 13 = 0,38

Кn 2 = 7 \ 13 = 0,53

Кn3 = 4 \ 13= 0,30

 2) Расчет полноты ассортимента булочных изделий

Кn 1 = 4\ 12 = 0,33

Кn 2 = 5\ 12 = 0,41

Кn 3 = 7 \ 12 = 0,58

Результаты расчетов полноты занесены в таблицу 2.

Таблица 2

Результаты расчетов полноты ассортимента Хлебобулочных изделий

Производственное предприятие	Наименование товара	Полнота ассортимента
		Кп 1  10.11.05	Кп 2  20.11.05	Кп 3  6.12.05
Пищекомбинат	Хлеб	0,38	0,53	0,30
Пищекомбинат	Булочные	0,33	0,44	0,58

Вывод: полнота ассортимента хлебобулочных изделий не соответствует перечню данного предприятия.

 3) Расчет устойчивости ассортимента хлебных изделий

 Ку = (5+7+4) \ 13 *3 = 0,41

 4) Расчет устойчивости ассортимента булочных изделий

 Ку = (4+5+7) \ 12*3 =0,44

 Результаты занесены в таблицу 3.

Таблица 3

Производственное пред-тие	Наименование товара	Кол-во наименований товаров по результатам			Кол-во товаров по перечню	Устойчивость ассортимента
		QФ1 10.11.05	QФ2 20.11.05	QФ3 6.12.05
Пищекомбинат	Хлеб	5	7	4	13	0,41
Пищекомбинат	Булочные	4	5	7	12	0,44

Вывод: коэффициент устойчивости меньше единицы, следовательно, ассортимент хлебобулочных изделий на денном предприятии не устойчив.

5) Коэффициент новизны принимаем равный нулю, так как за время проведения проверки поступления новых видов товаров по данным группам не было.

 Ассортимент хлебобулочных изделий « Пищекомбината Кыштовского ПТПО» представлен в таблицах 4,5,6.

Таблица 4

 

Ассортимент хлебобулочных изделий

«Пищекомбината Кыштовского ПТПО»

За 2003год

Наименование	Отпускная цена Руб.	Продажная цена Руб.	Ед. измерения Гр
1.  Хлеб 1 сорта 2.  Хлеб 2 сорта 3.  Хлеб «Отрубной» 4.  Хлеб «Бородинский» 5.  Хлеб «Ароматный» 6.  Хлеб «Н-Украинский» 7.  Хлеб «Раменский» 8.  Хлеб «Арнаут» 9.  Булка «Черкизовская» 10.  Батон к чаю 11.  Батон с маком 12.  Калач «Сибирский» 13.  Лепешка «Любительская» 14.  Лепешка «Ржаная» 15.  Булочные мелкоштучные	. 7.00 6.00 5.00 3.00 4.00 4.50 5.00 6.00 3.50 6.00 3.50 6.00 5.00 5.00 9.50	7.50 6.50 5.50 4.50 5.00 5.50 7.50 6.50 4.00 7.50 4.00 7.50 6.50 6.50 10.00 .	0.850 0.850 0.850 0.500 0.400 0.750 0.500 0.550 0.300 0.400 0.200 0.400 0.300 0.300 0.70

Таблица 5

Ассортимент хлебобулочных изделий

 «Пищекомбината Кыштовского ПТПО»

За 2004год

Наименование	Отпускная цена  Руб.	Продажная цена  Руб.	Ед. измерения  Гр
1.Хлеб 1 сорта 1.  Хлеб 2 сорта 2.  Хлеб «Отрубной» 3.  Хлеб «Бородинский» 4.  Хлеб «Ароматный» 5.  Хлеб «Н-Украинский» 6.  Хлеб « Раменский» 7.  Хлеб «Гурман» 8.  Хлеб «Ромашка» 9.  Хлеб «Бородинский с изюмом» 10.  Хлеб «Арнаут» 11.  Хлеб «Полеский» 12.  Булка «Черкизовская» 13.  Батон к чаю 14.  Батон к чаю с тмином 15.  Батон нарезной 16.  Батон с маком 17.  Калач «Сибирский» 18.  Лепешка «Любительская» 19.  Лепешка «Ржаная» 20.  Сдоба Ярославская 21.  Пирог домашний 22.  Булочные мелкоштучные	7.50 6.50 6.00 4.50 5.00 5.50 7.50 3.00 4.00 4.50 6.50 3.00 4.00 7.50 3.00 7.50 4.00 7.50 6.50 6.50 4.00 10.50 10.00	8.00 7.00 6.50 5.00 5.50 6.00 8.00 3.50 4.50 5.00 7.00 3.50 4.50 8.00 3.50 8.00 4.50 8.00 7.00 7.00 4.50 11.00 11.00	0.550 0.550 0.550 0.500 0.400 0.750 0.500 0.300 0.400 0.500 0.550 0.300 0.300 0.400 0.200 0.400 0.200 0.400 0.300 0.300 0.200 0.300 0.70

Таблица 6

Ассортимент хлебобулочных изделий «Пищекомбината Кыштовского ПТПО» За 2005 год

Наименование	Отпускная цена  Руб.	Продажная цена Руб.	Ед. измерения  Гр
1.  Хлеб 1 сорта 2.  Хлеб «Отрубной» 3.  Хлеб «Ароматный» 4.  Хлеб «Бородинский» 5.  Хлеб «Н-Украинский» 6.  Хлеб «Раменский» 7.  Хлеб «Зернышко» 8.  Хлеб «Гурман» 9.  Хлеб «Ромашка» 10.  Хлеб «Горчичный» 11.  Хлеб «Бородинский с изюмом» 12.  Хлеб « Арнаут» 13.  Хлеб «Полеский» 14.  Булка «Черкизовская» 15.  Батон к чаю 16.  Батон чаю с тмином 17.  Батон нарезной 18.  Батон с маком 19.  Калач «Сибирский» 20.  Лепешка «Любительская» 21.  Лепешка «Французская» 22.  Лепешка «Ржаная» 23.  Сдоба Ярославская 24.  Пирог Домашний 25.  Булочные мелкоштучные	7.50 6.00 5.00 4.50 5.50 7.50 3.00 3.00 4.00 5.50 4.50 6.50 3.00 4.00 7.50 3.00 7.50 4.00 7.50 6.50 6.50 6.50 4.00 10.50 10.00	8.00 6.50 5.50 5.00 6.00 8.00 3.50 3.50 4.50 6.00 5.00 7.00 3.50 4.50 8.50 3.50 8.50 4.50 8.00 7.00 7.00 7.00 4.50 11.00 11.00	0.550 0.550 0.400 0.500 0.750 0.500 0.300 0.300 0.400 0.300 0.500 0.550 0.300 0.300 0.400 0.200 0.400 0.200 0.400 0.300 0.300 0.300 0.200 0.300 0.70

Вывод: Ассортимент хлебобулочных изделий в 2005 году пополнился новыми видами, по сравнению с 2003 годом. Однако, расширением ассортимента данной продукции стал 2004 год и до конца 2005 года остается неизменным, не принимая во внимания хлеб «Горчичный», хлеб «Зернышко», лепешка «Французская», которые пополнили данный ассортимент. На графике 1 изображена динамика роста ассортимента Пищекомбината.

График 1

 

Кол-во

25
22
15

 2003 2004 2005 годы

Вес хлеба 1 сорта, хлеба 2 сорта, хлеба «Отрубного» уменьшили на 300 грамм с 2003 года по 2004 год.

 Цена хлеба увеличилась на 50 копеек и 1 рубль с 2003 по 2004 гг., С 2004 по 2005 гг. цена изделий Пищекомбината не изменилась. Формирование цены данного ассортимента основано на составлении калькуляции определенного продукта – исчисление себестоимости единицы продукции по элементам (статьям затрат, приложение 2). Себестоимость есть выраженная в денежной форме часть стоимости продукции, которая включает затраты по расходованию средства производства и на оплату труда. Себестоимость продукции предприятия показывает, во что обходится данному предприятию производство продукции, какие для этого необходимы материальные, трудовые и денежные ресурсы. Чем больше предприятие производит продукции высокого качества и чем экономичнее при этом расходуются средства, тем ниже себестоимость, а следовательно, выше прибыль и рентабельность производства.

 Каналы сбыта. С каждым годом рынок сбыта Пищекомбината расширяется, он представлен в таблицах 7, 8, 9.

Таблица 7 Торговые точки «Пищекомбината Кыштовского ПТПО» за 2003 год

 

Название	Колличество Магазинов Шт.
1.  д. Черновка 2.  д. Большеречье 3.  д. Ново-Чёкино 4.  д. Новоложниково 5.  д. Сергеевка 6.  д. Вараксино 7.  д. Вятка 8.  д. Пахомово 9.  д. Крутиха 10.  д. Верх-Майзас 11.  д. Камышенка 12.  д. Беспаловка 13.  с. Кыштовка, магазины ПТПО 14.  с. Кыштовка, коммерческие магазины	1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  4  13

Таблица 8 Торговые точки «Пищекомбината Кыштовского ПТПО» за 2004 год

Название	Колличество  Магазинов шт.
1.  д.Черновка 2.  д. Ново-Майзас 3.  д. Колбаса 4.  д. Верх-Тарка 5.  д. Большеречье 6.  д. Ново-Чёкино 7.  д. Новоложниково 8.  д. Таволга 9.  д. Сергеевка 10.  д. Вараксино 11.  д. Вятка 12.  д. Пахомово 13.  д. Усманка 14.  д. Чёки-Аул 15.  д. Крутиха 16.  д. Камышенка 17.  д. Ивановка 18.  д. Беспаловка 19.  д. Берёзовка 20.  с. Кыштовка, магазины ПТПО 21.  с. Кыштовка, коммерческие магазины	1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  6  17

Таблица 9

Торговые точки «Пищекомбината Кыштовского ПТПО за 2005 год

Название

Колличество Магазинов  Шт.

1.  д. Ново-Майзас 2.  д. Колбаса 3.  д. Комаровка 4.  д. Чернаковка 5.  д. Понькино 6.  д. Верх-Тарка 7.  д. Ново-Чёкино 8.  д. Новоложниково 9.  д. Таволга 10.  д. Скирла 11.  д. Большеречье 12.  д. Николаевка 13.  д. Верх-Майзас 14.  д. Камышенка 15.  д. Ивановка 16.  д. Беспаловка 17.  д. Берёзовка 18.  д. Крутиха 19.  д. Вятка 20.  д. Пахомово 21.  д. Усманка 22.  д. Вараксино 23.  д. Чёки-Аул 24.  д. Заливино 25.  д. Сергеевка 26.  с. Кыштовка, магазины ПТПО 27.  с. Кыштовка коммерческие магазины

1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  1  6  19

Вывод: В 2003 году в Кыштовском районе по реализации продукции данного ассортимента насчитывается 30 магазинов, из них 13 коммерческих (не принадлежащих ПТПО), 4 магазина ПТПО находящиеся в с. Кыштовка, остальные магазины ПТПО расположены в деревнях.

 В 2004 году в Кыштовском районе по реализации продукции данного ассортимента насчитывается 44 магазина, из них 17 коммерческих и 6 магазинов ПТПО, расположенных в селе Кыштовка и 21 торговая точка в деревнях.

 В 2005 году в Кыштовском районе по реализации продукции данного ассортимента насчитывается 50 магазинов, из них 19 коммерческих, 6 магазинов ПТПО, расположенных в селе Кыштовка и 25 магазинов ПТПО находящихся в деревнях. На графике 2 изображена динамика роста рынка сбыта.

График 2

Кол-во

50
44
30

 2003 2004 2005 годы

 Продвижение товаров на рынке.

 «Пищекомбинат Кыштовского ПТПО» использует следующие методы: реклама продукции в местной газете, корреспонденты которой освещают выставки, ярмарки, места занимаемые продукцией Пищекомбината на этих конкурсах; расширение рынка сбыта.

 Показатели таблицы 10, дают возможность рассмотреть, какой продукт из предложенного ассортимента пользуется наибольшим либо наименьшим спросом у населения Кыштовского района; выявить неэффективный продукт; установить реальный объем продаж.

 Объем производства н объем реализации продукции являются взаимозависящими показателями, объём производства продукции определяет объём продаж. Предприятие производит только те товары и в таком объёме, который оно может реализовать. Объём реализации продукции определяется либо по отгрузке продукции, или по оплате. Оттого как продаётся продукция, какой спрос на неё на рынке, зависит и объём её производства.

Таблица 10

Объём реализации продукции

Наименование	Количество			По заявкам		Ежедневно		В течение недели
1.Хлеб 1 сорта		3.5-4 тыс.	*		*
2.Хлеб «Отрубной»		300	*		*
3.Хлеб «Ароматный»		150	*		*
4.Хлеб «Бородинский»		200	*				*
5.Хлеб «Ново Украинский»		150	*				*
6.Хлеб «Ромашка»		350	*				*
7.Хлеб «Раменский»		150	*				*
8.Хлеб «Зёрнышко»		90	*				*
9.Хлеб «Гурман»		80	*		*
10.Хлеб «Горчичный»		50	*				*
11.Хлеб «Бородинский с изюмом»		50	*				*
12.Хлеб «Арнаут»		100	*				*
13.Хлеб «Палесский»		60	*				*
14.Булка «Черкизовская»		80	*				*
15.Батон к чаю		150	*		*
16.Батон к чаю с тмином		70	*		*
17.Батон нарезной		50	*		*
18.Батон с маком		100	*		*
19.Калач «Сибирский»		100	*				*
20.Лепёшка «Любительская»		80	*		*
21.Лепёшка «Французская»		80	*		*
22.Лепёшка «Ржаная»		50	*				*
23.Сдоба «Ярославская»		70	*				*
24.Пирог домашний		60	*				*
25.Булочные мелкоштучные		500	*		*

 Вывод: лидером продаж из всей продукции является хлеб 1 сорта, которого производиться ежедневно 3500-4000 булок. Булочные мелкоштучные изделия 500 штук ежедневно, хлеб «Отрубной», хлеб «Бородинский», хлеб «Ароматный», хлеб «Н-Украинский» и др. Даже при таком объёме продаж, кажущемся на первый взгляд низким, решение об изъятии малоэффективных продуктов не принималось.

 Анализируя финансовое положение предприятия, за три предыдущих года, на основе документов финансовой отчётности, можно отметить, что финансовое состояние предприятие постоянно улучшается. Результаты финансовой деятельности предприятия отражены в таблице 11.

Таблица 11

Финансовые результаты хлебобулочного производства Ед. изм руб

Годы	По плану	Доход	Расход	Прибыль
2003	5 мил	5,8 мил	5.767 мил	36 тыс
2004	7 мил	7,6 мил	7.556 мил	44 тыс
2005  за 9 месяцев	10 мил	9 мил	8.908 тыс	92 тыс

 

 Вывод: по данным таблицы просматривается рост доходности хлебобулочного производства в периоды расширения товарного ассортимента с 2003 по 2004 гг.

 В 2003 г. прибыль составляет 36000 рублей;

 В 2004 г. – 44000 рублей;

 В 2005 г. за 9 месяцев прибыль составляет 92000 рублей.

 На графике 3 изображена динамика развития финансовой деятельности производства.

График 3

 Кол-во (тысяч руб.)

92
44
36

 2003 2004 2005 годы

 Ассортимент хлебобулочных изделий «Пищекомбината Кыштовского ПТПО» формируется на основе планирования, в виде заявок (сроком 7 дней). Таблица 12.

Таблица 12

Заявка

(планирование товарного ассортимента)

Наименование	Понедельник	Вторник	Среда	Четверг	Пятница	Суббота	Воскресение
1.  Магазин «Рассвет» 2.  Магазин « Огонек» 3.  Всего 50 шт	Кол-во Вид	Кол-во Вид	Кол-во Вид	Кол-во Вид	Кол-во Вид	Кол-во Вид	Кол-во Вид

 

В заявке указывается магазин (покупатель), кол-во изделия и вид изделия, которые предприятие производит и реализует, согласно договору купли-продажи (приложение 3), в указанном времени, кол-ве, цене товара и его вида. С поставкой товара выдается качественное удостоверение, где отмечается изготовитель, получатель, наименование изделия, дата выработки, срок реализации (24 часа); органолептическая оценка: внешний вид, вкус, цвет, запах; химические показатели: влажность, кислотность, пористость мякиша (приложение 4).

 Организация товарного ассортимента данным образом, осуществляет цель – реализацию всего ассортимента без остатка. Так как заявки от постоянных клиентов, (коммерческих и магазинов ПТПО), принимаются ежедневно, то предложение пользуется спросом.

 Результаты производственной деятельности. «Пищекомбинат Кыштовского ПТПО» принимал участие на Каинской ярмарке, которая состоялась в чанах 26 октября 2003 года, где пищекомбинат занял первое место и получил Малую золотую медаль за ассортимент хлебобулочных изделий.

 В апреле 2004 года на Новосибирской выставке, предприятие наградили медалью за производственную деятельность.

 Осенью 2004 года на Каинской ярмарке Пищекомбинат получил Большую золотую медаль за хлеб 1 сорта.