Проектирование организации производства производственной системы

4. Проектирование организации производства производственной системы

Технологическая схема производства сарделек «Осенние» показана на рисунке 1.

Технологическая схема производства сарделек «Осенние»

Подготовка сырья: размораживание,

разделка, обвалка, жиловка, измельчение

↓

Посол при температуре 2±2º С

сухой солью при степени измельчения:

2-6 мм – 12-24 ч

8-12мм – 12-24 ч

16-25мм – 24-48 ч

в кусках 48-72 ч кондиционированным

рассолом при измельчении до 2-6 мм – 6-24 ч

↓

Измельчение на волчке

↓

Приготовление фарша на куттере

↓

Перемешивание в мешалке 5-8 мин

↓

Наполнение оболочек фаршем

↓

Обжарка при температуре 90±10º С

↓

Варка при температуре 73-85 С 40 – 50 мин

до температуры в центре 70 С

↓

Охлаждение до температуры в центре 4±4º С

↓

Контроль качества

↓

Упаковывание, маркирование, транспортирование,

хранение при температуре 5 – 8 С, 48 ч

Дата

Подпись

№ документа

Лист

Изм.

Таблица 1 – Оборудование

Наименование оборудования	Марка, тип оборудования	Цена, руб.
1	2	3
Дефростер Измельчитесь замороженных мясных блоков Блокорезка Волчок Конвертер для обвалки и жиловки мяса Шпигорезка Шприц гидравлический  Клипсатор варочно-коптильная камера куттер	ДР 14 Я2 - ФИБ ФИВ –2,5 Комби 445 Р3 –ФЖ -2В ТВС- 129 Kompo Kompo THERMIC jet Killia -250	7050  6700 11200 12450 5500 8900 54000 69308 27000 27000
ИТОГО		229108

Таблица 2 - Штатное расписание

Должность	Количество человек	Заработная плата, руб.
1	2	3
Руководитель	1	6000
Бухгалтер	1	3100
Технолог	1	2800
Мастер	1	4000
Рабочие	8	16000
Водитель	1	1750
Продавец	1	2000
Грузчик	1	1750
Итого	10	37400

Итого заработная плата в месяц составит 37400 рублей.

Дата

Подпись

№ документа

Лист

Изм.

Таким образом, нашему предприятию необходим штат работников, состоящий из 10 человек.

Определяем численность рабочих сдельщиков по формуле (1):

Чсд = , (1)

где Нв – укрупненная норма времени на единицу готовой продукции, чел-ч;

Пт – годовой объем производства, т;

Ф – эффективный фонд рабочего времени одного рабочего за год;

К – коэффициент выполнения норм выработки.

Определяем численность рабочих – сдельщиков по формуле (1):

Чсд==6

Примем 40% рабочих – повременщиков от рабочих- сдельщиков.

6*40%/100%=2,4 или 2 рабочих

Следовательно для организации производства нам необходимо взять 8 рабочих.

Управление производством на предприятии выполняет коллектив работников, организованных в аппарат управления. Основными элементами, характеризующими аппарат управления, является структура управления, функции управления, кадры аппарата, метод управления, процессы управления и техника управления.

Структура управления отражает организационную форму построения аппарата управления: состав подразделений аппарата управления, их подчиненность и взаимосвязь, а также взаимоотношения между работниками аппарата управления, позволяющие выполнять необходимые функции управления.

Под функцией управления понимают конкретный, целенаправленный вид управленческой деятельности, обусловленный разделением труда в аппарате управления. Функцию управления составляет совокупность обязанностей, характеризующихся соответствующим их назначением, необходимой однородностью и повторяемостью.

Кадры аппарата управления объединяют должностных лиц, выполняющих определенные функции (руководителей, специалистов, технических исполнителей). Руководители предприятий и подразделений осуществляют подбор и расстановку кадров и так далее. Специалисты организуют работу по правильной эксплуатации оборудования и совершенствованию техники и технологии и так далее. Технические исполнители выполняют первичный учет, обработку документов и так далее.

Методы управления определяют совокупность способов и приемов, с помощью которых органы управления и должностные лица воздействуют на коллектив работников для достижения поставленных целей в определенные сроки с наибольшим эффектом.

Процессы управления - это совокупность управленческих операций и управленческих решений, выполняемых работниками аппарата управления в оп

№ документа

Лист

Изм.

ределенной последовательности. Порядок разработки управленческих решений включают следующие этапы:

- выяснение цели;

- получение и обработка информации;

- анализ полученной информации;

- обсуждение вариантов решения задачи;

- принятие и окончательная формулировка решения;

- организация выполнения принятых решений.

Техника управления — это совокупность орудий труда, с помощью которых работники аппарата управления осуществляют процессы управленческой деятельности. Структура и функции аппарата управления производством.

 

5. Анализ потребителя

Нашими потребителями при оптовой продаже будет являться: магазины, школы, детские сады, больницы, столовые с которыми мы заключили долгосрочные договоры на поставку продукции, а также при розничной продаже населению поселка и ближайших районах.

Покупатели будут заинтересованы в приобретении нашего продукта, так как он дешевле и качественнее конкурентного продукта. При производстве нашего продукта мы будем ориентироваться на данные группы покупателей, которые и составляют наши сегменты рынка.

Наиболее выгодная продажа продукта - оптовая, так как постоянные издержки в этом случае будут меньше. Интерес покупателей к продукту мы рассчитываем привлечь за счет проведения следующих мероприятий:

- реклама по поселку на щитах;

- реклама по телевизору и радио;

- красочная упаковка;

- различные акции.

Потребителями продукции ООО «Престиж» являются:

1 Учебные заведения: средняя школа №1, №2, №3;

2 Детские сады;

3 Места общественного питания: ресторан, столовая;

4 Больница;

5 Организации, у которых имеются свои столовые: МАПО, КС-26, ЛПУМГ.

Все выше перечисленные потребители потребляют нашу продукцию постоянно, в течение длительного периода, т.к. наша продукция устраивает по цене, качеству и уровню обслуживания.

Реализация нашей продукции снижается только в летнее время на несколько процентов, потому, что учебные заведения летнее время не потребляют наш продукт. Во все остальное время года реализация продукта повышается.

Определяем расчет численности человек в организациях, для которых предназначен продукт. Определяем объем поставок в день, год.

Рассчитываем численности человек в организациях, для которых предназначен продукт. Расчет сводим в таблицу 3.

Таблица 3 - Расчет численности потенциальных потребителей

Наименование потребителя	Количество	Численность человек	Общая численность
Детский сад	2	75	150
Школа	3	835	2505
Столовая	2	70	140
Ресторан	1	70	70
Больница	1	150	150
Итого	9	1200	3015

Следовательно, из общей численности населения поселка Торбеево равной 15000 человек, потенциальными потребителями сарделек являются 3015 человек.

Определяем объем поставок в день, в год.

Численность жителей поселка Торбеево составляет 15000 человек, которые могут покупать нашу продукцию через магазины. Норма потребления сарделек составляет 115 грамм.

По плану норма поставок сарделек в детские сады составляет в день:

2* 75* 0,115 = 17,25кг

Учитывая то, что детские сады не работают 115 дней в году, поэтому объем поставок в год составляет:

17,25 * 250 = 4312,5кг

По плану норма поставок в школы составляет в день:

(3 * 835 * 0,115)/ 5 = 57,6кг

Учитывая то, что школы не работают 160 дней в году, тогда объем поставок сарделек в школы в год составит:

57,6 * 205 = 11808 кг

По плану норма поставок сарделек в столовую составляет в день:

2* 70* 0,115 = 16,1кг

Учитывая то, что столовые работают 215 дней, объем поставок составит:

16,1* 215 = 3461,5кг

По плану норма поставок сарделек в ресторан составляет в день:

2 * 70 * 0,115 = 16,1кг

Так как ресторан работает без выходных, то объем поставок в год составит:

16,1* 365 =5876,5кг

По плану норма поставок сарделек в больницу составляет в день:

1 * 150* 0,115 = 17,25кг

Объем поставок творога в больницу составляет в год:

17,25* 365 = 6296,25кг

Результаты расчетов сводим в таблицу 6.

Таблица 4 - Объем поставок в день, в год

Наименование предприятия	Объем поставок
	в день	в год
Детский сад	17,25	4312,5
Школа	57,6	11808
Столовая	16,1	3461,5
Ресторан	16,1	5876,5
Больница	17,25	6296,25
Итого	123,6	31754,8

Следовательно, ежедневно через оптовую сеть потребителю будет отпускаться 123,6 кг сарделек, а в год 31,75 тонн.

Численность населения в поселке Торбеево составляет 15000 человек, если хотя бы каждый пятый житель поселка будет приобретать сардельки «Докторские» через наш магазин. Тогда объем реализации продукции в день составит:

(15000/5)* 0,115 = 345 кг

Объем реализации год составит:

345 * 365 = 125925 кг

Также свою продукцию мы будем поставлять в г. Краснослободск, численность населения которого составляет 20000 человек, которые могут покупать на-шу продукцию через магазины. Если каждый четвертый будет приобретать наш продукт, тогда объем реализации продукции в день составит: