4 Варианты меню для банкета, фуршета, шведского стола, барбекю
4.1 Примерное меню выездного банкета/фуршета
Меню банкета/фуршета на $100 на персону
Канапе и легкие закуски
1/50 Канапе с зернистой икрой
1/50 Канапе с красной икрой на сыре Филадельфия
1/50 Шампиньоны, фаршированные крабами в сливках
1/50 Канапе с тигровой креветкой с сырным муссом и испанской маслиной
1/50 Канапе с сыром Бри, корнишонами, сладкой горчицей и виноградом
1/50 Эндайф - на листике цикория паста из голубого сыра, грецких орехов, цукини и оливок
1/30 Румаки - чернослив, запеченный в беконе, подается с медовым соусом
Закуски
1/100 Малосоленая семга на листьях салата
1/50 Язык заливной, фаршированный гусиной печенью
1/100 Ассорти немецких колбас с французской горчицей
1/100 Осетрина заливная с хреном в формочке
1/50 Буженина с хреном и солеными огурчиками на салатных листьях
Салаты
1/50 Овощи – «по - бейрутски» с острым, пряным соусом и кальмарами
1/50 Салат «Греческий» классический - брынза, сочные листья салата, испанские маслины, свежие огурцы, помидоры, сладкий перец и чистейшее оливковое масло
1/50 Салат «Будапешт» - язык, грибы, фасоль, красный маринованный перец, майонез, сметана
1/50 Салат «Хунан» - с креветками, маленькой маринованной кукурузой, ананасом, сладким перцем, капустой и ростками фасоли
Горячие закуски
1/100 Грибы «Кокот» - шампиньоны, запеченные в сметанном соусе с крабами
1/100 Курица «Тандури» - кусочки курицы, маринованные в специях с ореховым соусом на шпажке
Горячее
1/150 Стейк из лосося в сливочном соусе с шампанским
1/150 «Бизон» - говяжья вырезка, фаршированная маслинами, сыром Дор Блю, в ленте из бекона, запеченная с имбирным корнем
Гарнир
1/150 Дикий рис со сладким перцем
1/150 Картофельное суфле с грецким орехом и сыром Пармезан
Хлебный стол 200 грамм
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
Хлеб орлов
Французский батон
Десерт
1/100 Фруктовый салат «Амаретто»
1/50 Шоколадный Ганаш - шоколадная масса с кокосовой стружкой
1/100 Фруктовая ваза - яблоки, груши, бананы и виноград
Напитки
Соки в ассортименте 1л
Минеральная вода газ/без газа 0,5л
Кофе/Чай 0,2л [7]
Закуски
Буженина запеченная в прованских травах с зернами горчицы, подается с хрустящим тостом, корнишонами
свежими помидорами и розмарином.
Испанские и итальянские мясные деликатесы( "Левони", "Спалла", "Мортаделла Фортуна")
Закуска из подкопченного языка с паштетами на листьях фризе.
Утиная грудка склюквенным яблоком и черносливом.
Семга слабосоленая с маслинами, лимоном и зеленью.
Мильфей из кальмаров, креветок, с ананасом и крабовым.
Яйца фаршированные печенью трески и сельдью с луком пореем
Блинчики- роллы с лососевой икрой и деревенской сметаной.
Филе финской сельди с плодами манго.
Грибочки, замаринованные с хрустящими овощами и имбирем
Анти-паста из морковки бебби-керот, стручковой фасоли, цветной капусты и артишоков под зеленым соусом
Разносолы из бочонка (огурчики соленные, черемша, чеснок)
Краснокочанная капуста с соусом "винегрет"
Овощное поппури в заправке из кресса с соломкой из цуккини, моркови, редиски "Дайкон".
Салаты
Салат из отварной телятины и сельдерея с маслинами под соусом "Терияки".
Нетрадиционный салат "Цезарь" с жареной куриной грудкой и ржаными гренками.
Салат "Сэн Морэ" из сельдерея,куриной печени, помидорами черри , огурцами и маслинами, заправленный
соусом "Степ".
Любимый "Столичный" салат со слабосоленым норвежским лососем на листьях латука.
Салат из кальмаров, мидий и осьминогов с пекинской капустой, грибами под лаймовой заправкой.
Сырный салат с ананасами, кукурузой под соусом "Прованс+".
Винегрет с белыми грибами и лесными орехами.
Салат из свежих и вяленных помидоров с мини- кабачками.
Острый картофельный салат с трехцветной паприкой и стеблем сельдерея.
Полевой салат с свеклой и шпинатом.
Горячие закуски
Фетучини и шпинат с соусом из мидий в панцире, кальмаров , лангустинов, копченых устриц и вяленых
помидоров, презентуется итальянским сыром "Альметтэ" и розмарином.
Мясная лазанья с соусами "Болонез" и "Бешамель".
Томатный соус с имбиреми кориандром.
Традиционный соус Тар-тар.
Горячие блюда
Каре ягненка с нежным соусом из эстрагона с белым перцем и запеченными овощами.
Семга припущенная в белом вине, под икорным соусом с рисом "Басмати"
Эскалопы- барбекю из свиной шейки, маринованные с кориандром, барбарисом и гранатовым соком.
Картофель отварной.
Рис.
Десерт
Фруктовый бум (композиция из из фруктов под пальмой).
Коллекция сыров, сервированных виноградом и орехами, с деревенским хлебом.
Кофейное бинье с ромом.
Мини пирожные со свежими фруктами.
Пирожное "Тирамису".
Профитроли с лимонно шоколадной начинкой.
Кондитерских и выпеченные изделия
Пирожки закусочные с мясом.
Пирожки закусочные с капустой.
Хлебо-булочные изделия [10].
0 комментариев