Навигация
Харчова добавка аспартам Е951
17453
знака
2
таблицы
6
изображений
Реферат
На тему:
«Харчова добавка аспартам Е951»
1. Загальна характеристика аспартаму
Аспартам – штучний підсолоджувач, замінник цукру (харчова добавка E951). Метиловий ефір дипептиду, що складається із стандартних амінокислот: аспарагінової і фенілаланіну.
Історія виникнення: Аспартам був відкритий в 1965 р. Джеймсом М. Шлаттером, хіміком, що працював на компанію G.D. Searle & Company. Шлаттер синтезував аспартам у ході досліджень для виробництва ліків від язви. Він виявив солодкий смак аспартама випадково, облизнувши палець, на який потрапив аспартам. Першими стали застосовувати аспартам в США й Великобританії– з 1981 року. Випускає під різними торгівельними марками (наприклад, Equal, Spoonful), аспартам оголошений альтернативою цукру, що дозволяє не набирати вагу і не є канцероген, як використовуваний раніше штучний підсолоджувач – сахарин.
Синоніми: Сладекс, нутрасвіт, N-L-б-аспартил-L-фенілаланінметиловий ефір; англ. aspartame, АРМ.
Хімічна назва: 3-аміно-N – (б-карбометоксі-фенетіл) – сукцинамової кислоти.
Емпірична формула: С14Н18N205.
Молекулярна маса: 294,30.
Структурна формула:
Органолептичні властивості: Білі, слабко гігроскопічні кристали без запаху з інтенсивним солодким смаком, приблизно в 200 разів солодший сахарози, побічний присмак відсутній.
Фізико-хімічні властивості: Не зовсім стабільний до гідролізу, особливо при нагріванні. Тпл =246–247°С, розкладання починається при 196°С. Легко розчиняється в гарячій воді; середньо розчиняється в холодній воді, спиртах; нерозчинний у жирних розчинниках.
Таблиця 1. Специфікація
| Показник | ПЧР5 | РСС1В |
| Вміст аспартама, % СВ | 98,0–102,0 | 98,0–102,0 |
| рН (1 до 125 частикам води) | 4,5–6,0 | - |
| Уд. обертання ап20, град. | 14,5–16,5 | 14,5–16,5 |
| Втрати при сушінні, %, не більше | 4,5 | 4,5 |
| Сульфатна зола, %, не більше | 0,2 | 0,2 |
| 5-Бензил – 3,6 – діоксо-2-піперазин-оцтова кислота, %, не більше | 1,5 | 1,5 |
| Аз/тяж, металів, мг/кг, не більше | 3/10 | -/10 |
Метаболізм і токсичність: Аспартам розщеплюється на L-амінокислоти і метанол, які нормально всмоктуються й повністю метаболізуються. У результаті побічної реакції утворюється дикетопіперазин (ДКП) із власним значенням ДСП. Утримування фенілаланіну (близько 60%) може завдати шкоди хворим фенилкетонуріею і вимагає спеціального нанесення інформації на етикетку харчового продукту (Фенилкетонурія – дуже рідкісний (1:15 000) генетичний дефект, що вимагає спеціальної дієти).
Похожие работы
... і можливих перешкод при зміні дієти. Необхідним є пропагування серед населення сучасних науково обгрунтованих дієтологічних рекомендацій, що відповідають поняттям раціонального харчування, сприяють налагодженню здорового харчування і знижують ризик виникнення аліментарно зумовлених захворювань. Такий комплексний міжсекторальний підхід сприятиме ефективній діяльності з забезпечення раціонального ...
... єстрацію ГМО проводить Держкомветмедицини. Держреєстрація ГМО проводиться безплатно терміном на п`ять років шляхом внесення до Державного реєстру генетично модифікованих організмів – джерел кормів, кормових добавок і ветеринарних препаратів, які містять такі організми або одержані з їх використанням. Україна не зможе конкурувати на світовому ринку агропродукциі, якщо не вирощуватиме генно-модифі ...
0 комментариев