Навигация
Вивчіть технічні вимоги до риби в’яленої по стандарту
15025
знаков
18
таблиц
0
изображений
1. Вивчіть технічні вимоги до риби в’яленої по стандарту.
Дані вимог до якості по сортам зрівнюють з даними підручника.
2. Заповніть таблицю по результатам дослідження по формі:
| Асортимент в’яленої риби | Способи розробки | Вміст солі, сорт | Вказати види риби, які не ділять на сорти | Вміст вологи, сорт | Режим зберігання | ||
| 1-й | 2-й | 1-й | 2-й | ||||
Вивчіть стандарт на рибу холодного копчення, проведіть приймання її по кількості і якості в учбово-виробничому магазині.
Посібники для роботи: стандарт на рибу холодного копчення, інвентар для розкриття тари, ваги товарні, циферблатні, ножі, вилки, тарілки, лінійки, серветки, рушники.
Х І Д Р О Б О Т И:
1. Проведіть підготовчу роботу. Перш за все вирішіть питання використання нормативно-технічних документів, які необхідні для використання цієї роботи, і які були вже використані при проведенні практичних занять по рибним товарам. Тому не всі нормативно-технічні документи вказані, в посібниках для роботи.
Самостійно вирішіть питання і запишіть в зошит, які саме НТД необхідно мати для використання цього завдання.
2. Вивчіть технічні умови на рибу холодного копчення. Ознайомтесь спочатку з технічними вимогами, потім з упакуванням, маркуванням, транспортуванням і зберіганням риби холодного копчення. Далі ознайомтесь з вимогами стандарту на рибу конкретного виду, яка буде прийматися, наприклад, на ставриду холодного копчення.
В зошит запишіть такі дані: підрозділ ставриди холодного копчення по розміру, можливі способи розробки цієї риби: органолептичні і фізико – хімічні показники ставриди холодного копчення з використанням таблиці. Особливу увагу зверніть на різницю між показниками якості Тавриди холодного копчення 1-го і 2-го сортів, а також на нижні межі якості риби 2-го сорту.
3. Результати приймання запишіть в таблицю:
| Найменування виду риби холодного копчення | Спосіб розробки риби | Розмір або маса | Визначення розміру риби (велика, середня, дрібна) |
| Зовнішній вид | Колір | Консистенція | Смак, запах | Загальний висновок про сорт | ||||||||||||
| 1-й | 2-й | 1-й | 2-й | 1-й | 2-й | 1-й | 2-й | 1-й | 2-й | 1-й | 2-й | 1-й | 2-й | 1-й | 2-й | |
ВИВЧЕННЯ ТЕРМІЧНОГО СТАНУ М’ЯСА
Завдання 1
Користуючись підручником товарознавства, дайте характеристику різних видів м’яса по термічному стану. Результати запишіть по формі:
| Назва м’яса по термічному стану | Відмінні особливості | ||||||
| Температура м’яса | Стан поверхності | Колір поверхності | Консистенція і колір м’яса на розрізі | запах | Вид бульйону | Інші показники | |
Завдання 2
Визначить термічний стан зразка м’яса.
Посібники для роботи: матеріал завдань роботи №1, стандарт на методи дослідження м’яса, термометр, гострий ніж, буравчик, зразки охолодженого мороженого м’яса.
Х ІД Р О Б О Т И:
1. Для визначення температури зразка м’яса зробіть глибокий надріз ножем (якщо м’ясо охолоджене) або висвердліть буравчиком отвір (якщо м’ясо морожене). В надріз або отвір вставте термометр на 15 хв., і встановіть температуру м’яса.
2. Охарактеризуйте стан поверхності і консистенцію м’язової тканини охолодженого м’яса, а також стан поверхності і звук при постукуванні мороженого м’яса, його колір на розрізі і в місці торкання пальцем.
3. Результати роботи запишіть по формі:
| Вид м’яса | Відмінні особливості | ||
| Стан поверхності | Консистенція м’язової тканини | Температура в товщі м’яса, 0С | |
Похожие работы
... В. Н., Носков А. А.. Проблемы развития сельского хозяйства Западной Сибири. – Новосибирск, 1975. 23. Лазарева Ж. В. Особенности развития отраслей промышленности и сельского хозяйства Омской области с начала ХХ века до 90-х годов: анализ, тенденции и переспективы // Омская область на пороге тысячелетий: политика, экономика, культура: Моногр. – Омск, 2003. 24. Макарова И. В. Вопросы ...
... все время растет доля первой и третьей сфер и снижается доля сельского хозяйства. Подобные прогрессивные изменения происходят во всех регионах с развитой экономикой. 1.2. Сельское хозяйство Мордовии до 1917 г. На территории современной Мордовии издавна развивалось земледелие на помещичьих землях. Саранский уезд Пензенской губернии относился к районам с наименьшим развитием капитализма ...
... действую), их целевых кредитов для вновь строящихся объектов, имеющих народнохозяйственное значение; введение ипотеки на основе залога недвижимости, включая землю. II. Методы и перспективы инвестиций в сельское хозяйство в регионах. 2.1. Формирование региональной политики в АПК. Главной "болевой" точкой народного хозяйства страны и большинства регионов остается продовольственная проблема, так ...
... комплекс неотложных мер, но в недостаточной степени учитывали реально существующие тенденции в отраслях, призванных обеспечить подъем социальной сферы сельского хозяйства, а также направление российских реформ. В результате экономических реформ, начатых в 1992 г. проблемы социальной сферы села были переданы с федерального на местный уровень, что привело к прекращению финансирования программы ...
0 комментариев