Навигация
1.9. Выводы и предлолжения.
Обобщение отечественных и зарубежных исследований показало, что тритикале по урожайности зерна и зелёной массы успешно конкурирует с традиционными зерновыми культурами, имеет ценные хозяйственно-биологические свойства (высокая урожайность, устойчивость к засухе и заболеваниям, повышенное содержание белка в зерне). Повышение эффективности использования тритикале на продовольственные цели возможно не только в результате селекции, создания более продуктивных генотипов и улучшения возделывания, но путем разработки организационно-технических мер, направленных на улучшение качества семян и обеспечение высоких технологических свойств зерна в процессе послеуборочной обработки, совершенствования технологии переработки зерна в муку.
В результате изучения особенностей морфологических, семенных, технологических свойств и химического состава различных сортов тритикале установлено, что его зерно характеризуется морщинистой шероховатой поверхностью. По сравнению с родительскими формами оно обладает несколько пониженными технологическими свойствами, менее выполнено, содержит относительно большой процент алейронового слоя и зародыша, обладает высокой биологической ценностью (высокое содержание общего белка, фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот) и повышенной активностью гидролитических ферментов.
Значение продуктов переработки зерна в питании определяется как суммарной калорийностью, так и содержанием белковых веществ, биологической ценностью последних, минеральным и витаминным составом. Тритикале по содержанию белка и лизина в белке, как правило, превосходит пшеницу. Белок тритикале по содержанию незаменимых аминокислот, более полноценен и лучше усвояем, чем белок пшеницы. Этим определяется более высокая пищевая ценность новой культуры.
Обобщение экспериментальных данных показывает, что большинство исследований, как в нашей стране, так и за рубежом проведено с ограниченным числом сортов (АД-206, АД-201 и ряд зарубежных) тритикале. Не исследованы новые сорта, не выявлены их мукомольные и хлебопекарные особенности, поэтому зерно тритикале и продукты его переработки практически не используют на продовольственные цели.
Таким образом, для повышения эффективности использования тритикале в производстве и расширении ассортимента хлебных изделий в республике целесообразно продолжить работу в следующих направлениях:
1) провести глубокие исследования технологических свойств зерна и хлебопекарных достоинств муки тритикале с целью определения ценных и перспективных сортов.
2) разработать рекомендации по технологическому и техническому обеспечению высокоэффективной послеуборочной обработки свежеубранного зерна.
3) улучшить подготовку к помолу зерна тритикале новых сортов и совершенствовать технологии переработки его в хлебопекарную муку.
4) разработать технологии производства массовых сортов хлеба, а также диетических, лечебно-профилактических и национальных хлебных изделий из тритикалевой муки./37 /
Список использованной литературы
1.Тритикале - первая зерновая культура, созданная человеком. Перевод с английского М.Б. Евгеньева. Под редакцией и с предисловием Ю.Л. Гужова, доктора биологических наук, профессора.
2.Иванов А.П., Прокопенко С.М. Физико-химические и хлебопекарные свойства зерна пшенично-ржаных амфидиплоидов.
3.Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства.-3-е изд., доп. и перераб.- М.: Колос, 1983.с-352 с.,ил.- (Учебники и учеб. пособия для высш. учеб. заведений).
4.Шулындин А.Ф. Тритикале-агротехника и урожай. "Cельская жизнь",1977г.
5. Изотова А.И., Сычева Д.М., Касьянова Л.А. Особенности технологических свойств тритикале в условиях Белорусской ССР-ВЗИПП ТиО МККП Сборник научных трудов кафедры (выпуск I) Москва 1990 с.-68-79.
6.Мухаметов Э.М., Казанина М.А., Туликова Л.К., Макасеева О.Н. Технология производства и качество продовольственного зерна. Минск '' Дизайн -ПРО'', 1996.- с.6 – 60.
7.Районированные сорта- основа высоких урожаев: Кат. Р18 районир. Сортов по Беларуси/Отв. Ред. А.М. Старовойтов.- Мн.: Ураджай , 1997. С.16-30.
8.Нигмонов М. // Докл. АН респ.Таджикистан (Бывш.докл.АН. Тадж.СССР).-1992.-35,N1.-с.64-67.-Рус.
9.Куркиев У.К.,Семёнова Л.В.,Мамошина П.Л. Технологические свойства пшенично-ржаных амфидиплоидов.Сборник "Тритикале,изучение и селекция".Л.,ВИР,1975г.
10 Chemical characteristics of the Polish cultivars and varities of triticale /Bartnik Maria,Kunikowska Jolanta// Ann.Warsaw Agr.Univ.-SGGW-AR.Forest. and Wood Technol.-1991, N19.-C.11-17.-Англ.;рез.пол.
11.Effekts of nitrogen and the plant growth regulator chlormeguat on grain size,nitrogen content and amino acid composition of triticale /Naylor R.E.L.,Stephen N.H.// J.Agr.Sci.-1993.-120,N2.-C.159-169.-англ.
12.Оценка реологических показателей зерна тритикале/Громковская Л.К.,Копылов В.В.;Воронеж,1993г.-9С.: ил.-Библиогр:6 назв.-Рус.-Деп. в АгроНИИТЭИП.-пищепром 5.8.93,N2535-пщ.93
13.Variations of the levels of alpha – amylase and endogenous alpha – amylase inhibitor in rye and triticale grain / Masojc-P; Larsson-Raznikiewcz-M / Dep. Of Plent Breeding & Biometry, Acad. of Agric., -71-434 Szczecin, Poland. / 1991
14.Результаты сопоставительного конкурсного опыта с перспективными линиями тритикале на зерно,их химический состав и физические свойства/ТерзиевЖ.,ПехливановМ.//Науч.тр./Высш.селкостоп.инст.(Пловдив).-1990.-35,N4.-с,131-143.Болг.;рез.рус.,англ.
15. Сушка зерна тритикале.Влияние продолжительности сушки и температуры зерна на хлебопекарные свойства.Secado de triticale Influencia del fiempo de residencia y temperatura final del grano la calidad panadera/Tosi E., Re E.,Cantador E. //Alimentaria.-1993.-30,N247.-с.59-62.-Исп.;рез.англ.
16.Микробиологические способы повышения качества хлеба из муки тритикале/Еркинбаева Р.К.//Конф."Интродукция микроорганизмов в окружающую среду",[Москва],17-19 мая ,1994:Тез.докл.- М.,1994.-с.120.-Рус.
17. Studies of chemical composition of Polish triticale varieties. II. Chemical composition Current ,1990-12/96
18. Производство и оценка качества хлеба и макаронных изделий, изго- товленных из смесей муки из зерна тритикале и маниока. Production and quality evaluation of bread and pasta made from triticale-cassava composite flour/Cubadda R.,Qiattrucci E.,Carcea M.//`93 ICC Int.Symp."Cereal Sci and Technol.:Impact Chang.Africa", Pretoria,9-13 May,1993.-[Pretoria],1993.-с.36.- англ.
19.Сборник "Тритикале", "Изучение и селекция", Материалы международ- ного симпозиума, Л,ВИР,1975г.
20.Ergot alkaloids in grain foods sold in Canada FSTA Current 1990-12/96
21. Variations of the levels of alpha-amylase and endogenous alpha-amylase inhibitor in rye and triticale grain, FSTA Current 1990-12/96.
22.Crop quality & utilization. Mineral compostion of triticale grains as related to grain yield and grain protein / Feil – B; Fossati – D / Inst. Of plant Sci ., ETH , Universitaetstr. 2, CH – 8092 Zurich, Switzerland. / 1995
23.Colour of flour and dough from triticale., FSTA Current 1990-12/96
24. Мерко И.В., Чумаченко Ю.И. Эффективные режимы ГТО тритикале. Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность.1982.-N7.-с.47.
25. Изотова А.И., Петрова Н.Г., Прошиева В.Н. О влагопроницаемости зерна тритикале: Тр. V науч.-техн.конф. Могилев.1978.С.43-47
26. Васильченко С.А. Исследование тритикале для переработки в хлебо- пекарную муку. Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышлен- ность.N5,1980г.
27. Исследование технологических свойств зерна тритикале- Исследование качества зерна и продуктов его переработки за рубежом Экспресс-информация №8, Москва 1987г. с.19-23.
28.Хлебопекарные свойства зерна тритикале. Мукомольно-крупяная про- мышленность за рубежом Экспресс-информация №14, Москва 1984г. с.16-18.
29.Технологические свойства зерна тритикале урожая 1992г, выращенного в условиях Могилевской области/Макасеева О.Н. Кондратенко Р.Г.//13 Науч.-техн. конф. Могилев. Технол. Института(МТИ) Могилев,15-16 апр.,1993.-с.64-65.-Рус.
30.Новая зерновая культура тритикале информационный бюллетень по вопросам качества зерна в международной хлебной торговле,1975г.,N44.
31. Manufacture of bakers' confectionery from triticale flour., FSTA Current 1990-12/96 .
32.Хачатурян Э.Е. Исследование биохимических и технологических свойств муки тритикале как нового вида хлебопекарного сырья. Автореферат дис. к.т.н. М.:1978г.
33. Pilot prodaction and estimation of triticale flaces / Fornal – J; Sadowska – J; Kaczynska – B; Jaroch – R; Wodecki - E / Div of Food Sci., Cent . for Agrotech. & Vet. Sci., Polish Acad of Sci., 10-718 Olsztyn 5, Poland / 1992
34. Use of triticale in the baking industry. ,FSTA Current 1990-12/96.
35.Козьмина Н.П., Воронова Е.А., Хачатурян Э.Е. Новая зерновая культура – тритикале и её технологические свойства. М.: ЦНИИТЭН, 1976г.
36 .Studies of antinutritive substances in rye. IV. Effect of trypsin inhibitors in rye, wheat and triticale grain on protein digestibility. / Rakowska – M; Kupiec – R; Boros – D; Zalinska – M; Tluscik – F; Polanowski – A / Inst. of Plant Breeding & Acclimatization, Radzikow, Poland. / 1991
37.Анискин В.И., Еркинбаева Р.К., Налеев А.О. Технологические особенности зерна тритикале и пути повышения эффективности его использования- ВНИИТЭИ Агропром Москва 1992 г. с.43-46
38. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольном заводе – Москва 1991г. ч.1,2.
39. Мерко И.Т. Проектирование зернопераработывающих предприятий с основами САПР- Москва ВО Агропромиздат 1991г.
40. Сигида Д. Г.- Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности- Москва лёгкая и пищевая промышленность 1991г.
41. Доманский А. Б. Справочник по оборудованию зерноперерабатывающих предприятий- М: Колос 1970 г.
Похожие работы
... республике Марий Эл и характеризуется хорошими технологическими качествами. 4. Особенности технологических приемов получения высоких урожаев озимого тритикале Основной путь наращивания производства зерна – повсеместное повышение урожайности зерновых культур путем интенсификации всех процессов возделывания, уборки, хранения и семеноводства, рационального использования органических и минеральных ...
... 19,5 Аргинин 28,8 38,2 Гистидин 14,3 13,3 Аланин 22,6 25,8 Аспарагиновая кислота 30,8 41,6 Глютаминовая кислота 186,6 152,8 Глицин 25,4 26,5 Пролин 62,1 52,1 Серин 28,7 25,0 Зерно тритикале также характеризуется повышенной зольностью, более низким содержанием углеводных компонентов и наличием в нём специфического углевода ржи — ...
... твердых пшениц. Характеристика центров происхождения культурных растений, в том числе и зерновых, приведена в таблице 1. Таблица 1 Центры происхождения культурных растений Центр и его доля в происхождении мировой культурной флоры Географическое положение Основные культуры 1. Тропический (30%) (Южноазиатский) Тропическая Индия, Индокитай, Южный Китай, о-ва ...
... глифосатсодержащий ксенобиотик в динамике оказывает несколько более выраженное влияние по сравнению с результатами экспериментов с выращиванием проростков в течение 7 дней. 3.4 Влияние гербицида «Раундап» на развитие проростков озимого тритикале в динамике Развитие проростков озимого тритикале мы исследовали на 4-е, 5-е и 6-е сутки после закладки опыта. Результаты наших исследований по ...
0 комментариев