3.3.2. Химический состав плодов тыквы
После уборки плоды изучаемых сортов заложили на хранение для послеуборочного дозревания при температуре 15-20оС.
В октябре в биохимической лаборатории университета провели химический анализ плодов изучаемых сортов, при котором определяли содержание сухих растворимых веществ, сахаров, каротина, витамина С, пектиновых веществ и крахмала. Результаты анализов представлены в таблице 3.
Таблица 3 - Химический состав плодов тыквы
|
Сорт |
СЭВ, % | Содержание сахаров, % | каро-тин, мг % | витамин С, мг % | пек-тин, % | Крахмал, балл,% | ||
| моно сахара | ди- саха-ра | сумма сахаров | ||||||
| Миндальная 35 | 13 | 5,1 | 7 | 12,1 | 1,5 | 14,1 | 0,8 | 0,5 |
| Мичуринская | 20 | 4,68 | 13,09 | 17,7 | 6,5 | 29 | 1,5 | 5 |
| Целебная | 8 | 6,31 | 0,79 | 7,11 | 1,0 | 11 | 0,7 | 0 |
| Витаминная | 12 | 7 | 4,5 | 11,5 | 6,0 | 15 | 1,1 | 0,5 |
Из данных таблицы видно, что по всем показателям наиболее качественные плоды тыквы у сорта Мичуринская. По сравнению с сортом Миндальной 35 содержание сухих растворимых веществ превышает в 1,5 раза сумму сахаров, каротина, витамина С, крахмала выше в 1,4 раза по сравнению с другими сортами.
Самыми низкокачественными являются плоды сорта Целебная. По рассмотренным показателям качества плодов в 2,1-6,5 раза хуже по сравнению с сортом Мичуринская. Качество плодов сорта Витаминная по сравнению с сортом Миндальная 35 несколько лучше, а по сравнению с Мичуринской - ниже.
При использовании плодов для консервирования и сушки наиболее перспективным является сорт Мичуринская. Неплохие показатели и у сорта Витаминная, но урожайность плодов этого сорта в отдельные годы бывает низкой. Поэтому использовать для этих целей мало целесообразно.
3.3.3. Использование тыквы для сушки
Известно, что тыква используется для приготовления варенья, повидла, пасты, фарша, маринадов, соков, пюре. Кроме того, она идет на сушку. По данным авторов Ивановой Е.И., Санниковой Т.А., Мачулкиной В.А. сушеная тыква является ценным продуктом питания (Иванова Е.И. и др., 2003).
В связи с этим мы провели сушку четырех сортов тыквы. Для сушки плоды разрезали на сегменты, очищали от кожуры и плаценты, затем разрезали на кусочки толщиной 1-1,5 см. Все это сушили в термостате с активной вентиляцией при температуре в начале 50-60оС, а затем досушивали при температуре 80-85оС до остаточного количества влаги 20 %.
Для определения выхода готовой продукции учитывали все отходы, которые состоят из кожуры, плаценты, семян. В дальнейшем рассчитывали выход сушеной тыквы от массы целого плода и от массы очищенной тыквы поставленной на сушку. Результаты наших анализов представлены в таблице 4.
Таблица 4 - Выход сушеной тыквы, %
| Сорт | СВ | Отходы | Выход сушеной тыквы | |||
| семена | плацента | кожура | всего | |||
| Миндальная 35 | 13 | 2,5 | 1,3 | 24,2 | 28,0 | 10,4 |
| Мичуринская | 20,2 | 3,7 | 0,6 | 17,2 | 21,5 | 16,2 |
| Целебная | 8 | 3,0 | 0,8 | 21,3 | 32,3 | 6,4 |
| Витаминная | 12 | 3,1 | 1,7 | 24,0 | 27,1 | 9,6 |
Из данных таблицы видно, что общие отходы в наименьшем количестве имеются у сорта Мичуринская (21,5%), наибольший - у сорта Целебная (32,3 %). Выход сушеной тыквы у сорта Мичуринская составляет -16,2 %, у Миндальной 35 - 10,4 %, Витаминной –9,6% и Целебной- 6,4%. По этим показаниям можно судить, что наименьший выход составил у сорта Целебная.
0 комментариев