Область Македония

2. Область Македония

 

2.1 Общие сведения

Македония – это географическая и историческая область материковой Греции и располагается между горной целью Пиндос и рекой Нестос. Область является второй в Греции по населению, площади и граничит с бывшей югославской республикой Македония, Болгарией, областью Фессалия и Эгейским морем, на востоке с Западной Фракией, Эпиром и Албанией.

Область разделена на три периферии – периферия Центральной Македонии, периферия Западной Македонии и периферия Восточной Македонии и Фракии.

Область Македонии отличается разнообразием горного ландшафта, в котором располагаются многочисленные долины и реки, устье некоторых из которых находится в соседствующих странах. Отличительной чертой западной и восточной Македонии является протяженный горный комплекс в западной части региона с плодородными долинами, в то время как Центральная Македония находится в долине города Салоники, второго по площали города Греции.

Главные реки Македонии – это Аксиос, Алиакмонам, Стримон, Галликос и Нестос. Македония не является областью сбольшим количеством озер, однако из 23 озер Греции 6 находятся в области Македония. Население Македонии также очень разнообразно, поскольку в разные времена кроме греков здесь проживали болгары, албанцы, турки, славяне, евреи, понтийцы, что не могло на повлиять на национальную кухню этого региона.

Главные города региона Македония
1. Салоники	773.180
2. Кавала	58.663
3. Серрес	54.266
4. Катерини	50.510
5. Верия	42.794
6. Драма	42.501
7. Козани	38.591
8. Птолемада	28.679
9. Яница	26.296
10. Науса	19.870
11. Эдессе	18.253
12. Килкис	17.430
13. Кастория	14.813
14. Клорина	14.279
15. Александрия	13.229
16. Гревена	10.177
17. Хрисуполи	8.004
18. Аргос Орестико	7.558
19. Литохоро	6.697
20. Полигирос	5.040

Климат

Климат Македонии очень благоприятный для сельского хозяйства из-за большого количества осадков во все времена года и мало отличается по всей площади. Так, в приморских районах климат умеренный, внутри области – материковый, а в горных районах – горный. Зимняя погода отличается сильным холодом, сильными холодными и снегом. Летом же температура достигает 40 градусов.

С точки зрения сельского хозяйства, область Македонии является самой богатой областью Греции. Самая большая часть сельскохозяйственной продукции производится в Македонии. Например, в области выращиваются фрукты (в основном персики и яблоки), бобовые, рис. Овощи, вино и оливки.

Животные в Македонии

Животноводство играет важную роль в экономике области. Здесь выращиваются коровы, овцы, быки.

2.2 Македонская кухня

Греческая национальная кухня отличается по районам страны в зависимости от климатических условий, вкусовых изменений под влиянием других стран, различные условия, которые основываются на фантазии жителей. Местная или региональная кухня – это местные ингредиенты, сочетание продуктов, которые производятся в определенное время года.

Национальная македонская кухня располагает достойными внимания рецептами, которые выдержали проверку временем и являются неотъемлемой частью культуры этой области. Македония является самой большой по площади областью Греции, второй областью страны по населению, ее столица – вторая по величине в Греции. Жители этой области аутентичные греки, здесь сильно историческое влияние соседства с Балканскими странами, что и сформировало уникальность ее кухни.

Культура еды формируется из греческих корней, истории, традиций, которые переходят в национальные блюда, праздничные, и также каждодневные.

Македонская кухня характеризуется блюдами из сочного мяса, вкусными сырами и продуктами из сыра и питами со сладкими начинками, овощами, ароматическими винами, закусками, ароматными фруктами, свежей рыбой. Многообразие блюд – основная отличительная черта македонской кухни. Это гирос, сувлакья, бобовые, пироги, патсас, рыба.

Что касается пирогов, то их великое множество. Самые известные – это пироги с сыром, шпинатом, зеленью, колбасами, кабачками, молочными продуктами, мясом, фаршем, сыром касери, курицей, капустой, рисом, яблоком и луком. Для жителей Македонии обычно день начинается с какой-нибудь выпечки или сдобы, например с пирогов.

Когда мы говорим о номе Козани, мы подразумеваем шафран, это растение золотистого цвета, которое используется в приготовлении кухни, в сладостях, с невероятными лечебными свойствами. Известен этот ном рождественским блюдом япракия.

Рецепты:

Кавурмас

Ингредиенты (на 4-6 человек)

1 говяжье или овечье филе

250 гр. баранины

250 гр. говядины

Черный перец, соль

Специи

орегано

3 столовые ложки свежего сливочного масла

Способ приготовление:

1. Промойте хорошо филе, очищая от пленки.

2. Нарежьте мясо на куски, посолите, поперчите, посыпьте орегано, специи, пармезан и сливочное масло.

3. Заполните смесью, заверните в фольгу и запекайте в духовке в течение приблизительно 1 Ѕ часа.

4. Достаньте из духовки, разверните и подавайте к столу.

Мясо

Продукты (на 4 человека)

500 гр. петрушки

500 гр. баранины или говядины

10-12 ложек масла

1 луковица

1 лимон

1 яйцо

Способ приготоволения:

1. Промойте петрушку. Выбросьте плохие листочки.

2. Варите мясо в воде. Чем меньше тем лучше, сохраняя сок в кастрюле, добавьте масло с нарезанным луком и мясом.

3. Добавьте туда ингредиенты, и добавьте листья петрушки, соль, перец и мясной бульон. Должно кипеть при низкой температуре.

4. Когда блюдо будет готово, налейте бульон в тарелку, добавьте сок лимона и яйцо. Когда все готово, можно приступать к трапезе, пока всё горячее.

5. Подается теплым с небольшим количеством бульона в тарелке.

Касери соху с яйцами саханаки

продукты (на 1 человека)

50 гр. Касери Соху

2 свежих яйца

50 мл. Оливкового масла

Соль, перец

2 нарезанных помидора

Приготовление

1. Разогрейте масло в саханаки.

2. Добавьте чеддар, ломтики помидоров и яйца.

3. Выпекайте в духовке в течение 5 минут.

4. Подается в виде закуски.

Бугатса с сыром.

Продукты

1 л. Молока

100 гр. Сливочнго масла

300 гр. Сыра Фета

100 гр. Мизитра

Способ приготовление:

1. Вскипятите молоко в кастрюле и добавьте манной крупы. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не загустеет. Добавьте сливочное масло, сыр фета и перемешайте еще раз.

2. Дайте смеси остыть. Вырежьте из фольги квадраты, положите на каждый квадрат немного начинки и накройте другим квадратом из фольги.

3. Положите получившиеся изделия в кастрюлю и варите Ѕ часа при температуре 200C.

Пастурмазопита.

Ингридиенты [на 8-10 человек]

Ѕ кг слоеного теста

300 гр. тонко нарезанной пастурмы.

3-4 помидора

500 гр. тонко нарезанных касери

150 гр. топленого масла

Соль, перец

Приготовление:

1. Растяните половину листов основами один к одному, смажьте маслом сковородку.

2. На листы выложите пастурму, затем касери и помидоры.

3. Посолите, поперчите и накройте пирог с оставшимися листами, каждый из которых смазан маслом.

4. Выпекайте пирог при 200C в течение 30-40 минут.

5. Или же, если мы делаем пирожки, кладем начинку в листы теста, сворачивая их в форму треугольников.

Бугиурни

Ингредиенты [ на 2 человека]

100 гр. сыра Фета

4 ломтика помидоров

4 перца

Немного нарезанного лука

4-5 маслин без косточек

Перец

Орегано

немного букуво

30мл оливкового масла

Приготовление

1. Положите сыр фета в миску или, желательно, в глиняное блюдо.

2. Добавьте оставшиеся вышеуказанные ингридиенты и выпекайте 8-10 минут при температуре 180-200C.

Мизопилафо.

Ингредиенты [на 4 человека]

1 кг мидий

1 пакет риса Каролина

3 зубчика чеснока

3 маленьких сушеных острых перцев

3 стакана пива

Нарезаная петрушка

Немного сливочного масла

Растительное масло

Способ приготовления:

1. Промойте мидии, затем положите их в кастрюлю с небольшим количеством воды, чтобы избавиться от оболочки когда они раскроются.

2. Слейте воду и налейте в кастрюлю с мидиями пиво, добавьте чеснок, весь перец и масло. Варите на среднем огне примерно 20 минут.

3. Предварительно отварите рис. Слейте воду, добавьте сливочное масло, немного масла и мидии [целые, с раковиной] и слегка перемешайте, добавьте нарезанную петрушку.

4. Подается горячим.

Циеросармас

Ингридиенты

Ѕ килограмма бараньей печени

ј свежего лука

Немного укропа

1 чашка масла

2 столовые ложки сливочного масла

3 яйца

Соль, перец

Способ приготовления:

1. Мелко нарезаем печень.

2. Добавьте нарезанный лук, укроп, рис, перец и соль, растительное и сливочное масло и хорошо перемешайте, разбив в смесь два яйца.

3.Нарежте сальник на куски. Добавьте немного начинки и заверните каждый кусок, как обычно заварачивают виноградные листья.

4. Смажьте сковороду (противень) положите на неё тсигаромады. Смажьте третьим яйцом и сливочным маслом.

5. Выпекайте при 170C и блюдо готово.

Батзос.

Тиганивос

Ингредиенты:

80 гр. Батсо на человека

Оливковое масло для жарки

Немного муки

Лимон, помидоры и соленья

Способ приготовления:

1. Нарежьте батсо ломтиками.

2. Окуните в воду и обвалите в муке.

3. Опять окуните в воду и обжарьте на горячем масле в течение 2-3 минут с каждой стороны.

4. Снимите co сковороды и подавайте с лимоном, помидорами или солениями по выбору.

Прасотиганья.

Ингредиенты [для 4-6 человек]

1 Ѕ кг свинины

1 кг лука-порея

Столько же свиного жира

Столько же соли

Ѕ килограмм Пармезана

Столько же овечьего масла

Способ приготовления:

1. Нарежьте свинину и лук-порей на кусочки.

2. Обжарьте мясо в кастрюле с жиром до образования золотистой корочки, затем выньте его на блюдо.

3. Порежьте лук-порей, добавьте в сковороду, где жарилось мясо и помешивайте непрерывно до готовности.

4. Достаньте и добавьте приготовленное мясо.

5. Подавать следует в небольших тарелкax по количеству людей.

Капамас.

Ингредиенты [для 4-6 человек]

1 кг телятины

1 Ѕ кг сушеного лука

1 столовая ложка красного перца

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла

100 гр. разного изюма

1 столовая ложка сахара

Немного соли

Способ приготовления:

1. Обжарьте мясо в сливочном и растительном масле. Добавьте красный перец, воду. Добавить лук разрезанный на 4 части, чтобы мясо быстрее приготовилось.

2. Затем варите в небольшом количестве сока и жира, добавьте луковицу, а затем сахар и изюм, и пусть всё варится до тех пор, пока не останутся только лук и сало.

Козленок.

Ингредиенты [для 4-6 человек]

1 козленок 5 кг

1 печень

150 г, риса Каролина

3-4 веточки розмарина

6 зубчиков чеснока

сухое белое вино

соль

перец

ореган

оливковое масло

Способ приготовления:

1. Для начинки, хорошо промойте печень, перемелите фарш с чесноком, добавив немного оливкового масла и чуточку розмарина.

2. Влейте Ѕ стакана белого вина, удалите розмарин и добавьте рис, соль, перец, орегано и хорошо перемешайте. Добавьте 3 стакана воды и перекипятите рис.

3. Заполните козленка, сбрызнете вином изнутри и снаружи. Заполните розмарином и чесноком.

4. Хорошо зашейте и смажьте маслом и вином.

5. Положите в кастрюлю и варите в течение 4 часов при температуре 200С.

Жаркое

Без перемалывания [Фракии]

Ингредиенты [на 4 человека]

1 кг фарша

2 кг лука

2 помидора

3-4 зубчика чеснока

1 чашка масла

Ѕ чашки белого вина

Ѕ чашки коричневого риса

перец

соль

несколько лавровых листочков

Способ приготовления :

1. Перемешайте фарш с рисом, солью, перцем и небольшим количеством масла.

2. Очистите лук и протомите помидоры. Всё это добавьте в кастрюлю с маслом, лавровым листом, вином, чесноком, несколькими зернами перца, солью, небольшим количеством воды. Доведите до кипения

3. Перемешайте всё и оставьте на 1 Ѕ часа, пока не остается только в своем масле. Осторожно, не следует перемешивать лопаткой, лишь слегка трясти сковородку.

Свинина с каштанами

Ингредиенты [6 человек]

1 Ѕ кг крупных каштанов

1 Ѕ килограмм свинины

1 луковица

1 столовая ложка томатной пасты

растительное масло

соль

перец

Способ приготовления :

1. Очистите каштаны от кожуры и варите в подсоленной воде.

2. Нарежьте мясо на куски, промойте и процедите. Оставьте немного масла в кастрюле для жарки мяса. Посолите и поперчите, добавьте нарезанный лук, и пусть он поджарится до золотистого цвета.

3. Растворите томатную пасту в стакане воды и полейте мясо. Оставьте средний огонь для приготовления блюдаи и добавьте каштаны.

4. Освободите себе вечер, и подавайте горячим.

2.3 Традиционные продукты области Македония

2.3.1 Основные продукты питания области Македония

Основные продукты питания области Македония следующие:

Лакерда из Кавалы. Очень соленая закуска из филе рыбы. Филе «бродят» в соли и масле, и в этом составе настаиваются несколько дней.

Шафран из Козани. Речь идет о самой дорогой пряности в мире, о самой ценной ароматической добавке Земли. Цена на нее – от 3,5 евро за грамм. В Греции производятся исключительно козанский шафран.

Красный перец Флорины. Малеькие, красные острые перчики. Также во Флорине можно встретить разновидность больших, красных и сладких перцев.

Телемес. Белый сыр, который производится из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Историческое происхождение – страны Балканского полуострова. Можно назвать ее «фетой» Северной Греции.

Касери. Сыр Касери светло-желтого цвета со сладким вкусом, который готовится в основном из коровьего молока, но иногда также из молока дикой овцы. Это самый известный сыр в Греции после феты.

Грибы из Пилио. Исключительное по качеству разнообразие грибов и продуктов данного вида с сильным ярким вкусом и ароматом без привкуса «искусственности». Жареные, печеные, вареные – отличные на вкус в любом виде.

Мизитра. Белый, свежий сыр без соли, который приготавливается из молока дикой овцы и коровы. Творог – это один из традиционных видов балканских сыров, обычно соленая. В области Македония также называется «манури».

Бацос. Желтый дырчатый сыр, типичный сыр Македонии.

Персики из Наусы. Отличного качества средние по размеру персики со сладким сочным вкусом ярко-оранжевого цвета.