Кулинария

... ;німдер дайындалады. Диеталық өнімдер екіге бөлінеді: емдік және сауықтыру бағыттағы өнімдері. Бірінші топ 8 бөлімнен, ал екінші – 5 бөлімнен тұрады. Лицитинмен, сұлы ұндарымен, йод мөлшері жоғары, тағ ...

... В рукаве для запекания В сковороде/противне Рисунок 1 – Схема классификации 1.2. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рыбы запеченной в пергаменте Приготовление рыбы запечённой в пергаменте предполагает предварительную холодную обработку рыбы. Её, как и овощи, нужно ...

... і; Практичне значення дослідження полягає у введенні в науковий обіг нової проблематики, використанні його результатів при вивченні технології приготування страв з кремів та збитих вершків, а також саме цих продуктів. Структура курсової роботи обумовлена метою і завданнями дослідження та логікою ...

... 4. Измельчение 5 П 4. Аппаратное оснащение Подбор и расчет технологического оборудования (на примере производства яблочного сока) Необходимое количество оборудования непрерывного действия определяем по формуле где: N – производительность на ...

... . После отвердевания масла (обычно на следующий день) ящики укладывают штабелями высотой до восьми ящиков. 1.2 ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА СБИВАНИЕМ СЛИВОК Сбиванием сливок вырабатывают сладкосливочное, кислосливочное, вологодское, крестьянское масло. Сладкосливочное масло. ...

... и другие жировые продукты: маргарин, кулинарные, кондитерские, хлебопекарные жиры, а также майонез.   2. Сертификация мяса, мясных продуктов и птичьих яиц   Сертификация продукции – это процедура подтверждения соответствия продукции установленным требованиям независимой организацией. ...

... РЕЦЕПТУРА, ПРИМЕНЯЕМОЕ СЫРЬЕ. ПОДГОТОВКА ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА. ФОРМОВАНИЕ И ВЫПЕЧКА. ПОДГОТОВКА КОНДИТЕРСКИХ ЛИСТОВ К ВЫПЕЧКЕ. СПОСОБЫ ОТСАЖИВАНИЯ ТЕСТА. РЕЖИМ ВЫПЕЧКИ. ИЗГОТОВЛЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ. УСЛОВИЯ и СРОКИ ХРАНЕНИЯ Характерной особенностью заварного теста является ...

... ящики или лотки и отправляют в холодильные камеры, где они хранятся при температуре 0-6 0С. 3 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ столовая мясной полуфабрикат оборудование Все операции в процессе обработки сырья должны выполнятся последовательно ...

... выполнения. Поэтому работники, которые постоянно осуществляют контроль качества продуктов питания, должны выработать в себе ярко выраженную чувствительность к вкусу, запаху, цвету и др. 2. Правила отбора проб от партии продукции общественного питания, отправляемой на реализацию При проверке ...

... 100 г продукта; указание действующего стандарта; информацию о подтверждении соответствия; данные о пищевых добавках, ароматизаторах. При маркировке шоколада массой менее 50 г не указывается состав основных компонентов, сведения о пищевой и энергетической ценности, дата выработки. На завернутом ...

... , микробиологического состояния и физических параметров, таких как цвет, размер частиц и т.д. Одни из самых известных мировых безалкогольных напитков являются: 1. Кока-Кола — безалкогольный газированный напиток, производимый компанией The Coca-Cola Company; самый дорогой бренд в мире в 2006—2010 ...

... тушат 15-20 минут. Отпускают рагу вместе с соусом и гарниром. 5. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОТПУСК, ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ ПРИПУЩЕННОЙ ПТИЦЫ: КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ИЗ ФИЛЕ блюдо яйцо рыба морепродукт птица Мясо птицы обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом. Оно содержит белков – 20-25%, ...

... содержит менее 1% белков. Плоды и овощи являются основными поставщиками ферментов. 2.  Классификация свежих плодов и овощей. Характеристика отдельных видов При классификации плодов используют два основных признака – признак строения и признак происхождения. По строению выделяют: ·& ...

... ) с соломкой. Боуль (крюшон) - охлажденный напиток, готовится он из смеси фруктово-ягодных морсов и соков. В данной работе мы изучим технологию приготовления коктейлей и способы их оформления,применение в общественном питании, значение безалкогольных коктейлей в питании каждого человека. ...

... в бочки емкостью 25–30 л. Соли в ястычной икре при мокром посоле 7–10%, при сухом 13–20% на сорта ее не делят. Товароведная характеристика икры частиковых (мелких рыб) Эта икра бывает пробойной, ястычной, пастеризованной, мороженой и солено-вяленой. Пробойная икра (ГОСТ 1573–73). Получают ...

... продукта. Продолжительность охлаждения и созревания сметаны составляет 6-12 часов. После созревания продукт готов к реализации.(2) 5. Ветеринарно-санитарные требования к работе продовольственного рынка и лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы Ассортимент продовольственного сырья и ...

... , жир, Ø  химические разрыхлители, Ø  ароматизаторы, Ø  красители и т.п. Способы производства пряников: производство пряничных изделий осуществляется периодическим или не прерывным способом на поточно-механизированной линии, где замес теста можно проводить ...

... -62, изолейцин-84 нет нет Заключение по разделу 1 Анализ литературных данных показал, что разработка технологии производства мясных хлебов с использованием белково –жировой эмульсии должна отвечать следующим требованиям: - повышенная биологическая ценность и сбалансированность ...

... єння виробництва нових видів продукції та вибір найбільш ефективного; - виявлення та оцінка ризиків інвестиційних проектів. 2. Обґрунтування проекту освоєння виробництва нової продукції у ТОВ «Кондитерська фабрика «Лагода» борошняний кондитерський альтернативний продукція 2.1 Дослідження ринку ...

... массы нетто изделий с большую сторону не ограничено[9].   6. ОТБОР ПРОБ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА   О качестве готовой продукции хлебопекарного предприятия судят по данным анализа отбираемых средних проб готовых хлебобулочных изделий. О качестве изделий судят по показателям, определяемым ...

... питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям. 1. Разработать технико-технологическую карту на драгену Ингридиенты: яйцо – 2 шт.; хлеб пшеничный – 30 г.; молоко – 30 г; масло топлёное или сливочное – 10 г. С ...

... мінімуму і стають очевидними значні переваги такі як: порівняно велика ефективність та ККД машини, економія часу на обслуговування та ремонт, мінімум обслуговуючого персоналу, мінімум виробничої площі. За допомогою гомогенізатора обробляють такі продукти: молоко, йогурти, сметану, вершки, суміші ...

... . Для этого приготовленную смесь определенной массой расфасовывают в герметичную упаковку и отправляют на продажу. 1.2 Анализ существующих способов усовершенствования технологии приготовления хлеба с минимальным содержанием белка   По имеющимся данным из литературы хлеб с минимальным ...

... заболеваний; организацию обучения кулинарному мастерству. Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают: -организацию и обслуживание торжеств, ритуальных мероприятий; -организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т. ...

... ». Для кондитерских изделий характерно сходство с ближневосточными. Но эта близость проявляется в технологии, а не в подборе и в композиции пищевого сырья. Например, в еврейской кухне используется редька там, где в ближневосточной — инжир (варенье, «ангемахц»); мучные, тестяные шарики и мак там, ...

... . Главной их целью становится сбыть полученный товар, не неся при этом никакой ответственности перед покупателями Основные требования к качеству йогуртов молочных по НД ГОСТ Р 51331-99: - консистенция однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора - кремообразная или желеобразная; - ...

... обработка электрические плиты, пищеварочные котлы, жарочные шкафы кастрюли 5 приготовление пюре протирочные машины толкушки, сита 2. Профессия «Кондитер»   2.1 Характеристика темы   Кондитерские изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и ...

... специально подготовленной томатной массы. Концентрирование - основной технологический процесс производства томатного пюре и томатной пасты.Концентрация сухих веществ в томатном пюре составляет 12, 15 и 20 %, в томатной пасте - 25, 30, 35 и 40 %. Наиболее распространенным видом продукции является ...

... материалах на основе алюминиевой фольги и металлизированной пленки; в мешках с пленочными вкладышами не более 3 мес. товароведение ассортимент качество кофе Заключение   Кофе - многолетнее растение, способное интенсивно плодоносить в течение 25-30 лет, после чего урожайность его падает, ...

... общественного питания в городах и поселках все предприятия общественного питания в городах и поселках все предприятия общественного питания непосредственного обслуживания по форме организации производства должны предусматриваться доготовочными. Предприятия-раздаточные организуются, как правило, для ...

... передачи, закрепленных на общей плите. Слив готового продукта производится через запорный кран диаметром 50 мм. 5.  Оборудование для сепарирования молока (классификация молочных сепараторов, основные факторы, влияющие на процесс сепарирования) Классификация и основные части сепараторов. ...

... время в ресторанах высшего класса организуются выступления музыкантов, эстрадных артистов, певцов. Ресторан имеет художественно оформленные фирменные меню, приглашения и сувениры с собственной эмблемой. 1.3  Ресторан первого класса Характеризуется простотой и оригинальностью интерьера, ...

... последний противень, кнопкой на пульте отключают нагрев. Задача Определить основные характеристики технологических машин для механической обработки продуктов: – производительность; – технологическую мощность. Дано: Тип аппарата Показатели Условные обозначения ...

... , можно предложить ему шоколадку или другие сладости, если составляющие напитка это позволяют. 2. Характеристика организации производства и обслуживания баре г.Владивостока Rock’s 2.1 Общая характеристика предприятия Полное фирменное наименование Общества: Общество с ограниченной ...

... . В 90-е годы прошлого столетия для оснащения предприятий питания появилось особенно много модификаций тепловых аппаратов для приготовления пищи методом ИК-нагрева - электрогрилей (от французского griller - жарить). В них устанавливаются высоко-температурные трубчатые электронагреватели (ТЭНы), ...

... по органолептическим и физико-химическим показателям, являются нестандартными и в продажу не допускаются. 2. Ассортимент пищевого сырья, используемого в производстве хлебобулочных изделий. Товароведение особенности муки пшеничной хлебопекарни Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут ...

... базу, «отсекая» существенный источник белка и калорий? А может быть, такие «странные» обычаи имеют какую-то биологическую основу? пища кухня кулинария общество 3. Мода на кухню   Сегодня стало очень модным говорить о моде на кухню. Можно часто встретиться с таким понятием как «модное место ...

... декарбоксилируясь до гистамина, вызывает интоксикацию. Гистамин образуют как мезофильные, так и психрофильные бактерии родов Proteus, Е. coli, Achromobacter, Aerobacter. Микробиология замороженной рыбы Обычно при замораживании погибает 60—90% микрофлоры свежей рыбы, однако такие бактерии, ...

... , сливовий, абрикосовий, полуничний та інші. З.Г. Скобельська, Г.Н. Горячева «Технологія виробництва цукрових кондитерських виробів» в залежності від застосованого драглеутворюючого компонента мармеладні вироби поділяють на чотири групи: з натуральними чистими драглеутворювачами – агар-агаром, ...

... улей» 62 20 - - «Пчелка» 62 15 - - Закусочного назначения «Закусочное» 55 От 0,5 до 5 - 2 4. Направления развития российского маслоделия. сливочное масло спрэд маслоделие Состояние и задачи маслоделия. Абсолютное большинство населения в мире считают сливочное ...

... неогрубевшей. Допускается легкое увядание листьев. Корнеплоды перевозят упакованными в тару емкостью до 50 кг или в контейнерах. Хранят в подсобных помещениях магазина в поступившей таре при температуре 0— 4°С при относительной влажности воздуха 85—95%. Приправы   Приправы предназначены ...

... подача). Гарниры: картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный, картофель жареный во фритюре, крокеты картофельные. бефстроганов гарнир пирог блинчатый Характеристика сырья Говядина – по возрасту мясо крупного рогатого скота делят на говядину от взрослого скота ( ...

... . По содержанию какао - порошка шоколад делится на: горький - более 60%; полугорький (десертный) - около 50%; молочный - около 30%. Плитка молочного шоколада содержит 15% какао-масла, 35% сахара и 20% молочного порошка, полугорького - 45% сахара и до 5% какао-масла, а горького - 40% сахара. ...

... (сахар-песок, сахарная пудра, сахар-рафинад), а также различной фасовки. Предметом исследования послужили характеристики сахара-песка (фасовкой по 800 грамм) трех производителей: -"Русский сахар" Никифоровского завода, -"Услад" Добринского завода, -"Кристалл-Бел" ...

... 15 150 0,10 Чайные напитки 32 250 0,13 Плиточный 5 20 0,25 Итого 155 910 0,17 Таким образом, в структуре ассортимента чая и чайных напитков, реализуемых в магазине ИП Сербиной М.И., прослеживается положительная тенденция в полноте и широте, а также осуществляется его ...

... ; Технико-экономическое обоснование проекта При проектировании предприятий общественного питания технико-экономическое обоснование (ТЭО) в последовательном изложении включает следующие элементы: 1.  Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами ...

... , в 100 г. Белки, г. Жиры, г. Углеводы, г. Энергетическая ценность, ккал Энергетическая ценность, кДж 4,35 5,56 3,22 80,32 321,28 меню блюдо кафе пиццерия Технико-технологическая карта № 2 на маринованное филе горбуши 1  Область применения 1.1 Настоящая технико- ...

... и аксессуары; -Посуда из поликарбоната. Компания «Торговый Дизайн - Хабаровск» предлагает широкий ассортимент специализированной посуды и предметов сервировки лучших российских и зарубежных производителей. Компания специализируется на комплексном оснащении предприятий общественного питания, ...

... полукопченые. Технические условия. 1988. Данные приведены в таблице 2. Таблица 2 Органолептическая оценка качества полукопченых колбас Наименование показателя Характеристика полукопченых колбас армавирской краковской охотничьих колбасок полтавской Талинской Внешний вид ...

... мне необходимо спроектировать овощной цех столовой при вузе с числом посадочных мест 160. Для изучения и проектирования, мной было выбрано предприятие общественного питания – столовая при ПГТА с числом посадочных мест в соответствии с заданием. 1.Характеристика проектируемого предприятия ...

... %), главной составной частью которых является диаллилдисульфид. 1.2 Организация рабочего места по приготовлению вторых горячих блюд итальянской кухни   Обычно вторые блюда готовят в горячем цехе. Горячие цеха организуются в предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех ...

... предусматривающий потребление только одного типа продуктов за один прием пищи, но и диета, в которой разделение пищи может производиться различным образом. 4.  к минусам раздельного питания, как и при любом переходе на любую диету, относится то, что еда не всегда может быть вам по вкусу. Да и ...

... , чернослива и инжира, из мака с сахаром, из сушеной черемухи с сахаром и медом. Реже в русской кухне (да и то в последнее время) делаются пироги со свежими фруктами и ягодами, преимущественно с яблоками, вишней, земляникой, черникой. Начинки должны быть сочными, жирными, по вкусу более острыми, ...

... , сухой на ощупь мякиш, накапливаются вкусовые и ароматические вещества, формируются характерная окраска и толщина корки. 3 Основные процессы, протекающие при производстве хлеба На каждой стадии производства хлеба происходит комплекс сложных процессов – физико-химических, коллоидных. ...

... з кутею мав стояти на покуті впродовж усього періоду свят Коляди. 1.2 Підготовка до банкету Ретельна, продумана, послідовна підготовка до робочого дня в ресторані забезпечує чітку організацію обслуговування, сприяє полегшенню праці офіціантів. У процесі підготовки до обслуговування відві ...

... с. 12.  Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. Практическое пособие. -М.: "Высшая школа", 2008. 13.  Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2008. – 416 с. 14.  Шестакова Т.И. ...

... Уся розсада пророщується в торф'яних горщиках. При посадці у березні урожай збирають в квітні — травні (6-8 кг/м2).Ця культура має високі темпи росту ніж усі капустяні овочі. Листя пекінської капусти містять від 6,1 до 8,6% сухої речовини, 1-2,4% цукрів, 1,6-3,5% сирого білку, 35-50 міліграм/100 г ...

... по-коми 3. Зелёный лук с картофелем в квасе 4. Корнеплоды пареные 5. Прижатом чери (рыба, запеченная в омлете). рецептура блюдо кухня саам технологический Утверждаю Директор ______________ «_____» ___________ 20__г Технологическая карта Наименование блюда «Салат картофельный с ...

... содержания веществ – это предусмотренная данной методикой область значений определяемых содержаний веществ. Физические, химические и физико-химические методы исследования применяют для количественного определения веществ в широких пределах относительных содержаний: основных (100–1%); неосновных ...

... природа не может предопределить, какую форму примут даже такие фундаментальные человеческие эмоции как любовь, страх, гнев, в различных социальных средах. Маргарет Мид пожелала исследовать влияние цивилизации на развитие человека в пубертатный период. Но так как это было невозможно сделать в ...

... особо скоропортящихся продуктов» Чтобы ответить на этот вопрос еще раз обратимся за помощью к СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Согласно пункта 7 « ...

... залози, запальних захворюваннях сечостатевої системи. Також використовують тисячі інших лікарських рослин, які відіграють важливу роль у відновленні, лікуванні, профілактиці організму і окремих його органів. У дитячому харчуванні широко використовуються: -  подорожник ланцетолистий – його ...

... є добову норму майже в 500 разів; Думка експертів: Мінкаїл Магомет Гаппаров, професор, заступник директора Інституту живлення РАМН: - Компоненти всіх енергетичних напоїв підібрані не випадково. Вуглеводи заряджають енергією, вітаміни активізують роботу м'язів, а кофеїн бадьорить. Між іншим, ...

... полной удовлетворения разнообразных сопутствующих услуг. 1.  Организация производства колбасных изделий на перерабатывающих предприятиях   1.1 Основы технологии и планирования производства колбасных изделий Производство колбас слагается из следующих основных операций: ...

... . В сегодняшних кофейнях организаторы постарались передать атмосферу той улочки, на которой находилась первая "Кофейня №7": фонари, чугунные ограды. Стиль управления как элемент организационной культуры кофейни № 7. Одним из элементов организационной культуры в «Кофейне №7» также ...

... тем, что кроме мартини в него входит настоящий бриллиант без оправы, который лежит на дне бокала. Желающим получить бокал со столь драгоценным напитком придется сделать заказ за 72 часа, предварительно им предстоит встретиться с ювелиром и выбрать камень, а затем и с официантами, чтобы исключить ...

... шкідниками. 2.3 Огляд технологій виготовлення десертiв y досліджуваному закладу   Солодкі страви, які готують в "Десертному барі" різноманітні за своїм складом та технологією виготовлення. Вони містять значну кількість цукру, завдяки чому ці страви володіють приємним солодким ...

... (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации. 2 Практическая часть транспортирование хранение упаковка мясопродукт 2.1 Упаковка и хранение мясопродуктов (на примере мясных субпродуктов) в супермаркете « Атолл» Большинство из нас "встречается" с мясом в ...

... (декілька місяців) зберігання товарів. Табл.16 Рекомендовані норми технічного оснащення холодильним обладнанням закладу громадського харчування типу «КАФЕ» на 100 місць.  № з/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності, продуктивності Значення показника ...

... желудочного сока, компенсирует общее истощение организма, способствует «наращиванию мяса», укрепляет тело, применяется как глистогонное средство. Полезные свойства кунжута дополняются и еще одним, очень важным. Он является основным источником извести в человеческом организме, в которой обычно ...

... на Руси пили квас, сбитень, из хмельного - медовуху, брагу, пиво, импортируемые в основном из Византии греческие вина. Советская эпоха сделала русскую кухню, с одной стороны, более демократичной - многие из ее былых ингредиентов перешли в разряд деликатесов - а с другой, обогатило ее традициями ...

... неиспользованные отходы, такие, как загрязненная вода после промывки посуды, и упаковки от используемых продуктов. 2. Технология производства шоколадной колбасы А) Алгоритм технологии производства шоколадной колбасы Ввод сырья 1.1  ввод печенья 1.2  ввод орехов 1.3  ввод ...

... їй завдано шкоди, вартість поновлення відшкодовується її власником.   6. Моделювання процесу обслуговування   Особливість моделювання процесу обслуговування в їдальнях за місцем навчання полягає в тому, що обслуговування в торговельній залі здійснюється, головним чином, у період часу, ...

... кухонь мира и особенности приготовления полноценной здоровой пищи. Можно выделить три основные формы организации питания в гостиничном обслуживании: ·  питание, оплаченное клиентом; ·  питание, не включенное в стоимость номера; ·  питание, предоставляемое за дополнительную плату. ...

... сырью. 2. Кофе. Районы выращивания и производства. Сравнительная характеристика натурального кофе и его заменителей по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения консервирование овощ плод кофе Кофе- одна из древнейших ...

... десертные вина по праву и без всякого преувеличения считаются одними из лучших в мире, а мускат белый Красного камня называют королем мускатов. Единственное из крымских вин, которое дважды получало кубок Гран-при на конкурсах виноделов. Поэтому, будучи в Крыму, пейте крымские десертные вина, ...

... относятся к непищевым, их выкидывают 6. Разработка нормативной документации на кулинарную продукцию В данном разделе курсовой работы необходимо составить технико-технологическую и технологическую карты на блюдо «куриное соте с яблоками». 6.1 Оформление технико-технологической ...

... , явилась разработка проблемы шампанизации вина в крупных резервуарах. За разработку и широкое внедрение в промышленность отечественной технологии производства шампанских вин резервуарным способом А.М. Фролов-Багреев был удостоен в 1942 году Сталинской премии. Ему принадлежит также большая ...

... следующей схемой: гексозы—фосфорные эфиры—гексоз-фосфотриозы—фосфоглицериновая кислота—пировиноградная кислота—уксусный альдегид—этиловый спирт. В основе производства этилового спирта из клубней картофеля лежат два биохимических процесса: ü  гидролиз (осахаривание) крахмала, ...

... пшеничный дрожжи Технологическая схема производства хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта при приготовлении теста на большой густой опаре представлена на рисунке 1. 1-  деление ...

... приготовления, отпуска изделий. Процессы, происходящие при приготовлении, выпечке теста, хранении изделий. Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения, меры предупреждения. Режимы хранения и реализации   Изделия из воздушного теста представляют собой взбитую выпеченную массу из ...

... нагревание в присутствии кислорода разрушает аскорбиновую кислоту, таким образом стабильность витамина С в обогащенном продукте будет зависеть от самого продукта, технологии его производства, типа используемой упаковки. В витаминизированном продукте или напитке сохраняется от 75 до 97% витамина С ...

... Садовая малина содержит сахара (до 9%), органические кислоты (около 2%), пектиновые вещества и витамины (С, В, В2, В6, РР, Е, каротин). Обладающие хорошим вкусом ягоды малины используют в свежем виде, из них также готовят варенье, желе, пастилу. Варенье и сушеные ягоды малины применяют как лечебное ...

... и качества различных видов крахмала, активности амилолитических ферментов препаратов, оценки состояния углеводно-амилационного комплекса полуфабрикатов хлебопекарного производства, степени черствости готовых хлебных изделий. Микропроцессорная система управления обеспечивает процесс измерения, ...

... при 180 градусов до готовности[3]. 4.  Схема приготовления блюда «Свинина по-гавайски» Рис. 1. Схема приготовления блюда «Свинина по-гавайски» 5.  Технологическая карта гарнира (рис) Таблица 2 Технологическая карта для приготовления 4 порций Название продукта ...

... продукты. Вначале во 2 секцию, где замораживается. Из 2 секции пары отсасываются во 2 (закалка) и в 1 (охлаждение) 4. Ассортимент быстрозамороженной плодоовощной продукции Быстрозамороженные продукты условно делят на 2 большие группы: 1.Однокомпонентные изделия. 2.Многокомпонентные продукты ...

... металлической шпажкой. Используют для жарки во фритюре. ([2]c 43) Картофель – Сортируют, калибруют, промывают, очищают, дочищают. ([2]c 8) 1.3.4 Технология приготовления блюд. Рыба жареная - Подготовленный полуфабрикат, имеющий форму восьмерки и скрепленный металлической шпажкой, опускают в ...

... печенье сахарное квадратной формы. 2.1.2 Нормативный документ, согласно которому изготавливается объект испытаний. Сахарное печенье должно изготавливаться в соответствии с требованиями ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия» 2.1.2.1 Технические требования к изготовлению сахарного ...

... колбасных батонов, включая обжарку, варку и охлаждение. Цель – необходимость мобилизации резервов по снижению издержек, связанных с изготовлением колбасных изделий. 1  ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1.1 Приемка колбасы колбаса продовольственный маркировка Продукцию принимают партиями. Под ...

... . Кисломолочні продукти, виготовлені без дозрівання, негайно направляються на охолодження. Мал. 1. Схема технологічної лінії виробництва кисломолочних напоїв резервуарним засобом: 1- ємність для сирого молока; 2 - насоси; 3 - балансировочний бачок: 4-пластинчаста пастерізаційно-охолоджувальна ...

... . Товариство з обмеженою відповідальністю «СПАС» Французька булочна» створене в серпні 1998 року. Підприємство спеціалізується на виробництві хлібобулочних, кондитерських виробів з листкового тіста є одним з найсмачніших підприємств в Харківському регіоні. На сьогоднішній день нараховується біля ...

... содержание нитратов. Таким образом были получены результаты, которые для наглядности представлены в виде таблицы. Таблица 1. Содержание нитратов в продуктах растительного происхождения. Название продукта Концентрация нитрат-иона мг/кг в приобретенных продуктах Концентрация нитрат-иона ...

... , консерванты; употребление продуктов, полученных в экологически загрязненных зонах, снижение потребления белков, витаминов, микроэлементов. Структура питания населения России, особенно детей школьного возраста, характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее ценных в биологическом ...

... , сокращать рабочие места, увеличивать затраты на производство и реализацию продукции, прекращать инвестиции. В новых условиях работы хлебопекарной промышленности требуются новые подходы к разработке ассортимента изделий, роль которых в организации потребления должна существенно возрасти. Задача ...

... є пропагування серед населення сучасних науково обгрунтованих дієтологічних рекомендацій, що відповідають поняттям раціонального харчування, сприяють налагодженню здорового харчування і знижують ризик виникнення аліментарно зумовлених захворювань. Такий комплексний міжсекторальний підхід сприятиме ...

... производственного процесса, а поварам- правила личной гигиены. Учитывая, что в холодном цехе изготовляется продукция из продуктов, прошедших тепловую обработку, и из продуктов без дополнительной обработки, необходимо четко разграничить производство блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса. На ...

... кислоты. В высоких дозах токсична фумаровая кислота, вызывающая повреждение яичек: для нее ДСД равна 6 мг на 1 кг массы тела человека. 27 вопрос. Пищевые добавки, используемые для отбеливания муки В качестве отбеливателей, гл. обр. муки, применяют броматы и иодаты К и Ca, бензоилпероксид, ...

... количествах он откладывается в жировых тканях. Активность бутилгидроксианизола повышается в присутствие других фенольных антиокислителей или синергистов. На основании проведённых токсикологических исследований Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установил, что уровнем ...

... Кн = 3/11 х 100% = 27,3%. Вывод: проанализировав полученные данные, можно сделать вывод, что в супермаркете ОАО «Продтовары» ассортимент фруктово – ягодных кондитерских изделий представлен достаточно полно (Кп=83,3%). На прилавках магазина отсутствуют лишь пастила и цукаты, за счет которых и можно ...

... технологічного процесу; - фіксатори кольору; - технологічні харчові добавки: розпушувачі тіста, гелеутворювачі, піноутворювачи, відбілювачи й ін. Г. Поліпшувачі якості харчових продуктів.   2. Характеристика поліпшувачей органолептичних властивостей:   2.1 Поліпшувачі консистенц ...