6. Понятие сильные и слабые стороны
Сильные стороны предприятия - внутренняя характеристика компании, которая выгодно отличает данное предприятие от конкурентов, это то в чем оно преуспело или какая-то особенность, предоставляющая дополнительные возможности. Сила может заключаться в имеющемся опыте, доступе к уникальным ресурсам, наличии передовой технологии и современного оборудования, высокой квалификации персонала, высоком качестве выпускаемой продукции, известности торговой марки и т.п.
Слабые стороны предприятия – внутренняя сторона компании, которая по отношению к конкуренту выглядит слабой, это отсутствие чего-то важного для функционирования предприятия или то, что предприятию пока не удается по сравнению с другими компаниями и ставит его в неблагоприятное положение. В качестве примера слабых сторон можно привести слишком узкий ассортимент выпускаемых товаров, плохую репутацию компании на рынке, недостаток финансирования, низкий уровень сервиса и т.п.
.
7. Сильные и слабые стороны Dolce People
Сильные стороны:
- Наличие финансовых ресурсов
- Эффективность менеджмента
- Современное оборудование
- Высокое качество продукции
- Индивидуальный подход к каждому клиенту
- Хорошая реклама
- Квалифицированный персонал
- Единственное заведение такого формата
- Высокий уровень обслуживания
- Удобство парковки
Слабые стороны:
- Жесткий face control и dress code
- Высокие цены
- Недостаток временных ресурсов
- Еще не сформировавшийся имидж
- Отсутствие постоянных клиентов
- Нехватка рабочего персонала
- Не очень удобное место расположения
8. Сравнение с конкурентами
Оценка факторов сильных и слабых сторон ресторанов дается по 5-ти бальной шкале. Меньшее значение соответствует слабой позиции параметра , большее значение - сильной.
| Название заведения | Встреча гостей | Работа официанта | Время выполнения заказа | Оформление блюд | Качество кухни | Сервис, комфорт, атмосфера | Внешняя ситуация |
| DOLCE PEOPLE | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| АМАЗОНКА | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 |
| ЧЕРНАЯ КОШКА | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 |
| УФА | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 |
| АГИДЕЛЬ | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 |
| ШИКОЛАТ | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ХАН | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 |
| ИНДИАНА ДЖОНС | 3 | 3 | 3 | 4 | 2 | 3 | 4 |
| ТИНЬКОФФ | 4 | 2 | 2 | 4 | 3 | 3 | 2 |
| КЛЕОПАТРА | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
Из данной таблицы видно, что у ресторана Dolce People очень много конурентных приимуществ.
9.1. «Паблик Рилейшинз» в ресторане Dolce People
«Паблик рилейшнз» - содействие установлению взаимопонимания и доброжелательности между личностью, организацией и другими людьми, группами лиц, группами людей и обществом в целом посредством распространения разъяснительного материала, развития обмена (информацией) и оценки общественной реакции. Существует также и другое определение: «паблик рилейшнз» - это искусство и наука достижения гармонии посредством взаимопонимания, основанного на правде и полной информированности. Ключевой задачей «паблик рилейшнз» является преодоление «барьера недоверия» к товару и фирме.
В области «паблик рилейшнз» руководством проводятся следующие мероприятия:
- изучается общественное мнение, отношение и ожидания со стороны общественности, рекомендации необходимых мер по формированию мнения и удовлетворению ожиданий. Каждому гостю предлагается заполнить Comment Cart;
- устанавливаться и поддерживаться двустороннее общение, основанное на правде и полной информированности;
- предотвращаются конфликты и недопонимания, а также формируется уважение к желаниям клиента;
- формируются доброжелательные отношения с персоналом, с поставщиками;
- привлекаются квалифицированные работники и по возможности будет снижаться текучесть кадров;
- соответственно проводиться реклама услуг;
В ходе развития ресторана используется конкурентная реклама, которая нацелена на выделение ресторана из массы аналогичных, характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно этот ресторан.
Для рекламирования ресторана используется следующие основные средства:
· реклама в периодической печати (в частности в газетах);
· печатная реклама;
· реклама по радио;
· наружная (внешняя) реклама.
Реклама в периодической печати помещаться в форме объявлений, так как объявления дают подробные описания услуг, местонахождения ресторана, цены и т.д.
Печатная реклама распространяться в форме рекламных листовок и буклетов.
Реклама по радио – экономична и проста, к тому же тарифы на радиорекламу значительно ниже, чем на другие виды рекламы. (Выход 5 раз в день на 4-х радиостанциях).
Наружная и внешняя реклама будет представлена в виде световой вывески или щитовой конструкции.
Чтобы возбудить интерес потребителей к продукции ресторана и постепенно закрепиться на новом рынке, руководство установило более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов. Такая ценовая политика выгодна на первоначальном этапе проникновения на новый рынок. Далее, по мере завоевания определенной доли рынка и формирования устойчивойклиентуры, цены на продукцию постепенно будут повышаться до уровня цен конкурентов.
Для стимулирования сбыта услуг проводятся следующие акции:
- Итальянские ланчи с 12:00 до 16:00 в буднии – 250 рублей
- Действует специальное предложение для девушек: каждый день с 20:00 шампанское и кальян в подарок
- Счастливые часы с 16:00 до 19:00 скидка на гострономическое меню – 20%
- С 03:00 завтраки от 50 рублей и кофе без ограничений
- Каждую пятницу и субботу с 20:00 до 24:00 скидка на все котели 20%, на кальяны 30%.
9.2. Создание имиджа фирмы.
Создание имиджа фирмы, то есть создание как можно более положительного и современного образа ресторана, соответствующего требованиям и уровню потребителя.
К основным элементам имиджа ресторана относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников ресторана и их квалификации; реклама и т.д.
Первое впечатление о ресторане подкреплено визитной карточкой и бейджем работника. Строгий стиль карточки подчеркивает основательность и солидность, создает впечатление непринужденности общения.
Немаловажный момент имиджа ресторана – это внешняя привлекательность ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал одет в униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов, поэтому соответствующими руководителями проводится правильный отбор кадров.
Логотип ресторана также формирует определенные эмоции и ассоциации у клиентов.
Список используемой литературы
1. Викентьев И.Л. Приемы рекламы и Public Relations, Триз-шанс, 1995г.
2. С. Блэк « Введение в паблик рилейшнз» Ростов-на-Дону «Феникс» 1998г.
3. Блэк С. Паблик рилейшнз. Что это такое? М., 1990г.
4. Газета «Буфет» №12 2006г.
0 комментариев