Навигация
Требования к качеству чая
35235
знаков
4
таблицы
2
изображения
1.6 Требования к качеству чая
I. Черный чай
Черный чай, поступающий в реализацию должен подтверждаться соответствующими сертификатами качества и соответствовать требованиям качества согласно ГОСТ 1938-90.
Черный чай, поступающий в реализацию подразделяют на 5 сортов: Букет, высший, 1-й, 2-й, 3-й.
Таблица 1 - Требования, предъявляемые к черному чаю
| Наименование показателей | Характеристика сортов черного чая | ||||
| БУКЕТ | ВЫСШИЙ | ПЕРВЫЙ | ВТОРОЙ | ТРЕТИЙ | |
| АРОМАТ И ВКУС | полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус | нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус | недостаточно выраженные аромат и терпкость | слабый аромат слабо-терпкий вкус |
| НАСТОЙ | яркий прозрачный интенсивный, «ВЫШЕ СРЕДНИЙ» | Яркий прозрачный «СРЕДНИЙ» | Недостаточно яркий, прозрачный «СРЕДНИЙ» | Прозрачный «НИЖЕ СРЕДНИЙ» | Недостаточно прозрачный «СЛАБЫЙ». |
| цвет разваренного листа | однородный коричнево-красного цвета | недостаточно однородный коричневый | неоднородный, темно-коричневый, зеленоватый оттенок | ||
| внешний вид чая: - листовой - мелкий | ровный однородный хорошо скрученный ровный, однородный, скрученный | недостаточно ровный скрученный недостаточно ровный с наличием пласт-го | неровный, недостаточно скрученный неровный, пластинчатый | ||
| - гранулированный | - | Достаточно ровный, сферической, продолговатой формы | |||
По физико-химическим показателям чай должен соответствовать следующим нормам.
- Массовая доля влаги для 1-го сорта не более 8%, для остальных норма не нормируется.
- Массовая доля металломагнитной примеси в крупном и мелком чае 1-го сорта не более 0,0005%, в гранулированном 1-го сорта не более 0,0007%.
- Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ для сорта «Букет» - не более 35%, такие для «высшего» сорта, для 1-го сорта не более 32%, 2-го – не более 30%, 3-го не более 28%.
- Массовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта «Букет», не более 5%, для сорта «Букет» - не более 1%.
В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси.
Содержание токсичных элементов и остаточное количество пестицидов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения РФ.
Именно этим вышеперечисленным показателем должен соответствовать по качеству чай черный байховый фасованный.
II. Зеленый чай
Зеленый чай должен соответствовать по качеству требованиям ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный», согласно которого чай делят на сорта: «Букет», высший, первый, второй, третий. По органолептическим показателям чай должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Кроме этого зеленый чай по физико-химическим показателям должен соответствовать определенным нормам.
Массовая доля влаги для всех сортов зеленого чая не должна превышать 8%. Массовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта «Букет» - не более 5%, для сорта «Букет» - не более 1%. Массовая доля общей золы в фасованном чае – 4-8 %; массовая доля водорастворимых золы – не менее 40% общей золы; массовая доля сырой клетчатки – не более 24%.
Таблица 2 - Требования, предъявляемые к зеленому чаю| Наименование показателей | Характеристика сортов черного чая | |||||
| БУКЕТ | ВЫСШИЙ | ПЕРВЫЙ | ВТОРОЙ | ТРЕТИЙ | ||
| АРОМАТ И ВКУС | Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Приятный аромат и достаточно с терпкостью вкус | Слабый аромат, недостаточно терпкость вкус | Грубоватый аромат слабо ощутимый терпкий вкус | |
| НАСТОИ | Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком | Прозрачный светло-желтый | Желтый с красноватым оттенком, не достаточно прозрачный | Темно-желтый с красноватым оттенком, мутноватый | ||
| Цвет разваренного листа | Однородный с зеленоватым оттенком | Недостаточно однородный, с желтым оттенком | Неоднородный с желтоватым оттенком | Неоднородный темно-желтый | ||
| Внешний вид чая - листового | Ровный, однородный, скрученный | Недостаточно ровный, скрученный | Неровный, недостаточно скрученный | Неровный, чаинки плохо скрученные | ||
| - мелкого | Ровный, однородный, скрученный | Ровный, скрученный с наличием пластинча-того | Недостаточно ровный, скрученный или пластинчатый | Неровный пластинчатый | Неровный пластинчатый | |
| гранулированный | Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы | |||||
В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси.
Похожие работы
... 0,24 Ароматизированый 28 150 0,19 Гранулированный 15 150 0,10 Чайные напитки 32 250 0,13 Плиточный 5 20 0,25 Итого 155 910 0,17 Таким образом, в структуре ассортимента чая и чайных напитков, реализуемых в магазине ИП Сербиной М.И., прослеживается положительная тенденция в полноте и широте, а также осуществляется его планомерное обновление, что является следствием действием ...
... быть объяснена следующими причинами. В связи с резким расслоением общества слои населения с низким доходом предпочитают приобретать чай на рынках, где очень часто ассортимент предлагаемой чайной продукции больше, чем в супермаркетах или магазинах, и цены относительно ниже , чем у последних. Люди с высоким и средним доходом покупают чай в супермаркетах, на долю магазинов приходится лишь покупка ...
листа, местом происхождения и ещё многими показателями. Целью нашей курсовой работы является изучение структуры ассортимента чая в магазине «Сильпо», характеристика условий и сроков хранения чая, влияние технологии производства на качество черного и зеленого байховых чаёв, характеристика пищевой ценности, физико-химических и органолептических показателей. 1. Обзор литературы При ...
... . Разливают квас в автоцистерны и бочки. Температура кваса при розливе не должна превышать 12°С. 3. Характеристика современного ассортимента и классификация безалкогольных напитков За последние годы существенно изменились ассортимент и качество безалкогольных напитков. В соответствии с СТБ 539-2006 "Напитки безалкогольные. Общие технические условия" классификацию напитков осуществляют по ...
0 комментариев