Состав и свойства меда

2.2 Состав и свойства меда

По данным разных авторов, в составе меда может быть от 70 до 300 веществ. К ним относятся сахара (75,9%), вода (18-20%), декстрины (2-5%), азотистые вещества (0,5%), минеральные вещества (0,2%), липиды (0,2%), кислоты (0,1%). Состав различных сортов меда отличается друг от друга.

Влажность (водность) меда - это процент содержания воды в меде. Данное свойство зависит от зрелости меда и условий хранения. Для сохранения нормальной влажности меда надо хранить его в герметически закрытой таре.

Вязкость меда зависит от его влажности, ботанического происхождения, температурных условий и количества высокомолекулярных соединений в составе (белковых веществ и олигосахаридов).

Увеличение водности и повышение температуры окружающей среды понижает вязкость меда.

Коэффициент вязкости у натурального меда может колебаться от 3,18 до 14,4. По вязкости мед делят на 5 групп: очень жидкий (акациевый, клеверный и др.), жидкий (гречишный, рапсовый, липовый), густой (оду-ванчиковый, эспарцетовый), клейкий (падевый), студнеобразный (вереско­вый).

Гигроскопичность меда - свойство поглощать влагу из окружающей среды или отдавать ее в зависимости от уровня влажности самого продукта и воздуха. На нее влияет относительная влажность воздуха: если она более 66%, мед с нормальной влажностью начинает поглощать влагу, если менее 58% - начинается испарение влаги с поверхности меда. Гигроскопичность меда выше при большем содержании в нем фруктозы и минеральных веществ, а также при низкой влажности меда. Кристаллизация меда понижает его гигроскопичность.

Оптическая активность меда - свойство изменять пространственное положение плоскости поляризации света. Такая способность обусловлена содержанием в меде оптически активных веществ (моносахаридов, олигосахаридов, гидроксикислот и др.), имеющих различное строение молекул и особое пространственное расположение групп атомов. Оптическая активность меда используется в поляриметрическом методе определения состава и ко­личества сахаров. При такой оценке можно выявить фальсификацию меда, например сахарный мед.

Мед обладает электропроводностью, что связано с присутствием в составе меда солей и кислот. Мед также характеризуется теплопроводностью и теплоемкостью.

Радиоактивные свойства меда соответствуют радиоактивности почвы и растений-медоносов.

Калорийность 1 г меда в среднем равна 3,15 ккал. Удельный вес составляет 1,420-1,440 г/см³'

Содержащиеся в нем углеводы обеспечивают достаточно высокую калорийность. В организме человека происходит полное усвоение веществ, сконцентрированных в пчелином меде, что выгодно отличает его от других продуктов питания.

Большим преимуществом меда следует считать всасывание из пищеварительного тракта основных углеводов меда - фруктозы и глюкозы без предварительной ферментации. Это является ценным качеством для людей с физиологическим (дети раннего возраста и лица старческого периода) и патологическим (панкреатит) понижением ферментативной активности кишечного сока. В то же время ферменты, входящие в состав меда, могут принимать участие в переваривании пищи.

Органические кислоты усиливают секреторную функцию слизистых оболочек желудка, повышают аппетит и способствуют усвоению питательных веществ.

Минеральные вещества и витамины играют первостепенную роль в построении ферментативных систем, которые регулируют обменные процессы усвоения белков, жиров и углеводов.

Мед хорошо сочетается со многими продуктами питания (фрукты, овощи, ягоды, хлеб, чай, молоко и молочные продукты, другие продукты пчеловодства).

Благодаря этим свойствам пчелиный мед широко используется в кулинарии и диетическом питании.

2.3 Лечебное действие меда

·          Стимулирует рост и восстановление тканей в организме

·          Обладает антимикробным и антибактериальным эффектом

·          Оказывает успокаивающее действие

·          Является общеукрепляющим средством

·          Тонизирует весь организм

·          Регулирует обмен веществ

·          Регулирует секрецию кишечника

·          Благотворно влияет на микрофлору кишечника

·          Улучшает переваривание и усвояемость питательных веществ

·          Тонизирует деятельность сердечно-сосудистой, нервной и других систем и

·          Оказывает противоопухолевое действие

·          Улучшающее память и зрение

·          Повышает адаптацию к неблагоприятным факторам внешней среды, включая проникающую радиацию

·          Обладает ранозаживляющим эффектом

·          Оказывает противовоспалительное действие

·          Повышает устойчивость к различным токсинам

·          Повышает умственную и физическую работоспособность

·          Способствует восстановлению сил при утомлении

·          Обладает антиаллергическим эффектом

·          Способствует долголетию, оказывая омолаживающее действие

·          Обладает болеутоляющим действием за счёт уменьшения возбудимости рецепторного аппарата периферической нервной системы и кожи

·          Обладает успокаивающим действия на центральную нервную систему

·          Улучшает функции нервной системы

·          Понижает раздражительность, улучшает сон, работоспособность, появляется чувство бодрости

·          Является самым безвредным снотворным

·          Прекрасный поставщик энергии для мышцы сердца

·          Поддерживает постоянную концентрацию сахара в крови

·          Улучшает деятельность сердца и сосудов

·          Способствует расширению коронарных сосудов, улучшает коронарное кровообращение

·          Положительно сказывается на обменных процессах в мышце сердца

·          Способствует снижению повышенного артериального давления

·          Помогает выделению продуктов обмена

·          Обладает мягким гипотензивным эффектом

·          Освобождает лёгкие от мокроты

·          Успешно лечить хроническим заболевания оргонов дыхания

·          Поддерживает кислотно-щелочной баланс

·          Нормализует состояние слизистой

·          Прекращает эрозию

·          Заживляет язву

·          Понижает отделение желудочного сока при гипертрофическом гастрите

·          При ахилии повышает количество пепсина и кислотность

·          Положительное влияние на секреторную и моторную функцию желудка и кишечника

·          Улучшает цветовосприятие

·          Увеличивает угол зрения

Похожие работы

Продукты пчеловодства, их использование в медицине

Скачать

80017

3

0

... (перга), маточное молочко, пчелиный яд. Все эти вещества используются в различных отраслях промышленности, сельского хозяйства и в медицине. Кроме того, мед является ценнейшим пищевым продуктом [10]. В настоящее время значительно расширились наши знания о химическом составе продуктов пчеловодства (особенно пчелиного яда и маточного молочка), механизмах их действия на организм здорового и больного ...

Актуальные аспекты альтернативного лечения эндометриоза

Скачать

56266

0

0

... лечения в третьей группе, то их удобнее объяснять с позиции особенностей отдельных методик, которые составляли прочную основу комплексной программы лечения эндометриоза. 1.         Апитерапия основана на выраженном противовоспалительном, седативном, спазмолитическом, гормонокорригирующем, противоболевом, противоопухолевом, десенсибилизирующем, иммуностимулирующем свойствах пчелиного яда, а ...

Народная медицина и целительство

Скачать

76927

0

0

... Центрального района г. Челябинска по делу Анатолия Кашпировского. На последнего был наложен штраф по ч. 2 статьи 6.2 Кодекса об административных правонарушениях РФ («Занятие народной медициной (целительством) с нарушением установленного порядка»). Однако Приказ Минздрава РФ от 13.06.96 N 245 "Об упорядочении применения методов психологического и психотерапевтического воздействия", запрещающий ...

Пчелиный яд

Скачать

54344

0

2

... увеличения в крови кортизола); - нормализующее обмен веществ; - десенсибилизирующее (противоаллергическое) действие; - противоотёчное; - рассасывающее; - радиопротекторное (противорадиационное). [9]   Показания к применению пчелиного яда - Заболевания нервной системы: остеохондрозы, в т.ч. с болевым нейрососудистым синдромом, радикулярным синдромом, ишемией спинного мозга; невриты и ...