Проектирование горячего цеха
Проектирование холодного цеха
Расчет экспедиции
Безопасность труда
Составление штатного расписания, расчет затрат на оплату труда
Отчисления на единый социальный налог составляют 26 % от оплаты труда и составят за год 3013.92 т.р
Расчет расходов на ремонт основных фондов
Навигация
Составление штатного расписания, расчет затрат на оплату труда
Проектирование ресторана "Лилия" на 50 мест
226894
знака
59
таблиц
2
изображения
2. Составление штатного расписания, расчет затрат на оплату труда.
Штат ресторана включает : - административно-управленческий аппарат
- основные рабочие
- работники торгового зала
Количество основных рабочих берем из технологической части. В административно-управленческий аппарат входят директор и бухгалтер, т.к. ресторан является самостоятельным юридическим лицом со своим расчетным счетом в банке и самостоятельно ведущим бухгалтерский учет. Численность работников торгового зала устанавливаем с учетом норм обслуживания и сменности, администратор зала – 1, официанты – 2. Наименование должностей соответствует тарифно-квалификационному справочнику работ и профессий рабочих общественного питания и номенклатуре должностей. Штатное расписание вместе с расчетом заработной платы оформляем в виде таблицы:
Таблица 9.3
Затраты на оплату труда
| Наименование должности | Численность, чел | Тариф. разряд | Часов. тарифн. ставка, руб | Зарплата одного работника, тыс. руб | Итого сумма зарплаты за ме-сяц, тыс. руб | Итого сумма зарплаты за год, тыс. руб | ||
| Административно-управленческий персонал | ||||||||
| Директор | 1 | 60.0 | 60.0 | 720.0 | ||||
| Бухгалтер | 1 | 45.0 | 45.0 | 540.0 | ||||
| Заведующий производством | 1 | 40.0 | 40.0 | 480.0 | ||||
| Уборщик помещений | 2 | 10.0 | 10.0 | 120.0 | ||||
| Кассир | 2 | 20.0 | 40.0 | 480.0 | ||||
| Водитель | 2 | 18.0 | 36.0 | 432.0 | ||||
| Гардеробщик | 2 | 15.0 | 30.0 | 360.0 | ||||
| Итого : | 11 | 261.0 | 3132.0 | |||||
| Работники производства | ||||||||
| Повар 4 р | 10 | 16.0 | 160.0 | 1920.0 | ||||
| Повар 5 р | 8 | 18.0 | 144.0 | 1728.0 | ||||
| Оператор моечной столовой посуды | 2 | 10.0 | 20.0 | 240.0 | ||||
| Оператор моечной кухонной посуды | 2 | 10.0 | 20.0 | 240.0 | ||||
| Кухонный рабочий | 2 | 10.0 | 20.0 | 240.0 | ||||
| Су-шеф (старший смены) | 2 | 35.0 | 70.0 | 840.0 | ||||
| Итого : | 26 | 434.0 | 5208.0 | |||||
| Работники торгового зала | ||||||||
| Администратор зала | 2 | 35,0 | 70,0 | 840,0 | ||||
| Официант | 4 | 10,0 | 40,0 | 480,0 | ||||
| Итого: | 6 | 110,0 | 1320,0 | |||||
| Итого осно з/п (тыс. руб. и численность персонала | 43 | 805,0 | 9660,0 | |||||
| Дополнительная з/п (20%) | 161,0 | 1932,0 | ||||||
| Всего фонд оплаты труда (учитывается в издержках | 966,0 | 1932,0 | ||||||
| Фонд материального поощрения (20%) | 193,2 | 2318,4 | ||||||
| Итого сумма средств на оплату труда | 1159,2 | 13910,4 | ||||||
Похожие работы
... и господа, наш ресторан «Лилия» – предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Наш ресторан относится к классу «Люкс» отличающийся изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных и заказных блюд сложного приготовления и разнообразием коктейлей. При ...
... блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан ...
... , так же подбирали холодильное оборудование. Узнавали полезную и общую площадь холодного цеха. Теперь мы легко на примере холодного цеха можем рассчитать горячий, овощной и другие цеха. Ресторан «Русская кухня» Меню. Холодные блюда и закуски: Салат из репы и пастернака: 150г. Свежая репа , пастернак(коренья), эстрагон(зелень), масло растительное, лимон. Салат «Нежность»: 120г. Лосось ...
... часов (эффективный фонд рабочего времени). Наиболее удобными графиками, позволяющими в часы максимальной загрузки зала сосредоточено наибольшее количество работников на производстве, является ступенчатый, двухбрегаднный или комбинированый. График выхода на работу поваров горячего цеха кафе «Лилия» на декабрь месяц 2010г. Таблица 8 Фамилия И. О. Квалификация Дни месяца 1 2 3 4 5 6 7 ...
0 комментариев