Навигация
Ассортимент макаронных изделий
20098
знаков
1
таблица
0
изображений
2. Ассортимент макаронных изделий
| Тип | Подтип | Вид | Размер | Товарные сорта |
| Трубчатые | 1.Макароны – трубочки с прямым срезом. | По длине: короткие – 15 - 30 см и длинные – свыше 30 см. | Высший и 1-й сорта. | |
| Внешний диаметр: | ||||
| Соломка | до 4 мм | |||
| Особые | 4,1 - 5,5 мм | |||
| Обыкновенные | 5,6 до7 мм | |||
| Любительские | более 7 мм | |||
| 2. Рожки – изогнутые или прямые трубочки с прямым срезом. | Длина рожков: | Высший и 1-й сорта. | ||
| Соломка | 1,5-4 см | |||
| Особые | ||||
| Обыкновен-ные | ||||
| Любительские | 3-10 см | |||
| Внешний диаметр: Вырабатывают тех же видов, что и макароны. | ||||
| 3. Перья – трубочки с косым срезом. | Длина от острого угла до тупого – 3-10 см. | Высший и 1-й сорта. | ||
| Делают тех же видов, что и макароны за исключением соломки. | Толщина стенок макарон, рожков и перьев не более - 1,5 мм. Форма сечения – круглая, квадратная, многогранная, рифленая и др. | |||
| Нитеобразные | 1.Вермишель – изделия в виде нитей. | По длине: короткая – не менее 2 см и длинная (одинарная или двойная гнутая) – не менее 20 см. | Высший и 1-й сорта. | |
| По размерам сечения: | ||||
| Паутинка | до 0,8 мм | |||
| Тонкая | до 1,2 мм | |||
| Обыкновенная | до 1,5 мм | |||
| Любительская | до 3 мм | |||
| Форма сечения вермишели может быть круглой, квадратной, эллипсоидальной и др. | ||||
| Лентообразные | 1.Лапша – изделия в виде лент. | По длине: короткая – не менее 2 см и длинная (одинарная или двойная гнутая) – не менее 20 см. | Высший и 1-й сорта. | |
| Ширина любая, но не менее 3 мм, а толщина не более - 2мм. | ||||
| Фигурные | 1.Фигурные изделия – плоские и объемные фигурки любой формы и размеров. | Максимальная толщина на изломе не должна превышать для штампованных видов 1,5 мм, для прессованных и прочих – 3 мм. | Высший и 1-й сорта. | |
| Шестеренки | ||||
| Звездочки | ||||
| Ушки | ||||
| Ракушки | ||||
| Зерна | ||||
| Алфавит и др. |
Похожие работы
... лечебного учреждения выделяются зоны: лечебных корпусов для инфекционных и неинфекционных больных, педиатрических, психосоматических, кожно-венерологических, радиологических корпусов, родильных домов и акушерских отделений, садово-парковая, поликлиники, патологоанатомического корпуса, хозяйственная и инженерных сооружений. Патологоанатомический корпус с ритуальной зоной максимально изолируется ...
... предприятии наибольшим спросом пользуются пряности производителей: ООО «Лига плюс», ЗАО «Агроимпорт» и ООО «Сантус ЛТД». Самыми дорогими оказались пряности производителя ООО «Лига плюс». Глава 3. Экспертиза качества пряностей 3.1 Анализ нормативной базы Закон о защите прав потребителей Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, ...
... достижения лечебного эффекта достаточно включения в рацион салатов, винегретов из различных овощей — свеклы, моркови, капусты, огурцов, заправленных растительным маслом, хлеба с отрубями. Лечебное питание наиболее эффективно способствует выздоровлению, если оно применяется в сочетании с такими лечебными факторами, как лекарственные растения, минеральные воды, лечебная физкультура и массаж. ...
... 24 20 Шампиньоны консервированные 14 10 Майонез 10 10 Сыр 5,4 5 Соль поваренная 4 4 Масса полуфабриката 210 Выход 180 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС 4.1 Подготовка сырья к производству блюда "Мясо Фантазия" производится в соответствии со сборником рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 2008 г. 4.2 Свинину порезать поперек волокон. Обжарить на ...
0 комментариев