Навигация
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
87028
знаков
58
таблиц
2
изображения
7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал/кДж |
| 3,21 | 4,35 | 19,36 | 129,43/541,02 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: «Салат по-румынски»
| Наименование продукта | Норма на порцию | На расчетное количество порций сырье (кг) по массе нетто | |||
| Брутто, г | Нетто, г | 10 | 30 | 50 | |
| Капуста белокочанная | 100 | 80 | 0,8 | 2,4 | 4,0 |
| Морковь | 50 | 37 | 0,37 | 1,11 | 1,85 |
| Лук зеленый | 15 | 9 | 0,09 | 0,27 | 0,45 |
| Яблоко | 60 | 34 | 0,34 | 1,02 | 1,7 |
| Кукурузу консервированная | 42 | 20 | 0,2 | 0,6 | 1,0 |
| Сметана | 20 | 20 | 0,2 | 0,6 | 1,0 |
| Лимон | 4 | 3 | 0,03 | 0,06 | 0,1 |
| Сахар | 4 | 4 | 0,04 | 0,12 | 0,2 |
| Соль | 4 | 4 | 0,04 | 0,12 | 0,2 |
Выход порции: 200 г.
Описание технологического процесса
Капусту и морковь очистить, промыть и нашинковать. Яблоки очистить и нарезать дольками, удалив сердцевину. Все соединить с зеленым луком, консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной.
Салат подать в салатнице, украсив фигурно нарезанной морковью, яблоками, ломтиками лимона и зеленым луком.
Требования к качеству
Внешний вид – уложенная на салатнике горка из порезанных овощей;
Консистенция - мягкая, овощи и фрукты сохранили форму нарезки;
Цвет – соответствующий цвету входящих в состав овощей.
Вкус и запах – в меру соленый, с ароматом входящих в состав продуктов.
Сроки реализации – сразу после приготовления.
РАСЧЕТ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД
| Продукты | Кол-во грамм | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал | |||
| В 100 г | В продукте | В 100 г | В продукте | В 100 г | В продукте | |||
| Салат из кукурузы и картофеля | 392,84 | |||||||
| Кукуруза молочной зрелости (зерно) | 80 | 11,2 | 8,96 | 4,5 | 3,6 | 40,4 | 32,32 | |
| Картофель | 62 | 2,4 | 1,49 | 0,4 | 0,25 | 11,5 | 7,13 | |
| Лук зеленый | 15 | 1,3 | 0,24 | - | - | 4,6 | 0,69 | |
| Масло растительное | 15 | - | - | 99,9 | 14,99 | - | - | |
| Сахар | 5 | - | - | - | - | 99,8 | 4,99 | |
| Салат «Овощной» | ||||||||
| Коренья | 50 | 1,5 | 0,75 | 0,6 | 0,3 | 6,9 | 3,45 | 118,2 |
| Картофель | 20 | 2,4 | 0,48 | 0,4 | 0,08 | 11,5 | 2,3 | |
| Зеленый горошек | 20 | 3,1 | 0,62 | 0,2 | 0,04 | 6,5 | 1,3 | |
| Огурцы соленые | 20 | 0,7 | 0,14 | 0,1 | 0,02 | 1,9 | 0,38 | |
| Лук репчатый | 10 | 1,4 | 0,4 | - | - | 9,1 | 0,91 | |
| Яблоки | 20 | 0,4 | 0,08 | 0,4 | 0,08 | 9,8 | 1,96 | |
| Майонез | 10 | 2,8 | 0,28 | 67,0 | 6,7 | 2,6 | 0,26 | |
| Салат с подсушенными яблоками | ||||||||
| Лимон | 27 | 0,9 | 0,24 | 0,1 | 0,03 | 4,9 | 1,32 | 258,27 |
| Яблоко | 75 | 0,4 | 0,3 | 0,4 | 0,3 | 9,8 | 7,35 | |
| Мед | 10 | 0,8 | 0,08 | - | - | 74,8 | 7,48 | |
| Масло грецкого ореха | 20 | - | - | 99,9 | 19,98 | - | - | |
| Лук репчатый | 20 | 1,4 | 0,28 | - | - | 9,1 | 1,82 | |
| Салат с грушей, сыром и грецкими орехами | ||||||||
| Масло оливковое | 15 | - | - | 99,9 | 14,99 | - | - | 515,40 |
| Сыр с плесенью | 15 | 20 | 3 | 28 | 4,2 | - | - | |
| Орехи грецкие | 40 | 15,6 | 6,24 | 65,2 | 26,8 | 10,2 | 4,08 | |
| Зелень (смесь салатов фризе и эндивия) | 60 | 3,7 | 2,22 | 0,4 | 0,24 | 9,5 | 5,7 | |
| Груша | 30 | 0,4 | 0,12 | 0,3 | 0,09 | 10,9 | 3,27 | |
| Салат по-румынски | 128,43 | |||||||
| Капуста белокочанная | 80 | 1,8 | 1,44 | 0,1 | 0,08 | 6,8 | 5,44 | |
| Морковь | 37 | 1,3 | 0,48 | 0,1 | 0,04 | 9,3 | 3,44 | |
| Лук зеленый | 9 | 1,3 | 0,12 | - | - | 4,6 | 0,41 | |
| Яблоко | 34 | 0,4 | 0,14 | 0,4 | 0,14 | 9,8 | 3,33 | |
| Кукурузу консервированная | 20 | 2,2 | 0,44 | 0,4 | 0,08 | 9,8 | 1,96 | |
| Сметана | 20 | 2,8 | 0,56 | 20 | 4 | 3,2 | 0,64 | |
| Лимон | 3 | 0,9 | 0,03 | 0,1 | 0,01 | 4,9 | 0,15 | |
| Сахар | 4 | - | - | - | - | 99,8 | 3,99 | |
Расчет энергетической ценности
Салат из кукурузы и картофеля
Б (10,69х4)+Ж(18,84х9)+У(45,13х4)=42,76+169,56+180,52= 392,84 ккал
392,84х4,18=1642,07 кДж
Салат «Овощной»
Б(2,75х4)+Ж(7,22х9)+У(10,56х4)=11,0+64,98+42,24=118,22
118,22х4,18=494,2 кДж
Салат с подсушенными яблоками
Б(0,9х4)+Ж(20,31х9)+У(17,97х4)=3,6+182,79+71,88=258,27
258,27х4,18=1079,57 кДж
Салат с грушей, сыром и грецкими орехами
Б(11,58х4)+Ж(46,32х9)+У(13,05х4)=46,32+416,88+52,2=515,40
515,40х4,18=2154,37 кДж
Салат по-румынски
Б(3,21х4)+Ж(4,35х9)+У(19,36х4)=12,84+39,15+77,44=129,43
129,43х4,18=541,02 кДж
Похожие работы
... и с помощью ротационного и вибрационного мясоотделителей. Выход съедобной части у сырых мидий составляет 20-32% массы моллюска, а у черноморской устрицы 10-15%. 3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из морепродуктов 3.3.1 Основные соусы и заправки В состав заправок входят растительное масло, уксус, молотый перец, соль; в заправки можно добавлять готовую горчицу и ...
... 700 мл воды. Подавать к блюдам из тетерева, глухаря, рябчика, куропатки, из мяса диких животных и жареной индейке. 3. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд из птицы 3.1 Фарширование целиком Курица фаршированная овощным салатом Цыпленка помыть, обсушить, натереть смесью из соли и перца и зажарить целиком в жарочном шкафу в режиме гриль. Снять ножом ...
... 25 25 Лук репчатый 50 Чеснок 3 2 Масло оливковое 15 15 Кинза 15 15 Перец жгучий зеленый 3 3 Перец 10 10 Соль 30 30 Подают к тушеному мясу. 6. Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд Для приготовления блюд в тушеном виде используются говядина, телятина, баранина. В основном тушение состоит из жаренья и варки. Мясо, предназначенное для тушения, ...
... , хлебе и жирах. Включение овощей в рацион делает его гармоничным, препятствует возникновению желудочно-кишечных и других заболеваний. 2. Подготовка сырья для приготовления овощных блюд русской народной кухни 2.1 Технологический процесс Технологический процесс обработки сырья и продуктов для приготовления овощных блюд русской народной кухни, в основном, состоит из первичной обработки ...
0 комментариев