5.3 План производства
Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):
1) замешивание теста
2) приготовление начинок
3) прием заказа
4) контроль качества
5) непосредственного изготовления блинов
6) оформление и подача заказа
Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.
Таблица 4 Необходимое оборудование
Наименование оборудования | Количество единиц, шт. | Цена за единицу, руб. |
Холодильник | 1 | 5000 |
Блинница | 1 | 2000 |
Миксер | 1 | 500 |
Посуда | 10 | 500 |
ИТОГО: | 13 | 8000 |
Технология производства
Тесто на блины будет изготавливаться с применением миксера.
Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.
План производства и расчет выпуска продукции
С целью упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины со сгущенкой, блины с грибами, блины вишневым джемом и блины с капустой.
Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары поставщика на момент разработки бизнес-плана.
Таблица 5 Цены на основное сырье
Наименование | Цена за 1 кг, руб. |
Мука | 12,00 |
Молоко | 25,00 |
Растительное масло | 34,00 |
Яйца, 10шт. | 25,00 |
Сгущенное молоко | 62,00 |
Грибы | 90,00 |
Капуста | 15,00 |
Лук | 15,00 |
Джем вишневый | 50,00 |
Сахар | 24,00 |
Соль | 6,00 |
Планируемый суточный объем выпуска:
Блины со сгущенкой:
Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 17 порций, количество блинов в порции 1 штука, тогда в сутки будем производить 17 блинов с начинкой этого вида.
Блины с грибами:
Средний объем продажи блинов этого вида будет 27 порций, т.е. объем выпуска блинов с начинкой этого вида в сутки составит 27 штук.
Блины с джемом:
Средний объем продаж составит 10 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 10 штук блинов с начинкой этого вида.
Блины с капустой:
Средний объем продаж составит 7 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 7 штук блинов с начинкой этого вида.
Всего выручка от продажи блинов в сутки в среднем должна составлять около 1800 рублей.
Количество продавцов в смену 1 человек. Работа в 1 смену - 12 часов.
Режим работы «БлинОК» с 10 утра до 22 вечера.
Себестоимость продукции
Общая сумма затрат на производство продукции может изменится из-за:
· Объема производства продукции и ее структуры;
· Уровня переменных затрат на единицу продукции;
· Суммы постоянных расходов.
Переменные затраты включают в себя:
· Прямые материальные затраты;
· Услуги
Постоянные затраты состоят из:
· Амортизации;
· Арендной платы;
· Повременной зарплаты продавцов
Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.
Таблица 6 Расчет расхода продуктов для «Блинов со сгущенкой»
Наименование | Цена за 1 кг, руб. | Количество продуктов, расходуемое на 17 порций | Стоимость продуктов на 17 порций, руб. | |
Мука | 12,00 | 0,330 | 3,96 |
|
Яйца | 25,00/дес. | 1 шт. | 2,5 |
|
Сахар | 24,00 | 0,030 | 0,72 |
|
Соль | 6,00 | 0,002 | 0,012 |
|
Молоко | 25,00 | 0,330 | 8,25 |
|
Сгущенное молоко | 62,00 | 0,510 | 31,62 |
|
Масло растительное | 34,00 | 0,030 | 1,02 |
|
ИТОГО | 48,082 |
|
Выход продукции 500г – 17 порций блинов, стоимость продуктов на 1 порцию – 2,83 руб. Суточный выпуск блинов по-царски 17 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 48,082 руб.(на 17 порций).
2 Расходы на упаковку составят 1800 рублей в месяц. Так как доля блинов со сгущенкой составляет 28%, то стоимость расходов на упаковку составит 17 руб.
3 Расход электроэнергии 30 кВт/ч, за смену (12 часов). Стоимость тарифа на электроэнергию составляет 1,50 руб./кВт/ч. в месяц 1350 руб. Стоимость расхода электроэнергии на изготовление и продажу блинов со сгущенкой в сутки 12,6 руб.
4 Зарплата 2х продавцов - 20000 руб. в месяц. Доля блинов со сгущенкой от всего объема в сутки составляет 28 %. Зарплата продавцов составляет 186,6 руб. в сутки. Зарплата директора составит 10000 руб., доля блинов со сгущенкой составит 93,33 руб. в сутки.
0 комментариев