Навигация
3. Экономический раздел
3.1 Расчет затрат на проект
Согласно проекту мероприятия предполагается внедрение автоматизированных систем управления соответственно необходимо рассчитать дополнительные затраты на приобретение и установка многофункциональной системы R – Keeper таблица 6.
Таблица 6. Расходы на установку программного обеспечения
| Наименование | Кол-во (шт.) | Стоимость одной единицы (тыс. руб.) | Общая стоимость (тыс. руб.) |
| Стол | 3 | 4,5 | 13,5 |
| Компьютер | 3 | 20 | 60 |
| Принтер | 3 | 3 | 9 |
| Монитор сенсорный | 3 | 10 | 30 |
| Программное обеспечение | 1 | 15 | 15 |
| Итого |
| 52,5 | 127,5 |
Для приобретения и установки многофункциональной системы R – Keeper, потребовалось 127,5 тыс. руб.
Таблица 7. Расходы на активизацию техники безопасности
| Наименование | Кол-во (шт.) | Стоимость одной единицы (тыс. руб.) | Общая стоимость (тыс. руб.) |
| Камера видеонаблюдения | 6 | 5 | 35 |
| Монитор | 2 | 10 | 20 |
| Обучение охраны | 4 | 5,5 | 22 |
| Противопожарная сигнализация | 1 | 20 | 20 |
| Кнопка сигнализации | 1 | 5 | 5 |
| Итого |
| 45,5 | 102 |
На установку и активизацию техники безопасности, охраны труда предприятия с помощью автоматизированной системы управления потребовалось 102 тыс. руб.
Необходимо представить сводную таблицу затрат на реализацию проекта таблица 8.
Таблица 8. Сводная таблица по расходам на реализацию проекта
| Наименование | Стоимость (тыс. руб.) | Удельный вес % |
| Расходы на установку программного обеспечения | 127,5 | 49,9 |
| Расходы на активизацию техники безопасности | 102 | 39,9 |
| Создание интернет сайта | 15,3 | 5,9 |
| Организация рекламной компании в сети интернет | 10,7 | 4,1 |
| Итого | 255,5 | 100 |
Сметная величина затрат на реализацию проекта составила 255,5 тыс. руб., наибольший удельный вес это затраты на дополнительный фонд оплаты труда (40%), наименьший на разработку карты вин и коктейлей и закупку программного обеспечения.
3.2 Расчёт прибыли и от проекта
Годовая валовая прибыль предприятия по данным аналитического раздела составила 7194 тыс. руб., проводились маркетинговые исследования в аналогичных предприятиях установивших автоматизированную систему управления, результаты показали, что валовая прибыль за 1 год увеличилась в размере 10%, таблица 9.
Таблица 9. Расчёт прибыли
| Наименование | Единица измерения | Сумма |
| Валовая прибыль за год | тыс. руб. | 7194 |
| Прирост дохода | % | 10 |
|
Налог на прибыль | тыс. руб. тыс. руб. | 719,4 1726,5 |
Валовой доход от проектаДля оценки экономической эффективности проекта мероприятий необходимо определить срок окупаемости расходов на реализацию проекта, которые состоят из затрат на оборудование, организацию рекламной компании, закупку программного обеспечения.
Итоговые экономические показатели от реализации проекта представлены в таблице
Таблица 10. Экономические показатели реализации проекта
| Наименование | Единица измерения | Сумма |
| Валовой доход от реализации проекта | тыс. руб. | 719,4 |
| Полная себестоимость | тыс. руб. | 255,5 |
| Прибыль | тыс. руб. | 463,9 |
| Чистая прибыль | тыс. руб. | 352,3 |
| Рентабельность деятельности | % | 49 |
| Срок окупаемости | месяцев | 8,7 |
Основные экономические показатели, показали, что данный проект мероприятий является рентабельным и рекомендуется к внедрению на предприятии.
,
где Т – валовой доход от реализации проекта; В - валовая прибыль за год.
П=Т-А, где П – прибыль; Т – валовая прибыль от реализации проекта; А – себестоимость проекта.
ЧП=П-24%, где ЧП – чистая прибыль; П – прибыль; 24% – налог с прибыли.
,
где Р – рентабельность деятельности; ЧП – чистая прибыль; Т – валовой доход от реализации проекта.
,
где А – себестоимость проекта; ЧП – чистая прибыль.
Заключение
В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере ресторанного бизнеса. Индустрия ресторанного питания – стремительно развивающиеся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся всё более искушёнными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.
В работе отражена специфика данного предприятия по отношению к другим предприятиям общественного питания с мексиканской кухней города Волгограда.
В аналитическом разделе был проведён подробный анализ деятельности ресторана «Эль Ранчо». Ресторан предлагает своим гостям преимущественно услуги питания, и хорошего время препровождения отличительной особенностью ресторана является мексиканская и латиноамериканская кухня.
Ресторан позиционируется как демократичное заведение с ценовой политикой, рассчитанной на посетителей со средним уровнем достатка и, играет заметную роль в организации отдыха гостей на рынке ресторанных услуг города.
На основании аналитического раздела разработан проект мероприятий по внедрению автоматизированных систем управления, которые включают в себя внедрение новейших компьютерных технологий в ресторан, совершенствование меню, охрана труда В экономическом разделе произведён расчет проекта мероприятий. Данные экономического раздела свидетельствуют о том, что данный проект мероприятий обеспечит получение дополнительной прибыли. Рентабельность деятельности от проекта составила 49%, срок окупаемости затрат на реализацию проекта составит 8 месяцев и 7 дней.
Список литературы
1. ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация питания».
2. ГОСТ Р 50763 – 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
3. ГОСТ Р 50764 – 95 «Услуги общественного питания. Требования к производственного персоналу».
4. ГОСТ Р 50935 – 96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
5. ОСТ 28–1 95 «Общественное питание. Требования к производственному питанию»
6. СанПиН 4–123–4117–86 «Условия сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
7. СанПиН 2.3.66.959–00 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
8. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для приготовления» сборник технологических нормативов – Москва изд. Хлебпродформ, 2001.
9. Правила оказания услуг общественного питания, утверждённые постановлением Правительства РФ от 15.0897№1036 (изменениями от 21 мая 2001).
10. Справочник руководителя для предприятий общественного питания изд., 2000.
11. Богушева В.И. «Организация обслуживания ресторанов и баров» изд. 5-е под редакцией А.П. Печенюк Ростов-на-Дону «Феникс» 2008.
12. Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятия торговли и общественного питания», учебник для начинающих профессиональных образований под редакцией М.И. Ботов, В.Д. Еихина.2008
13. «Введение в гостеприимство» учебник Москва «ЮНИТИ», 1999. «Как красиво накрыть стол», Москва «АСТ – Пресс», 2007.
14. Волков Ю.Д. «Технология гостиничного обслуживания» учебник издание Ростов-на-Дону «Феникс».2006.
15. Голубев В.Н. «Справочник работника общественного питания». Под редакцией В.Н. Голубева Москва «Дельфин принт», 2007.
16. Ефимова О.П. Экономика общественного питания3-е издание, исправленное и дополненное Минск ООО «Новое издание», 2008.
17. Ефимов А.С. «Профессиональная кухня: сто готовых проектов». Технологический каталог Москва ЗАО Издательский дом «Введение», 2008.
18. Калинина В.М. «Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании», учебник для среднего, профессионального образования. Москва, 2007.
19. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. «Ресторанный бизнес в России: технология успеха», Москва «Рконсульт», 2008.
20. Колач С.Т. «Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания» под редакцией С.Т. Колач учеб. Пособие для студентов учреждений Москва изд. Центр «Академия», 2007.
21. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», Москва, 2008.
22. Похлёбкин В.В. «Национальные кухни наших народов классики кулинарного искусства» – Москва ЗАО Изд. «Центр полиграфии», 2007.
23. Простановка Т.В. «Технология приготовления пищи серия», учебный курс: Ростов-наДону «Феникс» 2006.
24. Помарцева Т.И. «Технология хранения и переработки плодоовощной продукции». Учебник для начинающих, профессионального образования Москва – «ИРПО», 2007.
25. «Оборудование предприятия торговли и общественного питания», учебник под редакцией проф. В.А. Гуляев Москва, 2008.
26. Голованов О.М., Москва ЗАО изд. Центр академия, 2008.
27. Настольная книга официантов: автор Браун Г., Хепнер К. Справочник – Ростов-наДану «Феникс», 2007.
28. Стрельцов А.В., Шитов В.В. «Холодильное оборудование предприятия торговли и общественного питания» учебник Москва изд. Центр «Академия», 2006.
29. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Издание 2-е Ростов-на-Дону «Феникс», 2005.
30. Радченко Л.А. «Обслуживание на предприятиях общественного питания». Издание 2-е Ростов-на-Дону «Феникс», 2007.
31. Уокер Джон Р «Введение в гостеприимство» – Москва. «ЮНИТИ» 2007.
32. Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторане» – Москва. «Высшая школа» 2008.
33. Журналы «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», «Вы и Ваш ресторан», «Кулинар», «Гурман».2007.
34. Эгертон Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / Пер. М.: Росконсульт, 2007.
Похожие работы
... спроса и стимулирование сбыта, предотвращение расходов, связанных с представлением на рынок товаров и услуг, не пользующихся спросом, организация рекламной деятельности и налаживание связей с общественностью. 2) Вторая группа мероприятий направлена на улучшении качества сервиса в кафе «Латина – Лабамба». Разработку мероприятий, направленных на повышения качества обслуживания (учёба, тренинги, ...
0 комментариев