Фальсификация кофе

1.5 Фальсификация кофе

За последние годы число импортеров кофе в Россию существенной увеличилось, и многие из новых фирм-импортеров поставляют кофе нелегально. Поэтому возникают большие проблемы с подлинностью потребляемого населением, особенно растворимого, кофе.

Могут быть следующие виды фальсификации: ассортиментная фальсификация т.е. подмена кофе различными кофезаменителями, качественная фальсификация, количественная фальсификация, информационная фальсификация.

Ассортиментная фальсификация достаточно хорошо представлена на рынке кофе. Она включает в себя подмену одного сорта кофе другим, либо подмену натурального кофе различными кофезаменителями.

Подменой натурального кофе при ассортиментальной фальсификации служат всевозможного рода высушенные, поджаренные и перемолотые компоненты из растительного мира: различного вида корни – цикорий, свекла, морковь, одуванчик; богатые сахаром вещества – жженый сахар, винные ягоды; богатые крахмалом вещества – желуди различных видов дуба, каштаны, рожь, ячмень, овес, пшеница, ячменный солод; семена бобовых растений – горох обыкновенный, кофейный горох, китайские бобы; обыкновенные бобы; богатые жиром вещества – орех американский, грецкий, обыкновенный, земляной.

Т.к. эти подделки не содержат в себе двух важнейших составных частей кофе – кофеина и кофеола, то они не обладают возбуждающим действием на центральную нервную систему. Как правило, производство кофезаменителей рассчитано на бедные сои населения. Широкое распространение цикория и кофезаменителей винных ягод получило еще в свзяи с их более высокой экстракционной способностью, чем натуральный кофе, и поэтому они часто используются для фальсификации растворимого кофе. [25]

Иногда за кофе высшего сорта выдаются кофейные зерна разных размеров и окраски, что указывает на имеющееся смешивание отходов кофейного производства, что недопустимо, т.к. обязательно должен реализовываться кофе одной партии, состоящей из одного сорта и одной степени обжарки.

Методы обнаружения подмены кофе различными кофезаменителями могут быть органолептическими и физико-химическими. Органолептические это: оценка вкуса, аромата и цвета экстракта. При этом обращают внимание на наличие грубого вкуса и слабого кофейного аромата, чересчур темного или слабого цвета настоя, его непрозрачность, мутность. Для натурального кофе характерно сочетание трех вкусовых ощущений: кислого, горького и терпкого. У кофезаменителей имеется только одно вкусовое ощущение – горечь. При растворении молотого кофе в холодной воде частицы кофе, содержащие углекислый газ, долго плавают сверху, а частицы кофезаменителей быстро оседают на дно.

Физико-химические методы: отсутствие содержания кофеина, положительная реакция с йодом, микроскопирование частиц.

Качественная фальсификация кофе достигается следующим образом: введение добавок, не предусмотренных рецептурой; добавление спитого кофе; введение чужеродных веществ и компонентов, приготовление искусственных зерен.

С целью повышения веса кофейных зерен во время обжаривания его опрыскивают вазелином, сахарным сиропом или другими малоценными веществами. Для маскирования испорченных, потерявших свой естественный цвет и консистенцию зерен их подвергают встряхиванию со свинцовыми шариками или подкрашивают нередко вредными для здоровья красящими веществами. Чаще всего встречаются подделки жареного молотого кофе, к которому подмешиваются всевозможного рода кофезаменители в жареном и измельченном виде.

Количественная фальсификация кофе или недовес – это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто пачки занижен, или используют жестебанку большей массы и т.д.

Информационная фальсификация – это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах; маркировки; не полной информации, наносимой на упаковку; рекламы. При фальсификации информации о кофе довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара, страна происхождения товара, фирма-изготовитель товара, количество товара. К информационной фальсификации относится и подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. [14]

2.   ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА КОФЕ, РЕАЛИЗУЕМОГО НА РЫНКЕ г.КИРОВА 2.1 Анализ рынка кофе

Данные о рынке кофе, поставщиках и потребителях предоставлены Бюллетенем иностранной коммерческой информации. [4]

Основными экспортерами кофе являются страны Северной и Центральной Америки, такие как: Коста-Рика, Доминиканская Республика, Куба, Гаити, Гондурас, Панама, Никарагуа, Ямайка, Сальвадор, Гватемал, Мексика, Пуэрто-Рико и Гавайи, Тринидад и Тобаго. Страны Южной Америки (Бразилия, Колумбия, Венесуэла, Боливия, Парагвай, Эквадор, Перу); страны Африки (Эфиопия, Камерун, Кения, Конго, Танзания, ЦАР, Мадагаскар, Нигерия, Уганда, Руанда, Ангола, Гвинея, Сьерра-Лионе Гана, Либерия); страны Азии и Океании (Индия, Таиланд, Папуа - Новая Гвинея, Филиппины, Вьетнам, Индонезия, Шри-Ланка, Малайзия, Лаос, Йемен). Данные по балансу кофе основных стран – продуцентов представлены в Таблице 1.

Таблица 1 – Баланс по кофе основных стран – продуцентов в 2005 / 06 г.

Страны - производители	Производство		Ресурсы		Потребление			Экспорт
	тыс. мешков по 60 кг
1	2		3		4			5
Всего	113246		139196		31202			87736
Сев. и Центр. Америка	17050		19780		3388			14085
Коста-Рика	2000		3452		240			1800
Доминиканская Респ.	450		747		378			150
Куба	275		456		225			40
Гаити	375		554		340			40
Гондурас	2990		3167		244			2751
Панама	170		231		67			100
Никарагуа	1400		1425		140			1250
Ямайка	40		51		10			25
Гватемала	3675		3741		426			3300
Сальвадор	1300		1434		143			1289
Мексика	4200		4340		1000			3340
Пуэрто-Рико и Гавайи	165		165		165			0
Тринитад и Тобаго	10		10		10			0
Южная Америка		52703		67642		18964	37105
Бразилия		36100		48139		16400	22030
Колумбия		11550		13176		1260	10940
Венесуэла		820		1386		720	145
Боливия		150		315		60	100
Парагвай		30		138		20	6
Эквадор		950		1380		304	981
Перу		3100		3105		200	2900
Африка		15251		19982		2991	12397
Эфиопия		4500		5140		1835	2750
Камерун		1000		1422		69	800
Кения		1002		1615		23	1100
Конго		575		987		200	400
Танзания		750		1174		27	785
ЦАР		100		432		18	75
Мадагаскар		640		839		435	175
Нигерия		45		160		40	5
Уганда		2750		2764		160	2500
Руанда		350		444		1	350
Ангола		75		115		30	15
Гвинея		310		360		50	250
Сьерра-Леоне		25		58		5	20
Гана		25		51		1	20
Либерия		10		10		10	0
Азия и Океания		28242		31792		5859	24149
Индия		4630		5584		1195	3775
Таиланд		1000		1354		500	500
Папуа – Нов. Гвинея		1250		1619		2	1350
Филиппины		710		1326		1060	52
Вьетнам		12333		12633		600	11835
Индонезия		6750		6938		2100	4730
Шри-Ланка		35		61		30	2
Малайзия		800		1543		85	1458
Лаос		540		540		140	400
Йемен		193		193		147	46

Таким образом основным поставщиком зеленого кофе является Бразилия (22030 мешков), Вьетнам (11835 мешков), Колумбия (10940 мешков) и Индонезия (4730 мешков). Остальные страны поставляют менее 4 тыс. мешков в год. Продажа кофе производится чаще всего на условиях FOB (free on board) морем из портов отправки, или CIF (cost, insurance and freight) из портов назначения. Нью-Йорк является мировой торговой столицей кофе. Но, тем не менее, большие запасы хранятся в европейских портовых городах Роттердам, Амстердам, Гамбург, Бремен, Лондон и Триест. Две важнейшие и крупнейшие кофейные биржи находятся в Нью-Йорке и Лондоне. В Нью-Йорке на торги выставляется преимущественно центрально- и южноамериканская арабика; за единицу веса принимается фунт (1 фунт = 454 г). В Лондоне выставляется в основном африканский кофе (робуста). В качестве денежной единицы используется английский фунт стерлингов, за единицу веса принимается тонна, размещение - склады в Лондоне.

На волне экономических реформ кофе фактически ворвался в жизнь россиян и прочно занял свои позиции. Тем не менее, кофейный рынок в нашей стране еще очень молод и имеет все те особенности, которые присущи растущему юному организму. Чтобы определить, на какой стадии развития находится российский кофейный рынок и каковы его перспективы, можно привести ряд его общих характеристик. По оценкам Ассоциации "Росчайкофе", в 2003 г. общий объем кофейного рынка составил в натуральном выражении 103-105 тыс. т, (прирост составил 5% по сравнению с 2002 году), а в денежном выражении (в оптовых ценах) около 1,3 млрд. долл. (прирост по сравнению с 2002 году составил 30%).

В настоящее время в Россию поступают все виды кофе. По итогам 2003 году, значительно (примерно на 20%) увеличился импорт зеленого кофе (2002 году - 20587 т, 2003 году - 25934 т). Почти на 28% увеличился и импорт натурального жареного/молотого кофе (2002 году - 3659 т, 2003 году - 5078 т). А вот импорт растворимого кофе остался приблизительно на прошлогоднем уровне.

Благодаря разделению в 2003 г. кодов ТН ВЭД на растворимый кофе впервые удалось зафиксировать соотношение импорта фасованного и нефасованного растворимого кофе, которое составило 80 на 20 в пользу фасованного продукта. Таким образом, в отличие от сегмента натурального кофе, в котором почти 75% продукции производиться внутри РФ, в сегменте растворимого кофе доминирует импортные производства. Учитывая технологические факторы производства и специфику статистической информации в нашей стране, для более качественного анализа рынка мы используем различные пересчетные и поправочные коэффициенты. По оценке Ассоциации "Росчайкофе", сегмент натурального жареного/молотого кофе составил по итогам 2003 году около 18-20 тыс. т, а растворимого (включая смеси три в одном и два в одном) - около 85-86 тыс. т. География поставок достаточно широка, и это свидетельствует о том, что Россия в полной мере вовлечена в мировой рынок кофе. Основными игроками на рынке кофе являются: в сегменте зеленого кофе: "Бернхардс Родфос", "Орими трейд";

в сегменте натурального жареного и молотого кофе: "Орими трейд", "Русский продукт", "Чибо", "Крафт фудс", "Куппо", "Паулинг"; в сегменте растворимого кофе: "Нестле", "Чибо", "Крафт фудс", "Русский продукт", "Гранд", "Московская кофейня на паях". Итак, каковы же ключевые тенденции российского кофейного рынка, с какими проблемами мы сталкиваемся, каковы прогнозы на будущее?

По оценкам Ассоциации "Росчайкофе", динамика роста кофейного рынка в 2006 году должна сохраниться на прошлогоднем уровне и составить порядка 5%. При этом, как и в 2005 году основной прирост, скорее всего, обеспечит сегмент натурального кофе. Демонополизация рынка, увеличение количества его активных участников, либерализация норм технического регулирования будут, безусловно, способствовать росту всего рынка. Вызванное этим усиление конкуренции приведет к тому, что участники рынка будут все активнее ставить вопрос об установлении прозрачных, понятных и адекватных правил игры. В связи с этим мы прогнозируем дальнейшее усиление таможенного контроля, особенно в сфере достоверности декларируемых цен. Ожидается также увеличение специфической составляющей таможенной пошлины на жареный/молотый кофе с 0,2 евро/кг до 0,4 евро/кг. Мы также надеемся, что государство пойдет на пересмотр в целом таможенной политики в области кофе в сторону увеличения тарифов на готовый кофе. Меры, предпринимаемые государством и Ассоциацией "Росчайкофе", уже привели к улучшению инвестиционного климата в кофейной промышленности. Строятся новые фабрики по производству натурального жареного/молотого и растворимого кофе. Крупнейшая в России фабрика по производству натурального жареного и молотого кофе построена в Ленинградской области, в которую инвестировано свыше 3 млн. долл. Ее мощность составляет 7 тыс. т натурального кофе в год. Принадлежит фабрика Санкт-Петербургской компании "Орими-трейд" - лидеру этого сегмента. В Московской области фактически завершено строительство фабрики по производству сублимированного кофе полного цикла, принадлежащей "Московской кофейне на паях", в которую инвестировано свыше 50 млн. долл.
В Калужской области введена в строй фабрика по производству агломерированного кофе полного цикла компании "Русский продукт", на строительство которой было потрачено около 30 млн. долл. Швейцарская транснациональная компания "Нестле" в 2005 г. вывела на проектную мощность фабрику по производству растворимого кофе полного цикла в Краснодарском крае.

Долгие годы кофе в России оставался экзотическим и дорогим продуктом. Выбор его сортов и торговых марок был строго ограничен и всецело зависел от возможностей государственной внешней торговли. В наши дни ценители ароматного напитка стали более подкованы в кофейном вопросе и гораздо лучше разбираются в кофейных сортах. В начале этого века в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных российских городах кофейные революционеры уже прочно обосновались «на местах», остепенились и накопили немалый опыт. Но по сравнению с Москвой и Санк-Петербургом в Кирове, по мнению экспертов, рынок кофеен определенно далек от насыщения. [13; 17; 18]

 Пионером в деле продвижения кофейной индустрии в Кирове можно назвать открывшуюся уже в далеком 2000 году «Кофейню на Московской». Именно там познакомили кировчан с эти термином и дали примерное представление о том, что такое вообще кофейня. В 2001 году компания «Глобус» открыла одноименную кофейню на улице Карла Маркса у кинотеатра «Октябрь». Учредители ориентировались на московский формат и постарались создать заведение на максимальном для Кирова уровне. Была установлена первая в городе профессиональная двухрожковая кофеварка, приглашены столичные специалисты для обучения барменов и персонала. Сегодня предлагается широкий ассортимент кофейного оборудования. В зависимости от нужд заведения можно подобрать как самый простой компактный аппарат, так и машину, оснащенную по последнему слову техники с большой производительностью. В Кирове кофемашины представлены итальянскими компаниями Quick Mill, Elektra, а также США (Grindmaster), Грецией (Johni) и Швейцарией (Rex Royal). Выбор оборудования сегодня достаточно большой и цены, кончно же, самые разные, однако кировский потребитель в большинестве своем выбирает пока относительно дешевое оснащение.

С момента успешного открытия первой кофейни революционная идея, что называется, «пошла в массы». В период с 2001 по 2004 год в городе открылись сразу несколько заведений, позиционирующих себя, как кофейни. Однако по уровню профессионализма и качеству напитка мало кто смог поддержать достойную марку.

После открытия в 2004 году новой кофейни на улице Ленина в этой нише обозначился явный лидер, что внесло в ситуацию стабильность. [2; 3]

Сегодня, хотя и есть в Кирове заведения, где предлагают хороший кофе, конкуренции пока практически нет. Кофейное движение в Кирове только начинает вставать на профессиональные рельсы, и механика его развития теперь такова – лидер задает темп, остальные, глядя на него, учатся и перестраивают свой подходк делу.

Совсем недавно произошло еще одно интересное событие, имеющее отношение к индустрии кофе, - на улице Ленина открылось заведение с названием «Музей кофе». Названием своим оно обязано не только тому, что находится в здании бывшего краеведческого музея. Организаторы решили совместить развесную торговлю качественными и элитными сортами кофе, выставку-музей кофейной истории и небольшое кафе, где напиток можно продегустировать. [1]

Однако рынок кофе в нашем городе представлен не только кофейнями, но и розничной торговле кофе в магазинах. Сегодня прилавки магазинов завалены десятками сортов и торговых марок кофе, ведь помимо кофеен ароматный напиток можно приготовить и в домашних условиях.

Кофе является одним из наиболее важных товаров во всем мире, уступая по товарообороту лишь таким товарам, как, например, сырая нефть. Кофейный рынок никогда не находился в стабиль­ном состоянии. Периоды повышенного спроса и высоких цен сме­нялись периодами перепроизводства и снижения цен. Именно в таком сложном состоянии находится кофейный рынок последние несколько лет. Причин несколько. Одной из наиболее весомых причин называют резкий рост про­изводства кофе низкого качества во Вьетнаме. Эта страна увеличила производство кофе за десятилетие (1990—2000 гг.) на 1400% и вышла по объему производства на второе место в мире — 14,7 млн. мешков. Второй причиной является рост производства кофе в Брази­лии. И хотя в 2001 году произошел некоторый рост потребления кофе в странах-импортерах (81,65 млн. мешков по сравнению с 80,35 млн. мешков в 2000 году и 78,94 млн. мешков в 1999 году), потреб­ление кофе в дальнейшем будет расти не очень быстрыми темпа­ми. По прогнозам, общий объем потребления кофе увеличится к 2007 году на 7 %.

В последние годы стремительно расширяется один из сегмен­тов кофейного рынка — Speciality. Наиболее близкими по смыслу сло­вами к этому понятию могут быть «особый», «отборный», «самого высокого каче­ства», «специальный». Развитие кофе Speciality нельзя назвать чи­сто европейским явлением. Эта тенденция зародилась в США, откуда пришла 7 — 8 лет назад в Европу и превратилась в многомил­лиардный динамично развивающийся бизнес.

Появление кофе Speciality обусловлено поиском и поставкой на рынок различных видов кофе, обладающих уни­кальными вкусовыми качествами. К таким видам относятся Таррацу из Коста-Рики, Антигуа из Гватемалы, Сантос из Брази­лии, зерно класса АА из Кении, Браун Бали, Суматра и Целебе­се из Индонезии и др. Их выращивают в определенных, «специаль­ных» местах с уникальными природными условиями. Далеко не все страны, выращивающие кофе, такими условиями обладают. При этом покупателю предлагается «оригинал», т.е. кофе, не смешанный с другими сортами. В настоящее время продажа такого кофе занимает по различным оценкам около 25 — 30 % всего кофейного рынка США.

В 1984 году несколько компаний с Западного побережья США вышли на рынок с новым продуктом — ароматизированным (flavoured) кофе, в котором к кофейному вкусу и аромату примешивались другие — орехов, ванили, шоколада, различных ягод и фруктов. Ряды почитателей ароматизированного кофе неуклонно растут, и сейчас доля его доходит до 30 —35 % рынка кофе Speciality.

С 1990 года к группе Speciality прибавился экологически чистый («organically grown», или «organic») кофе. Он появился на волне общего роста спроса на экологически чистые продукты. И хотя доля экологически чистого кофе невелика, но довольно ста­бильна.

В 1998 году в Лондоне создана Европейская ассоциация кофе Speciality SCAE (Speciality Coffee Association of Europe). В ее составе около 360 компаний из 53 стран Европы, Америки, Азии, Австралии и Африки, в том числе 4 компании из России. Европейская и Американская ассоциации совместно органи­зовали в 2000 году Всемирную конференцию кофе Speciality в Мон­те-Карло.

Деятельность более 20 миллионов человек посвящена возделыванию, торговле и производству кофе. Оборот, связанный с кофе, занимает в статистике мировой торговли второе место после нефти, что свидетельствует о важной роли кофе в мировой экономике. Во всем мире в среднем в год собирается урожай, составляющий порядка 100 млн. мешков по 60 кг. Из этого только Южная Америка поставляет на мировой рынок почти половину: Южная Америка 44 млн. мешков Африка 22 млн. мешков, Центральная и Северная Америка 17 млн. мешков Азия и Океания 12 млн. мешков. И все это выпивается кофейными гурманами всего мира! От всего объема мирового производства, как правило, около 63 млн. мешков предназначается для экспорта. Остальное количество остается для внутреннего потребления в странах-производителях или складируется при перепроизводстве в специальных хранилищах. Экспорт кофе для многочисленных стран третьего мира является одним из основных источников дохода.

Стабильность цен на кофе находится в сильной зависимости от равновесия между спросом и предложением кофе. Это равновесие в прошлом часто нарушалось на международном рынке. Погодные влияния, неправильное планирование и ошибочные прогнозы неоднократно приводили к существенному скачку цен. Были и катастрофические ситуации. Например, мороз в июле 1975 уничтожил в Бразилии около 70% урожая и большую часть кофейных деревьев, и его последствия сказывались до конца 1976 в виде повышения мировых цен на кофе более чем на 500%. Учитывая большое влияние производства и торговли кофе на мировую экономику, с самого начала XX века предпринимались попытки с помощью международных соглашений достичь долгосрочного регулирования рынка. Эту цель удалось осуществить только в 1962 году после продолжительных переговоров под эгидой ООН в составе UNCTAD (Конференция ООН по Торговле и Развитию) Международного Соглашения о кофе, которое впоследствии подписали и ратифицировали основные страны-производители и потребители кофе. В течение года после подписания Соглашение неоднократно пересматривалось. Однако цели и концепция Соглашения тем не менее оставались неизменными. Соглашение должно способствовать регулированию мирового рынка кофе и стабилизации цен. Уровень мировых цен должен возмещать производителям кофе их затраты на производство, а для потребителей быть приемлемым. Оптимальные цены должны поддерживать высокий спрос на кофе и в то же время способствовать непрерывному совершенствованию технологии производства кофе. При расширении торговли кофе доходы развивающихся стран-экспортеров постепенно повышаются. Вместе с тем, правительства этих стран понимают необходимость перераспределения доходов от экспорта кофе на социальную и иные сферы экономики и пытаются проводить такие преобразоваия. Контроль за соблюдением Международного Соглашения о Кофе возложен на International Coffee Organization (ICO Международная организация по Кофе) со штаб-квартирой в Лондоне. С помощью системы экспортных квот ICO пытается регулировать соотношение спроса и предложения на мировом рынке. Использование экспортных квот, определенных для отдельных стран-производителей, контролируется с помощью сертификатов о происхождении. [5; 6; 12; 19]