2. Описание торгово-технологического процесса в магазине
2.1 Организация рабочего места продавца
Под рабочим местом продавца понимают часть площади торгового зала, предназначенная для работы продавца и оснащённая специальным оборудованием для размещения, а также выкладки и продажи товаров.
На рабочем месте осуществляются показ, выбор, консультация, расчёт и упаковка, а также оказание различных услуг.
Большое значение при организации рабочего места продавца имеет подбор инвентаря, инструментария и правильное размещение товаров. Всё оборудование рабочего места должно обеспечивать применение наиболее удобных, современных приёмов и скорость в работе, использование прогрессивных форм.
Организовать рабочее место контролёра-кассира и планировать всю зону расчётных узлов нужно таким образом, чтобы покупатели не задерживались в ней, а пустые корзины и тележки быстрее перемещались в отведённое место.
Наглядная выкладка товаров, широкая информация о ценах на товары, их качестве, назначении облегчают покупателю выбор товара. Продавец меньше отвлекается для консультации покупателей и ответов на их вопросы.
При размещении карамели учитывают частоту её спроса, наиболее ходовые виды из ассортимента должны находиться ближе к продавцу. Карамель размещают по ценам и поставщикам-производителям, за каждым видом закрепляют постоянное место. При выкладке карамели соблюдаются правила товарного соседства.
Фарфоро-фаянсовую посуду выкладывают на горках, полках пристенных шкафов, на прилавках и столах с учётом назначения, формы, размера и цвета изделия. На рабочем месте продавца должна быть бумага, шпагат и пакеты для упаковки посуды.
Правильно оборудованное рабочее место продавца повышает культуру обслуживания, сокращает потери времени, создаёт удобства при отпуске товаров, повышает производительность труда, снижает физическую нагрузку, создаёт возможность более эффективно использовать техническую оснащённость магазина, увеличивать пропускную способность, более рационально использовать площадь магазина.
В течение рабочего дня на рабочем месте должны поддерживаться чистота и порядок. Нужно своевременно снимать с витрин образцы распроданных товаров и выставлять образцы вновь поступивших. Инструменты и упаковочный материал должны всегда лежать под рукой у продавца.
Продавец должен быть внимателен и любезен, оказывать помощь покупателям в упаковке товаров, быть опрятным, аккуратно одетым в форменную одежду, причёсанным.
Обязательным условием деятельности продавца является соблюдение санитарных правил и норм. Они охватывают все аспекты деятельности розничного предприятия и непосредственно влияют на планировочное решение магазинов, организацию торгово-технологического процесса, обслуживание покупателей, определяют условия и организацию труда работников магазина.
2.2 Краткая характеристика ассортимента фарфоро-фаянсовой посуды и карамели
Ассортимент фарфоро-фаянсовой посуды (Приложение-5)
| Группа | Ассортимент | Характеристика |
| Столовая посуда | блюда | овальной и круглой формы, плоские и глубокие, для рыбных и мясных закусок |
| подливочники | порционные и общего пользования, без поддона и с ним (на тарелочке) | |
| салатники | 4х угольная форма или овальная, порционные и общего пользования | |
| селёдочницы | различной формы, порционные и общего пользования | |
| сухарницы (хлебницы) | могут быть ажурные | |
| тарелки а. обеденные б. подтарельник в. детская глубокая г. плоская д. десертная е. пирожковая | глубокие для первого блюда плоская тарелка 240 мм диаметр 200 мм для второго, 200 мм диаметр 175-180 мм диаметр 150 мм | |
| мелкие изделия: солонки, горчичницы, перечницы, хреницы | изделия для специй, иногда продаются в наборе | |
| Чайно-Кофейная посуда | чайная пара а. обычная б. полуаппетитные в. аппетитные г. подарочные д. детские пары е. кофейные | ёмкость 200-250 см³ ёмкость 300-350 см³ ёмкость 400 см сложные по фасону и декору, ёмкость 500-575 см³ ёмкость 110-170 см³ ёмкость 40-60 см³ |
| чайники а. для заварки б. для кипятка | более толстые стенки и дно, ёмкость 250-800 см³ 1,5-3,5 литра | |
| бокалы | разного фасона, ёмкость до 600 см³ | |
| кружки | цилиндрическая форма, до 500 см³ | |
| пиалы | без ручки, ёмкость 250-450 см³ | |
| кисэ | большая пиала, ёмкость 900-1200 см³ | |
| маслёнки | овальной, шарообразной, конической формы с крышкой | |
| кофейники | вытянутая форма, отсутствие внутри сетки | |
| сливочники | со сливом без крышки | |
| молочники | с крышкой или без крышки | |
| Комплектные изделия | «Эгоист» | набор для одного человека |
| «Тэт-а-тэт» | набор для двоих | |
| Наборы | 6-12 персон | |
| Сервизы: столовые, чайные, кофейные, чайно-кофейные | на 6 или 12 персон | |
| Гарнитуры | на 6-12 персон |
Ассортимент и классификация карамели
Карамель – это кондитерское изделие, изготовляемое из карамельной массы с начинкой или без неё.
Сырьём для производства карамели является сахар, патока, шоколад, орехи, молоко, жиры, мёд, вина, ликёры, ароматические вещества, пищевые кислоты, красители и другое.
| Характеристика | Виды карамели | Ассортимент |
| Леденцовая карамель – готовят из карамельной массы без начинки | Отформованная | «Мятная», «Взлётная», «Дюшес», «Барбарис» |
| Фигурная карамель на палочке, завёрнутая | «Чупа-чупс» | |
| Монпансье леденцовое | «Мятный горошек», «Цветной горошек», «Миндалик» | |
| Соломка (в виде трубочек) | ||
| Карамель с начинкой – состоит из оболочки и начинки | фруктово-ягодная начинка | «Груша», «Яблоко», «Слива», «Малина» |
| медовая начинка | «Медок», «Пчёлка», «Золотой улей» | |
| помадная начинка | «Мечта», «Привет», «Лимонная» | |
| молочная начинка | «Клубника со сливками», «Му-Му» | |
| молочно-помадная начинка | «Майская», «Онега», «Фонарик» | |
| ликёрная начинка | «Ромовая», «Ликёрная», «Арктика» | |
| желейная начинка | «Москва», «Белка» | |
| масляно-сахарная начинка | «Снежок», «Свежесть», «Полярная» | |
| марципановая начинка | «Дубок», «Фантазия», «Утро» | |
| ореховая начинка | «Рачки», «Чайка», «Байкал», «Орешек» | |
| шоколадно-ореховая начинка | «Дубок», «Гусиные лапки», «Бон-бон» | |
| сбивная начинка | «Лакомка», «Улыбка», «Янтарь» | |
| кукурузная начинка | «Шахтёрская», «Херсонская» | |
| Карамель с двойными начинками | «Ереванская», «Куколка», «Кармен» | |
| Мягкая карамель – выпускают глазированной шоколадом. | «Шарада», «Дружба», «Загадка» | |
Поставщики карамели
| Поставщик | Ассортимент | Цена за 1кг, руб. |
|
ОАО «Южуралкондитер», ул. Дарвина 2
|
«Ивушка» «Клубника со сливками» «Рачки Добрячки» «Лимонная» «Мечта» «Дубок» |
54-00 54-00 62-00 52-00 55-00 52-00 |
|
ОАО «Союз кондитеров», ул. Дарвина 16 |
«Гусиные лапки» «Молочная» «Пташка» «Барбарис» «Му-Му» |
78-00 57-00 56-00 46-00 61-00 |
| Оптовая база «Орбита» | «Снежок» «Абрикос» «Сливочная» «Дюшес» «Взлётная» «Неженка» | 55-00 50-00 56-00 46-00 48-00 55-00 |
0 комментариев