Производство продукции

4. Производство продукции

Продукция овощной консервации - это обработанные овощи в герметично укупоренных банках (стерилизованные или пастеризованные), а также маринованные. Овощные консервы подразделяются на натуральные, закусочные, обеденные и томатопродукты.

Натуральные консервы вырабатываются из бланшированных овощей в рассоле с добавлением сахара. Обеденные консервы изготавливаются из различных овощей методом кулинарной обработки с добавлением жира, томатной пасты, специй и пряностей. К закусочным консервам относятся овощная икра (кабачковая, баклажанная), овощные смеси, салаты. Томатопродукты выпускаются в виде пасты, соусов, пюре и изготавливаются из томатной массы, освобожденной от семян и кожицы томатов.

Несмотря на многие проблемы, основная из которых устаревшее оборудование, достаточно широк ассортимент выпускаемой продукции: щи, борщи, рассольники, солянка, огурцы, томаты консервированные, зеленый горошек, икра любительская из кабачков, соус томатный, кетчупы, повидло, джемы, варенья, соки фруктовые и овощные с мякотью. Ассортимент продукции, выпускаемой ОАО «Горынский агрокомбинат» представлен в табл. 4.1.

Таблица 4.1.

Номенклатура производимой предприятием продукции

Из табл. 4.1. видно, что количество номенклатурных групп составляет 10 единиц, общее число ассортиментных позиций - 110 единиц.

На предприятии используется следующая технологическая последовательность переработки плодоовощного сырья:

1) Закупка и доставка:

Основная часть исходного сырья (морковь, капуста, свекла, картофель, яблоки, ягоды) закупается в период сезона массовой заготовки (июль-октябрь месяцы) у колхозов, совхозов, коопзаготпромов, фермерских и крестьянских хозяйств близлежащих районов.

Такие виды исходного сырья как сахар, соль, специи, животные жиры также производятся в Республике Беларусь. Исходным сырьем, производимым вне территории Республики Беларусь и закупаемым у посреднических организаций, являются томат-паста и масло растительное.

Доставка сырья на агрокомбинат производится как собственным транспортом предприятия, так и транспортом предприятий специализирующихся на перевозках грузов. Под сырьём понимается овощная продукция и она закупается тремя способами:

- у СПК, агрофирм, совхозов, К(Ф)Х района, у населения;

- непосредственно на предприятии;

- путем заготовки сырья в пунктах его приёмки.

В сырьевую зону предприятия входят 26 хозяйств Столинского района, которые занимаются выращиванием овощеводческой продукции. Кроме того, закупка сырья производится у населения района.

В 2005 году было закуплено 3263,5 тонн сырья, в 2006 - 2573,8 тонн, в 2007 – 2001 тонна. Из данного количества около 15% составляют закупки у населения. Снижение объёмов закупки сырья, в свою очередь, повлияло на снижение объёмов производства готовой продукции.

Что касается вспомогательных материалов, то к ним относятся стеклобанка и крышка закаточная. Основными поставщиками стеклянных банок являются заводы “Елизово” и ”Гута”, а также индивидуальный предприниматель из г.Минска Ю. Полевничий. Объёмы поставок вспомогательных материалов приведены в табл. 4.2.

Таблица 4.2.

Объёмы поставок стеклобанки за 2005-2007 гг., тыс. банок

Рост закупок вспомогательных материалов у индивидуального предпринимателя Ю. Полевничего можно объяснить тем, что с ним предприятие работает по бартеру, кроме того, поставки тары могут осуществляться при оплате продукцией, которая будет произведена в будущем.

Предприятию это выгодно, так как у него не хватает денежных средств на счетах для оплаты сырья и материалов. Поэтому бартер является единственным источником, позволяющим предприятию работать без сбоев и остановок. Ю. Полевничий также является основным поставщиком закаточной крышки.

2) Прием и хранение:

При поступлении сырья производится входной контроль качества на соответствие требованиям стандартов. Хранение поставленного сырья осуществляется в специализированных сооружениях – материальных складах и овощехранилищах.

3) Подготовка и переработка:

Поступающее из складов и хранилищ сырье моется, очищается, измельчается, и подвергается технологической обработке (варке, выпариванию, смешиванию и т.п.). Полученная готовая продукция укладывается в основном в стеклянную тару емкостью от 0,5 до 3 литров, которая упаковывается в ящики, гофрокороба или термоусадочную пленку.

Результаты производственно-хозяйственной деятельности Горынского агрокомбината за 2005 – 2007 годы характеризуются показателями представленными в таблице 4.3.

Таблица 4.3.

Показатели производственной деятельности предприятия за 2005-2007 годы

Как видно из таблицы 4.3. значительно сократился процент использования производственной мощности предприятия. В 2005 году он составлял 84,6 %, а 2007 году сократился до 68,7 %, то есть сократился почти на 19 %.

Объем производства консервов (включая продукцию из давальческого сырья) на Горынском агрокомбинате в 2007 г. снизился в натуральном выражении по сравнению с 2006 г. на 34,7%. При этом объем реализации продукции в 2007 году составил 84,3% от объема ее производства. Значительное снижение объема производства продукции и еще большее снижение объема ее реализации свидетельствуют о падении спроса на продукцию Горынского агрокомбината. Что касается загрузки производственных мощностей, то она снизилась за три года с 84,6 % до 68,7 %. По линии производства консервов «Горошек зелёный» загрузка составляет в основном менее 50 % процентов, что значительно сказывается на общей загрузке мощностей предприятия, т.к. мощность данной линии составляет около трети общей мощности предприятия.

Слабо загружена и линия по производству консервов «Кукуруза сахарная». В 2005 году загрузка линии составила 3 %, в 2006 году она возросла до 29 %, а уже в 2007 снизилась до 0,4 %. Это свидетельствует о том, что на ней было произведено только 0,8 тысяч условных банок продукции при ее мощности в 200 туб. В 2007 г. линия почти не использовалась. Низкая загрузка данных линий связана с тем, что для их работы необходимо сырьё, на выращивании которого специализируются только отдельные предприятия района. В близлежащих районах посевы данных культур незначительны или вообще отсутствуют.