Оценка потенциальной емкости рынка

5.2 Оценка потенциальной емкости рынка

Рынок действия открываемого предприятия - это потребительский рынок общественного питания.

Потенциальная емкость рынка достаточно велика. Потребителями услуг являются в основном люди в возрасте 16-35 лет. При проведении правильной организационной, рекламной, ценовой политики возможно вовлечение новых, на первый взгляд не свойственных такому виду бизнеса сегментов рынка.

Существует определенное влияние на спрос на продукцию (услуги) в каждом из сегментов рынка. Благодаря достаточно хорошему качеству продукции и, что самое главное, высокой скоростью обслуживания привлекаются люди с высоким уровнем заработка. Это относится особенно к тем, кто работает или по каким-то причинам находится вблизи заведения и у кого не имеется достаточно времени на обед. Молодежная категория потребителей со средним уровнем достатка и несколько ниже среднего будет пользоваться услугами пиццерии по двум причинам: доступность и низкие цены. Семьи с детьми при так называемых «семейных» завтраков/обедов будут заинтересованы в удовлетворении потребностей детей.

5.3 Оценка объема продаж

Несмотря на большое разнообразие продуктов, скорей всего в основном посетителей будет привлекать пиццы и фирменные блюда. Потенциальный объем продаж можно представить через максимальную посещаемость предприятия. Максимальное число посетителей кафе – одновременно 50 человек. При среднем времени посещения 40 минут за рабочий день с 9 по 21 часа, т. е. 12 часов, будет проходить 900 человек. При этом порядка 70% посетителей будет заказывать пиццу и напитки (в основном пепси). На остальные 30% (270 человек) придется остальной ассортимент товара. Т. е. будет продано 630 кусков пиццы и 630 стаканчиков газировки.

При этом в первый месяц-полтора посещаемость данного заведения будет, несомненно, ниже потенциально возможной примерно в 5 раз и составит 180 посетителей в день. В последующие месяцы планируется посещаемость в размере 360 человек в день, т. е. 20 человек в 40 минут.

Изучение потребностей и спроса проводится анализом посещаемости и спроса открываемого заведения и заведений конкурентов. Также эффективны различные анкетирования населения и посетителей предприятия.

Область деятельности фирмы является достаточно новой для российского и, особенно, иркутского рынка. В тоже время эта отрасль существует довольно давно на западном рынке, что позволяет учитывать опыт западных коллег. В связи с этим область деятельности, конечно, будет меняться при адаптации к местному рынку, но не так сильно, как при первичном появлении какой-либо услуги.

5.4 Производственный план

Услуги общественного питания будут осуществляться на вновь созданном предприятии по адресу: г. Иркутск, ул. К. Маркса, д. 25.

Помещение для пиццерии S=200 м².

Месторасположение предприятия выбрано удачно, так как создаваемая пиццерия находится в центре города, что облегчает доступ к ней посетителей в вечернее время и особенно днем. Но при таком расположении достаточно далеко от поставщиков сырья.

Расходные материалы и сырье планируется закупать в центре оптовой продажи на Мельниковском рынке (район Синюшиной горы). Цены на этом рынке устоявшиеся и достаточно низкие. Заказ будет проводиться на общих условиях. Возможно будет в дальнейшем установить соглашение с поставщиками сырья об индивидуальных взаимовыгодных связях. Цены на этом рынке устоявшиеся и достаточно низкие. А так как ООО «Производственная торговая компания «Жаргал» занимается реализацией продукции фирм ООО «Янта-Т» и «Консерватор+», то масложировую, консервированную, молочную продукцию и продукцию ангарской птицефабрики можно приобретать через данные фирмы-дистрибьюторы. Это и будет являться дополнительной точкой сбыта. Диверсифицированная компания добавляет определенное конкурентное преимущество тому бизнесу, в который она входит. Закуп продукции для пиццерии будет осуществляться по выгодным ценам с большими скидками.

Для организации производства пиццерии необходимы следующие основные средства: помещение, холодильное оборудование, мебель, кухонный инвентарь и другое оборудование.

Интерьер пиццерии будет в легком и непринужденном современном стиле. Преобладание цвета – голубой. Так как этот цвет успокаивающий и подсознательно человек расслабится и насладится приемом пищи.

Планирование производства (количество необходимого сырья и прочее) будут осуществляться из расчета производственной необходимости и целесообразности.

Существует лимитирование объемов производства и поставок ресурсов. Причина необходимости лимитирования производства заключается в потере качеств приготовленных товаров со временем. Также необходимо лимитировать поставки быстропортящихся продуктов, во избежание складирования и порчи продукта. Частичным выходом из этой ситуации может стать внедрение в производство холодильной установки.

Контроль качества будет осуществляться в соответствии с определенными методами и стандартами.

Основной контроль качества будет проводиться на уровне закупки сырья и готового товара, также частично и при завершении технологического процесса производства. Проверка качества будет проводиться силами самого предприятия и санэпидемнадзора.

Предусмотрена система охраны окружающей среды и утилизации отходов. Отходы предприятия будут удаляться стандартно силами администрации города.

Каковы будут издержки производства? Какова динамика их изменения?

В производстве будут все виды издержек производства. Явные - занимают главенствующее место. Нормальная прибыль, т. е. издержки в связи с занятостью в данном бизнесе и отсутствием возможности заниматься другими делами, почти не имеет место. Со временем при наращивании производства явные издержки будут увеличиваться, а издержки нормальной прибыли почти пропадут.

Осуществлять планирование производства будет непосредственно директор.

Расходы, связанные с выплатой заработной платы выражены в таблице 1.

Таблица 1

Расходы, связанные с выплатой заработной платы

Похожие работы

Лизинговые операции в Республике Казахстан

Скачать

151951

3

2

... виды получат одинаково широкое распространение. Как показывает опыт, предпочтение отдается в основном финансовому и оперативному лизингу, как внутреннему, так и международному [36]. 2. Лизинговые операции в Республике Казахстан 2.1 Анализ лизинговой деятельности банков второго уровня В последние годы государство принимает различные меры, направленные на активизацию деятельности банков по ...