Инструкция по охране труда для повара

1.2 Инструкция по охране труда для повара

Общие требования безопасности:

·          К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности.

·          На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

Во время работы работник проходит:

·     обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на место работу, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;

·     проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) – ежегодно;

·     осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и др. кожных заболеваний – ежедневно перед началом смены;

·     проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) – ежегодно;

·     проверку санитарно-гигиенических знаний – один раз в год;

·     периодический медицинский осмотр;

Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен проходить один раз в 3 месяца.

1.3 Инструкция по охране труда для бармена

Общие требования безопасности.

·           К работе в качестве бармена допускаются мужчины и женщины достигшие возраста 18 лет.

·           На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

Во время работы работник проходит:

·           обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на место работу, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;

·           проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) – ежегодно;

·           осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и др. кожных заболеваний – ежедневно перед началом смены;

·           проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) – ежегодно;

·           проверку санитарно-гигиенических знаний – один раз в год;

·           периодический медицинский осмотр;

Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен проходить один раз в 3 месяца.

1.4 Инструкция по охране труда для официанта

Общие требования безопасности.

·          К работе в качестве официанта допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности.

·          На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

1.5 Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах

Общие положения:

·          Управление охраной труда на рабочих местах осуществляет предприниматель. Для организации работы по охране труда предприниматель при необходимости назначает ответственных лиц из числа работников, заключивших с ним трудовое соглашение (контракт и т.д.).

·          Ответственные лица подчиняются непосредственно предпринимателю.

·          Предприниматель осуществляет управление и организацию мероприятий по охране труда на рабочих местах во взаимодействии с федеральными органами исполнительной власти и органом исполнительной власти соответствующего субъекта Российской Федерации в области охраны труда, органами государственного надзора и контроля за соблюдением требований охраны труда и органами общественного контроля.

·          Предприниматель, ответственные лица по охране труда и наемные работники в своей деятельности руководствуются законами и иными нормативными правовыми актами об охране труда Российской Федерации и соответствующего субъекта Российской Федерации.

2. Состав, структура и взаимосвязь помещений

2.1 Краткая характеристика складской группы помещений

Санитарное состояние холодильных камер в ООО «Марципан» находятся в удовлетворительном состоянии. Холодильные камеры моют при сдаче трудовой смены хлористым раствором. На предприятии нет специального склада для хранения сыпучих продуктов, таких как мука, сахар, крупа и т.д. Такая продукция хранится на общем складе с другими продуктами питания, такими как консервированная, алкогольная и безалкогольная продукция. На предприятии имеется морозильная камера, в которой хранится сырьё для заготовок, мясные, рыбные, овощные полуфабрикаты. Максимальная температура замораживания достигает минус 20 градусов С. Так же имеется холодильная витрина для продажи и хранения закусок: бутербродов, салатов и безалкогольной продукции (минеральная вода с газом и без, соки, сиропы и т.д.), фрукты.

ООО «Марципан» сотрудничает со многими компаниями – поставщиками. С ними были заключены договора на поставку сырья на долгосрочной основе. Поставщиками продукции для ООО «Марципан», являются крупные торговые компании, оптовые фирмы, которые являются региональными дилерами по реализации продукции оптом и даже мелкой рознице:

·  ЗАО ВТК «Алко – трейд»;

·  НПО «Альтернатива»;

·  ООО «Волго – фиш»;

·  ПБОЮЛ Оганесян Н.Ж.;

·  ООО «Сервис – продукт»;

·  ООО «Царь – продукт»;

·  Молочный завод №5;

·  Хлебозавод №6 и т.д.

Приёмку товара осуществляет материально – ответственное лицо – АДМИНИСТРАТОР – ТОВАРОВЕД. Оприходывание товара происходит только после проверки продукции по количеству и качеству. Методами определения доброкачественности полуфабрикатов могут быть такие факторы как внешний вид упаковки и ее целостность, наличие маркировки на упаковке, а так же внешний вид самого сырья: консистенция, цвет, запах, дата выработки и сроки годности реализации.

Ассортимент поступающего на предприятие сырья очень большой и разнообразный:

·          Масло сливочное;

·          Ветчина;

·          Окорок;

·          Колбаса вареная докторская;

·          Колбаса сырокопченая;

·          Огурцы и помидоры натуральные;

·          Салат зеленый;

·          Салат витаминный;

·          Закуска свекольная с орехами;

·          Салат из моркови;

·          Оливки;

·          Лимон;

·          Сыр в ассортименте;

·          Брынза;

·          Молоко;

·          Йогурты в ассортименте;

·          Sereals (хлопья кукурузные, геркулесовые и др.), мюсли;

·          Котлеты рыбные;

·          Сосиски молочные;

·          Котлеты Пожарские;

·          Яичница с ветчиной;

·          Омлет с беконом;

·          Блины с маслом;

·          Соусы: майонез, томатный, кетчуп;

·          Масло растительное, оливковое;

·          Блинчики с вареньем;

·          Салат фруктовый;

·          Яблоки;

·          Апельсины;

·          Джем, мед, мармелад фасованные;

·          Кофе черный;

·          Чай Липтон фасованный;

·          Чай ароматный фасованный в ассортименте;

·          Соки: грейпфрутовый, апельсиновый, томатный, яблочный;

·          Крендель;

·          Булочка с орехами;

·          Слойка с марципаном;

·          Хлеб ржаной, пшеничный;

·          Тосты, а так же

Алкогольная продукция в том числе крепкоалкогольная:

·          Водка (Коньяк, Джин, Виски, Текилла, Ром, Абсент, Портвейн, и др.)

·          Пиво пивные солодосодержащие напитки

·          Вино (полный ассортиментный перечень)

Этот перечень является ассортиментным минимумом продукции в ООО «Марципан» и утвержден директором фирмы и вышестоящими органами.