Навигация
Обладнання для виробництва сирів і казеїну
34488
знаков
3
таблицы
0
изображений
6. Обладнання для виробництва сирів і казеїну
Обладнання, яке застосовують для виробництва твердих і м'яких сирів, казеїну, можна поділити на такі основні групи: для сквашування молока, утворення й обробки білкового згустку (казани, сирні ванни, сировиготівники і апарати для виготовлення м'якого сиру); пресування сиру (преси та зневоднювачі); обробки сиру (парафінери, мийні машини); для виробництва сирних виробів (вовчки, вальцівки, місильні машини, охолодники); виробництва плавлених сирів (сирорізки, плавильні апарати).
У сироварінні для сквашування молока, утворення й обробки білкового згустку найширше застосовують ванни з мішалками і вертикальні сировиготівники періодичної дії. Принцип їх дії однаковий. Відмінність полягає лише в тому, що в сирній ванні процес завершується утворенням сирного шару, а в сировиготівниках — обробкою зерна, що разом із сироваткою виводиться з апарата в спеціальний пристрій для формування.
6.1 Механічний двоважільний прес для пресування твердого сиру
Двоважільний горизонтальний прес складається з таких основних вузлів: важільних механізмів, пресової платформи, піддона, корпусу та форм.
Важільний механізм має два важелі (довгий і короткий) і проміжну ланку. Короткий важіль одним кінцем шарнірно прикріплений до верхньої поперечної перемички рами, а через другий кінець за допомогою проміжної ланки з'єднаний з довгим важелем, який також шарнірно з'єднаний з гайкою пресового механізму.
Пресовий механізм складається з гвинта, гайки, регулювального механізму, двох напрямних та вилки.
Нижній довгий важіль одним кінцем шарнірно прикріплений до верхньої поздовжньої балки рами, а на другий за допомогою блока та троса підвішують вантаж.
Прес-форми поміщають у спеціальні заглиблення на платформі преса в два ряди по 28 форм у кожному ряду. Сироватка, яка відокремлюється під час пресування, стікає крізь прорізи у заглибленнях платформи та збирається в піддоні.
Об'єм та розміри циліндричної прес-форми визначають за формулою
де тп — маса сиру до пресування, кг; рп= 1020...1040 — густина не-віджатого сиру, кг/м3; D, Н— відповідно діаметр і висота форми, м. Вихід сироватки:
де тс — маса сироватки, кг; тк — маса сиру після пресування, кг; k — коефіцієнт, що враховує кількість видаленої сироватки. Сила пресування на пакет головок, кН,
де z — кількість головок сиру в пакеті; Sг — площа основи головки сиру, м2; р — тиск пресування, кПа.
Розрахунок двоважільного механізму преса. Рівновагу короткого і довгого важелів визначають за рівняннями
де а1 а2 та Ь1 Ь2 — довжини плечей важеля, м; Рпр — реакція в шарнірах тяги преса, яка з'єднує важелі; Рв — вага вантажу, кН.
Із рівнянь рівноваги визначають потрібну вагу вантажу, кН:
Оскільки сирна маса дорівнює добутку її об'єму на густину, при а1 = а2 і b1 = b2 дістанемо
або
де Vп — об'єм сирної маси до пресування, м3; Vк — об'єм сирної маси після пресування, м3; рп, рк - відповідно густина сирної маси до і після пресування, кг/м3 (рп = 1027, рк = 1080).
Оскільки радіуси сиру до і після пресування однакові, то висота до пресування, м,
де Нк — висота пресованого сиру, м.
Посадка сиру, м,
Поверхня огороджувальних стінок прес-форм повинна мати перфорацію, достатню для безперебійного видалення рідкої фракції. Бажаний коефіцієнт перфорації живого перерізу форми Кпр = 0,6...0,8.
Площа перфорованої поверхні, м2,
де z — кількість отворів; d = (0,75...1,00)10-3 — діаметр отворів перфорованої поверхні форми, м.
7. Машини для гомогенізації молока
Гомогенізація — це процес обробки молока та молочних продуктів дією на них зовнішніх зусиль з метою подрібнення жирових кульок і рівномірного їх розподілу по всьому об'єму для поліпшення однорідності консистенції. Найчастіше її застосовують у виробництві питного молока, кисломолочних продуктів, плавлених та вершкових сирів, морозива, вершкового масла, сухого молока та молочних консервів.
Для гомогенізації використовують гомогенізатори, відцентрові установки, ультразвукове та інше обладнання. Найбільше застосовують гомогенізатор клапанного типу.
Похожие работы
... Сири жирні та плавлені Рис.1.4. Структура виробничого ланцюга молоко переробки (2005 рік) РОЗДІЛ 2 СУЧАСНИЙ РІВЕНЬ ЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ ПЕРЕРОБКИ МОЛОКА НА ВАТ „ШИРОКІВСЬКИЙ СИРЗАВОД” ДНІПРОПЕТРОВСЬКОЇ ОБЛАСТІ 2.1 Організаційновиробнича характеристика переробного підприємства ВАТ «Широківський сирзавод» Відкрите акціонерне товариство „Широківський ...
... і продукції. Виробничі потужності ТОВ «Брусилівський маслозавод» дозволяють виробляти близько 150 т масла, 30 т глазурованих сирків за рік, переробляючи приблизно 1000 кг молока за день. Основні споживачі продукції ТОВ «Брусилівський маслозавод» - населення Брусилівсьекого району та районів, що знаходяться поруч з Брусилівським, Житомирської області. . Отже, ТОВ «Брусилівський маслозавод» – ...
... періодичної дії, установки на базі пластинчастих і трубчастих апаратів і комбіноване обладнання. 3. Порівняльна характеристика технологічного обладнання Для пастеризації молока і молочних продуктів застосовують ємкісне обладнання періодичної дії, установки на базі пластинчастих і трубчастих апаратів і комбіноване обладнання. У ємкісному обладнанні теплоносієм служать пара і гаряча вода; ...
... нця року плануватиметься його вже більш плавне зростання, собівартість 1 ц. виробленого молока буде становити приблизно 130 грн. (виходячи з даних поточного планування). 3.4 Перспектива розвитку молочного скотарства в СТОВ ім. «Гагаріна» на 2009 – 2015 роки На сучасному етапі склалися незадовільні умови для розвитку сільськогосподарського виробництва, особливо тваринництва, всі галузі якого ...
0 комментариев