Планувальна організація технологічного процесу приміщень житлового поверху
Структура технологічного процесу експлуатації приміщень житлового поверху готельного підприємства: технологічні цикли, технологічні операції
Автоматизація технологічних процесів готельних послуг
Планувальна організація технологічного процесу, функціональна схема приміщень, схема технологічних потоків
Технологічні процеси підприємства харчування: структура, види, функції, зміст
Технологічний процес приготування кулінарної продукції
Технологічний процес сервісного обслуговування
Навигация
Структура технологічного процесу експлуатації приміщень житлового поверху готельного підприємства: технологічні цикли, технологічні операції
Технологія сервісного обслуговування в готелях на прикладі готелю "Президент-готель "Київський"
64459
знаков
8
таблиц
0
изображений
2.2.2. Структура технологічного процесу експлуатації приміщень житлового поверху готельного підприємства: технологічні цикли, технологічні операції.
Основний процес споживання готельних послуг, що забезпечує виконання функціонального процесу „надання даху”, включає основні технологічні цикли, що визначають підготовку житлових помешкань до розміщення гостей. Ця діяльність здійснюється службою покоївок (Housekeeping), форма організації праці якої може бути індивідуальною або бригадною.
Індивідуальна організація праці визначає замкнутий технологічний цикл, тобто виконання всіх технологічних операцій у номері однією покоївкою.
Бригадна організація праці визначає розімкнутий технологічний цикл, тобто поділ технологічних операцій за їхньою однотипністю.
В „Президент-готелі „Київський” форма організації праці – індивідуальна.
Технологічний цикл гостинності визначає якість підготовки номерів до заселення, якість і культуру обслуговування, рівень кваліфікації персоналу.
В „Президент-готелі „Київський” стандарт прибирання номерів та коридорів на високому рівні.
Загальна кількість обслуговуючого персоналу на 8 поверхах готелю – 46 осіб + завідуюча та 2 заступники завідуючої.
Покоївки – 36 осіб. Працюють 5 днів на тиждень, мають 2 вихідних дні. Робочий день – з 9.00 до 17.00. Вночі залишаються чергувати 2 покоївки.
Бригадири – 2 особи. Працюють через день. Видають миючі засоби, допомагають заступникам завідуючої, іноді прибирають номери.
Оператори – 4 особи. Комп’ютерна робота. Здійснюють зв’язок між службою портьє та покоївками, роздруковують наряди на прибирання номерів та данні для координаторів.
Координатори – 4 особи. Розносять у номери воду та цукерки.
Чинні нормативні вимоги визначають вимоги, запропоновані до технологічної послідовності здійснення робіт з прибирання житлових помешкань готелю і його оснащення.
Вони вводяться з метою забезпечення дотримання відповідного санітарно-гігієнічного стану номерів і помешкань на житлових поверхах і забезпечення високої якості обслуговування гостей в готелі.
Складові клінінгових технологічний циклів житлових приміщень готелю:
- прибирання номерів „на броні”
- прибирання номерів після виїзду гостей
- поточне щоденне прибирання
- проміжне прибирання - генеральне прибирання.
Нормативна хронологія клінінгових технологічних операцій у номерах визначає таку послідовність.
Багатокімнатний номер:
1) спальня,
2) їдальня,
3) вітальня,
4) санітарний вузол.
Двокімнатний номер:
1) спальня,
2) вітальня,
3) передпокій,
4) санітарний вузол.
Однокімнатний номер:
1) житлова кімната,
2) передпокій,
3) санітарний вузол.
Технологічні операції клінінгового технологічного циклу „Поточне щодення прибирання”.
Технологічні операції „Прибирання житлової кімнати”:
- Дезинфікування: перед початком роботи покоївка повинна полити дезинфікуючим розчином умивальник, ванну й унітаз; винести рушники і сміттєвий кошик у передпокій, зачинити двері санітарного вузла.
- Переміна постільної білизни: взяти і покласти на крісло ковдру, подушку, простирадло; перегорнути на іншу сторону перину; зібрати брудну постільну білизну, включаючи рушник, і віднести на візок; забрати з візка чисту білизну і покласти її на спинку стільця.
- Прибирання обіднього столу: якщо гість залишив їжу, залишки покласти на тарілку і забрати в холодильник або залишити на столі, накривши серветкою; посуд, що належить готелю, ретельно вимити і забрати в тумбочку або залишити на столі, накривши чистою серветкою; якщо їжа подавалася в номер, то посуд, що належить ресторану, повернути офіціантам, для чого по телефону потрібно повідомити в ресторан, що можна забрати посуд; попільницю винести з кімнати і залити водою в умивальнику. Перед видаленням сміття перевірити, чи не покладені туди цінні речі.
- Прибирання ліжка: замінити білизну; перевірити справність ліжка і чистоту матраца, перини. Обробити пилососом матрац і перину, акуратно розкласти їх на ліжку. Розстелити простирадло на ліжку, підігнувши один його край під перину до внутрішньої сторони ліжка, а інший, зовнішній, послати так, щоб він був підігнутий під матрац. Надіти наволочку, збити подушку і покласти її на простирадло клапаном до узголов’я ліжка. Нічні сорочки, піжами кладуть під подушку. Розправити ковдру в підковдрі, покласти її поверх простирадла і подушки, підігнувши краї з двох боків так, щоб виріз підковдри знаходився по центру. Накрити ліжко покривалом так, щоб чітко вимальовувалися краї ліжка.
- Прибирання письмового столу: шухляду письмового столу, якщо в ній немає особистих речей гостей, витрусити і протерти зовні та зсередини злегка вологою ганчіркою. Протерти поверхню столу і предмети, що знаходяться на ньому від пилу. Перевірити наявність рекламних матеріалів, паперу і конвертів у папці. Папку покласти на столі поркч із телефоном. Протерти телефонний апарат, телевізор сухою ганчіркою і перевірити їхню роботу. Попільницю помити, протерти насухо і поставити на стіл.
- Вологе і сухе протирання: протерти холодильник і перевірити його роботу; протерти вологою ганчіркою віконні рами, підвіконня і плінтуси; сухою ганчіркою протерти поперечки і ніжки столів, крісел, стільців, внутрішню поверхню шаф.
- Контроль оснащеності та справності приладів і устаткування:
перевірити у шафі для одягу наявність плічок, перевірити наявність у номері щіток для одягу і взуття, ключа для відкривання пляшок, перевірити роботу електроустаткування і світильників.
- Механізована технологічна операція прибирання: пилососом почистити драпірування, м’які меблі, килимове покриття; видалити пил зі стін та підлоги.
Технологічні операції „Прибирання санітарного вузла”:
- Виконати санітарно-гігієнічні умови: одягнути прогумований фартух і гумові рукавички
- Винести сміття з кошика, вимити кошик
- Помити стіни санітарного вузла: спеціальним засобом, змити стіни чистою водою, протерти сухою ганчіркою
- Прибирання дзеркального набору: обережно протерти дзеркало спочатку вологою, а потім сухою ганчіркою до блиску; вимити туалетну поличку з обох боків і протерти її; вимити склянки, відполірувати і поставити їх на поличку в серветку, складену конвертом.
- Перевірити наявність набору туалетного приладдя і туалетного паперу, при потребі поповнити їх.
- Прибирання умивальника: помити з внутрішньої та зовнішньої сторін, звертаючи увагу на їхню чистоту; сполоснути гарячою водою; протерти миючим засобом; промити гарячою водою, прополоскати дезинфікуючими засобами; знову промити водою, звернувши увагу на злив води і цілість ланцюжка від пробки; вимити штору для ванни.
- Вимити сантехнічну арматуру: крани, гнучкий шланг і мильницю; мильні плями на металі неприпустимі.
- Протерти насухо чистою білою ганчіркою: глазуровані плитки стін над ванною, ванну, умивальник.
- Звернути увагу на чистоту стоків ванни й умивальника.
- Прибирання унітаза і біде: попередньо надівши рукавички, облити внутрішні стінки гарячою водою; протерти пастою; сполоснути гарячою водою; вимити дезинфікуючим розчином, у тому числі кришку і ручки; протерти сухою ганчіркою всі поверхні; вимити водою з додаванням дезинфікуючого розчину гумовий килимок і підлогу.
- Завершення прибирання санітарного вузла: помити руки; повісити чисті рушники: лазневі рушники повісити на верхні рівні сушарки для рушників, рушники для ніг повісити на нижній рівень сушарки для рушників, рушник махровий особистий повісити на рушникотримач, рушник під ноги покласти на ванну.
Технологічна операція „Завершення прибирання номера”:
Після закінчення прибирання санітарного вузла повернутися в житлову кімнату, вимкнути, якщо ввімкнуте, світло і замкнути номер.
Технологічна операція „Надання побутових послуг”:
Якщо гість залишив білизну для прання, покоївка передає білизну в спеціальногму пакеті бригадиру; він відносить його в пральню, оформляє квитанцію з переліком білизни і вказівкою вартості прання, кладе на стіл чистий бланк-замовлення на прання, вішає новий пакет для білизни в санітарному вузлі.
Допоміжна технологічна операція „Контроль за технічним станом номера”:
У випадку виявлення несправностей: санітарного устаткування, електроустаткування, витоку води, несправності телевізора, телефону, холодильника потрібно дати заявку в диспетчерський пункт, записати в журналі і простежити за виконанням заявки.
Технологічні операції клінінгового технологічного циклу „Проміжне прибирання”.
Виконують, як правило, у другій половині дня, якщо цей вид прибирання зазначений у наряді, або на прохання гостя.
При проміжному прибирання виконати такі роботи:
Видалити сміття з попільниць, із кошика та з підлоги; якщо харчування подавалося в номер, упорядкувати стіл; прибрати постіль, якщо гість відпочивав, помити ванну, якщо гість користувався нею протягом дня; вимити склянки.
Технологічні операції клінінгового технологічного циклу „Прибирання номерів після виїзду гостя”.
Технологічна операція „Прийняття номера”:
- Перевірити, чи немає забутих гостями речей: у ліжку, письмовому столі,
платтяній шафі, санітарному вузлі.
- Уважно перевірити цілість майна готелю.
- Зняти з ліжка ковдру, простирадло, перевернути перину.
При виявленні ушкодження майна або забутих речей: покоївка негайно доповідає про це бригадиру або завідуючому корпусом; про псування майна складають відповідний акт. Забуті речі здають у службу приймання й обслуговування за актом.
Провести технологічні операції циклу „Поточне щоденне прибирання”.
Технологічні операції клінінгового технологічного циклу „Генеральне прибирання”.
- Вибити матраци, м’яке крісло, стільці через мокру ганчірку.
- Видалити пил зі стін пилососом, застосовуючи круглу щітку з довгим
ворсом, прочистити вентиляційні решітки.
- Вимити віконне скло, крім зовнішнього боку, і двері.
- Простежити, щоб електромонтери щомісяця протирали від пилу
електросвітильники і люстри в номерах.
- Випрати тюль.
- Видалити плями на килимі.
Провести технологічні операції циклу „Поточне щоденне прибирання”.
Перелік обов’язкових документів, що знаходяться на поверсі:
• „Правила внутрішнього розпорядку для працівників ЗАТ „Президент-готель ”Київський”
• „Посадова інструкція покоївки”
• Інструкція № 120 „з охорони праці для покоївки готельного комплексу „Президент-готель „Київський”
• Інструкція „про порядок та послідовність виробництва робіт по прибиранню номерів в готелі”
• Інструкція № 119 „по пожежній безпеці для покоївок”
• Інструкція № 4 „про заходи пожежної безпеки у службових приміщеннях готельного комплексу”
• Інструкція „про проведення поточної дезинфекції при виявленні підозрюваного хворого карантинними інфекціями”
• Правила користування „Президент – готелем „Київський” та надання готельних послуг.
• Перелік та вартість білизни номерів готельного комплексу „Президент-готель „Київський” при відшкодуванні збитків клієнтом
• Перелік інвентарю та обладнання номерів готельного комплексу „Президент-готель „Київський” при відшкодуванні збитків клієнтом
• Прейскурант № ПГК – 17 „Ціни на прання, прасування, дрібний ремонт білизни та одягу”
• Інструкції з використання миючих засобів
• Графік роботи покоївок
Похожие работы
... іть, наскільки змінився соціальний статус хазяїна готелю (ресторану) з часів Древнього Рима і як це зв'язано з еволюцією індустрії гостинності. 5. Розповісти про вплив Французької революції на розвиток ресторанної справи. 6.У чому суть сучасної гостинності? Змістовий модуль 2 Основи сучасної гостинності у готельно-ресторанному бізнесі Лекція 2.1 Роль обслуговуючого персоналу у створенні ...
... на в‘їзне обладнання і меблі. Також необхідно спростити процедуру узгодження загальної документації, розподілу землі, затвердження проекту. [4; 22] Міська адміністрація, управління готельного господарства, туризму та екскурсій намагається завершити початі проекти. Зараз інвестори проводять інтенсивну роботу по залученню кредитних ресурсів для завершення будівництва цих об‘єктів. Реконструкцію ...
ндустрії XXI століття. Отже, основна мета даної роботи полягає у дослідженні особливостей розвитку готельних послуг у м. Києві на прикладі діючого готельного господарства. 1. Значення та види готельного бізнесу в Україні. Схема видів закладу Сучасний стан готельного господарства країни і тенденції розвитку готельної індустрії країни, що намітилися наприкінці 90-х рр., можна ...
... «Черкаси» 2.1 Управління змістом проекту, цілі та задачі Проект, що розглядається в межах цього дослідження, спрямований на створення підприємства з надання послуг громадського харчування. Задум проекту полягає у будівництві приміщення нового ресторану з яскраво вираженим національним колоритом, національною кухнею на високому рівні кулінарної майстерності, яка підкріплюється високим рі ...
0 комментариев