Наступит «золотая эра» для сомелье

19. Наступит «золотая эра» для сомелье

Уровень квалификации сомелье, наконец, станет достаточно высоким для того, чтобы посетители ресторанов начали относиться к ним с почтением.

20. Будут цениться старые винтажи

Поскольку поклонников у вина, несомненно, станет гораздо больше, выше будет и спрос на вина винтажа 2007 года, и есть обоснованные сомнения, что до того времени доживут вина большого количества сегодняшних виноделен с непомерными претензиями, заявляющих, что их супер элитные вина - безусловные долгожители. В общем, старых вин будет ненамного больше, чем тех, которые сегодня доступны из середины 1980-х.

Таким образом, несмотря на многочисленные изменения, которым возможно в будущем подвергнется винная отрасль, можно с уверенностью сказать, что виноделие будет жить и развиваться, так как является неотъемлемой частью культурных традиций разных народов, стран и цивилизаций на протяжении уже многих веков.

В заключение работы необходимо подвести итоги и сделать основные выводы проведенного исследования.

Исходя из поставленных во введении работы задач, основные выводы исследования следующие:

1. Изучение истории виноделия показало, что происхождение вина датируется глубокой древностью. В античные времена виноделе получило широчайшее распространение, и с небольшими периодами упадка (Римский период, ранние Средние века) прочно удерживает свою нишу в мировой экономике. Наибольшее распространение винный рынок имеет в Европе, Северной и Южной Америки, Австралии, наименьший – в Азии.

2. Исследование характеристик современного вина показало следующее:

Натуральное вино — это напиток, приготовленный посредством брожения чистого виноградного, фруктового, ягодного или вообще растительного сока без добавления каких-либо посторонних, не содержащихся в соке веществ.

Вино содержит органические кислоты, минеральные соли (в основном калия), фосфор, азотистые, пектиновые вещества и сахар.

Вино обладает бактерицидными свойствами. Холерные и тифозные бактерии погибают в нем в течение 5—30 минут, а в вине, разбавленном водой, — несколько медленнее. В связи с этим летом очень полезно пить сухое столовое вино пополам с водой не только для утоления жажды, но и в профилактических целях.

По цвету вина различают белые и красные. Белые приготавливают из белых или розовых фруктов и ягод. Они имеют разнообразные оттенки, начиная от зеленовато-желтого, переходящего в соломенный или золотисто-желтый, до темно-янтарного или от розового до светло-красного. Красные вина получают из плодов красного цвета. Они имеют рубиново-красный цвет, иногда с фиолетовым отливом.

Как и каждый пищевой продукт, вино оценивается прежде всего по его вкусовым и ароматическим свойствам, т. с. производится органолептический анализ (дегустацию).

Восприятие вкуса зависит от принятой до дегустации пищи. После сладких блюд вино кажется более пустым и безвкусным. После острых — много полнее, приятнее и лучше на вкус, чем оно есть на самом деле. Каждую пробу рекомендуется запивать водой и закусывать пищей, соответствующей испытуемому напитку: например печеньем фруктами, но ни в коем случае не лимонами, апельсинами, мандаринами, так как их сильный аромат может исказить вкус дегустируемого вина.

Умеренное потребление вина дополняет питание человека, укрепляет здоровье и повышает сопротивляемость организма против некоторых заболевании.

3. Анализ будущего винной отрасли показал, что вино станет более качественным, менее крепким, будет уделяться большое внимание его полезным качествам, дешевое вино станет дешевле, дорогое дороже.

Исходя из анализа, российские предприятия-производители и дистрибьюторы должны не только полагаться на государственную политику протекционизма, но и, отслеживая мировые тенденции и следя за стратегией мировых лидеров, диверсифицировать свою деятельность, обращая внимание на запросы потребителей и операционный маркетинг в целом, что позволит повысить производительность отрасли, а, соответственно, и прибыль предприятия.

Таким образом, в работе были исследованы все поставленные во введении задачи, цель работы достигнута.

1.  А. Левитас. Официант-бармен от А до Я. – М.: Харвест, 2002, - 516 с.

2.  А. П. Коваленко, Е. М. Гончарова. Лечение водкой, вином, пивом. – М.: ТЕРРА, 1999, - 616 с.

3.  А. П. Коваленко, Е. М. Гончарова. Секреты опытного винодела. - М.: Айрис-Пресс 1999, – 416 с.

4.  В. П. Нужный. Вино в жизни и жизнь в вине. – М.: МПСИ, 2000, - 352 с.

5.  Г. М. Карагодин. Книга о водке и виноделии. - М.: АСТ, 2000, - 296с.

6.  Гарри Эрз. Вино. Притворись его знатоком. – М.: Амфора, 2001, – 103 с.

7.  Кожекин Г. Я., Синица Л. М. Организация производства, - Минск: ИП “Экоперспектива”. – 1998, - 507 с.

8.  Кризи Р., Остервальдер П. Вино: Переживание и наслаждение. – М.: Ниола 21 век, 2003 – 202 с.

9.  Л. Иванова. Домашнее виноделие. – М.: МПСИ, 2000, - 380 с.

10.  Меском М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М.: Дело, 1996, - 354 с.

11.  Мишель Монтиньяк. Чудесные свойства вин. Как пить вино, чтобы укрепить здоровье. – М.: Амфора, 1999, – 408с.

12.  Н. Иваниченко, Ю. Иваниченко. Время звенеть бокалами. – М.: Терра - Книжный клуб, 1998, - 464 с.

13.  Роберт Джозеф. Анализ рынка вина, виноделия и виноградарства. – М.: AKCYZ, 2007, - 96 с.

14.  Ф.Тейлор "Основы научного менеджмента". – М.: "Прогресс", 1992, -210 с.

15.  Фатхутдинов Р.А Производственный менеджмент: Учебник для вузов. – М.: Банки и биржи: Юнити, 1997 - 300 с.

16.  Ю. Иванов. Крепкоалкогольные напитки. – С.Пб.: Русич, 1997, -512 с.