Планирование технико-экономических показателей в производстве хлебобулочных изделий на линии с ведущим оборудованием – печью ФТП–2–60

Министерство образования и науки РФ.

ГОУ СПО «Калужский Технологический Колледж»

Специальность: 080110 «Экономика и бухгалтерский учет»

Курсовая работа

На тему: Планирование технико-экономических показателей в производстве хлебобулочных изделий на линии с ведущим оборудованием – печью ФТП – 2 – 60

Калуга 2009

Срок окончания работы «____» ___________ 2009 года

Тема: Планирование, технико-экономических показателей в производстве хлебобулочных изделий на линии с ведущим оборудованием – хлебопекарной печью ФТП – 2 – 60

Индивидуальное задание для курсовой работы:

расчет вести по булочке молочной.

В курсовой работе должны быть следующие разделы:

Введение

1.  Теоретическая часть

2.  Практическая часть

Заключение

Зав. отделением Сергеева Н.П. _________________

Руководитель работы Квлинцева А.Ю. __________

Дата выдачи задания

«_____» ___________ 2009 года

Содержание

Введение

Теоретическая часть

Практическая часть

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Тема данной курсовой работы является планирование технико-экономических показателей в производстве хлебобулочных изделий на линии с ведущим оборудованием – хлебопекарной печью ФТП – 2 – 60.

Целью курсовой работы является спланировать производственно – хозяйственную деятельность предприятия на ближайшие и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов, где происходит исследование производственной программы, технико-экономические показатели при производстве булочки молочной; планирование объема производства в стоимостном выражении.

Объектом исследования в работе является предприятие, специализирующееся на выпуске хлебобулочных изделий.

Предмет исследования – производственная и хозяйственная деятельность предприятия по производству булочки молочной.

Задачи курсовой работы: для расчета производственной программы необходимо рассчитать годовой объем производства, транспортно-заготовительные расходы, потребность и стоимость топлива и электроэнергии на технологические нужды, численность рабочих основного производства, фонд оплаты труда рабочих и их среднюю з/п, себестоимость товара, товарную продукцию в оптовых и отпускных ценах, прибыль, затраты на 1 руб. товарной продукции, рентабельность, коэффициент оборачиваемости, время оборота, производительность труда ( выработка натуральная и стоимостная).

Выше изложенное показывает важность и актуальность данного проекта.

Работа предлагает выпуск булочки молочной, вырабатываемой из высокосортной муки, отличающейся:

ü  хорошим вкусом;

ü  высокой калорийностью;

ü  легкостью усвоения;

ü  реализацией в расфасованном виде;

ü  медленно черствеющих.

Внешний вид изделия привлекателен для покупателя. Качество изделий основной показатель для предприятия. Все изделия соответствуют нормам ГОСТа и стремятся удовлетворить самый взыскательный вкус.

Исходные данные:

Вид продукции: булочка молочная

m = 0,2 кг

Печь ФТП-2-60

Суточная производительность – 1,98 т/сутки

Выход, % - 142,5

Смен в сутки – 2

Рецептура

Вид сырья	Норма расхода, кг
Мука пшеничная, в/с Дрожжи Соль Молоко	100 2 1 55
Итого по прочему	Х

Состав бригады

Наименование	Разряд
·  Пекарь (мастер) ·  Оператор БХМ ·  Рабочий растворного узла ·  Тестовод ·  Оператор ТРМ ·  Формовщик ·  Укладчик готовой продукции	5 4 3 4 3 3 2

Теоретическая часть

В данном разделе описывается все производственные аспекты, в частности режим работы, объем выпуска и другие моменты, связанные с производством.

Как известно, хлеб - всему голова, необходимый и полезный продукт, употребляемый каждым человеком изо дня в день. Хлеб постоянно пользуется спросом, и его производство является очень выгодным делом во все времена и во всех странах.

Хлеб употребляется в пищу ежедневно, поэтому очень важно, что бы он был не только вкусным, но и полезным. Кому-то может показаться, что хлеб он и есть хлеб, трудно что-то придумать оригинальное. Но как объяснит тот факт, что один вид хлеба пользуется повышенным спросом, а другой нет?

В курсовой работе перед нами стоит задача определить является ли булочка молочная востребованной на рынке, пользуется ли она спросом и может ли её купить каждый желающий потребитель.

Производственная программа

Производственная программа – это важнейший раздел плана развития предприятия.

Показатели производственной программы: темп роста производства товарной продукции, производство важнейших видов продукции в натуральном выражении, включая показатель качества продукции.

Задание в натуральном выражении устанавливается в единицах измерения, учитывая особенности потребления отдельных видов изделий.

Стоимостными показателями производственной программы являются: объем реализованной продукции и объем товарной продукции.

По объему реализованной продукции оценивается производственно – хозяйственная деятельность предприятия.

Важным показателем плана, позволяющим определить общий объем продукции, ее структуру, темпы роста, производительность труда и другие экономические показатели, служит товарная продукция.

Для обоснования производственной программы предприятия необходимо иметь расчеты по производственной мощности.

Производственная программа включает в себя затраты на материалы, топливо и электроэнергию, транспортно – заготовительные расходы, заработную плату основных рабочих (основную и дополнительную), единый социальный налог, расходы на содержание оборудования, общепроизводственные и общехозяйственные расходы.

Основные показатели производственно–хозяйственной деятельности.

Годовой объем производства.

Годовой объем производства определяется в натуральном измерении по каждому виду продукции. Показывает, сколько предприятие будет вырабатывать продукции в год. Этот показатель определяется на основе суточной производительности и годового фонда времени. В данной курсовой работе выработка годовая составляет 643,5 тонн.

Транспортно-заготовительные расходы

Это расходы по закупке, доставке и хранению материалов для производства продукции. Зависят от количества продукции, нормы расходов и её стоимости. По курсовой итог равен 1813,3 тыс. руб. – стоимость накладных расходов.

Топливо и электроэнергия на технологические нужды.

Определяется потребность и стоимость по каждому виду продукции и в целом на производственную программу. Предоставляются нормы расхода на одну единицу готовой продукции. Топливо 100-150 т, электроэнергия 30-100 кВт/ч. Стоимость топлива равна 199,98 тыс. руб., а электроэнергии 52,5 тыс. руб.

Численность рабочих основного производства.

Численность персонала определяется по рабочим местам и подразделяется с учетом сменности работы. На производственных линиях большую роль играет непрерывность процесса. Явочный состав – это количество человек, которые работают в течение всего рабочего дня за все назначенные смены. Подменный состав – включает в себя четвертую бригаду. Такой персонал существует там, где непрерывный производственный процесс и линия работает непрерывно без выходных и праздников. Все они чередуются по графикам. Численность персонала влияет на производительность труда, на заработную плату, на количество производимой предприятием продукции. В курсовой работе численность персонала составляет 28 человек. Здесь же находим тарифные ставки и их сумму. Тарифные ставки определяются исходя из тарифной ставки первого разряда и тарифных коэффициентов из тарифной сетки. Сумма дневных тарифных ставок равна 6840,8 тыс. руб.

В этом же разделе необходимо найти расценку сдельную, которая показывает оплату за одну единицу продукции. Она зависит от количества смен выпуска продукции, суммы тарифных ставок и от выработки продукции в сутки. Она равна 2303,3 тыс. руб.

Годовой фонд оплаты труда.

Фонд оплаты труда планируется с учетом численности персонала, его квалификации, тарифных ставок и сдельных расценок. В курсовой работе он равен 3154,2 тыс. руб.

Средняя заработная плата.

Заработанная плата относится к постоянным издержкам и включается в себестоимость готовой продукции. Средняя заработная плата характеризует сумму дохода работников в среднем от его трудовой деятельности. В работе она равна 14056 рублей.

Себестоимость.

В себестоимость товарной продукции включают все затраты предприятия на производство и сбыт товарной продукции в разрезе калькуляционных статей расходов. Это обобщающий показатель, выражающий сумму затрат по каждому виду продукции, основа цены. Себестоимость единицы продукции (калькуляция) показывает затраты предприятия на производство и реализацию конкретного вида продукции в расчете на одну натуральную единицу. В данной работе себестоимость составляет 28029,2 тыс. руб.

Товарная продукция в оптовых ценах.

Это готовая продукция на складе, которая обеспечивает определенный чистый доход в виде прибыли данной организации. В курсовой она равна 32265,1 тыс. руб.

Товарная продукция в отпускных ценах.

Производится отгрузка данной продукции с предприятия. От этого предприятие получает деньги. Она составляет 35491,6 тыс. руб.

Прибыль.

Прибыль является основным показателем оценки хозяйственной деятельности предприятий, так как в ней сочетаются все доходы, расходы, потери, обобщаются результаты хозяйствования. Прибыль является одним из источников стимулирования труда, производственного и социального развития предприятия, роста его имущества, собственного капитала и др. Прибыль - это сумма, на которую доход превышает затраты. Она является одним из важнейших оценочных показателей, характеризующим результат хозяйственной деятельности предприятия. В данной курсовой работе она составила 4235, 9 тыс. руб.

Затраты на 1 рубль готовой продукции.

Наиболее известный на практике обобщающий показатель, который отражает себестоимость единицы продукции в стоимостном выражении обезличенно, без разграничения ее по конкретным видам. Он широко используется при анализе снижения себестоимости и позволяет, в частности, характеризовать уровень и динамику затрат на производство продукции в целом по промышленности.

Его определяем путем деления полной себестоимости товарной продукции на её объем, определяемый в оптовых ценах. Затраты на сырье являются переменными, и зависят от количества выпускаемой продукции, в нашем случае булочки молочной. Чем ниже затраты на один рубль, тем больше прибыль. В работе затраты на один рубль товарной продукции составляет 0,87 рублей.

Рентабельность.

Отношение прибыли к товарообороту, выраженное в процентах, определяет уровень рентабельности реализации товаров. На предприятии рентабельность является важнейшим качественным показателем работы торгового предприятия, в котором обобщается состояние доходов, издержек обращения, оборачиваемости товаров, использования основных средств, рабочей силы, собственного и заёмного капиталов. Показатель рентабельности свидетельствует о прибыльности хозяйственной деятельности предприятия в прошедшем периоде и о возможностях его дальнейшего функционирования. Устанавливается уровень рентабельности в процентах. В данной работе уровень рентабельности равен 15%.

Расчетная часть

1 этап. Расчет производственной программы в натуральном измерении.

Определяется выработка годовая, в тоннах.

ü  Вгод = Всут - Тгод

ü  Тгод = Ткаленд. – Ткап. рем. – Ттек. рем.

1.  Вгод = 1,98 * 325 = 643,5 т

2.  Тгод = 365д – 25д – 15д = 325 дней

Таблица №1

Расчет потребности и стоимости сырья и материалов

Вид продукции	Булочка молочная
Выработка в год, т	643,5
Выход, %	142,5
Вид сырья	Цена, кг/руб.	Норма расхода, кг	Количество, т	Стоимость, тыс.руб.
Мука пшеничная, в/с	24,2	100	451,6	10928,7
Дрожжи Соль Молоко	22,6 5,5 21,4	2 1 55	9 4,5 248,4	203,4 24,7 5315,4
Итого по прочему	Х	Х	261,9	5543,5
Всего	Х	Х	713,5	16472,2

Расчет потребности сырья

1. Определим общее количество муки необходимой для производственной программы (выработки годовой). Она принимается за 100%. Составляем пропорцию.

Х муки - 100%

Вгод - выход

643,5 - 142,5%

Расчет прочего сырья

Составляем пропорции:

3. Определяем стоимость сырья каждого вида

ü  Стоимость = цена * количество

1.  Мука пшеничная, в/с = 24,2т. * 451,6руб. = 10928,7 тыс. руб.

2.  Соль = 4,5 т. * 5,5 руб. = 24,7 тыс. руб.

3.  Дрожжи = 9т. * 22,6 руб. = 203,4 тыс. руб.

4.  Молоко = 248,4 т. * 21,4 руб. = 5315,7 тыс. руб.

Таблица №2.

Расчет транспортно - заготовительных расходов

Вид сырья	Количество, т. Стоимость, тыс. руб.	Норма накладных расходов, руб.	Стоимость накладных расходов, тыс. руб.
Мука, т.	451,6	210	94,8
Прочее сырье, тыс. руб.	5543,5	0,31	1718,5
Итого	Х	Х	1813,3

ü  Сумма расходов по муке = норма * количество / 1000.

ü  Сумма прочих расходов = норма * стоимость.