Навигация
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
35814
знаков
10
таблиц
1
изображение
6. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| 10,84 ' | 18,8 | 14,51 | 266,97 |
Меню предприятия
| НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮД | ВЫХОД |
| ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ | |
| Винегрет овощной | 100 |
| Морская капуста с овощами | 100 |
| Салат мясной | 100 |
| Салат из кальмара со сладким перцем | 100 |
| Салат из свежей капусты с кукурузой | 100 |
| Салат «Пестрый» | 1 оо |
| Салат из ветчины с зел.горошком | 100 |
| Баклажаны тушеные | 100 |
| Яйцо под майонезом | 40/20 |
| Салат «Осень» (св.капуста, свекла) | 100 |
| Салат «Мимоза» | 100 |
| Салат «Морская фантазия» | 100 |
| Свекла с сыром, майонезом | 100 |
| ПЕРВЫЕ БЛЮДА | |
| Рассольник со свининой | 250/15/10 |
| Суп вермишелевый с курицей | 250/15 |
| Борщ из св.капусты со свининой | 250/15/10 |
| Суп грибной со свининой | 250/15 |
| Солянка сборная, мясная | 250/10 |
| Суп рыбный | 250 |
| ВТОРЫЕ БЛЮДА | |
| Свинина по-мадридски | 75/75 |
| Плов со свининой | 50/200 |
| Печень, жаренная с луком | 85/15 |
| Гуляш из свинины | 50/75 |
| [ Поджарка из минтая | 75/20 |
| Сырники по-киевски со сметаной , | 75/15 |
| Картофельная запеканка с мясным фаршем | 250 |
| Поджарка из свинины | 50/15 |
| Окорочка запеченные | 100 |
| Шницедь натуральный рубленный | 75 |
| Голубцы «Любительские» | 60/50 |
| Свинина по-мадридски | 75/75 |
| Горбуша, запеченная с овощами | 75/75 |
| Капуста, тушенная со свининой | | 50/200 |
Заключение
В ходе работы над основной темой настоящей курсовой работы выполнены следующие задачи:
- изучены теоретические основы рационального питания учащихся;
- рассмотрена техническая оснащенность столовых и организация производства;
- изучены формы организации обслуживания питающихся в столовых;
- рассмотрен перечень санитарно-эпидемиологических требований к столовым общеобразовательных учреждений;
- изучена и проанализирована по всем вопросам организация питания в столовой
Список использованной литературы
1. Броймер Роберт А “Основы управления в индустрии гостеприимства” - Москва. “Аспект Пресс” 1995г
2. Герчикова И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити” 1994 г.
3. Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976г.
4. Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 1999г.
5. Мескон.М. "Основы менеджмента" Издательство "Дело" Москва. 1999г.
6. Плошай И.В."Организация техника и управление" "Экономика" Москва 1980г.
7. Уокер Джон Р “Введение в гостеприимство” - Москва. “Юнити” 1999г.
8. Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 1990г.
9. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1984
10. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 1985г
11. Герчикова И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити” 1994 г.
12. Мокшанина И. М., Коган П. Я. и др. Организация питания школьников. – М.: Экономика, 1989
13. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.
14. СанПиН 2.4.2.1178–02 "Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях
15. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. «Справочник руководителя предприятия общественного питания», 1986г.
16. Сборник технологических нормативов. 1994, 1996гг
17. Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 1992г.
18. Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г.
19. Иванникова Е.И., «Барное дело», 2002г.
Похожие работы
... через окно, в которую попадает грязная посуда. Мясорыбный цех Столовая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. В столовых, которые работают на сырье при сравнительно небольшом количестве перерабатываемых мяса и рыбы проектируется мясорыбный цех. В цехе оборудованы места для обработки мяса и рыбы. Птица обрабатывается на том же участке, где и мясо. Оборудование и инвентарь ...
... и окончательный подсчет. Подготовительный период занимает обычно 1/3 рабочего дня, и за это время необходимо подготовить для реализации всю продукцию. При обслуживании посетителей бара немаловажное значение имеет правильная организация рабочего места бармена, где он не только принимает заказы, готовит какие-то изделия, напитки, но и отпускает всю продукцию предприятия либо непосредственно ...
... (яйца, тушки птиц, пастеризованное молоко, мясные продукты), оборудования и тары должен осуществляться при плановом обследовании этих предприятий.Тесты Гигиенические требования к организации работы пищеблока медицинского учреждения Примечание: Ряд вопросов содержат несколько правильных ответов. 1. Пищеблок медицинского учреждения – это: а) комплекс помещений, в которых осуществляют ...
... , со сливками, какао, шоколад), холодные (кофе-гляссе); кондитерские изделия — пирожные, торты, фрукты. Поскольку наша основная задача рассмотреть организацию работы холодного цеха, мы приведем расчетное меню блюд, выпускаемых холодным цехом. Таблица 4. Расчетное меню ресторана для холодного цеха. № Наименование блюда № блюда по Сборнику рецептур Выход одного блюда, гр. Количество ...
0 комментариев