Навигация
Экспертиза качества молочных товаров
40883
знака
8
таблиц
5
изображений
2.3 Экспертиза качества молочных товаров
В качестве образцов для исследования были представлены пастеризованное молоко Чемпион жирностью 2,5 % и 3,5 % производства ОАО "Завод молочный "Новосибирский".
При экспертизе качества молока были исследованы: упаковка и маркировка молока; органолептические показатели.
Анализ упаковки показал, что она соответствует всем необходимым требованиям, чистая, не поврежденная.
Результаты идентификационной экспертизы по маркировке представленных образцов представлены в таблице 2.5
Таблица 2.5
Результаты идентификационной экспертизы
| Наименование показателей по ГОСТ Р 52090-2003 | Наименование образцов | |
| Чемпион 2,5 % | Чемпион 3,5 % | |
| Наименование продукта | Молоко пастеризованное классическое | Молоко пастеризованное классическое |
| Массовая доля жира, % | 2,5 | 3,5 |
| Наименование предприятия-изготовителя | ОАО "Завод молочный "Новосибирский" | ОАО "Завод молочный "Новосибирский" |
| Местонахождение предприятия-изготовителя | Россия, 630099, г. Новосибирск, ул. Октябрьская, 15 | Россия, 630099, г. Новосибирск, ул. Октябрьская, 15 |
| Товарный знак предприятия-изготовителя | имеется | имеется |
| Торговая марка | Чемпион | Чемпион |
| Энергетическая ценность | 53 ккал | 65 ккал |
| Пищевая ценность 100 г продукта | жир - 2,5 г; белки - 2,9 г; углеводы - 4,7 г | жир - 3,5 г; белки - 2,9 г; углеводы - 4,7 г |
| Состав | Изготовлен из нормализованного молока | Изготовлен из нормализованного молока |
| Дата изготовления | 29.11.2010 | 29.11.2010 |
| Срок годности | 3.12.2010 | 4.12.2010 |
| Условия хранения | Хранить при температуре 4±2° С | Хранить при температуре 4±2° С |
| Объем упаковки | 1 литр | 1 литр |
| Обозначение нормативного документа | ГОСТ Р 52090-2003 | ГОСТ Р 52090-2003 |
| Информация о сертификации | имеется | имеется |
Из таблицы 2.5 можно сделать вывод, что маркировка представленных образцов молока полная, достаточная, показала ее полное соответствие требованиям ГОСТ Р 52090-2003.
Результаты органолептической экспертизы качества молока представлены в таблице 2.6
Таблица 2.6
Результаты органолептической экспертизы качества молока
| Наименование продукта | Показатели качества | Результат экспертизы | Соответствие ГОСТ Р 52090-2003 |
| Чемпион, 2,5 % | внешний вид | непрозрачная жидкость | соответствует |
| консистенция | жидкая, однородная, нетягучья, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира | соответствует | |
| цвет | белый, равномерный по всей массе | соответствует | |
| вкус и запах | характерный для молока, выраженный привкус кипячения | соответствует | |
| Чемпион 3,5 % | внешний вид | непрозрачная жидкость | соответствует |
| консистенция | жидкая, однородная, нетягучья, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира | соответствует | |
| цвет | белый, равномерный по всей массе | соответствует | |
| вкус и запах | характерный для молока, выраженный привкус кипячения | соответствует |
Как видно из данных, представленных в таблице 2.6, образцы молока по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-90.
Таблица 2.7
Результаты физико-химической экспертизы качества молока
| Показатели | Наименование образцов | |||
| Чемпион 2,5 % | Чемпион 3,5 % | |||
| Норма | Факт. | Норма | Факт. | |
| Кислотность,° Т, | не более 21 | 20 | не более 21 | 17 |
| Плотность, кг/куб. м | не менее 1028 | 1028 | не менее 1028 | 1028 |
| Массовая доля жира, % | 2,5 | 2,5 | 3,5 | 3,5 |
| СОМО, % | не менее 8,1 | 8,1 | не менее 8,1 | 8,1 |
Из данных, представленных в таблице 2.7 видно, что физико-химические показатели образцов молока соответствуют требованиям нормативной документации.
По результатам проведенных исследований можно сделать следующие выводы: идентификационная экспертиза качества образцов молока из ассортимента магазина ООО "Компания Холидей" показала, что маркировка представленных образцов молока полная, достаточная и соответствует требованиям ГОСТ Р 52090-2003; Образцы молока по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-90; проведенные исследования физико-химических показателей образцов молока по данным сопроводительных документов показали, что все образцы молока соответствуют требованиям нормативной документации.
3. Пути совершенствования ассортимента и качества молочных товаров в ООО «Холидей классик»
По результатам проведенных исследований можно сделать следующие выводы: идентификационная экспертиза качества образцов молока из ассортимента магазина ООО "Компания Холидей" показала, что маркировка представленных образцов молока полная, достаточная и соответствует требованиям ГОСТ Р 52090-2003.
Образцы молока по органолептическим показателям так же соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-90.
Проведенные исследования физико-химических показателей образцов молока по данным сопроводительных документов показали, что все образцы молока соответствуют требованиям нормативной документации.
В качестве предложения можно рекомендовать расширить ассортимент маложирного молока и молока с добавками. Можно также предложить расширить ассортимент молока в магазине по производителям, начать сотрудничество с зарубежными поставщиками. А так же внедрить в ассортимент не только коровье молоко, а так же козье молоко.
Заключение
Торговая сеть "Холидей Классик" несомненный лидер новосибирского рынка.
После проведенного в магазине анализа ассортимента молочных товаров наибольшую долю в ассортименте составляет компания «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН», а именно 29,8%; в зависимости от содержания жирности наибольшую долю в ассортименте занимает молоко с массовой долей жирности 2,5%, оно составляет 52,2% от всего ассортимента; в зависимости от тепловой обработки 55,2% от всего ассортимента составляет пастеризованное молоко; а в зависимости от вида упаковки наибольшую долю в ассортименте занимает картонная упаковка тетрапак массой 1 литр – 45%.
По результатам экспертизы качества молочных товаров в магазине было выявлено, что образцы молока соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-90.
Библиографический список
1. Горощенко Л. Молоко// Конъюнктура товарных рынков. – 2006. - № 3. – С. 108 – 111.
2. Горощенко Л. Российский рынок молока // Молочная промышленность. – 2006. - № 4. – С. 5 – 11.
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 1999, - 396 с.
4. Родина Т.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.
5. Рынок молока и молочных продуктов // Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. – М. – 2005.- № 8. – С. 79 – 104.
6. Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение: Учебник. – М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2000. – 620 с.
7. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ Под ред. Гамидуллаева С.Н. – СПб: Альфа, 2000. – 418 с.
8. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие/ Под ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭУ. 2001. – 396 с.
9. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания безопасность и экспертиза продовольственных товаров. – Новосибирск: Новосибирский университет, 1999. – 486 с.
10. Чеховская М. Корову свою не отдам никому: Анализ состояния молочной отрасли России // Российский продовольственный рынок. – 2006. - № 1. – С. 47 – 50.
11. ГОСТ 26809 – 86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу.
12. ГОСТ Р 52090 – 2003. Молоко питьевое. Технические условия.
13. Сан ПиН 2.3.2.1078-03 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы".
Похожие работы
... увеличился (на 638,53 тыс. руб.). В заключительном разделе будут рассмотрены направления совершенствования деятельности по управлению ассортиментом и качеством продукции предприятия. 3. Направления совершенствования деятельности по управлению ассортиментом и качеством продукции предприятия 3.1 Повышение доходности продаж в результате управления ассортиментом выпуска продукции ООО «Росинка» ...
... смотря на данное предприятие предприятие получит прибыль за счет увеличения V продукции C и Д. За счет высоких цен предприятие получит планируемую прибыль. В целом план по ассортименту не выполнено об этом свидетельствует коэффициент ассортиментности и составил = 0,96 2.4 Анализ структуры продукции Увеличение объема производства (реализации) по одним видам и сокращение по другим видам ...
... относиться по рецептуре к простой группе. Состав этого хлеба: мука пшеничная 1 сорт, дрожжи, соль, вода. С каждым годом увеличивается ассортимент и повышается качество хлеба и хлебобулочных изделий, совершенствуется рецептура. Появляются новые конкурентоспособные сорта хлеба и хлебобулочных изделий. 2.4.3 Соответствие упаковки, маркировки хлеба и хлебобулочных изделий современным требовани
... набухает. Его очищают, моют, нарезают кубиками, пластинками, столбиками и сушат. Выпускают картофель жареный, крупку, порошок, хлопья, пюре, гранулы, чипсы, консервированные картофелепродукты. 3.2 Пути повышения качества и конкурентоспособности овощей Известно, что используемые в России способы хранения овощей плохо обеспечивают их сохранность. Даже при хорошем внешнем виде, в таких овощах ...
0 комментариев