Навигация
Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Коэффициент глубины ассортимента
57848
знаков
17
таблиц
2
изображения
3. Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Коэффициент глубины ассортимента
Кг = Гд/Гб х 100%, где
Гд - фактическое количество разновидностей товаров, имеющихся в продаже;
Гб - количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем, условиями договора и т.п.
Рассчитаем глубину напитков в зависимости от номинального объема ПЭТ - бутылки (Гб = 5):
| Группа безалкогольных напитков | Номинальный объем ПЭТ - бутылки | Глубина, Гд | Кг, % |
| Напитки сокосодержащие | 1/1,5л 1/1,0л 1/0,25л | 3 | 60 |
| Напитки на растительном сырье | 1/1,5л 1/1,0л | 2 | 40 |
| Напитки на подсластителях | 1/2,0 л 1/1,5л 1/1,0л 1/0,5л | 4 | 80 |
| Напитки на ароматах | 1/2,0 л 1/1,5л 1/1,0л 1/0,5л 1/0,25л | 5 | 100 |
| Квасные напитки | 1/2,0 л 1/1,5л | 2 | 40 |
Вывод: более полно представлен ассортимент безалкогольных напитков, таких групп, как напитки на ароматах (Кг = 100%), на подсластителях (Кг = 80%), напитки сокосодержащие (Кг = 60%).
4. Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).
В магазине № 4 ""Меркурий" ОАО "Продтовары" новыми видами напитков являются квас "Марочный" и "Квас Ржаной", т.е. Н = 2.
Тогда коэффициент новизны равен: Кн = Н/ Шд х 100% = 2/26 х 100= 7,7%.
5. Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Коэффициент устойчивости (Ку) - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителя (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд).
Устойчивым спросом у потребителей пользуются следующие напитки:
"Фанта Апельсин";
"Ванила Кока - Кола";
"Тархун", т. м. "Трайпл";
"Кола - Джаз";
"Кисс - Кола";
"Крем - Сода",
"Пепси Лайт";
"Ледяной чай" с ароматом лесных ягод;
"Квас Боярский", т. м. "Трайпл",
"Квас Ржаной".
Таким образом, У = 10. Ку = 10/26 х 100 = 38,5 %.
Вывод: коэффициент устойчивости равен 38,5%. Этот небольшой показатель можно объяснить, "консерватизмом" во вкусе и привычке потребителей. Оценив определенное наименование напитка, потребитель долго не меняет свои предпочтения.
Анализ качества безалкогольных напитков будем проводить органолептическим методом, который основан на определении качества товаров с помощью органов чувств - зрения, обоняния, вкуса, осязания.
Органолептическую оценку качества безалкогольных напитков осуществляют по 25-балльной системе по следующим показателям качества: прозрачность, цвет, внешний вид - от 1 до 7 баллов; вкус и аромат - от 6 до 12 баллов; насыщенность СО2 - от 2 до 6 баллов (таблица 10).
Таблица 10
| Показатель | Оценка | |||
| "Отлично" | "Хорошо" | "Удовл. " | "Неудовл. " | |
| Прозрачность | Соответствует ТНПА | Соответствует ТНПА | Соответствует ТНПА | Не соответствует ТНПА |
| Цвет, внешний вид | 7 | 5 | 4 | 1 |
| Вкус, аромат | 12 (полный, ярко выраженный, свойственный напитку) | 10 (хороший, свойственный напитку) | 8 (неполный вкус, слабый аромат) | 6 (плохо выраженный вкус, несвойствен-ный аромат) |
| Насыщенность СО2 | 6 (обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, длительное выделение СО2, игра пузырьков) | 5 (обильное, но непродолжи-тельное слабое покалывание, пенообразова-ние) | 4 (непродолжи-тельное выделение СО2, слабый вкус СО2) | 3 (не ощущается) |
Высшим баллом за прозрачность оценивают напитки прозрачные с блеском. При отсутствии блеска снижают оценку до 5 баллов. Вкус и аромат оценивают высшим баллом (10) в том случае, когда напиток имеет характерный, полный вкус и сильно выраженный аромат, свойственные данному напитку. Высшим баллом (6) по насыщенности СО2 напиток оценивают при обильном и продолжительном выделении диоксида углерода после налива в бокал, ощущении на языке легкого покалывания. При обильном, но непродолжительном выделении диоксида углерода оценку снижают на 1 балл. По сумме баллов качество безалкогольных напитков оценивают следующим образом: "отлично" - 23-25 баллов; "хорошо" - 19-22 балла; "удовлетворительно" - 15-18 баллов; "неудовлетворительно" - ниже 15 баллов. Качество кваса оценивается дегустацией по 19-балльной системе. При дегустации анализируются вкус, аромат, цвет, внешний вид, резкость. Квас отличного качества имеет оценку 19-17 баллов; хорошего - 16-14 баллов; удовлетворительного - 13-10 и плохого - ниже 10 баллов. Высший балл для оценки вкуса и аромата - 12; цвет и внешний вид - 7. Резкость характеризует содержание диоксида углерода.
Общая балльная система безалкогольных напитков представлена в таблице 11.
Таблица 11.
| Оценка | Напитки безалкогольные (кроме кваса) | Квас |
| "Отлично" | 25-23 | 19-17 |
| "Хорошо" | 22-19 | 16-14 |
| "Удовлетворительно" | 18-15 | 13-10 |
| "Неудовлетворительно" | Менее 15 | Менее 10 |
В качестве анализируемых образцов будем рассматривать:
1. Напиток безалкогольный газированный "Ванила Кока - Кола". Изготовитель - ИП "Кока - Кола Бевриджиз - Белоруссия", ПЭТ-бутылка - 1/1,0л.
2. Напиток безалкогольный газированный "Фанта Апельсин". Изготовитель - ИП "Кока - Кола Бевриджиз - Белоруссия", ПЭТ-бутылка - 1/1,0л.
3. "Кола - Джаз". Изготовитель - ТПРУП "Желдорсервис", ПЭТ-бутылка - 1/1,5л.
4. "Ледяной чай" с ароматом лесных ягод. Изготовитель - Филиал Пружанского райпо "Комбинат кооперативной промышленности", ПЭТ-бутылка - 1/1,5л.
5. "Вейнянский Родник - яблочный аромат". Изготовитель - ООО "Завод "Вейнянский родник", РБ, ПЭТ-бутылка - 1/0,5л.
1. Напиток безалкогольный газированный "Ванила Кока - Кола"
| Показатель | Характеристика | Оценка в баллах |
| Цвет, внешний вид | Темно - коричневый | 7 |
| Вкус, аромат | Полный вкус, сильно выраженный аромат | 12 |
| Насыщенность СО2 | Обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, слабое пенообразование | 5 |
| Итого | 24 |
Похожие работы
... титруемой кислотности». Метод основан на потенцнометрнческом титровании стандартным титрованным раствором гидроксида натрия до значения рН 8.1. [11, 68 с.] Таблица 2.5 Физико-химические оценка качества безалкогольного напитка «Грушевый» по ГОСТ 28188-89 Показатели По ГОСТу Фактически Соответствие стандарту Полнота налива Допустимые отклонения полноты налива должны превышать ± ...
... Можно отметить, что лидирующие позиции заняли неокрашенные или слабоокрашенные воды (рисунок 7). Опираясь на такую оценку вкусовых потребностей, производители безалкогольных напитков предлагают на рынке потребительских товаров ассортимент продукции в соответствии с потребностями. Рисунок 7. Популярность вкусовых линий безалкогольных напитков Ниже приведен краткий перечень принципов ...
... 0,42% в напитках высшей категории и 0,4% в напитках первой категории). Маркировку и упаковку оценивали визуально, проверяли на соответствие стандарту. 2.2. Анализ структуры ассортимента безалкогольных напитков, реализуемого магазином «Продукты» ИП Полякова Н.И. Ассортиментный перечень магазина «Продукты» ИП Полякова Н.И., специализирующегося на розничной торговле продовольственными товарами ...
... -экономические мероприятия по улучшению показателей производственно-хозяйственной деятельности предприятия Проведённый анализ позволяет сделать вывод о том, что важнейшим резервом совершенствования производственно-хозяйственной деятельности предприятия ЗАО «МЗБН» является увеличение объёмов реализации продукции и рост прибыли, а также снижение себестоимости производимой продукции. Комплекс ...
0 комментариев