Анализ оборудования ресторана «Скалини»

2.3 Анализ оборудования ресторана «Скалини»

Ресторан "Скалини"

Ресторан «Скалини» – это прежде всего отменная кухня. Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно – она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис. Возглавляет кухню, оборудованную по последнему слову техники от фирмы "Angelo Po", итальянский шеф-повар. Уникальное для каждого блюда сочетание специй и "итальянская" технология приготовления позволяют из самых обычных ингредиентов создать шедевр кулинарного искусства. Итальянские пиццы и пасты готовятся по традиционным рецептам. Три четверти винной карты – вина и крепкие спиртные напитки Италии.

Технологическое оборудование ресторана «Скалини»

Так как ресторан «Скалини» - это ресторан итальянской кухни, то логичнее начать рассматривать оборудование ресторана с оборудования для приготовления пиццы, так как именно этим продуктом и славится итальянская кухня.

Печь для пиццы. Соответствует лучшим стандартам итальянского рынка. В ресторане используется двухкамерная печь, которая оснащена смотровым окошком; печь с газовым нагревом. Основной конструкционный материал – нержавеющая сталь и термостойкое стекло. В печи для пицц имеется подсветка на каждом ярусе, предохранительный термостат. Рабочая камера выложена шамотным камнем. Печь вмещает 6 пицц.

Холодильное оборудование. Ресторан использует холодильный шкаф с тремя температурными диапазонами (-2+8; -6+6 для рыбы; -12-24). Полностью изготовлены из нержавеющей стали. Специальные надежные дверные петли позволяют менять направление открывания в месте установки. Дверной замок с ключом в комплекте поставки. Магнитная защелка, встроенная в дверную прокладку гарантирует надежное закрывание. Датчик безопасности автоматически отключает работу воздухоохладителя при открывании двери. 4 стойки с 20 закладными под направляющие легко демонтируется для очистки внутреннего объема шкафа. Регулируемые нержавеющие ножки. Регулирование относительной влажности воздуха. Автоматически включающаяся подсветка.

Пароконвектомат

·  стенки камеры изготовлены из нержавеющей стали;

·  широкая камера, позволяющая использовать как гастроемкости так и пекарские противни форматом 60х40 см;

·  электрические нагревательные элементы изготовлены из сплава 800 incoloy;

·  газовый теплообменник изготовлен из стали;

·  турбина вентилятора и внешнего парогенератора (RDC) изготовлены из нержавеющей стали;

·  подсветка камеры с помощью галогенной ламп;

·  сенсорная контрольная панель защищена закаленным стеклом толщиной 5 мм;

·  снимаемые без специального инструмента направляющие для противней;

·  двойное остекление 6 мм каленым стеклом с воздушным барьером для обеспечения оптимальной теплоизоляции и безопасной работы персонала кухни;

·  мощная теплоизоляция с помощью специального материала толщиной 3,5 мм с дополнительным воздушным барьером снижают непроизводительные потери тепла до минимума;

·  запатентованная система сбора конденсата, исключающая стекание воды с внутреннего стекла при открывании двери;

·  специальный сифон камеры печи исключает попадание воды из канализации даже при подключении без разрыва струи;

·  регулируемые по высоте ножки из нержавеющей стали;
горелка с модулятором расхода, функцией наддува, функциями автодиагностики, автоматического повторного включения.

Рабочие столы, мойки и шкафы так же предоставлены компанией «Angelo Po», ресторан оборудован не только моечными ваннами, но и посудомоечной машиной.

Механическое оборудование так же предоставлено этой же компанией.

Шкаф для десертов и винный шкаф так же предоставлены компанией «Angelo Po».

Почему ресторан выбрал оборудование от компании «Angelo Po»?

Во-первых, «Скалини» - итальянский ресторан, возглавляет кухню итальянский шеф-повар и если уже оборудовать кухню, то только настоящим итальянским оборудованием!

Во-вторых, оборудование компании «Angelo Po» общепризнано в Европе и уже получило признание в России как качественное, простое в управлении и высокотехнологичное оборудование.

В-третьих, компания «Angelo Po» предоставляет гарантийное и сервисное обслуживание своего оборудования.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В курсовой работе было рассмотрено понятие технологического оборудования, изучен исторический аспект его появления и развития. Изучены классификация и виды оборудования, принцип действия и характеристика эксплуатации.

Так же в работе были проанализированы зарубежный, российский и региональный рынки специализированного технологического оборудования.

Были рассмотрены производители оборудования, поставщики, а так же компании, совмещающие эти функции.

На зарубежном рынке работают такие крупные и известные компании, как «Angelo Po», «Dieta OY» и другие. Они зарекомендовали себя не только на зарубежном рынке, но и на российском. «Dieta Heres», официальный поставщик «Dieta OY» обучает персонал работе на поставляемом оборудовании. «Dieta Heres» предлагает свыше 10000 наименований технологического оборудования, соответствующего мировым стандартам и ГОСТам РФ. Так же компания занимается проектами расстановки оборудования в соответствии с привязкой к электрическим, сантехническим коммуникациям и вентиляционным системам. Компания «Dieta Heres» занимается поставкой запасных частей на всё предлагаемое оборудование.

В России так же существуют крупные компании, например «Cryspi», «Деловая Русь». Они так же уже заработали авторитет на российском рынке, предоставляют гарантийное и сервисное обслуживание, обучают персонал работе на поставляемом оборудовании. Так же компания «Деловая Русь» не только является поставщиком свыше 50 компаний-производителей из 12 стран мира, но и проектирует и производит своё оборудование; также компания работает с госструктурами и ведущими компаниями, что не может не являться прямым показателем качества оборудования и сервиса.

«Cryspi» является представителем одноименного завода; предлагает разработку индивидуальной нестандартной барной мебели, составляет дизайн-проект.

На региональном рынке работают как филиалы крупных компаний, так и местные компании. К филиалам относятся такие компании, как: «Торговый Дом Арника», «Торговый Дизайн» и «Деловая Русь». Они так же предоставляют гарантийное и постгарантийное обслуживание, обучают персонал работе на поставляемом оборудовании, а компания «Деловая Русь» является не только поставщиком зарубежного и российского оборудования, но и сама является производителем технологического оборудования ресторанов. «Деловая Русь». Компания так же обучает персонал работе на предлагаемом оборудовании и в списке клиентов компании государственные структуры и ведущие компании России.

«Торговый Дизайн» так же предлагает разработку организационно-планировочных решений по размещению помещений в соотвествии со СНиП и СанПиН. Компания предоставляет широкий ряд скидок; является единственным в России официальным дистрибьютором технологического оборудования компании Zanussi Professional, разумеется кроме оборудования этой компании, поставляет оборудование других зарубежных и отечественных производителей.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1.  О введении в действие санитарных правил - СП 1.1.1058-01 [Электронный ресурс] : постановление Главного государственного санитарного врача РФ №18 : [принят 13 июля 2001 г.].- http://www.innovbusiness.ru/pravo/Docum Show_DocumID_24177.html

2.  О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03 [Электронный ресурс] : постановление Главного государственного санитарного врача №98 : [принят 22 мая 2003 г.]. - http://www.innovbusiness.ru/pravo/Docum Show_DocumID_82074.html

3.  ГОСТ 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия [Электронный ресурс].-Введ. 1996-05-16. http://www.souzagrocomplect.ru/libra/144.aspx

4.  ГОСТ 30602-97. Общественное питание. Термины и определения [Электронный ресурс].- Введ. 1999-03-09. - http://www.vsegost.com/ Catalog/ 70/7038.shtl

5.  ГОСТ 28-1-95. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу [Электронный ресурс]. - Введ. 1995-03-01.-http://www. foodservice-info.ru/normdok/sample.phtml?n=19

6.  ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. [Электронный ресурс]. - Введ. 2008-05-12.- http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=173513

7.  ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. [Электронный ресурс].- Введ. 1995-06-16. - http://www.souzagro comp lect.ru/ library/145.aspx

8.  Angelo Po [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.angelopo.ru/work/about

9.  Cryspi [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://msk.catalog.horeca.ru/suppliers/company/cryspi/

10.  Dieta Heres [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://msk.catalog.horeca.ru/suppliers/company/

11.  Zanussi [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.pro-td.ru/predpriiatiia/141/

12.  Айви-ДВ [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.ayvi.ru/index.php

13.  Березенко, Ю. П. Оборудование ресторана [Текст] / Ю. П. Березенко// Гостиницы и рестораны. – 2008. - №8. – С. 17-26

14.  Волков, Ю. Ф. Гостиничный и туристский бизнес [Текст] / Ю. Ф. Волков. – М.: Феникс, 2007. – 248 с.

15.  Деловая Русь [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.trapeza.ru/about/

16.  Инжиниринг [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%

17.  История возникновения ресторанного бизнеса [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://alexgroupe.com/granitor-kofe-stati.php?id=11

18.  Поставщики г. Хабаровска [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://hbk.catalog.horeca.ru/suppliers/equipment/technological/

19.  Торговый дизайн [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.trade-design.ru/site/about/

20.  Торговый дизайн Хабаровск [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.khabarovsk.t-d.ru/243/