Мг/л - для воды первой категории

5 мг/л - для воды первой категории,

9 мг/л (насыщение, близкое к оптимальному при t = 20-22 ^оС) - для воды высшей категории.

В качестве консервантов расфасованных вод допускаются реагенты, указанные в таблице 4.

Таблица 4

Реагенты, допустимые в качестве консервантов для расфасованных вод

Консерванты	Единицы измерения	Предельно допустимая концентрация в питьевой воде	Нормативы качества расфасованных вод, не более
			Первая категория	Высшая категория
Серебро (Аg)	мг/л	0,05	0,025	0,0025
Иод (J)	мг/л	0,125	0,06	0,06
Диоксид углерода (СO2)	%	0,4	0,4	0,2

Особое значение придаётся качеству расфасованной воды для приготовления детского питания (при искусственном вскармливании детей), которая должна соответствовать нормативным величинам по основным показателям воды высшей категории, а также следующим дополнительным требованиям:

не допускается использование серебра и диоксида углерода в качестве консервантов;

содержание фторид-иона должно быть в пределах 0,6-0,7 мг/л;

содержание йодид-иона должно быть в пределах 0,04-0,06 мг/л.

Самый распространённый дефект питьевой воды - это наличие в ней хлора. При производстве расфасованной воды хлор не должен использоваться. Вода не подвергается микробиологическому заражению за счет наличия в воде ионов серебра. Серебро служит консервантом и не дает возможности микробам развиваться в воде. Есть отличия и в химическом составе. Для водопроводной воды установлены ПДК (предельно допустимые концентрации) загрязняющих веществ - условно безопасные для человека. Питьевая бутилированная вода содержит все необходимые для организма человека минеральные вещества и микроэлементы.

Питьевая вода, расфасованная в ёмкости, признается браком и подлежит уничтожению, если:

1)  в воде содержатся индикаторные бактерии и вирусы;

2)  обнаружено в составе воды превышение предельно допустимых концентрации показателей химических и радиоактивных веществ;

3)  в воде обнаружены примеси посторонних веществ;

4)  не выполнены требования к упаковке и маркировке;

5)  Не качественная обработка бутылей чаще всего являются источником вторичного заражения расфасованной питьевой воды.

  1.5 Фальсификация

О том, что в настоящее время производится и реализуется большое количество не соответствующей установленным требованиям питьевой воды, расфасованной в емкости, в том числе и для детского питания, говорится в постановлении от 6 апреля 2005 года "Об усилении надзора за производством и оборотом минеральной и питьевой воды", подписанном Главным санитарным врачом РФ Геннадием Онищенко и опубликованном на официальном сайте Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

Кроме всего прочего, расфасованная вода всё чаще подделывается.

На рынке расфасованной воды доля фальсифицированной продукции по разным оценкам составляет от 30% до 50%.

При фальсификации товаров обычно подвергается подделке подлинности одна или несколько характеристик товара. Поэтому различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров: ассортиментная (видовая); качественная; количественная; стоимостная; информационная; комплексная.

При ассортиментной фальсификации подделка воды осуществляется путем полной замены одного наименования другим с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

Для ассортиментной фальсификации воды необходимы следующие условия: наличие в продаже воды других видов, близких по потребительским свойствам и некоторым показателям качества;

Качественная фальсификация - подделка подлинности воды с помощью различного рода изменений органолептических и химических показателей без их указания на маркировке товара.

Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема) от предельно допустимых норм отклонений.

Количественная фальсификация воды осуществляется как правило, на стадии производства - при фасовке или розливе.

Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественных видов воды по ценам высококачественных или питьевой воды с меньшими количественными характеристиками по цене воды с большими количественными показателями.

Этот вид фальсификации является самым распространенным, так как совмещает в себе и другие ее виды (ассортиментную, количественную и др.). Более того, именно стоимостная фальсификация и является главной целью корыстного обмана потребителей, так как позволяет получить незаконный доход путем незаконного повышения стоимости товара.

Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или свойствах питьевой воды.

Данный вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, сертификате, маркировке и рекламе.

При информационной фальсификации питьевой воды искажаются или указываются не точно следующие данные: наименование воды и её логотип; страна происхождения; фирма-изготовитель и его почтовый адрес; количество товара; состав воды; условия и сроки хранения.

Комплексная фальсификация продовольственных товаров включает в себя два или более отдельных видов подделок товара.

В зависимости от места формирования фальсификата она бывает: технологическая; предреализационная.

При технологической фальсификации подделка питьевой воды осуществляется в процессе технологического цикла производства. Наглядным примером такой фальсификации может служить приготовлении воды путем введения различных добавок (йод, фтор и др.) без их указания при маркировке и т.п.

При предреализационной фальсификации подделка воды происходит при подготовке её к продаже или при отпуске потребителю. Например, продажа воды первой категории по цене высшей.

Большое значение для сохранения качества воды имеет упаковка.

Тара, в которую разливают питьевую очищенную воду - пластиковые бутылки. Конкуренция заставляет многие фирмы закупать дешевый пластик, часто даже не пищевой, который в дальнейшем насытит воду такими веществами как: стирол, сурьма, эстроген, поливинилхлорид и т.д.

  1.6 Упаковка, маркировка и хранение питьевой воды, расфасованной в ёмкости

При производстве питьевой воды, расфасованной в емкости, в качестве потребительской упаковки (тары) используются бутыли из стекла и полимерных материалов, контейнеры и пакеты различной вместимости из полимерных и смешанных полимеркартонных материалов, разрешенных к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Способ укупоривания потребительской упаковки (тары) должен исключать возможность подделки питьевой воды, расфасованной в емкости, а также обеспечивать ее герметичность и сохранность при транспортировании, хранении и реализации потребителю в течение срока годности продукции.

Питьевую воду, расфасованную в потребительскую упаковку (тару), упаковывают в транспортную тару из упаковочных материалов, разрешенных к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Питьевая вода, расфасованная в емкости, должна иметь упаковку и маркировку в соответствии с требованиями, установленными Техническим регламентом "Требования к упаковке, маркировке, этикетированию и правильному их нанесению" и нормативными документами, регламентирующими требования к маркировке пищевых продуктов.

На маркировку наносится дополнительная информация, характеризующая отличительные особенности торгового наименования питьевой воды.

Не допускается использование любого названия или графического изображения на маркировке, которое может ввести потребителя в заблуждение о природе, происхождении, составе и свойствах питьевой воды, расфасованной в емкости.

На упаковке указывается торговое наименование воды (например, Родниковая);

В название питьевой воды включается название места происхождения воды, географическое название местности или населенного пункта, где находится источник воды.

Если название питьевой воды отличается от названия места происхождения, то на маркировке указывается место происхождения воды, название источника питьевого водоснабжения, название месторождения, номер скважины.

Не допускается включать в название питьевой воды географические названия местности, названия населенных пунктов, если местоположение источников питьевого водоснабжения не находится в пределах данных мест;

В случае купажа вод из нескольких источников, в маркировке указывается минерализация и химический состав, полученные в результате купажирования.

При использовании вод из нескольких источников питьевого водоснабжения в маркировке указывается название каждого источника;

Не допускается наносить на маркировку питьевой воды информацию о медицинских свойствах воды (профилактическое, облегчающее, лечебное) и других воздействиях воды на организм человека, если она не получена в соответствии с требованиями пункта 27 Технического регламента в части медико-биологической оценки качества и физиологической полноценности воды.

На маркировку расфасованной питьевой воды может наноситься информация о пригодности её для приготовления детского питания, согласованная с государственным органом в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения;

В зависимости от степени насыщения углекислым газом на маркировке питьевых вод, расфасованных в емкости, должно быть указано:

1) газированная;

2) негазированная;

3) дегазированная;

4) природно-газированная.

Питьевые воды, расфасованные в емкости, транспортируются всеми видами транспортных средств, имеющих санитарный паспорт, оформленный в установленном порядке с соблюдением условий, обеспечивающих сохранность, качество и безопасность питьевой воды.

Сроки и температурные условия хранения питьевой воды, расфасованной в емкости, должны соответствовать требованиям, указанным в нормативной документации на готовую продукцию.

Питьевая вода, расфасованная в емкости и упакованная в потребительскую упаковку (тару), хранится в затемненных складских помещениях при температуре от двух до двадцати градусов Цельсия, относительной влажности не выше восьмидесяти пяти процентов и не должна подвергаться непосредственному воздействию солнечного света.

Срок годности питьевой воды, расфасованной в емкости, устанавливается изготовителем по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Питьевую расфасованную воду рекомендуется хранить в бутылях с закрытой пробкой вдали от отопительных приборов, предохраняя от попадания прямых солнечных лучей. Срок хранения зависит от фирмы-изготовителя и варьируется от 3 мес. до 1 года.

Глава II. Характеристика предприятия и контроль качества воды в ОАО "Алиса"   2.1 Современное состояние рынка расфасованной воды

Рынок питьевой воды является на сегодня одним из самых наиболее динамично развивающихся в пищевой промышленности. Столь интенсивный рост потребления расфасованной воды объясняется, совпадением нескольких позитивных тенденций культурного и экономического характера. Во-первых, за прошедшее после дефолта время, население успело оправиться от финансового кризиса. Во-вторых, все большее количество производителей минеральной воды начинают вкладывать деньги в продвижение бренда и рекламу продукта, что оказывает влияние на увеличение спроса.

Кроме того, поскольку у простых потребителей качественная питьевая вода ассоциируется со здоровьем, то в последнее время наблюдаются тенденции к увеличению доли потребления расфасованной питьевой воды за счет уменьшения доли сладких газированных напитков.

Самым удивительным для многих производителей оказался не столько быстрый рост рынка питьевой воды, как его высокая доходность. По факту, любая расфасованная вода позиционируется в достаточно высокой ценовой категории, так как целевая аудитория состоит в основном из обеспеченных слоев населения - остальные, кто не готов платить за питьевую воду, будут продолжать пить из-под крана. Таким образом, сейчас наблюдается ситуация, что сладкая газировка стоит дешевле очищенной питьевой воды.

Скорей всего, в ближайшие годы в данный спектр пищевой промышленности будут производиться достаточно крупные инвестиции, количество участников рынка будет продолжать расти, появятся новые национальные бренды. Ожидается, что рынок расфасованной воды будет продолжать дифференцироваться по видам продукта: для грудных детей и кормящих матерей - определенного химического состава; для спортивных занятий - в бутылках удобной формы со специальной крышкой; для эстетов - в дорогих стеклянных, а для подростков - в кислотно-ярких пластиковых бутылках с картинками на крышке и т.п. Предполагается, что в 2006 году в России все - таки произойдет принципиальный перелом в создании потребителя, и чистая вода будет массово использоваться не только для утоления жажды, но и для приготовления пищи, что в свою очередь вызовет бурный рост рынка "офисной" воды для домохозяйств.

В конце концов, развитие рынка и обострение конкуренции будет на руку простому покупателю - производители будут вынуждены бороться за клиента повышением качества продукта, и будем надеяться, снижением цен.

Союз производителей расфасованных вод России (СПБВ) был зарегистрирован в феврале 2005 г. В создании Союза приняли участие ведущие российские компании - производители расфасованной питьевой и минеральной воды, сопутствующего оборудования (бутыли, кулеры, пробки и т.п.). Целями и задачами СПБВ России является оказание всемирной помощи отечественным производителям питьевой расфасованной воды и оборудования, содействие в достижении стандартов наивысшего качества в рамках всей отрасли, касающиеся как доставки питьевой воды, так и требований к кулерам, лоббирование интересов членов Союза в исполнительных и законодательных органах власти Российской Федерации и её регионов. Одной из главных своих задач Союз ставит разработку системы добровольной сертификации заводов по производству питьевой расфасованной воды. Это поможет оказывать существенную помощь компаниям - производителям на этапе создания современного производства, отвечающего строгим требованиям к качеству питьевой воды и безопасность производства.

СПБВ представляет российских производителей расфасованной питьевой и минеральной воды, а также поставщиков оборудования для отрасли на Международном и Европейских уровнях в качестве единой национальной структуры. СПБВ - член Европейской кулерной воды ЕВWA и Международного Совета Ассоциации расфасованной воды ICBWA. Это позволяет его членам иметь доступ к европейским и международным достижениям в отрасли питьевой воды.

В России пока низкая культура потребления питьевой воды, так как россияне долгое время пили воду из-под крана. Поэтому снижение качества водопроводной воды является одним из основных факторов потребления питьевой воды, констатируют эксперты. Кроме того, в стране продается много дешевых фильтров, обещающих очистить водопроводную воду в домашних условиях. Сдерживает развитие рынка питьевой воды и ограниченность бюджета основной массы населения. Не многие могут позволить себе постоянно покупать расфасованную воду.

Одна их характерных особенностей этого рынка - локальность. В регионах сильны позиции местных игроков. Они устойчиво работают в нижнем ценовом сегменте. В свою очередь федеральные игроки вынуждены выходить в более дорогой сегмент, поскольку их транспортная составляющая достаточно велика.

Что касается перспектив развития рынка питьевой расфасованной воды, то по прогнозу экспертов, отечественный рынок питьевой расфасованной воды вырастет на 16 % в объемном выражении в текущем году, а среднегодовые темпы его роста на ближайшие три года составят не менее 12 %.

  2.2 Характеристика деятельности предприятия ОАО "Алиса"

ОАО Завод безалкогольных напитков "Алиса" является дочерним предприятием ООО ПКФ "Престиж" г. Набережные Челны.

Фактический и юридический адрес предприятия: Уфимский район, с. Нижегородка, ул. Чапаева, 26.

Предприятие расположено в экологически чистом районе пригорода г. Уфы, организовано на освободившихся площадях ООО ПП "Металлстройконструкция" в 2004 г.

Оборудование было поставлено головным предприятием. В августе 2005 г. был произведён первый выпуск продукции - средне-газированных напитков 15 наименований под брендом "Алиса".

В 2008 г. была произведена реконструкция предприятия, установлена новая автоматическая линия, которая позволила повысить производительность линии с 4 до 6 тыс. бутылок в час, освободить ручной труд на упаковке готовой продукции и подачу пустых бутылок на линию.

После установления автоматической линии розлива, осмотической установки на предприятии появилась возможность по розливу расфасованной питьевой воды высшей категории "Хрустальный колодец - Люкс" и питьевой воды первой категории "Хрустальный колодец - Плюс".

За годы, прошедшие с момента распада СССР, пищевая промышленность претерпела коренные преобразования, главным образом, в направлении сырьевой базы, использования новых видов продуктов, вспомогательного сырья и материалов для производства безалкогольной продукции, поставляемых зарубежными фирмами, что, естественно, привело к изменению ассортимента готовой продукции.

В настоящее время на данном предприятии выпускается широкий ассортимент ароматизированных газированных и негазированных безалкогольных напитков и вода питьевая.

У ОАО "Алиса" принципиально другое более серьезное отношение к производству воды по сравнению с другими производителями.

ОАО "Алиса" - единственная среди производителей питьевой воды в республике имеет аттестованную лабораторию, в которой дважды в час проводится отбор проб на анализ. Каждая партия воды проходит контроль по физико-химическим и микробиологическим показателям, что исключает возможность выпуска некачественной продукции. Она работает по стандартам Международной Ассоциации Производителей Расфасованной воды, является членом Российской Академии Медицинских наук, занесена в Российский Деловой Реестр "500 преуспевающих компаний России".

Основной задачей предприятия является наиболее полное обеспечение спроса населения высококачественной продукцией и получение прибыли. Важным показателем деятельности данного предприятия является товарооборот. Одним из показателей которого является общий объем в стоимостном выражении и по группе товаров.

Данные товарооборота на предприятии ОАО "Алиса" представлены в таблицах 5 и 6.

Таблица 5

Общий товарооборот за 2009-2010 г. г.

Общий товарооборот, тыс. руб.		Отклонение + /-
2009 год	2010 год	2009/2010
18839,475	22611,500	3772,025

Таблица 6

Товарооборот воды в единицах производства 2009-2010 г. г.

Товарооборот (бутылки 1,5 л)		Отклонение +/-
2009 год	2010 год	2009/2010
1805500	2059500	254000

Результат свидетельствует о том что как в денежном, так и в количественном отношении отмечается положительный прирост, что свидетельствует о рентабельности работы предприятия.

Однако прирост товарооборота по годам в стоимостном отношении связан в основном ростом цен на расфасованную воду и увеличением объема продаж.

В 2010 году прирост по отношению к 2009 году составил 114 %.

Таким образом, организационно-экономическая деятельность предприятия ОАО "Алиса" ориентирована на получении прибыли, которая обусловливается следующими факторами:

-  техническая оснащённость и высокий уровень производительности труда;

-  эффективно организованная продажа воды и наиболее полное удовлетворение потребности населения;

-  хорошие условия труда работающих;

-  создание новых рабочих мест.

Следует отметить, что объём производства 2009-2010 г питьевой воды "Хрустальный колодец" в стоимостном и количественном исчислении составляет 11,85 % от общего объема производства (таблицы 7 и 8).

Таблица 7

Товарооборот в единицах производства питьевой воды "Хрустальный колодец"

Товарооборот (бутылки 1,5 л)		Отклонение + /-
2009 год	2010 год	2009/2010
120000	380000	260000

Таблица 8

Сравнительный анализ товарооборота питьевой воды за 2009-2010г, в %

Товарооборот в %		Отклонение %
2009 год	2010 год	2009/2010
6,6	18,45	11,85

Реализация продукции осуществляется оптовыми точками, мелкооптовыми поставщиками и через торговые точки.

Процентное соотношение продаж составляет:

-  город розница - 28%;

-  город опт - 28 %;

-  регион Юг Башкирии - 15 %;

-  регион - 20 %;

сети - 9 %.

Таким образом, продажа воды в день составляет 8-10 тыс. бутылок, а месяц 130-150 тыс.

Отмечается сезонная зависимость в потреблении воды, так с апреля по август спрос на питьевую воду значительно больше чем в остальной период года.

Таким образом, предприятие ОАО "Алиса" представляет современный производственно-технологический комплекс по выпуску расфасованных питьевых воды.

  2.3 Технологический процесс производства питьевой воды расфасованной в ёмкости на предприятии ОАО "Алиса".

Для питьевой воды используется вода из уникального источника, расположенного в экологически чистом районе с. Нижегородка Уфимского района. Вода берется из защищённой скважины, т.е. не из родника с поверхности земли, а из неглубокой скважины, пробуренной в тело родника, которая защищена от внешнего воздействия.

Процесс производства питьевая воды представлен на рис.3.

Рисунок 3. Технологическая схема производства воды.

На первом этапе родниковая вода из защищенной скважины поступает в цех, где проходит механическую очистку от песка и ила через механический фильтр. Далее происходит дезинфекция воды ультрафиолетом.

Затем вода поступает на систему мембранной водоподготовки.

В таблице 9 приведены характеристики наиболее широко применяемых обратноосмотических элементов, полностью соответствующих стандартным международным типоразмерам, что позволяет использовать их вместо отработанных импортных.

Таблица 9

Характеристика обратноосмотических элементов

Наименование рабочих характеристик	ЭРО-КНИ			ЭРО-96-950
	200-1016	100-1016	100-508
Рабочее давление, атм	10,5	10,5	10,5	30-50
Производительность, л ч. при 25 С. не менее	400	1600	160	180
Селективность по 0,15% раствор NaCl, не менее	98,5	98,5	98,5	94

Технологическая схема обработки воды в таких установках включает стадии:

-  предварительной фильтрации исходной воды от механических примесей;

-  глубокого обессоливания на обратноосмотических мембранных модулях; периодической химической мойки мембранных элементов (регенерации)

Исходная артезианская вода через фильтр предварительной очистки подается на всасывающую линию высоконапорного насоса, а затем в обратноосмотический модуль, состоящий из одного или нескольких рулонных элементов типа ЭРО. Под действием рабочего давления поток делится на две части: пермеат - прошедшая через мембрану обессоленная до требуемых показателей вода, которая используется для приготовления сортировок, и концентрат - поток, обогащенный солям, и другими примесями, сливаемый в канализацию. Одновременно с обессоливанием в мембранном модуле происходит удаление из воды солей тяжелых металлов, растворимой органики, бактериальных и других загрязнений.

Периодически, по мере необходимости, для восстановления характеристик мембранных элементов проводится их химическая регенерация моющим раствором из емкости.

Установки комплектуются необходимыми приборами КИП и автоматики. Контроль качества очищенной воды осуществляется с помощью датчика электропроводности.

Основным преимуществом мембранного способа очистки воды является возможность эксплуатации установок в самоочищающемся режиме, т.к. поток исходной воды в мембранном контуре разделяется на два потока: пермеат - прошедшая через мембрану очищенная вода и непрерывно отводимый концентрат, содержащий все вещества, отраженные мембраной. Современные композитные низконапорные RO-мембраны (RO - Reverse Osmosis - Обратный Осмос) имеют очень маленький диаметр поровых каналов - приблизительно 5-15 ангстрем, при этом они селективно отражают более 99% растворенных неорганических веществ и полярных органических молекул.

Природные микрочастицы, потенциальные загрязнители мембран, обычно в водной среде гидрофильны, например: гидроокиси железа и алюминия; соединения кремния, галловых, гуминовых и фульвокислот; коллоидные полисахариды; глинистые вещества. Наоборот, ПАВ, масла, парафины в виде эмульсий или суспензий (молекулярные агрегаты диаметром 10^-5-10^-7 см.) - гидрофобны. Они имеют тенденцию к укрупнению и формированию кластерных и коллоидных соединений с минимальной поверхностью раздела, т.к. это понижает свободную энергию их границы раздела фаз. Поэтому при проектировании и эксплуатации мембранных систем водоподготовки необходимо создавать условия способствующие укрупнению природных микрочастиц с минимальной гидрофильностью. Чем меньше их гидрофильность, тем меньше они будут загрязнять мембранную поверхность.

Существует несколько механизмов формирования загрязнений:

-  Локальное концентрирование компонентов исходной воды в примембранной зоне, т. н. "концентрационная поляризация";

-  Механическое отложение слоев осадка на мембранной поверхности, приводящее к закупорке значительной части капиллярно-пористой структуры мембраны;

-  Химическое взаимодействие (адсорбция) частиц с мембраной.

Большинства из них можно избежать или минимизировать с помощью предварительной обработки исходной воды и точным исполнением требований эксплуатационного регламента системы водоподготовки. Одно из необходимых условий недопущения осадкообразования - турбулизация потока в каналах мембранных элементов, что требует достаточно высоких скоростей потока над поверхностью мембраны - не менее 20-30 см/сек.

Ещё одним типичным загрязнителем являются соединения железа, которые присутствуют в большинстве водных источников, особенно артезианских. В двухвалентной форме (Ре²⁺), железо хорошо растворимо. Но при окислении до трехвалентной формы (Fe³⁺) его растворимость резко снижается, что приводит к образованию ржавчины, формирующей прочные осадки с карбонатами и сульфатами кальция и магния. Окислителями, как правило, являются растворенный в воде хлор и атмосферный кислород. Эффективным способом удаления этих загрязнителей на стадии пред подготовки является многослойное (рейтинг - до 10 мкм) и глубинное (рейтинг - до 0,5 мкм) фильтрование.

Постоянный контроль солесодержания и рН исходной воды и концентрата (LSI-индекс) - лучший способ обеспечить оптимальные эксплуатационные условия для мембранной установки. Для больших индустриальных систем водоподготовки контроль рН, жёсткости, мутности, температуры, удельной электропроводности, содержания железа, хлора, объемных скоростей потока и рабочего давления является обязательным. Эксплуатационные параметры должны ежедневно фиксироваться в рабочем журнале, чтобы оценить эффективность работы блоков пред подготовки, а при достижении критических параметров необходимо провести штатные операции по техобслуживанию (регенерационная промывка, санитизация, консервация, замена комплекта мембранных элементов).

Озонирование

Для дополнительного обеззараживания воды используется метод озонирования, который в 100 раз эффективней хлорирования, а также насыщает воду кислородом.

Обычный подход к этой системе очищает ее до уровня дистиллированной воды. И даже, если затем искусственно ее обогатить, вода, теряет природные свойства и естественные вкусовые качества. Компания "Алиса" вывела абсолютно новую формулу бережного очищения природной воды. Ноу-хау компании заключается в том, что специально подобранный под входящую воду комплекс оборудования обеспечивает обработку воды с сохранением природного минерального состава, удаляя из нее только загрязняющие компоненты и лишние вредные для организма соли. С помощью этой уникальной технологии предприятие получает чистую природную воду, идеально сбалансированную по содержанию микроэлементов и солей.

Озонирование воды - это метод водоподготовки, при котором происходит глубокая и комплексная очистка воды без каких либо побочных эффектов. Озонирование имеет несомненные преимущества перед другими технологиями, представленными на рынке. Озон, природный окислитель, благодаря своей активности, при смешивании с очищаемой водой, достаточно быстро окисляет загрязнения, переводя их из растворенного состояния во взвесь, которая легко задерживается на угольном фильтре. Остаток озона превращается опять в кислород, из которого он и был произведен, вода же, пройдя через угольный фильтр - осветлитель подается потребителю. Процесс очистки происходит достаточно быстро, при этом не требуется никаких расходных реагентов, материалов, регламентных работ, в воде не образуется вредных примесей, сохраняется минеральный состав и уровень pH, другими словами, очистка является абсолютно экологически безопасной. Большинство самых распространенных загрязнений, это металлы, за исключением золота и платины, и другие загрязнения - практически все органического происхождения, подвержены озоновому окислению. Обладая высокой стерилизующей способностью, озон оказывает обеззараживающее воздействие на возбудителей вирусных заболеваний, в том числе и на споры, стойкие к хлорной обработке. Благодаря озоновой технологии, Потребитель всегда получает очищенную, насыщенную кислородом и обеззараженную питьевую воду, высочайшего качества.

Основными загрязняющими факторами, вредными для человека, являются повышенное содержание железа, марганца, сероводорода, всевозможной органики, неприятные привкус и запах, неестественный цвет. Загрязнения в воде могут присутствовать как в виде взвеси (мутность, осадок), так и в растворенном состоянии. Взвешенные частицы особой проблемы для очистки не представляют и, как правило, задерживаются обычными механическими фильтрами различных конструкций и габаритов, но растворенные загрязнения такие фильтры задержать не могут.

Для озонирования воды на предприятии используется промышленная установка Steri-System CD1500P, с производительностью озона 15 г/час при потоке 6 SCFH кислорода, с оптимальным давлением 6,5 Bar.

Насыщение воды йодом и фтором

Питьевая вода на последнем этапе насыщается такими необходимыми жизненно необходимыми элементами, как йод и фтор, которых не хватает в природной воде республики. На предприятии установлены насоса дозатора для добавления в воду йода и фтора. Процесс насыщения воды йодом и фтором представляет собой насыщение воды водными растворами минеральных солей, которые добавляются насосом-дозатором. Йод добавляется в виде йодата, фтор в виде фторида.

Мойка и дезинфекция бутылей

Мойка и розлив воды осуществляется в полностью закрытой автоматической линии.

Используется автоматическая линия под названием Европа-600 для мойки и дезинфекции оборотной тары. Она является одной их самых современных в России. Подготовка происходит в несколько стадий:

Бутыли моются специальными растворами в закрытой камере под большим давлением.

Затем ополаскиваются и дезинфицируются озонированной чистой водой.

После чего тщательно ополаскиваются готовым продуктом и поступают в камеру автоматического розлива и укупорки, где поддерживается повышенное давление, исключающее попадание в камеру розлива атмосферных загрязнителей.

Пробки, хранящиеся в закрытом бункере, перед укупоркой проходят обработку ультрафиолетовым облучением.

Затем вода поступает на линию разлива и укупорки.

Розлив и укупорка

На данном этапе бутыли моются, наполняются водой и укупориваются с помощью американской автоматической линии SteelHead модели "Европа-600".

Таким образом, весь процесс получения питьевой воды полностью автоматизирован на всех стадиях и исключает контакт с окружающей средой.

 
2.4 Характеристика ассортимента и объёма производства

Ассортимент воды расфасованной представлен двумя наименованиями - "Хрустальный колодец - люкс" высшей категории и "Хрустальный колодец - плюс" первой категории.

Ассортимент и объём производства представлены в таблице 10 и 11.

Таблица 10

Ассортимент и объём производства за 2009 год

Продукция	Количество за 2009 г
Алиса-Аромат Апельсина 1,5л	193 500,000
Алиса-Аромат Вишни 1,5л	101 000,000
Алиса-Аромат Груши 1,5л	164 500,000
Алиса-Аромат Груши - Дюшес 1,5л	164 000,000
Алиса-Аромат Зеленого яблока 1,5л	157 500.000
Алиса-Аромат Клюквы 1,5л	17 500,000
Алиса-Аромат Лесной земляники 1,5л	89 500,000
Алиса-Аромат Лимон-Лайма 1,5л	175 000,000
Алиса-Аромат Фейхоа 1,5л	6 000,000
Алиса - Горный Тархун 1,5л	74 500,000
Алиса-Кола 1,5л	110 500,000
Алиса-Крем-сода 1,5л	172 500,000
Алиса-Лимонад 1,5л	259 500,000
Вода питьевая Хрустальный колодёц-люкс 1,5л	33 000,000
Вода питьевая Хрустальный колодец-плюс 1,5л	87 000,000
Итог	1 805 500,000

Таблица 11

Ассортимент и объём производства за 2010 год

Продукция	Количество за 2010 г
Алиса-Аромат Апельсина 1,5л	109 500,000
Алиса-Аромат Вишни 1,5л	153 500,000
Алиса-Аромат Груши 1,5л	178 500,000
Алиса-Аромат Груши - Дюшес 1,5л	101 000,000
Алиса-Аромат Зеленого яблока 1,5л	120 500.000
Алиса-Аромат Клюквы 1,5л	22 500,000
Алиса-Аромат Лесной земляники 1,5л	115 500,000
Алиса-Аромат Лимон-Лайма 1,5л	199 500,000
Алиса-Аромат Фейхоа 1,5л	15 500,000
Алиса - Горный Тархун 1,5л	110 000,000
Алиса-Кола 1,5л	196 500,000
Алиса-Крем-сода 1,5л	278 000,000
Алиса-Лимонад 1,5л	243 500,000
Вода питьевая Хрустальный колодёц-люкс 1,5л	80 000,000
Вода питьевая Хрустальный колодец-плюс 1,5л	300 000,000
Итог	2 059 500,000

Ассортимент питьевой воды, выпускаемый предприятием ОАО "Алиса" представлен 15 наименованиями, из них 13 составляют ароматизированные безалкогольные напитки и 2 наименования питьевой воды.

Сроки хранения воды:

-  сладкая: 5-6 месяцев;

-  минеральная питьевая газированная: 10 месяцев;

-  питьевая негазированная: 6 месяцев.

Для упаковки используют полиэтиленовый пластик, бутылки объёмом 1,5 л.

Стоимость воды менялась один раз за год, в сторону увеличения.

Всё это подтверждает стабильность работы предприятия.

  2.5 Экспертиза качества расфасованной воды на предприятии ОАО "Алиса"

 

Изготовители, осуществляющие производство расфасованных вод, обязаны выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний и санитарно - эпидемиологических заключений должностных лиц, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор, в том числе:

-  обеспечивать безопасность для здоровья человека расфасованных вод при их производстве, транспортировке, хранении и реализации населению;

-  осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний.

На основании требований настоящих санитарных правил СанПиН 2.1.4.1116-02 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества" изготовители до начала осуществления производства расфасованных вод разрабатывают рабочую программу производственного контроля (далее - рабочая программа). Рабочая программа согласовывается главным государственным санитарным врачом по соответствующей территории на срок 3 года и утверждается изготовителем.

Объектами производственного контроля являются:

-  вода водоисточника,

-  вода на этапах водоподготовки,

-  вода перед розливом,

-  ёмкости и укупорочные средства,

-  готовая продукция.

Перечень контролируемых показателей, периодичность лабораторных исследований и испытаний определяются в зависимости от водоисточника, технологии водоподготовки, качества готовой продукции.

Расфасованные воды принимают партиями (количество воды в однотипных емкостях одной вместимости, одной даты розлива (день, месяц, год), сдаваемое на склад по одному документу о качестве).

Для контроля качества готовой продукции должны быть предусмотрены сокращенный (в каждой партии), сокращенный периодический (не реже одного раза в месяц) и полный (не реже 1 раза в год) анализы.

Органолептический и микробиологический контроль расфасованной воды должен проводиться в каждой партии, независимо от источника воды и способа водоподготовки.

Виды определяемых показателей качества расфасованной воды при сокращенном (в каждой партии) и сокращенном периодическом (не реже 1 раза в месяц) анализах представлены в таблице 12.

Таблица 12

Показатели производственного контроля воды при сокращенном и периодическом анализе

Наименование показателя	Вид анализа
	Сокращенный (в каждой партии)	Сокращенный периодический (не реже одного раза в месяц)
Органолептические: запах при 20 град. С при нагревании до 60 град. С	+ +
- привкус, водородный показатель, цветность, мутность.	+ +	+ +
Бактериологические: ОМЧ при температуре 37 град. С	+
ОМЧ при температуре 22 град. С		+
Общие колиформные бактерии	+
Глюкозоположительные колиформные бактерии	+
Pseudomonas aeruginosa		+
Показатели органического загрязнения:
Окисляемость перманганатная		+
Содержание реагентов:
озон	+
серебро	+
йодид-ион	+
фторид-ион	+
диоксид углерода	+

Однако поскольку вода потребляется человеком ежедневно, нормативы её качества и безопасности постоянно пересматриваются в сторону их ужесточения.

Лабораторные исследования осуществляются изготовителем самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке.

Изготовители расфасованной воды предоставляют информацию о результатах производственного контроля центрам Госпотребнадзора по их запросам.

Изготовитель при выявлении нарушений санитарных правил на производстве расфасованных вод должен принять меры, направленные на устранение выявленных нарушений и недопущение их возникновения, в том числе:

-  приостановить либо прекратить производство расфасованной воды;

-  снять с реализации продукцию, не соответствующую санитарным правилам и представляющую опасность для человека;

-  информировать центр Госпотребнадзора в территории о мерах, принятых по устранению нарушений санитарных правил.

Сертификат на соответствие представлен в приложении 2.

Компания имеет аттестованную лабораторию, в которой дважды в час проводится отбор проб воды на анализ. Каждая партия проходит контроль по химическим и микробиологическим показателям, что исключает возможность выпуска некачественной продукции. Лаборатория позволяет проводить независимые исследования питьевой воды.

Периодически проводится контроль качества в независимых центрах:

-  Госсанэпиднадзора (республиканского, Уфимского района)

-  Уфимского НИИ медицины труда и экологии человека

-  НИИ Экологии человека и гигиены окружающей среды им. Сысина РАМН (г. Москва) по 101 показателю.

Контроль качества воды производится согласно "Сборнику основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции", который распространяется на производство безалкогольных напитков (газированным и негазированных), товарных сиропов и сиропов для газированных безалкогольных напитков, приготовляемых на аппаратах "Постмикс", "Премикс" и других автоматах, искусственно минерализованных вод, концентратов напитков (порошкообразные смеси для напитков).

Предприятия по производству безалкогольной продукции разрабатывают и утверждают в установленном порядке технологические инструкции, технические условия и рецептуры для производства конкретного вида безалкогольной продукции, учитывающие конкретные условия производства и отвечающие требованиям настоящего сборника, действующих технических условий, санитарных норм и правил.

Разработанная на предприятии нормативная документация на производство напитков должна соответствовать требованиям настоящего сборника и технических условий на напитки безалкогольные "Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов" СанПиН 2.3.2.1078-01, а так же СанПиН 2.1.4.1116-02 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества".

Разработанная на предприятиях документация на производство безалкогольной продукции не должна вызывать снижение качества безалкогольных напитков. ГОСТ Р 52 109-2003 "Вода питьевая расфасованная в ёмкости" ОТУ "Гигиенические требования безопасности и пищевые ценности пищевой продукции" СанПиН 2.3.2.1078-01.

Экспертиза качества питьевой расфасованной воды

План аналитического контроля осуществляется испытанием расфасованной воды: по органолептическим и физико-химическим показателям.

Органолептические показатели: цвет, запах, привкус и мутность воды,

Высокие органолептические требования к питьевой воде обусловлены не только тем, что непрозрачная, с запахом, окрашенная и невкусная вода оказывает вред при употреблении, но и тем, что вода - это диетический продукт, а каждый такой продукт должен иметь свойственные ему и привычные нашим органам чувств качества.

Определение запаха

Оценивается запах воды с помощью органов обоняния.

Для качественного и количественного анализа запаха 200 мл испытуемой пробы воды наливают в широкогорлую колбу емкостью один литр и закрывают её часовым стеклом.

Качественная оценка запаха воды предусматривает определение характера запаха, происхождение которого может быть как естественным, так и искусственным. Вода для усиления запаха нагревается до температуры 60°С, затем колба с водой встряхивается вращательным движением, снимается часовое стекло и обонянием определяется характер запаха воды.

По принятой классификации качественно различные запахи воды определяются терминами: землистый, аптечный, рыбный и ароматический, хлорный запах.

Наличие запаха в воде делает её неприятной для питья, умывания, купания. Характер запаха позволяет судить об эпидемической опасности и возможности интоксикации.

Количественная оценка интенсивности запаха даётся в баллах при температуре воды 20°С и при подогревании воды до 60°С.

Пятибалльная шкала интенсивности запаха и привкуса питьевой воды:

0 баллов - нет запаха или привкуса;

1 балл - очень слабый запах или привкус;

2 балла - слабый запах или привкус;

3 балла - заметный запах или привкус;

4 балла - отчётливый запах или привкус;

5 баллов - очень сильный запах или привкус.

Определение вкуса воды

Острота вкусового ощущения зависит от концентрации в воде вкусового раздражителя, минерального состава воды, температуры и растворенных в воде газов (кислорода и углекислоты).

Для анализа вкуса 100-150 мл испытуемой воды наливают в широкогорлую колбу, последнюю закрывают часовым стеклом и подогревают (или охлаждают) до температуры 20°С. Затем небольшая порция воды набирается в рот, в течение нескольких секунд она держится во рту и определяется её вкус. Так повторяется столько раз, сколько бывает достаточно для качественной и количественной оценки вкуса.

Качественная оценка вкуса предусматривает определение характера вкуса (солёный, горький кислый, сладкий) и привкуса которого может быть самым разнообразным: вяжущий, металлический, горький, солёный, хлорный, рыбный привкус.

Количественная оценка интенсивности вкуса производится при температуре воды 20°С. Измерение ведётся по пятибалльной системе.

Определение цвета воды

Оценивается цвет воды качественно и количественно. По цвету воды можно судить о происхождении воды, об опасном её загрязнении, о степени загрязнения.

Качественная оценка цвета осуществляется описательно при сравнении цвета испытуемой воды, налитой в количестве не менее 40 мл в бесцветный цилиндр, с цветом дистиллированной воды, налитой в таком же количестве в другой аналогичный цилиндр.

Рассматриваемая над листом белой бумаги вода может быть самого различного цвета: светло-жёлтый цвет, желто-зелёный цвет, зеленоватый оттенок, голубоватый оттенок, опаловый цвет.

Количественная оценка интенсивности окрашивания, называемой цветностью воды, осуществляется путём сопоставления испытуемой воды со шкалой цветности стандартных растворов (эталонов) и выражается в градусах цветности применяемой шкалы.

Для определения цветности применяли шкалу - с хромово-кобальтовыми эталонами растворами. Для её приготовления используются два раствора:

-  основной раствор № 1 (готовится путём растворения в дистиллированной воде отдельно 0,0875 г К₂Сr₂O₇ и 2,0 г СоSO₄); полученные растворы смешиваются; в смесь добавляется 1 мл ХЧ Н₂SО₄ удельного веса 1,84 и дистиллированной воды до 1 л; полученный таким образом основной раствор соответствует 500° цветности;

-  раствор № 2 дополнительный (готовится путём добавления к 1 мл ХЧ Н₂SO₄ удельного веса 1,84 дистиллированной воды 1 л).

Шкала цветности готовится смешиванием растворов № 1 и № 2 в 100-миллилитровых колориметрических цилиндрах в определённом соотношении.

Цилиндры закрываются пробками и шкала может храниться в темноте не более 3 месяцев.

В аналогичный колориметрический цилиндр наливают 100 мл профильтрованной исследуемой воды и, рассматривая сверху, через всю толщу жидкости на белом фоне, определяют её цветность путём сравнения с эталонными растворами шкалы или по имитирующей шкале.

Цветность исследуемой воды равна градусам цветности к исследуемой воде.

Определение мутности воды

Качественно мутность воды оценивается путём описания характера мутности и вида осадка, который характеризуется следующими терминами: незначительный, большой, очень большой; серый, бурый, чёрный; хлопьевидный, илистый, песчаный; отдельные крупинки и т.п.

Количественно мутность исследуемой воды измеряется с помощью прибора - мутномера, путём сравнения с эталонами замутнённой дистиллированной воды, по стандартной шкале. Концентрация мутности в эталоне выражается в мг/л.

Допустимая величина мутности питьевой воды определена СанПин.

При определение физико-химических показателей, основное внимание уделяют: жёсткости, содержания хлоридов, сульфатов и сухого остатка и др.

Определение жёсткости расфасованной воды

Метод определения жёсткости расфасованной воды производится по ГОСТ Р52407-2005.

Метод основан на образовании прочного комплексного соединения трилона Б с ионами кальция и магния.

Определение проводят титрованием пробы трилоном Б при рН 10 в присутствии индикатора.

Методы отбора проб

Пробы воды отбирают по ГОСТ 2874 и ГОСТ 4979.

Объем пробы воды для определения общей жесткости должен быть не менее 250 см³.

Аппаратура, материалы и реактивы соответствуют определенным ГОСТ.

Проведение анализа

Определению общей жесткости воды мешают: медь, цинк, марганец и высокое содержание углекислых и двууглекислых солей. Влияние мешающих веществ устраняется в ходе анализа.

Погрешность при титровании 200 см³ пробы составляет 0,05 моль/м³.

В коническую колбу вносят 200 см³ отфильтрованной испытуемой воды или меньший объем, разбавленный до 200 см³ дистиллированной водой. При этом суммарное количество вещества эквивалента ионов кальция и магния во взятом объеме не должно превышать 0,5 моль. Затем прибавляют 5 см³ буферного раствора, 5-7 капель индикатора хрома темно-синего и сразу же титруют при сильном взбалтывании 0,05 н. раствором трилона Б до изменения окраски в эквивалентной точке (окраска должна быть синей с зеленоватым оттенком).

Обработка результатов

Общую жесткость воды (X), моль/м³, вычисляют по формуле

где v - количество раствора трилона Б, израсходованное на титрование, см³;

К - поправочный коэффициент к нормальности раствора трилона Б;

V - объем воды, взятый для определения, см³.

Расхождение между повторными определениями не должно превышать 2 отн. %.

Определение содержания хлоридов

Проводят по ГОСТ 4245-72 "Вода питьевая. Методы определения содержания хлоридов".

Методы отбора проб

Отбор проб проводят по ГОСТ 2874 и ГОСТ 4979.

Пробы воды, предназначенные для определения хлоридов, не консервируют.

Определение содержания хлор-иона титрованием азотнокислым серебром

Сущность метода

Метод основан на осаждении хлор-нона в нейтральной пли слабощелочной среде азотнокислым серебром в присутствии хромовокислого калия в качестве индикатора. После осаждения хлорида серебра в точке эквивалентности образуется хромовокислое серебро, при этом желтая окраска раствора переходит в оранжево-желтую. Точность метода 1-3 мг/дм³.

Аппаратура, материалы и реактивы соответствуют определенным ГОСТ.

Проведение анализа

Качественное определениеВ колориметрическую пробирку наливают 5 см³ воды и добавляют три капли 10°/о-ного раствора азотнокислого серебра. Примерное содержание хлор-иона определяют по осадку или мути в соответствии с требованиями таблицы 13.

Таблица 13

	Характеристика осадка или мути	Содержание Сl, мг/дм3
1.	Опалесценция или слабая муть	1-10
2.	Сильная муть	10-50
3.	Образуются хлопья, осаждаются не сразу	50-100
4.	Белый объемный осадок	Более 100

 

Количественное определение

В зависимости от результатов качественного определения отбирают 100 см³ испытуемой воды или меньший ее объем (10-50 см³) и доводят до 100 см³ дистиллированной водой. Без разбавления определяются хлориды в концентрации до 100 мг/дм³. рН титруемой пробы должен быть в пределах 6-10. Если вода мутная, ее фильтруют через беззольный фильтр, промытый горячей водой. Если вода имеет цветность выше 30°, пробу обесцвечивают добавлением гидроокиси алюминия. Для этого к 200 см³ пробы добавляют 6 см³ суспензии гидроокиси алюминия, а смесь встряхивают до обесцвечивания жидкости. Затем пробу фильтруют через беззольный фильтр. Первые порции фильтрата отбрасывают. Отмеренный объем воды вносят в две конические колбы и прибавляют по 1 см³ раствора хромовокислого калия. Одну пробу титруют раствором азотнокислого серебра до появления слабого оранжевого оттенка, вторую пробу используют в качестве контрольной пробы. При значительном содержании хлоридов образуется осадок AgCl, мешающий определению. В этом случае к оттитрованной первой пробе приливают 2-3 капли титрованного раствора NaCl до исчезновения оранжевого оттенка, затем титруют вторую пробу, пользуясь первой, как контрольной пробой.

Определению мешают: ортофосфаты в концентрации, превышающей 25 мг/дм³; железо в концентрации более 10 мг/дм³. Бромиды и йодиды определяются в концентрациях, эквивалентных Сl^-. При обычном содержании в водопроводной воде они не мешают определению.

Обработка результатов

Содержание хлор-иона (X), мг/дм³, вычисляют по формуле

где v - количество азотнокислого серебра, израсходованное на титрование, см³;

К - поправочный коэффициент к титру раствора нитрата серебра;

g - количество хлор-иона, соответствующее 1 см³ раствора азотнокислого серебра, мг; V - объем пробы, взятый для определения, см³.

Расхождения между результатами повторных определений при содержании Сl ^- от 20 до 200 мг/дм³ - 2 мг/дм³; при более высоком содержании - 2 отн. %.

Определение сульфатов

Проводят по ГОСТ 4389-72 "Вода питьевая. Методы определения содержания сульфатов".

Настоящий стандарт распространяется на питьевую воду и устанавливает методы определения содержания сульфатов.

Методы отбора проб

Пробы воды отбирают по ГОСТ 2874 и ГОСТ 4979.

Объем пробы воды для определения содержания сульфатов не должен быть менее 500 см^3.

Весовой метод (арбитражный)

Сущность метода

Определение содержания сульфатов основано на осаждении в кислой среде ионов SO^2-₄ хлористым барием в виде сернокислого бария. Точность определения ±2 мг/дм³ SO^2-₄.

Аппаратура, материалы и реактивы соответствуют ГОСТ.

Проведение анализа

Качественная проба

В колориметрическую пробирку диаметром 14-15 мм наливают 10 см³ исследуемой воды, добавляют 0,5 см³ соляной кислоты (1: 5). Одновременно готовят стандартную шкалу. Для этого в такие же пробирки наливают 2, 4, 8 см³ рабочего раствора сернокислого калия 1,6; 3,2; 6,4 см³ основного раствора K₂SO₄ и доводят дистиллированной водой до 10 см³, получая таким образом стандартную шкалу с содержанием: 10, 20, 40, 80, 160, 320 мг/дм³ сульфат-иона. Прибавляют в каждую пробирку по 0,5 см³ соляной кислоты (1: 5), затем в исследуемую воду и образцовые растворы но 2 см³ 5 % -ного раствора хлористого бария, закрывают пробками, перемешивают и сравнивают со стандартной шкалой.

Количественное определение

В зависимости от предполагаемого содержания сульфат-иона (качественная проба) отмеривают 200 см³ воды с таким расчетом, чтобы концентрация SO^2-₄ не превышала 25-30 мг в 100 см³ пробы. В случае необходимости воду разбавляют. К отмеренному объему профильтрованной исследуемой воды в стакан добавляют 2-3 капли раствора метилового оранжевого и соляную кислоту (1:

1) до розовой окраски раствора. Смесь нагревают до кипения и выпаривают до 50 см³. Дают отстояться раствору, при наличии мути или хлопьев фильтруют через беззольный фильтр "синяя лента". Фильтр промывают дистиллированной водой, подкисленной соляной кислотой, фильтрат вместе с промывными водами выпаривают в стакане до 50 см³. В кипящий раствор при помешивании приливают 10 см³ горячего раствора хлористого бария. Раствор с осадком нагревают на горячей водяной бане. Когда раствор осветлится, проверяют полноту осаждения, прибавляя к прозрачному раствору 1-2 капли хлористого бария. Отсутствие мути указывает на полноту осаждения. Стакан накрывают часовым стеклом и нагревают 1-2 ч на горячей водяной или песчаной бане и оставляют до следующего дня при комнатной температуре. На следующий день раствор фильтруют через плотный беззольный фильтр "синяя лента", который рекомендуется предварительно промыть горячей дистиллированной водой.

Осадок BaSО₄ несколько раз декантируют дистиллированной водой, отфильтровывая воду через беззольный фильтр "синяя лента", затем осадок количественно переносят на тот же фильтр стеклянной палочкой с резиновым наконечником. Осадок на фильтре промывают горячей дистиллированной водой до отрицательной реакции на хлор-ион. К пробе фильтрата в пробирке прибавляют несколько капель раствора азотнокислого серебра.

Фильтр с осадком пометают в предварительно прокаленный и взвешенный тигель, просушивают, обугливают на электроплитке, не допуская воспламенения, и затем прокаливают а муфеле при температуре, не превышающей 800°С, и доступе воздуха до получения осадка белого цвета. Охлаждают в эксикаторе, взвешивают и вновь прокаливают до постоянной массы.

Подсчет результатов

Содержание сульфатов (X), мг/дм³, вычисляют по формуле

где а - масса тигля с осадком, мг;

б - масса тигля, мг;

0,4115 - коэффициент для пересчета BaSО₄ на SO^2-₄;

V - объем воды, взятый для определения, см³.

Определение сухого остатка

Проводят по ГОСТ 18164-72 "Вода питьевая. Метод определения содержания сухого остатка".

Величина сухого остатка характеризует общее содержание растворенных в воде нелетучих минеральных и частично органических соединений.

Методы отбора проб

Пробы воды отбирают по ГОСТ 2874 и ГОСТ 4979.

Объем пробы воды для определения сухого остатка должен быть не менее 200 см³.

Аппаратура, реактивы и растворы соответствуют ГОСТ.

Проведение анализа

Определение сухого остатка без добавления соды (проводится в день отбора пробы).

200 см³ профильтрованной воды выпаривают в предварительно высушенной до постоянной массы фарфоровой чашке. Выпаривание ведут на водяной бане с дистиллированной водой. Затем чашку с сухим остатком помещают в термостат при 110°С и сушат до постоянной массы.

Обработка результатов

Сухой остаток (X), мг/дм³, вычисляют по формуле

где m - масса чашки с сухим остатком, мг;

m₁ - масса пустой чашки, мг;

V - объем воды, взятый для определения, см³.

Данный метод определения сухого остатка дает несколько завышенные результаты вследствие гидролиза и гигроскопичности хлоридов магния и кальция и трудной отдачи кристаллизационной воды сульфатами кальция и магния. Эти недостатки устраняются прибавлением к выпариваемой воде химически чистого карбоната натрия. При этом хлориды, сульфаты кальция и магния переходят в безводные карбонаты, а из натриевых солей лишь сульфат натрия обладает кристаллизационной водой, но она полностью удаляется высушиванием сухого остатка при 150-180°С.

Определение сухого остатка с добавлением соды 200 см³ профильтрованной воды выпаривают в фарфоровой чашке, высушенной до постоянной массы при 150°С. После того как в чашку прилита последняя порция воды, вносят пипеткой 25 см³ точного 1 % -ного раствора углекислого натрия с таким расчетом, чтобы масса прибавленной соды примерно в два раза превышала массу предполагаемого сухого остатка. Для обычных пресных вод достаточно добавить 250 мг безводной; соды (25 см³ 1 % -ного раствора Na₂СО₃). Раствор хорошо перемешивают стеклянной палочкой. Палочку обмывают дистиллированной водой, собирая воду в чашку с осадком. Выпаренный с сотой сухой остаток высушивают до постоянной массы при 150°С. Чашку с сухим остатком помещают в холодный термостат и затем поднимают температуру до 150°С. Разность в массе между чашкой с сухим остатком и первоначальной массой чашки и соды (1 см³ раствора соды содержит 10 мг Na₂CО₃) дает значение сухого остатка во взятом объеме воды.

Обработка результатов

Сухой остаток (X), мг/дм³, вычисляют по формуле

где m - масса чашки с сухим остатком, мг;

m₁ - масса пустой чашки, мг;

m₂ - масса добавленной соды, мг;

V - объем воды, взятый для определения, см³.

Расхождения между результатами повторных определений не должны превышать 10 мг/дм³, если сухой остаток не превышает 500 мг/дм³, при более высоких концентрациях расхождение не должно превышать 2 отн. %.

  2.6 Сравнительная оценка питьевых расфасованных вод производства ОАО "Алиса" и производства "Чистая вода "Кристальная"

Изложенные ранее методы контроля качества воды были использованы для сравнительной оценки расфасованных вод "Хрустальный колодец - плюс" и "Кристальная".

В данной дипломной работе нами исследованы расфасованные воды различных производителей республики Башкортостан. Дана сравнительная характеристика по органолептическим показателям и химическому составу воды "Хрустальный колодец - плюс" - производитель ОАО "Алиса" и "Кристальная" - производитель ООО " Чистая вода". Данные виды воды относились к первой категории.

Местонахождение производства ООО "Чистая вода "Кристальная": Россия, Республика Башкортостан, Уфимский район, с. Нижегородка, ул. Кузнецовская поляна, стр. 19. Скважины №3, №4, №5. Система менеджмента качества предприятия сертифицирована на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2001. Система менеджмента безопасности пищевой продукции сертифицирована на соответствие ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

Результаты исследования органолептических и химических показателей представлены в таблице № 14.

Таблица 14

Сравнительная характеристика расфасованной воды

Наименование показателей	Единицы измерения	Результаты исследования		Норматив качества воды, не более	НД на метод
		Хрустальный колодец-плюс	Кристальная
Органолептические показатели:
- запах	Баллы	0 (без запаха)	0 (без запаха)	0 при 20оС	ГОСТ 3351-74
- привкус	Баллы	0 (без вкуса)	0 (без вкуса)	0 баллов
- цветность	Градусы	4,2±1,3	4,1±1,1	5,0	ГОСТ Р 52769-2007
- мутность	ЕМФ	0,95±0,10	0,98±0,10	1,0	ГОСТ 3351-74
Общая минерализация	мг/дм3	318	150	1000	Расчётный метод
Общая жёсткость	мг-экв/дм3 (Жо)	3,0	2,2	3,0	ГОСТ Р 52407-2005
Критерии безвредности химического состава
Хлориды	мг/дм3	6,02	20	100,0	ГОСТ 4245-72
Сульфаты	мг/дм3	20,6	3,1	100,0	ГОСТ 4389-72

Таким образом, питьевая вода исследуемых образцов соответствует СанПиН 2.1.4.1116-02 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества" по всем изучаемым показателям.

Исследование качества проводилось на базе лаборатории Государственного учреждения Центра Госсанэпиднадзора в г. Бирска. Мною были проведены лабораторные анализы качества питьевой воды по определению органолептических и химических показателей.

Заключение

Вода также относится к пищевым веществам, без которых жизнь невозможна. Именно в водной среде протекают биохимические реакции, что обусловлено уникальными физико-химическими свойствами воды - этой по истине удивительной жидкости.

В связи с этим расфасованная питьевая вода должна быть не только безопасной для здоровья, но ещё и полезной; т.е. быть насыщенной полезными микро - и макроэлементами - всего около 50 показателей.

В данной дипломной работе была рассмотрена товароведная характеристика и экспертиза качества расфасованной питьевой воды на примере предприятия ОАО "Алиса".

В теоретической части работы изложены физико-химические свойства и значение питьевой воды для здоровья человека, классификация и ассортимент, технология производства, показатели качества и дефекты, фальсификация,

Упаковка, маркировка, хранение расфасованных питьевых вод.

Во второй части работы рассмотрена характеристика деятельности предприятия ОАО "Алиса", технологический процесс, характеристика ассортимента и объём производства, контроль качества, сравнительная оценка питьевых вод двух производителей ОАО "Алиса" и ООО "Чистая вода "Кристальная".

На основании работы сделаны следующие выводы:

Предприятие ОАО "Алиса" представляет современный производственно-технологический комплекс по выпуску расфасованных питьевых вод.

Общий товарооборот как в денежном так и количественном отношении производимой продукции имеет положительный прирост, что свидетельствует о рентабельности работы предприятия.

Предприятие выпускает 15 наименований питьевой воды, которая поставляется на оптовые и розничные рынки и пользуется большим спросом у покупателей.

Сравнительная оценка органолептических и химических показателей двух видов расфасованной питьевой воды "Хрустальный колодец " и "Кристальная" свидетельствует о том, что они соответствуют СанПиН 2.1.4.1116-02.

На основании проведенного исследования предложены следующие рекомендации:

-  проводить опросы покупателей для выяснения спроса на производимую продукцию;

-  следует увеличить количество выпускаемой питьевой воды под маркой "Хрустальный колодец - плюс" и "Хрустальный колодец - люкс".

Список литературы

1.  Гражданский кодекс Российской Федерации. - М.: ИНФРА-М, 2007.

2.  Закон РФ от 07.02.1992 № 2003-1 "О защите прав потребителей".

3.  Федеральный закон РФ "О науке и государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации" от 18 июня 1995 г. № 88-ФЗ.

4.  ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.

5.  ГОСТ Р 52029-2003. Вода. Единица жёсткости.

6.  ГОСТ Р 52407-2005. Вода питьевая. Методы определения жёсткости.

7.  ГОСТ Р 5193-2000. Вода питьевая. Отбор проб.

8.  ГОСТ 18164-72. Вода питьевая. Метод определения содержания сухого остатка.

9.  ГОСТ 3351-74. Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности и мутности.

10.  СанПиН 2.1.1074-01. "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения".

11.  СанПиН 2.1.4.1116-02 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества".

12.  Бондаренко Н.М. Эликсир бодрости и здоровья. - Алма-Ата, 1990. - 154 с.

13.  Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. - М. - ИНФРА-М. - 2002. - 208 с.

14.  Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Экономика, 1995. - 256 с.

15.  Горфункель И.И., Кононова В.С., Крайнюков В.Д. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - В 2-х т. - Т. II. - М.: Экономика, 1995. - 320 с.

16.  Джапуев М.И. Лечебные минеральные воды. - Нальчик, 1991. - 132с.

17.  Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. - М.: ДеЛепринт, 2004. - 214 с.

18.  Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Издательство "Мастерство", 2001. - 264 с.

19.  Зуев Е.Т., Фомин Г.С. Питьевая и минеральная вода. Требования мировых и европейских стандартов к качеству и безопасности. - М.: Протектор, 2003. - 98 с.

20.  Кавказские минеральные воды / Под общ. ред. М.С. Сартаковой. - М.: Вокруг света, 2006. - 138 с.

21.  Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1985. - 296 с.

22.  Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д. - Изд-во "МарТ", 2000. - 446 с.

23.  Кутепова М.А., Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Высшая школа, 1999. - 160 с.

24.  Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1996. - 214 с.

25.  Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2003. - 284 с.

26.  Матюхина З.П., Королькова Э.П., Ащеулова С.П. Пищевые продукты. Товароведение: Учебник. - М.: Экономика, 1997. - 272 с.

27.  Меркушева Н.В. Лечение минеральными водами. - Пятигорск: Прайс, 2004. - 136 с.

28.  Общая технология пищевых производств / Г.М. Мелькина, Г.Г. Дубцов и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. - М.: Колос, 2003. - 384 с.

29.  Райкова С.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебник. - М.: Асадема, 2002. - 240 с.

30.  Сербина Е.М. Книга о минеральной воде. - М.: Вече, 1998. - 172 с.

31.  Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика. - М: Высшая школа, 2001. - 288 с.

32.  Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.1/Б.В. Андрест, И.А. Волкинд, В.З. Торнецков и др. - М.: Экономика, 1987. - 368 с.

33.  Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2 / Под ред. Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова. - М.: Экономика, 2009. - 320 с.

34.  Справочник "Химический состав пищевых продуктов". - М.: Агропромиздат, 1987. - 154 с.

35.  Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс. - 2002. - 448 с.

36.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник / Под ред. Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. - М.: ПрофОбрИздат. - 2001. - 480 с.

37.  Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / Под. ред. проф.В. В. Шевченко В.В. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 544 с.

38.  Товароведение пищевых продуктов / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева и др. - М.: Экономика, 1989. - 424 с.

39.  Товароведение пищевых продуктов: Учебник / Под ред. В.Е. Михаленко. - М.: Экономика, 1994. - 432 с.

40.  Управление качеством продукции: Учеб. пособие. - / Под ред. Н.И. Новицкого. - Мн.: Вышейшая школа, 2007. - 368 с.

41.  Авдеев Я.Г., Авдеева Е.В., Свиткин Н.И., Толкачева Т.К. Минеральная вода - чудесный дар природы // Химия в школе. - 2007. - № 2. - С.13-19.

42.  Немного хлора в холодной воде? // Информационно-аналитический журнал Russian Food Market. - 2002. - №9 (43). - С.23-29.

43.  Широкова В.А. Пресные и минеральные воды Сарепты // Природа. - 2006. - № 8. - С.37-44.

44.  Фомин Г.С. Вода. Контроль химический, бактериальный и радиационный безопасности по международным стандартам // Энциклопедический справочник, Москва 2000.

Приложения

Приложение 1

Критерии безвредности химического состава и радиационной безопасности питьевой воды

Показатели	Единицы измерения	Нормативы качества расфасованных питьевых вод, не более		Показатель вредности	Класс опасности
		первая категория	высшая категория
1	2	3	4	5	6
Показатели солевого и газового состава
Силикаты (по Si)	мг/л	10	10	санитарно-токсикологический	2
Нитраты (по NО3)	мг/л	20	5	органолептический	3
Цианиды (по СN)	мг/л	0,035	0,035	санитарно-токсикологический	2
Сероводород (H2S)	мг/л	0,003	0,003	органолептический	4
Токсичные металлы
Алюминий	мг/л	0,2	0,1	санитарно-токсикологический	2
Барий	мг/л	0,7	0,1	санитарно-токсикологический	2
Бериллий	мг/л	0,0002	0,0002	саннтарно-токсикологический	1
Железо	мг/л	0,3	0,3	органолептический	3
Кадмий	мг/л	0,001	0,001	санитарно-токсикологический	2
Кобальт	мг/л	0,1	0,1	санитарно-токсикологический	2
Литий	мг/л	0,03	0,03	санитарно- токсикологический	2
Хлор остаточный связанный	мг/л	0,1	0,1	органолептический	3
Хлор остаточный свободный	мг/л	0,05	0,05	органолептический	3
Показатели органического загрязнения
Окисляемость перманганатная	мгО3/л	-1	2
Аммиак и аммоний-ион	мгО3/л	0,1	0,05
Нитриты (по NО2)	мгО3/л	0,5	0,005	органолептический	2
Органический углерод	мг/л	10	5	органолептический
Поверхностно-активные вещества (ПАВ), аниоиактивные	мг/л	0,05	0,05	органолептический
Нефтепродукты	мг/л	0,05	0,01	органолептический
Фенолы летучие (суммарные)	мкг/л	0,5	0,5	органолептический	4
Хлороформ	мкг/л	60	1	санитарно-токсикологический	2
Бромоформ	мкг/л	20	1	санитарно-токсикологический	2
Дибромхлорметан	мкг/л	10	1	санитарно-токсикологический	2
Бромдихлорметан	мкг/л	10	1	санитарно-токсикологический	2
Четыреххлористый углерод	мкг/л	2	1	санитарно-токсикологический	2
Формальдегид	мкг/л	5	5	санитарно-токсикологический	2
Бенз (а) пирен	мкг/л	0,005	0,001	санитарно-токсикологический	2
Ди (2-этилгексил) фталат	мкг/л	6	0,1	санитарно-токсикологический	2
Гексахлорбензол	мкг/л	0,2	0,2	санитарно-токсикологический	2
Линдан (гамма-изомер ГХЦГ)	мкг/л	0,5	0,2	санитарно-токсикологический	1
2,4-Д	мкг/л	1	1	санитарно- токсикологический	2
Гептахлор	мкг/л	0,05	0,05	санитарно - токсикологический	2
ДЦТ (сумма изомеров)	мкг/л	0,5	0,5	санитарно-токсикологический	2
Атразин	мкг/л	0,2	0,2	санитарно-токсикологический	2
Симазин	мкг/л	0,2	0,2	органолептический	4
Комплексные показатели токсичности
По SUM NО2M NО3	единицы	<0,5	<0,1	органолептический
По SUM тригалометанов	единицы	<0,5	<0,1	органолептический
Показатели радиационной безопасности
Общая -радиоактивность	Бк/л	0,1	0,1	радиационный
Общая -радиоактивность	Бк/л	1	1	радиационный

Приложение 2