1.2 Определение пропускной способности торгового зала

Для определения пропускной способности торгового зала составляем таблицу загрузки торгового зала с учетом режима работы кафе, степени загрузки торгового зала в течение дня и оборачиваемости одного места в час.

Количество потребителей в каждый час работы кафе рассчитывается по формуле 1.

[1] Nчел = (P * Ф * X) / 100

Где:

Nчел – количество потребителей обслуживаемых за 1 час

P – вместимость зала (количество мест)

Ф – оборачиваемость места в зале, в течение данного часа

Х – загрузка зала в данный час

Все расчеты сводятся в таблицу 1.

Таблица 1 – График загрузки зала

Часы работы оборачиваемость места за час средний % загрузки зала количество посетителей
9-10 2 30 30
10-11 2 30 30
11-12 2 40 40
12-13 2 100 100
13-14 2 100 100
14-15 2 100 100
15-16 2 60 60
16-17 2 30 30
17-18 2 40 40
18-19 2 60 60
19-20 2 90 90
20-21 1 90 45
Итого: 725

Информация о работе «Организация работы кафе на 50 мест»
Раздел: Промышленность, производство
Количество знаков с пробелами: 32115
Количество таблиц: 9
Количество изображений: 2

Похожие работы

Скачать
24594
6
0

... , бильярд и караоке. В кафе посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы кафе с 1200 до 01°° без выходных. Обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Обеденный зал рассчитан на 120 посадочных мест. Кафе предназначено для отдыха ...

Скачать
38582
8
1

... м2 3. Заключение При выполнении курсовой работы было кратко рассмотрено современное состояние российского ресторанного бизнеса, отмечены основные направления его дальнейшего развития. Также были детально изучены теоретические аспекты организации ПОП, были рассмотрены их виды и организационно – правовые формы. Детально изучены особенности классификации ресторанов и баров, а также спе

Скачать
31375
22
0

... - стр.2) от осн. деятельности 271459 4 Непланируемые доходы 54370 5 Непланируемые расходы 3370 6 Балансовая прибыль (стр.3 + стр.4 - стр.5) 322459   18. Расчет показателей эффективности экономической работы предприятия общественного питания Фондоотдача предприятия определяется отношением товарооборота к среднегодовой стоимости основных фондов. Этот показатель можно применять для ...

Скачать
9517
0
0

... и специализированные (кафе - кондитерская, кафе - мороженное, детское, кафе национальной кухни и т.д.). 1. Разработка бизнес-плана создания кафе 1.1 Резюме Цель проекта: Открытие в Республике Алтай, Онгудайского района, в селе Туэкта предприятия общественного питания кафе «Урсул» с количеством посадочных мест на 20 человек. Предприятие создается для предоставления населению и гостям ...

0 комментариев


Наверх