1.3 Технология убоя скота (43)
Цикл подготовки животных к убою начинается уже при их транспортировке с животноводческих ферм, т. к. при транспортировке животные испытывают значительный стресс, что в дальнейшем сказывается на качестве мяса. После транспортировки животных помещают в зону предубойного содержания, где устанавливают специальные загоны, отдельно для свиней и КРС. Загоны обычно рассчитываются для одновременного размещения животных на полсмены работы. Выстой должен составлять для свиней порядка трех часов, для КРС не менее четырех часов. Загоны делают не шире четырех метров с тем, чтобы можно было выгонять животных с двух сторон, при этом нужно предусмотреть проходы для персонала. Норма площади на КРС в загоне не менее четырех часов.
Затем следует очень важный этап – оглушение животных. Для этого используются специальные бухты на одного животного с механизмом подталкивания животного при заходе в бухту и механизмом фиксации головы. Бухту для оглушения лучше использовать бетонированную, т. к. она обеспечивает большую жестокость при биении животного, чем свободно установленная сборная. Само оглушение осуществляется либо с помощью пневмопистолета, либо порохового пистолета. Следующий этап – обескровливание животного. Максимально допустимое время от оглушения до обескровливания по нормам ЕС не должно превышать для КРС – 60 сек., для свиней – 45 сек., чтобы уложиться в это время вынуждены были отказаться от взвешивания туши перед обескровливанием.
Для откачки и сбора пищевой крови используют полый нож с вакуумным насосом, который вставляется в артерию и через него откачивается кровь на начальном этапе в специальную емкость для ее сбора. Кровь сдают в основном на предприятия по производству добавок для кормов.
Для снятия шкуры используются шкуросъемные машины барабанного типа с подъемными площадками для рабочих. При этом шкура может стягиваться как сверху-вниз, так и снизу-вверх. В первом случае исключается загрязнение освобожденной туши шкурой, во втором случае туша получает более приглядный внешний вид.
Если технологией предусмотрена разделка туши с головой, то этот участок оснащают электростимулятором для предотвращения переломов шейных позвонков. На данном этапе также производят перевес туши с одного мощного крюка на две ноги, уже на стандартные еврокрюки, и здесь также как и у свиней, необходимо предусмотреть конвейер для возврата крюков. Шкуры складируются на реализацию.
После этого туши из «грязной» зоны убойной линии перемещаются в «чистую» зону (расстояние не менее 5 м).
В «чистой» зоне производится разделка туши, отделение белых и красных органов, распиловка туши, ветеринарный контроль, дальнейшая классификация и взвешивание туши.
При убое скота обращается внимание на вопрос общей гигиены.
1.4 Организация стрижки овец. Классификация шерсти.(60)
Стрижка овец – заключительный процесс производства шерсти. Взрослых овец с тонкой и полутонкой шерстью стригут один раз в год (весной); грубошерстных – весной и осенью; романовской породы – весной, летом и осенью; молодняк тонкорунных и полутонкорунных весеннего ягнения – весной следующего года, зимнего – в начале осени, когда шерсть достигает длины 4-5 см.
Весеннюю стрижку осуществляют с наступлением теплой погоды (в зависимости от зоны страны), обычно с мая до середины июня; осеннюю – в сентябре (после отбивки молодняка от маток). Перед этим проверяют упитанность овец, состояние их шерстного покрова. С учетом таких факторов, а также времени ягнения составляют план-график, в котором указывают порядок и сроки проведения стрижки. Организованные для этих целей стригальные пункты могут быть внутрихозяйственными, создаваемыми отдельными подразделениями хозяйства, и межхозяйственными – для нескольких смежных предприятий. Подразделяются они также на стационарные и передвижные.
Стригальные пункты на крупных овцеводческих предприятиях выстраивают в специальном здании или в особом помещении, примыкающем к овчарне. Нередко их временно размещают в овчарнях, светлых сараях или просто под навесом. Оборудование пункта состоит из стригальных агрегатов, прессов, верстаков для точильных аппаратов и наладки машинок, стола учетчика с весами для взвешивания настриженной шерсти, столов с кабинами для укладки расклассированной шерсти, взвешивание кип шерсти, деревянных щитков для разгораживания кабин и транспортеров, тянущихся вдоль столов для подачи рун от стригалей к столу учетчика. Размер пункта определяется числом рабочих мест.
На крупных пунктах (на 48 – 100 машинок) организуют несколько самостоятельных технологических линий, позволяющих одновременно стричь поголовье двух отар и более и исключающих возможность смешивания шерсти от них.
Отару, предназначенную к стрижке с утра, с вечера подгоняют к пункту и загоняют на кочевку в помещение. Овец, предназначенных к стрижке, во второй половине дня загоняют в помещение для передержки рано утром. Ягнят предварительно отбивают и помещают на отдельный баз. Остриженных маток немедленно пускают к ягнятам, не оставляя их одних более чем на 3-4 часа. Весь процесс организуют так, чтобы овцы на базах и в загонах пункта не задерживались более 6-8 часов.
Классификация шерсти это - распределение шерсти на группы и сорта в соответствии с её признаками и свойствами, связанными с технологическими особенностями. По источникам получения шерсть делят на несколько групп: овечья, козья, верблюжья, кроличий пух. Овечью шерсть по входящим в неё волокнам распределяют на однородную (тонкая, полутонкая) и неоднородную (полугрубая, грубая). Для шерсти каждой из этих 4 групп установлены заготовительные и промышленные ГОСТы, согласно которым, по основным признакам и свойствам её делят на классы и сорта. Однородную овечью шерсть в зависимости от тонины классифицируют по шкале.
0 комментариев