Навигация
Посуда для микроволновой печи
46453
знака
6
таблиц
8
изображений
13. Посуда для микроволновой печи
Дело в том, что СВЧ-излучение не проникает сквозь металл, а отражается от него. Поэтому, если Вы поставите металлическую сковородку с сырым мясом в микроволновую печь, то в этом случае мясо вполне может остаться сырым. Если же Вы используете, например, фарфоровую посуду с металлическим орнаментом (например, с позолотой), тонкий слой металла, поглощая микроволны, сильно нагревается, при этом орнамент будет безвозвратно испорчен. Поэтому для микроволновой печи необходима фарфоровая или стеклянная термостойкая посуда без малейших следов металла.
Нельзя использовать металлическую посуду, а также посуду с рисунком, нанесенным металлосодержащими красками (золотые или серебристые каемки и пр.). Микроволны, отражаясь от металла, могут вызвать искрение в камере и повредить посуду и печь.
Наиболее пригодна для микроволновой печи посуда из жаропрочного стекла, керамики, фарфора, жаропрочного пластика. Можно использовать даже бумажную посуду, но в этом случае необходимо следить, чтобы она не перегрелась и не воспламенилась.
Форма посуды оказывает влияние на качество приготовления. В глубокой посуде пища готовится дольше, чем в мелкой. В круглой посуде блюда готовятся более равномерно, чем в прямоугольной. В посуде с наклонными стенками края блюда могут подгореть, а середина останется сырой.
Нельзя использовать посуду, имеющую какие-либо повреждения или трещины. Скопившаяся в трещинах влага под действием микроволн превратится в пар, и от его давления емкость может расколоться.
При приготовлении блюд из мяса или птицы можно использовать небольшое количество алюминиевой фольги для защиты отдельных участков от избыточного запекания. При большом количестве фольги, а также, если она касается внутренних стенок, в камере печи может возникнуть искрение.
Если имеются сомнения в пригодности какой-либо конкретной посуды, существует простой способ определить, пригодна ли эта посуда для микроволновой печи. Поставьте предмет, вызывающий у Вас сомнения, в микроволновую печь рядом со стаканом воды. Включите режим микроволн на высокую мощность в течение 1 минуты. Если вода нагреется, а посуда останется холодной на ощупь, она безопасна для использования в печи. Если температура воды не изменится, а посуда станет теплой, значит, она поглощает микроволны и небезопасна для использования.
14. Специальные приемы приготовления блюд
Обжаривание. Мясо или птица, которые готовятся в течение 15 и более минут, слегка обжарятся в своем собственном жире. Продукты, которые готовятся более короткое время, можно обмазать коричневым соусом, чтобы придать им аппетитный вид. К наиболее популярным коричневым соусам относятся острая соевая приправа, соевый соус и шашлычный соус. Поскольку соусы добавляются в небольших количествах, оригинальный вкус блюд не изменяется.
Укрывание. Это удерживает тепло и пар внутри продукта и сокращает время готовности. Рекомендуется использовать крышку или специальную липкую пленку для микроволновых печей с отогнутыми уголками.
Укрывание маслонепроницаемой бумагой. Такая бумага эффективно ограничивает разбрызгивание и способствует сохранению тепла внутри продукта. Однако это менее герметичное укрытие, чем крышка или липкая пленка, и блюдо может получиться пересушенным.
Заворачивание в маслонепроницаемую бумагу или бумажную салфетку. Сэндвичи и другие продукты, в состав которых входит печеный хлеб, следует предварительно завернуть, чтобы не допустить высыхания хлеба.
Размещение с интервалами. Отдельные виды продуктов такие, как печеный картофель, небольшие торты или закуски, разогреются более равномерно, если их расположить в печи по кругу на равном расстоянии друг от друга. Никогда не укладывайте продукты один сверху другого.
Помешивание. Это один из самых главных приемов в технологии приготовления блюд в микроволновой печи. В обычных условиях продукты перемешивают ради создания однородной массы. В условиях микроволновой печи главная цель помешивания заключается в распространении и перераспределении тепла. Всегда помешивайте от края к центру, поскольку края нагреваются быстрее.
Переворачивание. Большие и высокие порции продуктов (такие, как куски мяса или целые цыплята) необходимо переворачивать, чтобы верх и низ прожаривались равномерно. Также неплохо переворачивать куски цыплят или котлеты.
Размещение толстых порций ближе к краю. Поскольку микроволны тяготеют к краям, то целесообразно располагать более толстые куски мяса, птицы и рыбы ближе к краю тарелки, на которой они готовятся. При этом более толстые порции поглотят большую часть микроволновой энергии, и блюдо будет пожарено равномерно.
Экранирование. Полоски алюминиевой фольги, блокирующие распространение микроволн, иногда кладутся по углам или краям квадратных или прямоугольных продуктов, чтобы защитить их от обгорания. Не кладите слишком много фольги и прочно закрепите ее на тарелке во избежание появления искр в печи.
Поднятие. Толстые или плотные продукты часто приподнимают, чтобы микроволны могли поглощаться и снизу, и по центру.
Прокалывание. Продукты, покрытые скорлупой, кожицей или мембраной, обычно лопаются в печи, если они не были предварительно проколоты. К таким продуктам относятся белки и желтки яиц, моллюски, устрицы, многие неразрезанные овощи и фрукты.
Проверка на готовность. Поскольку продукты готовятся в микроволновой печи достаточно быстро, их следует часто проверять на предмет готовности. Некоторые блюда рекомендуется оставлять в печи до полной готовности. Однако большинство продуктов, включая мясо и птицу, вынимаются из печи слегка сыроватыми и доводятся до полной готовности, давая им постоять. Внутренняя температура продуктов при этом поднимется на 5-8 градусов.
Время, чтобы блюдо «дошло». Приготовленным блюдам часто дают постоять в течение 3-10 минут после того, как их вынули из печи. Обычно при этом их чем-нибудь накрывают для сохранения внутреннего тепла. Исключения составляют блюда, которые должны получиться сухими (например, некоторые виды печенья и тортов). Такой прием способствует доведению блюда до кондиции и созданию оригинального аромата.
Заключение
Микроволновое излучение это нерадиоактивное излучение. Под его действием в продукте не происходит никаких химических изменений. Микроволновый способ приготовления пищи сохраняет от 75% до 98% содержащихся в продукте витаминов (при традиционном способе сохраняется всего от 35% до 60% витаминов).
Микроволны не могут проникать сквозь металл, поэтому металлический корпус надежно защищает от СВЧ-излучения. Металлическая сеточка на дверце микроволновой печи также полностью предотвращает проникновение микроволн за пределы камеры и при этом дает возможность следить за процессом приготовления пищи.
Многие считают, что излучение микроволновой печи оказывает вредное воздействие на здоровье, но эти опасения абсолютно беспочвенны: излучение, представляющее опасность для человека, имеет гораздо большую частоту, чем та, которая используется в микроволновых печах. Кроме того, печи изготавливают таким образом, что при закрытой дверце волны не проникают за пределы камеры печи. Если же дверца открывается у работающей печи, то для такого случая предусмотрено автоматическое отключение. Когда же излучение проникает даже сквозь прикрытую дверцу, лучше вызвать мастера.
Микроволновые печи экономнее обычных электрических плит, их легче содержать в чистоте. Не говоря уж о значительном выигрыше времени по сравнению с готовкой на традиционных плитах. Для многих, кто покупает микроволновую печь как дополнительный прибор для размораживания продуктов и подогревания блюд, она очень быстро становится основным средством для приготовления пищи.
Микроволновая печь не создает характерной кухонной атмосферы с духотой, жаром и запахами готовки. Причем, в течение всего цикла приготовления можно, при желании, открывать дверцу, перемешивать, добавлять ингредиенты, проверять готовность. И все это без потери тепла и нарушения режима приготовления. У микроволновых печей высокий коэффициент полезного действия: практически вся электроэнергия идет на приготовление пищи, а не на нагревание кухни.
Практическая часть
| Последняя цифра | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Масса, m, кг | 40 | 45 | 50 | 55 | 60 | 65 | 70 | 75 | 80 | 85 |
| Рабочий параметр (холодопроизводительность), Pq,Вт | 120 | 120 | 140 | 140 | 150 | 150 | 180 | 180 | 200 | 200 |
| Предпоследняя цифра | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Стоимость бытовой техники Ц, руб | 2500 | 3000 | 3500 | 4000 | 4500 | 5000 | 5500 | 6000 | 6500 | 7000 |
| Стоимость материалов и оборудования Цм, руб | 200 | 200 | 250 | 250 | 300 | 300 | 350 | 350 | 400 | 400 |
| Контрольное задание № 1 | |||||||||
| Исходные данные: | |||||||||
| 1. Рабочий параметр - холодопроизводительность- Рq = | 200 | Вт | |||||||
| 2. Масса холодильника- m = | 85 | кг | |||||||
| Последовательность расчета: | |||||||||
| 1. Основной технический параметр проектируемого образца, кг./Вт.: | |||||||||
| Рт = m/Pq = | 0,4250 | кг/Вт | |||||||
| 2. Коэффициент сложности конструкции. | |||||||||
| Ксл = Ра/Рт = | 1,1765 | ||||||||
| где Ра = 0,45 ... 0,55, кг/Вт - основной технический параметр аналога. | |||||||||
| Принимаем: Ра = | 0,5 | кг / Вт | |||||||
| 3. Коэффициент снижения трудоемкости изготовления проектируемого образца: | |||||||||
| Кст = (100/(100 + кпт))t = | 0,7513 | ||||||||
| где кпт = 5 ... 15% - рост производительности труда. | Принимаем: кпт = | 10 | % | ||||||
| t =2... 4, лет - срок проектирования. | Принимаем: t = | 3 | года | ||||||
| 4. Абсолютный базовый показатель трудоемкости изготовления, нормо-час: | |||||||||
| Тбп = Та * Ксл * Кст = | 207,716 | нормо-час | |||||||
| где Та = 220 ... 250 нормо-час - трудоемкость изготовления аналога. | |||||||||
| Принимаем Та = | 235 | нормо-час. | |||||||
| Тбп / Та = | 0,8839 | ||||||||
| Вывод: | |||||||||
| Трудоемкость изготовления спроектированного холодильника понизилась в | 0,8839 | раз. | |||||||
| Контрольное задание № 2 | ||||||||||
| Исходные данные: | ||||||||||
| Стоимость бытовой техники - Ц = | 2500 | руб. | ||||||||
| Последовательность расчета: | ||||||||||
| 1. Годовой фонд рабочего времени, ч.: | ||||||||||
| tp = Kn*d*t = | 7884 | ч. | ||||||||
| где d = | 365 | дней - число дней в году; | ||||||||
| t = | 24 | ч. - продолжит-ть работы бытовой техники за сутки, для холодильника; | ||||||||
| Кn = 0,85 ... 0,95 - коэффициент, учитывающий простои на профилактику и т.п. | ||||||||||
| Принимаем Кn = | 0,9 | |||||||||
| 2. Число сервисн. обслужив-й по замене узлов (дет.), выявл. в проц. диагностики: | ||||||||||
| a = tp*T/ty = | 2,66085 | |||||||||
| где Т = 12 ... 15 лет - срок службы холодильника; | Принимаем: Т = | 13,5 | лет | |||||||
| ty = 35000 ... 45000 ч. - установленная безотказная наработка. | Принимаем: ty = | 40000 | ч. | |||||||
| 3. Затраты средств на замену деталей (узлов), выработавших ресурс, руб.: | ||||||||||
| Цз = а * Цд = | 133,043 | руб. | ||||||||
| где Цд = 0,02 * Ц = | 50 | руб. - | стоимость ресурсных деталей. | |||||||
|
| ||||||||||
| 4. Затраты средств, обусловленные сервисным (техническим) обслуживанием, руб.: | ||||||||||
| Цс = a * tc * zc * зс = | 138,364 | руб. | ||||||||
| где tс = 1,1 ... 1,5 ч. - продолжит-ть сервисн. обслуж-я; | Принимаем: tс = | 1,3 | ч. | |||||||
| zс = 2 ... 3 чел. - число персонала, занятого сервисн. обслуж-м; | Принимаем: zс = | 2 | чел. | |||||||
| зс = 15 ... 25 руб/час. - средн. часовая ЗП обслужив. персонала | Принимаем: зс = | 20 | руб./час | |||||||
| 5. Суммарн. затраты за срок службы, обусловл. факторами долговечности узлов, руб.: | ||||||||||
| Цдл = Цз + Цс = | 271,407 | руб. | ||||||||
| 6. Экономический показатель долговечности, руб./руб.: | ||||||||||
| Д = Цдл/Ц = | 0,10856 | |||||||||
| Вывод: | ||||||||||
| Обеспечение заданной долговечности холодильника потребует дополнительных затрат | ||||||||||
| равных величине | 0,10856 | рублей. | ||||||||
| Контрольное задание № 3 | |||||||||
| Последовательность расчета: | |||||||||
| 1. Продолжительность остановок на плановое сервисное обслуживание, ч.: | |||||||||
| Тс = а * tс = | 3,46 | ч. | |||||||
| 2. Продолжительность остановок на экстренное сервисное обслуживание, ч.: | |||||||||
| Тэ = tр * tв / tн = | 0,30 | ч. | |||||||
| где tв = 1,5 ... 3 ч. - ср. время восст-я отказа; | Принимаем: tв = | 2,25 | ч. | ||||||
| tн = 55000 ... 65000 ч. - средняя наработка на отказ. | Принимаем: tн = | 60000 | ч. | ||||||
| 3. Продолжительность профилактических осмотров техники в течении года, ч.: | |||||||||
| Тп = tр * tо / t = | 1,5 | ч. | |||||||
| где tо = 0,02 * tв = | 0,045 | ч. - продолжительность осмотра, | |||||||
| t = 0,03 * tр = | 236,52 | ч. - периоды между осмотрами. | |||||||
| 4. Коэффициент технического использования: | |||||||||
| Кти = 1 - (( Тс + Тэ + Тп ) / tр ) = | 0,9993 | ||||||||
| 5. Параметр функционирования бытовой техники: | |||||||||
| В натуральном измерении: | |||||||||
| Qн = ηт * Кти * Рq * tр = | 1418174,14 | Вт ч/год, | |||||||
| В стоимостном измерении: | |||||||||
| Q = Qн * Цэ / 1000 = | 212,73 | руб./год, | |||||||
| где ηт = 0,85 ... 0,95 - коэффициент полезного действия, | Принимаем: ηт = | 0,9 | |||||||
| Цэ = | 0,15 | руб/кВтч - стоимость единицы электроэнергии. | |||||||
| 6. Годовая заработная плата операторов сервисного обслуживания; руб./год: | |||||||||
| А = zс * зс * tс * d = | 18980 | руб./год | |||||||
| 7. Затраты на реновацию техники, руб./год: | |||||||||
| М = Ц / Т = | 185,19 | руб./год | |||||||
| 8. Затраты, обусловленные фактором долговечности, руб./год: | |||||||||
| 3 = М * Д = | 20,10 | руб./год | |||||||
| 9. Затраты на энергопотребление, руб./год: | |||||||||
| Е = Рс * tр * Цэ * Кти = | 1890,90 | руб./год | |||||||
| где Рс = 1,1 ... 2,1 кВт ч/сутки - суточн. расход эл-энергии. | Принимаем: Рс = | 1,6 | кВт ч/сутки. | ||||||
| 10. Интегральный показатель качества техники, Втч/руб.: | |||||||||
| а) без учета долговечности | |||||||||
| Ик = Qн / (А + М + Е) = | 67,35 | Втч/руб. | |||||||
| б) с учетом долговечности | Ик / Икд = | 1,0010 | |||||||
| Икд = Qн / (А + М + Е + 3) = | 67,29 | Втч/руб. | |||||||
| Вывод: | |||||||||
| Влияние фактора долговечности на параметр функционирования машины с учетом | |||||||||
| эксплуатационных затрат. Фактор долговечности в условиях эксплуатации снизил | |||||||||
| интегральный показатель в | 1,0010 | (Ик / Икд) раз из-за увеличения эксплуатационных | |||||||
| расходов на обеспечение заданной надежности техники. | |||||||||
Контрольное задание № 4 | |||||||||
| Исходные данные: | |||||||||
| Стоимость материалов и оборудования, Цм = | 200 | руб. | |||||||
| Последовательность расчета: | |||||||||
| 1. Экономический показатель безотказности, руб./руб.: | |||||||||
| Б = 1 / Ц * (tр * Т / tн) * (tв * zв * зв +Цв) = | 9,3591 | ||||||||
| где zв = 1 ... 2 чел. - число вспомогательных рабочих; | Принимаем: zв = | 1 | чел. | ||||||
| зв = 0,8 * зс * d = | 5840 | руб./год - ср. годовая ЗП вспомогательных рабочих. | |||||||
| Цв = 0,02 * Ц = | 50 | руб. - стоимость материалов. | |||||||
| 2. Экономический показатель надежности, руб./руб.: | |||||||||
| Н = Д + Б = | 9,46766 | ||||||||
| 3. Затраты, обусловленные факторами надежности, руб./год: | |||||||||
| 3н = М * Н = | 1753,27 | руб./год | |||||||
| 4. Затраты на исходные материалы и оборудование, руб./год: | |||||||||
| И = Ки * Цм = | 800 | руб./год | |||||||
| где Ки = 3 ... 5 шт./год - кол-во вспомогат-х матер. | Принимаем: Ки = | 4 | шт./год. | ||||||
| 5. Суммарные затраты на функционирование холодильника, руб./год: | |||||||||
| а) без учета фактора надежности | |||||||||
| Э = А + М + Е + И = | 21856,08 | руб./год | |||||||
| б) с учетом фактора надежности | |||||||||
| Эн = Э + 3н = | 23609,35 | руб./год | |||||||
| 6. Интегральный показатель эффективности техники: | |||||||||
| а) без учета фактора надежности | |||||||||
| Иэ = Q / Кти * Э = | 0,0097 | ||||||||
| б) с учетом фактора надежности | |||||||||
| Иэн = Q / Эн = | 0,0090 | ||||||||
| Эн / Э = | 1,08022 | ||||||||
| Эн - Э = | 1753,27 | руб./год | |||||||
| Вывод: | |||||||||
| С учетом фактора надежности затраты при эксплуатации нового образца техники, как | |||||||||
| правило, увеличиваются в | 1,0802 | раз и составляют | 1753,27 | руб./год | |||||
| Интегральный показатель эффективности техники при этом уменьшается. | |||||||||
Список литературы
1. Балашев Г.Н. Электробытовые приборы в вашем доме / Балашев Г.Н., Баранов Л.А. - Алма-Ата: Кайнар, 1989. -336 с.
2. Бондарь Е.С. Современные бытовые электроприборы и машины /Бондарь Е.С., Кравцевич В.Я. - М.: Машиностроение, 1987. – 224 с.
3. Варшавский А.С. Бытовые нагревательные электроприборы (конструкции, расчеты, испытания) /Варшавский А.С., Волкова Л.В. -М.: Энергоиздат , 1981. -328 с.
4. Лепаев Д.А. Бытовые электроприборы (устройство и ремонт): Учеб. для ПТУ/Лепаев Д.А., Штехман Н.Я. -2-е изд., пеpеpаб., доп. - М.: Легкая индустрия, 1973. -406 с.
5. Лепаев Д.А. Электроприборы бытового назначения: Учебник для сред. спец. учеб. заведений. /Лепаев Д.А. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Легпромбытиздат, 1991. -272 с.
6. Соколова Е.М. Электрическое и электромеханическое оборудование: Общепромышленные механизмы и бытовая техника: Учеб.пособие для сред. проф. учеб. заведений / Соколова Е.М. -М.: Мастерство , 2001. -224с.
7. Соколова Е.М. Электрическое и электромеханическое оборудование: общепромышленные механизмы и бытовая техника: Учеб. пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования, обучающихся по спец. 1806 "Техн. эксплуатация, обслуживание и ремонт электрич. и электромех. оборудования" / Соколова Е.М. -2-е изд., стер. -М.:Academia , 2003. -223с.
Похожие работы
... с традиционными электрическими и газовыми плитами существенно влияет на их приобретение и внедрение в быт. СВЧ-печи СВЧ-нагрев является одним из наиболее прогрессивных способов тепловой обработки продуктов в процессах размораживания, разогрева и приготовления готовых блюд. В связи с этим СВЧ-приборы завоевывают все большую популярность на мировых рынках. Первые СВЧ-печи бытового назначения ...
... Сахаров и крахмала на разных стадиях обработки продуктов. Изменения таких полисахаридов, как клетчатка, гемицеллюлозы и пектиновые вещества, содержащихся в растительных продуктах. Изменения сахаров В процессе технологической обработки пищевых продуктов сахара могут подвергаться кислотному и ферментативному гидролизу, а также глубоким изменениям, связанным с образованием окрашенных веществ ( ...
... питания применяется довольно часто. Обычно перед технологом ставится задача ограничения содержания экстрактивных веществ, пуриновых оснований, холестерина, сахаров. Достигается это особым набором продуктов и специальными приемами их кулинарной обработки. Для снижения содержания углеводов ограничивают в рационе количество сахара, меда, круп, макаронных изделий, бобовых, хлеба, фруктов и овощей, ...
... брутто (г) Масса нетто (г) Йогурт 750 750 Уксус яблочный 150 150 Чеснок 25 20 Мед 50 50 Специи 30 30 Соль 30 30 Выход 1 литр 4. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей Салатом называется холодное блюдо, состоящее из одного вида или смеси различных овощей, как правило, без свеклы, заправленное соусом майонез, заправкой или ...
0 комментариев