Жиры: истинно природные и синтетические (представляющие опасность)

1.2 Жиры: истинно природные и синтетические (представляющие опасность)

1) До открытия синтетических жиров (в первую очередь маргарина), жиры или липиды подразделялись на 2 вида: животные и растительные (насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты).

Насыщенные жиры соединяются преимущественно в животных жирах – в сале, сливочном масле, рыбе то есть в тех продуктах, где обязательно присутствует крайне необходимый организму холестерин.

"Необходимо знать, что жировая ткань представляет собой "отстойник" где обменные процессы идут на минимальном уровне. Именно из-за этого организм, чтобы освободиться от токсинов "хоронит" их в жировую ткань. Но вместе с тем жир это необходимый элемент для образования клеточных мембран, миелиновых оболочек нервных стволов, соединений ткани и участник производства гормонов."

И.П. Неумывакин

Профессор Н.М. Самохина своими многочисленными исследованиями помогла внести некоторую ясность в использовании жиров. Оказалось, что растительные рафинированные масла не так безобидны. Нерафинированные масла особенно боятся света, кислорода, т.к. сразу окисляются, а если его еще термически обрабатывать, то в результате получиться олифа. Поэтому не рекомендуется хранить в светлой посуде. Также рафинированные растительные масла в процессе очистки помещают в химические растворители – бензол или гексан, и хотя они впоследствии отгоняются, но какая – то часть остается, в результате всего процесса в таком масле не остается никаких полезных биологически активных веществ.

Нерафинированные масла можно употреблять только в свежем виде, т.к. при жарении они теряют все свои качества, выделяя в пищу токсические вещества, обладающие мутагенными и канцерогенными свойствами. Однако ненасыщенные жирные кислоты (скажем растительные масла) содержат линолевую (Омега 6) и линоленовую (Омега 3) кислоты, которые незаменимы в процессах обмена веществ. Промежуточное место между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами занимают мононенасыщенные жиры (оливковое, арахисовое масла и масло канолы).

2)Теперь поговорим о вреде синтетических жиров, и первым из них о маргарине. Трансжиры сверх всякой меры "сидят" в любом маргарине. При термической обработке растительного масла и получении из него маргарина часть цисизомеров заменяется трансизомерами, из – за чего жидкие масла превращаются во вредные жиры. Установлено, что трансжиры чрезвычайно токсичны, обладают свойствами накапливаться в организме и поражают тяжкие последствия – стресс атеросклерозные болезни сердца, рак, диабет, гормональные сбои , установлено, что трансизомеры нарушают работу ферментов. Т.е трансжиры блокируют пищеварительные ферменты и никакого метаболизма практически не происходит. Попав в клетку, гидрогенизированный жир прекращает процесс переноса в нее питательные вещества через клеточную мембрану. В результате этого, клетка накапливает токсины, а питания полноценного получает.

Известно так же, что если серьезные заболевания уже имеются, то полный отказ от суррогатов в питании позволяет уменьшить их проявления и даже добиться их ремиссии. Однако для этого нужно не менее 2-х лет полного отказа от маргарина, рафинированные растительные масла, всех видов майонезов, кетчупа, картофеля – фри, чипсов и т.д. Нынешний дележ суррогатов на "бутербродные", "столовые", "для жарки" - всего лишь рекламные трюки, меняется только процентное содержание жира. Итак, читайте внимательно: гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры означают именно трансжиры. Компания имеет право писать на этикетках: "не содержит трансжиров", если на порцию приходиться меньше 0,5г этой гадости.

Внимание: жаренный фастфуд – самый большой источник трансжиров в нашем рационе; то же самое относиться к печенью, пирожным и крекерам.

3)Масло немаслянное.

Россия с 1822 по 1914 год поставляла в Европу сливочное масло, и с тех пор на мировом рынке топленное сливочное масло называют "русским маслом". Ныне же в России, по оценкам экспертов Мин. Экономики фальшивки на тему сливочного масла достигают 90% из всех предлагаемых потребителю "сливочных" и топленных масел. Соответствует ГОСТу из 8 представленных видов масел в ЕС истинно признают только 3 – это "Вологодское", " Несоленое сливочное" и Топленное.

Во всем мире сливочным маслом называется продукт изготовленный из натуральных молочных сливок жирность не менее 82,5 % . Все остальные масла это уже эрзац – масла или маргарины. В итоге ныне грустно констатируем, что Россия – "страна неправильных бутербродов".

Итак, накопив трансжиры маргарин лишается права называться натуральным жиром. Но трансжиры от 25% до 50% также находиться в майонезах, разрыхлителях теста, баночно – бутылочных соусах. Набухающие наполнители, консерванты и усилители вкуса в пищевой промышленности используется для приготовления соусов, кетчупов, майонез, йогуртов, пудингов и кремов , входят в состав полуфабрикатов для тортов, пирожных, десертов, сухих концентратов супов, молочных напитков.

Читайте внимательно этикетки!

Неочищенные растительные масла часто имеют осадок (это фосфолипиды или фосфатиды) – ценные активны биосоединения. Осадок нужно взбалтывать и употреблять в пищу вместе с маслом (пока оно свежее). Но хлопковое масло без отчистки нельзя применять, поскольку оно содержит сильнейший яд – госсипол: яд этот удаляется при рафинации. При готовке вы используете подсолнечное масло и его прокаливаете, то в нем образуются канцерогены.

Практически любая кулинарная обработка кардинально меняет состав жира, например: во фритюрном жире при приготовлении пирожков, пончиков, картофеля – фри, чипсов и прочие, при T – 200 -250 С происходит нарастающее образование канцерогенных веществ, а важные для организма линолевая кислота, фосфолипиды, витамины разрушаются. Жир неизбежно впитывается в продукты передавая ему канцероген.

Вывод: Масло греть не нужно.

Кроме того регулярное потребление растительного масла способствуют образованию конкрементов (камней в желчевыводящих путях), помимо того рафинированные масла содержат 25% трансжиров. Поэтому к потреблению пищи нужно подходить очень обдуманно, если мы думаем о здоровье и гигиене питания, как впрочем и к чтению упаковок. Если на упаковке отсутствует слово "сливочное" масло, а среди ингредиентов упоминаются растительные жиры, смеси жиров, либо какие – нибудь добавки, эмульгаторы и консерванты, перед вами суррогатный продукт – маргарин.

Многие фирмы перекупщики, выдают маргарин за коровье масло стилизуя рисунок упаковки под известные сорта сливочного масла традиционных сортов. Таких сортов немного: "Крестьянское", "Вологодское", "Любительское". А уточнение типа "особое", "экстра" любят пользоваться только фальсификаторы товара.

4) Холестерин - труженик в организме. Холестерин относится к животным жирам (липидам) и имеет важнейшее значение для всего организма. Он обязательный структурный компонент всех клеток, любых клеточных мембран и тканей и его считают провитамином D3. Он же обеспечивает их стабильность, участвует в обмене желчных кислот, кортикостероидных и половых гормонов, витамина D. Собственно говоря, половые гормоны представляют собой не что иное, как видоизмененный в процессе пищеварения холестерин.

Он присутствует только в жирах животного происхождения - в сливочном масле, натуральном молоке, мясе, птице и рыбе. И если, на этикетке написано – "без холестерина", значит это не натуральный продукт.

Такого холестерина боятся не следует: например: обычный рацион взрослого человека в сутки содержат 500мг. холестерина, а в курином яйце (желтке) 300мг.; Но уточним следующее, серьезные научные исследования доказали, что лишь 2% содержащегося холестерина в пище усваивается организмом. Т.е. 1 куриное яйцо – 300мг. холестерина и в итоге усвоится всего 6мг., вывод – необходимо потреблять… 80 яиц в день, а если выпивать 1 – 2 чашки натурального, подчеркиваю натурального кофе, а не растворимого суррогата, то можно и 90 штук т.к. кофеин разрушает холестерин.

Итог избыток холестерина в организме, т.е. более 500мг. вреден, но недостаток еще более опасен. Снижение уровня холестерина напрямую связано с увеличением несчастных случаев неврозов и суицида, а также депрессии у мужчин как логический результат нарушение баланса половых гормонов. Кроме того холестерин входит в состав клеточных мембран и обеспечивает деление ! клеток. И организм не получая холестерина просто перестанет расти, умственно развиваться, умственно развиваться, получит склонность к аллергии. А практика показывает, что когда мы начинаем потреблять пищу с низким содержанием жиров, холестерина, то аппетит у нас становится "волчьим". В этом случае в нашем рационе начинают преобладать крахмал и углеводы, а это не то что иное, как избыточные калории, которые превращаются в насыщенные жиры. А последнее приводит к тому, что уровень холестерина в крови резко поднимается. Еще один пример: жители Дании =, Швейцарии – съедают большое количество сливочного масла, значительно больше чем в России, а уровень сердечно – сосудистых заболеваний значительно ниже чем в России и США – значит надо думать, что ответ в другом…. в качестве потребляемых жиров, а не в холестерине. Но нужно также помнить, что жир не сжигается без углеводов. Т.е. везде нужна мера. Но синтетические жиры – это хронические болезни, онкология и преждевременная смерть. Кстати, сказать о полезности маргаринов прекрасно осведомлены "братья наши меньшие" - маргарин может лежать вне холодильника чуть ли не годами и это никак не заинтересует мух, грызунов и даже тараканов. В связи с этим можно остановиться на новомодных "диетах" для похудения. Практически все подобные диеты проповедуют резкое снижение калорийности, а порой и ограничение биологической ценности пищи. Согласно этим диетам есть можно только овощи, или только молочные продукты, или только протертые каши. Организм воспринимает подобное "питание" как сильнейший раздражитель и отвечает на него состоянием, именуемым в совокупности стрессом.

На стресс организм отвечает приспособительной реакцией. В данном случае в ответ на пониженное поступление питательных веществ запускается "механизм выживания", и уже имеющиеся в организме энергетические вещества начинают консервироваться на случай еще больших ограничений, ведь организм не знает, что это всего–навсего "разгрузочная диета".

Поскольку жир высококалорийный, то сохраняется именно он и тормозится именно его расходование. К сожалению, этот физиологический механизм срабатывает против самого организма: при резком ограничении питания снижение веса происходит только на 35 – 40 % за счет жиров, а на 60 – 65% - за счет белковой ткани (клеток мозга, печени, мышц), которая и сжигается как топливо для получения жизненной энергии. Соотношение количества жира и мышц изменяется патологически, то есть жира по – прежнему остается много, а ткань мышц исчезает, что, естественно, плохо для организма. Более того, когда человек, измучившийся на голодном пайке, возвращается а своему обычному питанию, ферменты, отвечающие за консервацию (запасы) жира, с новой силой начинают извлекать его из пищи и упаковывать в складки на теле, подготавливаясь к возможным в будущем голодным пыткам. В результате буквально через несколько недель человек приобретает исходный вес, но уже в новом, более неблагоприятном качестве: потеряв часть мышц, он вместо них приобрел жир, стал еще более тучным. Этот физиологический механизм нельзя обмануть никакими ухищрениями – он срабатывает на рефлекторном уровне и регуляции со стороны сознания человека не поддается.

Значит прежде чем купить продукт, обратите внимание на этикетку, особенно если товар зарубежного производства. В этих продуктах изобилие "пищевых" стабилизаторов, консервантов, усилителей вкуса типа глутаната натрия, эмульгаторов и красителей . Итак, "секреты фирмы"относительно "пищевых" добавок используются запрещенные в России Е121, Е123, Е240 группа канцерогенов Е103, Е105, Е121, Е125, Е126, Е 130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213 – 14, 15, 16, 17, Е240, Е330, Е447; аллергены – Е 230, Е 232, Е 239, Е 311, Е 113; вызывающие болезни печени и почек – Е 171, Е 173, Е 320, Е 322; кроме того Е 173(алюминий) – краситель, не имеющий разрешения на использование в России.

Любители перекусить на ходу, не о чем не подозревая, пили шоколадный соевый напиток, йогурты и сливки 15 % компании "Валио", а ведь эти продукты содержали гуаровую камедь индийского или швейцарского производства и отравляли организм диоксином и пентохлорофенолом. Из 18 усилителей вкуса в России разрешено только 6. Особенно стоит опасаться глутамата Na, американские исследования обнаружили от него повреждения мозга у крыс, а японец Хирогио Огуро – повредил сетчатку глаза, а другие – болезнь Альцгеймера и астму. Он используется везде, особенно в супах: просто налей воды.

1.3 Что такое натуральный сахар?

Бытует мнение, что сахар не что иное, как "белая смерть". Между тем сладкий вкус, как один из шести вкусов должен присутствовать каждый день, иначе начнется разбалансировка 3-х энергий и как следствие – болезнь. Кроме того натуральный сахар ценный источник жизненной энергии. Конечно, углеводы как поставщики энергии могут заменяться жирами и белками, но только на короткое время. Совсем исключать их из полноценного питания нельзя. В противном случае в крови появятся продукты неполного окисления жиров, так называемые кетоновые тела, произведет нарушение функций ЦНС и мышц, ослабление. Но это относится к натуральному сахару, а не сахарозаменителям, это например: синтетический "сахар", аспартам или сахарозаменитель – сахарин.

В ХIX веке европейские державы боролись с распространением эрзац – сахара – сахарина. В Германии , законом от 1898 года было запрещено применять сахарозаменители, а виновные в нарушении этого закона подвергались тюремному заключению, ввиду его вреда для здоровья. В Бельгии в 1899 году издали закон, запрещающий производство, ввоз, хранение и продажу сладких продуктов полученных в результате химического синтеза. В России использование суррогатов в любом виде) воспрещалось постановлением Мед. совета от 7 августа 1890 года, а нарушителей ожидал огромный штраф.

Следующий созданный "рафинад" - цикламат, затем сукралоза, которая слаще сахара в 600 раз. Но это не предел например тауматин в 2000000 раз слаще сахарозы, но он серьезно нарушает гормональный баланс.

Согласно медицинской статистике численность тучных американцев резко возросла именно после вхождении в моду сладких суррогатов. Давно установлено, но упорно умалчивается , что некоторые из сахарозаменителей, например аспартам, повышают аппетит и вызывают жажду, что активно используется производителями прохладительных напитков: чем больше пьешь, тем больше мучает жажда.

Итак, заменители сахара подразделяются на два вида: подсластители и заменители. Синтетические подсластители – аспартам, сахарин, цикламат. Для организма они все чужды и никакой пищевой ценности не представляют. В США цикламат (Е 952) запрещен с 1969 года по обвинению в канцерогенности, однако сахарин находящийся под таким же обвинением не запретили, хотя производителей обязали указывать на упаковках, что он способен порождать рак. В России и на Украине запрета этого вообще нет.

Заменители сахара – сорбит и ксилит действуют как легкие слабительные и желчегонные средства. Столкнуться с эрзац – сахарами можно не только в таблетках и сладких напитках, но и в кондитерских изделиях, жевательной резинке.

В отчете Конгресса США от 7 мая 1985 года описывается химическая нестабильность аспартама. При Т 30 по С (или 86 по Фаренгейту) аспартам, например, в газированной воде распадается на метанол и фенилаланин. Метанол в дальнейшем преобразуется в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту. Формальдегид – это сильный канцероген, по классификации относится к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой – сильнейшие яды!

Прием сопровождается отравлениями, пищевыми дозами аспортата, тошнотой, головокружениями, учащением пульса, увеличением веса, депрессиями, раздражительностью, потерей памяти, зрения и слуха. Аспартат по разным источникам моет вызывать склероз, опухоль мозга, базедову болезнь, болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера, диабет, туберкулез. Сказанное не относится к истинному заменителю сахара – фруктозе, которой можно безбоязненно применять. Основной поставщик фруктозы – мед.

Для тех, кому вреден сахар, нужен пектин. Известно, что они снижают содержание сахара в крови (желируют) – это мармелад, зефир, пастила и цукаты.

1.4 Влияние в стоматологии

Как уже говорилось раньше генно – модифированная соя блокирует усваивание Са и Мg, который усваивается в организме только со своей свитой ( на 1 ион Са в плазме крови должно находится 2 иона калия; фосфора должно поступать в 1,5 раза больше, а соотношение с магнием должно быть 1:0,5), не поступление в организм необходимого количества витаминов - это приводит к деминерализации неорганической части эмали, далее разрушается органическая часть, которая как правило заканчивается разрушением твердых тканей зуба с образованием дефекта в эмали и дентине, а при отсутствии лечения – воспалительными осложнениями со стороны пульпы и периодонта. Также негативное влияние на зубы оказывает зубная паста, т.к. в ней находятся эрзац – сахара.

Заключение

генетические модифицированный трансгенный аспартам

Как же очистить организм от токсинов и ядов?

По данным американских исследований полная очистка организма от трансжиров занимает 2 года. Одним из легких средств выведения токсинов и шлаков является применение сорбентов. Одним из древних и самых известных является активированный уголь.

Сорбенты связывают вредные соединения и микроорганизмы на молекулярном уровне, а потом выводят их через выделительную систему. Попадая в кишечник, энтеросорбенты связывают токсины и аллергены, а также выводят из организма отмершие эпителиальные ткани кишечника, внутри которой могут размножатся бактерии и вирусы. Последнее особенно важно при токсикозе, хроническом отравлении.

Как помочь печени и ЖКТ?

Для этого необходимо:

1)  Полностью отказаться от рафинированных и гидрированных продуктов.

2)  Свести к минимуму употребление покупных кондитерских изделий.

3)  Избегать "ресторанов" типа Фастфуд.

Основную работу в очистке организма от трансжиров выполняет печень, поэтому надо всячески ее поддерживать. Очень хорошо защищает клетки печени от разрушения и восстанавливает ее расторопша. Очистке печени также помогает отвар корня лопуха. Также тормозят всасывание токсинов – пектины.

Для отчистки кровеносной системы от всевозможных токсинов – чеснок, препятствует образованию тромбов в кровеносных сосудах. Обязательно следует ограничить употребление поваренной соли, которая снижает активность липаз – ферментов, способствующих расщеплению и перевариванию жиров.

Таким образом следует, что не надо опускать руки, а нужно серьезно подходить к вопросам питания и выбирать продукты полезные, т.е. натуральные.

Список литературы

1.  Афанасьева О.В. /Продукты: полезные или опасные? – СПб./Вектор,2001г

2.  Неумывакин И.П. Эндоэкология человека / Москва

3.  Витамины и минеральные вещества. Полный справочник для врачей / Сост. Т. П. Емельнякова. СПб.:Весь,2001.

4.  Николаев А.И., Цепов Л.М. Практическая терапевтическая стоматология: Учебное пособие. – Москва: МЕДпресс- информ, - 2007.