Нерпа - Эндемик Байкала

Байкальская нерпа (Рша sibirica Gmel.) - эндемик и единственное млекопитающее озера Байкал.

Нерпа - объект охоты с древности. Первые официальные сведения об объемах заготовок нерпы относятся к 18 веку (тогда ее уже добывали огнестрельным оружием) (таблица). Судя по данным таблицы, в начале 20 века численность нерпы была очень высокая, но к концу 1920-х гг. она сократилась (Сватош, 1925). Введение запрета добычи на летних и осенних лежбищах (в 1935 г.; до этого никаких ограничений в добыче не было) не сократило годовых объемов добычи. Численность животных, оставалась низкой, поскольку несмотря на снятие всяких ограничений в 1940-х гг. объемы заготовок это время и в 1950-1960-е гг. резко сократились. В 1977-1985 гг. с учетом предполагаемого роста численности байкальской нерпы (Пастухов, 1977) проведен научно-производственный эксперимент (НПЭ) по оценке состояния популяции нерпы в условиях увеличенн6го промыслового изъятия (лимит добычи - 6 тыс. в год).

Состояние популяции байкальской нерпы в настоящее время оценивается как удовлетворительное, не вызывающее особой тревоги. Отмечено дальнейшее увеличение доли самок как среди репродуцирующей части популяции, так и во всей популяции в целом. Одновременно происходит и дальнейшее "постарение" популяции в целом, причем в последние годы возрастная структура самок достоверно отличается от структуры самцов. В конце 1990-х гг. несколько улучшилось положение с воспроизводством популяции нерпы, что произошло, главным образом, за счет понижения яловости у взрослых самок и репродуктивной активизации 6-летних самок, а роль молодых самок в воспроизводстве популяции остается незначительной. Повысилась и общая рождаемость в популяции. Общая численность популяции нерпы оценивается в пределах 61,5-128,5 тыс. голов.

Таблица

1 Среднегодовая добыча нерпы (официальные данные).

Таблица

Освоение лимита добычи нерпы в 1999 - 2002 г.г. (тыс. голов)

Орудия лова, применяемые при добыче нерпы:

- сети с ячеёй 120 -160 мм - градационный способ добычи нерпы, практикуемый на Байкале, по крайней мере, с 19 века. Ячея выбрана с учетом размерных характеристик животных. Лов нерпы сетями позволяет практически полностью избежать гибели животных в виде подранков (около 1-2% могут уходить вместе с сетями или теряться); сети обладают почти 100 % селективностью, поскольку при достаточной опытности зверобоев в сети попадает только молодняк; сетями отлавливают преимущественно живого зверя, что дает возможность либо проводить передержку недовылинявших особей, либо отпускать их на волю;

охотничье огнестрельное оружие с нарезным стволом калибра 5,6 мм, с усиленным патроном - промысел нерпы базируется преимущественно на добыче молодняка (щенка - кумуткана или сеголетка) и убойной силы мелкокалиберного оружия вполне достаточно для успешной охоты; в силу неопытности и неосторожности молодых нерп охота ведется с близкого расстояния (30 - 50 м), поэтому возможна прицельная стрельба в голову. Использование крупнокалиберного оружия позволяет вести стрельбу с дальней дистанции., что неизбежно ведет к увеличению числа подранков, кроме того, в отличие от калибра 5,6 мм, в этом случае резко снижается качество добываемого сырья (шкуры) из-за больших рваных ран.

Традиционный режим промысла нерпы достаточно экологичен и в условиях мониторинга состояния популяции позволяет обеспечить стабильное воспроизводство.

С близкого расстояния (30-50 м), почему возможна прицельная стрельба в голову. Позволяет Использование крупнокалиберного оружия провоцирует вести стрельбу с, дальних дистанций, что неизбежно ведет к увеличению числа подранков; кроме того, в отличие от калибра 5.6, в этом случае резко снижается качество добываемого сырья (шкуры)из-за больших рваных ран.

Таким образом планируёмое Постановление «Об особенностях охраны вылова (добычи) эндемичных видов водных животных и сбора эндемичных видов : водных растений в озере Байкал» (с учетом представленных корректив) практически отражает рекомендуемые ранее Востсибрыбцентром и Лимнологическим институтом предложения по данному вопросу и вошедшие в «Нормы допустимых воздействий на экологическую систему озера Байкал (на период 1987-1995 гг.). Апробация предложенного многофакторного лимитирования промь1сла омуля, при котором ежегодно устанавливаются не только объемы вылова для отдельных промысловых районов Байкала, но и количество орудий лова, их тип и ячейность применяемая в течение последних 20 лет, обеспечила достаточную стабильность запасов данного вида, оптимального соотношения воспроизводства (с помощью рыбоводных заводов) и промысла современных условиях. Традиционный режим промысла нерпы достаточно экологичен и в условиях мониторинга состоянии-популяции позволяет обеспечить стабильное воспроизводство; Рёгулирова-ние же параметров добычи видов рыб не отраженных в проекте Постановления (байкальские сиги, хариус), но присутствующих в промысловых уловах, должно осуществляться в объемах, устанавливаемых в рамках ОДУ в соответствии с Правилами рыболовства. Каких-либо других особых мер, включающих специальное Постановление Правительства РФ в отношении этих видов, в настоящее время не требуется (по данным С.Э.Палубис).

Байкал признан уникальным водоемом, содержащим водные массы 23600 куб. км., с глубинами до 1620м (1635 м уточнено). Озеро с прилегающими к нему территориями, заповедниками и национальными парками включен в Список Участков мирового природного наследия ЮНЕСКО, что несомненно влияет на статус его использования. Это самое крупное на Земле хранилище чистейшей воды и достаточно исследованное в мире. В нем со держится около 20% мировых запасов пресных поверхностных вод и около 76,4% объема пресных вод России. Экосистема Байкала отличается удивительным богатством и разнообразием. В озере обитает 2565 видов и разновидностей животных (Тимошин и др1997г) и свыше 1000_ растений. Более 2/3 видов обитателей Байкала - эндемики, нигде на планете не встречающиеся. Лимнологами за последние 10 лет описаны 20 новых для науки видов.

В составе фауны озера имеются не только эндемичные виды, но и роды, и даже, эндемичные семейства. Байкал - единственный водоем в мире, обладающий особой глубоководной фауной пресных вод.

Уникальной особенностью Байкала является наличие тонкого биологического механизма самоочищения вод. Основная роль в этом процессе принадлежит организмам зоопланктона, имеющим фильтрационный тип питания и пропускающим через себя воду озера.

Наряду с тем, что почти 1/3 видового состава фауны составляют реликты, пережившие не одну геологическую эпоху, в современный период в озере продолжается образование и развитие новых видов.

Поэтому Байкал называют бесценным хранилищем элементов генетического фонда Земли, и также естественной лабораторией, где можно изучать процессы эволюции.

Именно уникальность Байкальской экосистемы, ее природных качеств, процессов и явлений диктует необходимость исключительно деликатного проявления антропогенного фактора в Байкальском регионе.

По своему положению в системе материкового стока Байкал является аккумулятором всех минеральных и органических веществ, поступающих в него с водосборного бассейна, поэтому водосборной бассейн составляет одно неразрывное целое с озером и любые изменения, вносимые жизнедеятельностью человека 'в природный комплекс бассейна, немедленно находят отражение в изменении гидрохимического и гидробиологического режимов озера.

Под влиянием хозяйственной деятельности в озере Байкал в современную эпоху химический баланс озера нарушается в сторону преобладания химического притока в озеро над стоком из него. Антропогенные нагрузки привели к возрастанию содержания в водах Байкала избыточных количеств компонентов ионного состава: гидрокарбонатов сульфатов, хлоридов, кальция, магния, щелочных металлов, нитратов. В озеро поступает большое количество органических веществ, растворимых вредных примесей промышленных стоков (фенолов, нефтепродуктов, диоксина, фурана и прочих отходов).

Районы постоянного антропогенного воздействия характеризуются образованием аномальных гидрохимических зон во всех средах Байкала.

Правительство бывшего Союза ССР, учитывая исключительно важное значение сохранения природных комплексов бассейна Байкала, уникальных качеств самого озера, принимало ряд постановлений по рациональному использованию природных ресурсов бассейна оз.Байкал. В соответствии с Постановлением СМ СССР от 21.01.69 г. № 52 в границах водосборной площади оз.Байкал (в пределах России установлена водоохранная зона с особым режимом пользования природными ресурсами в этой зоне. Минводхозом России совместно с Минсельхозом России, Гослесхозом России, с привлечением других министерств и ведомств, а также Академии наук России разработаны "Проект организации водоохранной зоны озера Байкал с комплексом организационно - хозяйственных мероприятий" 1978 г. и "Временные правила охраны озера Байкал и естественных ресурсов его бассейна" 1974 г.

Однако, в водные объекты и атмосферный воздух бассейна оз. Байкал продолжают поступать неочищенные до установленных норм воды и промышленные выбросы, что наносит ущерб уникальному природному комплексу, ведет к загрязнению вод оз.Байкал и впадающих в него рек, усыханию лесов от пожаров и сибирского шелкопряда в прибайкальской зоне и другим негативным последствиям.

Внимательный анализ существа проблемы охраны интересов Байкала показал, что интенсивное хозяйственное развитие байкальского бассейна должно происходить при строжайшем и безусловном соблюдении установленных для Байкала повышенных экологических требований и нормативов.

Проведенные за последние 25 лет исследования характера влияния деятельности человека на природные комплексы в бассейне Байкала позволили уточнить режимы пользования природными ресурсами и нормативы, регламентирующие различные виды деятельности человека.

Байкальский регион (территория 270,5 тыс. кв. км.) представляет собой, в основном, таежные горные системы и в южной части (не более четверти общей площади) относится к лесостепной и засушливо-степной зонам, характеризующимися холмисто-долинным рельефом.

Три четверти водосборной площади Байкала (19 млн. га) размещаются на территории республики Бурятия, примерно 1/5 (5,5 млн. га.) приходится на западную часть Читинской области, около 10% (2,5 млн. га.) на юго-восток Иркутской области, а также вершинная часть водосборной площади реки Селенги главного притока Байкала, находится в пределах; территории Монголии. Главными землепользователями на водосборной тeрpитории Байкала являются предприятия лесного хозяйства 18,2 млн. га. - 76,2 %, сельского хозяйства 4,6 млн. га. - 14,4 %. Особо охраняемые территории (заповедники, заказники) занимают 3 млн. га. - 9%. В пользовании населенных пунктов находится 52,9 тыс.га., промышленности 23,0 тыс. га. и суммарно железнодорожного и автомобильного транспорта 35,8 тыс. га. Прочие землепользователи занимают 136 тыс. га.

В горных районах территории, прилегающей к Байкалу, разведаны запасы россыпей золота, залежи слюды, угля, апатита, перлита, молибдена и других ископаемых. На части месторождёний ведется промышленная эксплуатация .

Несомненно каждый землепользователь вносит определенный уровень воздействия на водный сток Байкала. В первой половине 90-ых годов производилась попытка оценить негативный вклад предприятий по оформленным для каждого экологическим паспортам, на основании "норм допустимых воздействий на водоем". Но очень объемная работа остановлена на стадии завершения. Вызывает сомнения и квалификация исполнения экологических паспортов.

Наиболее важной особенностью является сохранение акватории Байкала площадью 31,5 тыс. кв км. и формируемой его береговой полосы на протяжении 2 тыс.км. Существенная нагрузка на береговую часть озера сказалась в местах прохождения железнодорожного полотна на Южной и Северной оконечности озера. Наиболее привлекательные территории берега Байкала застроены базами отдыха, турбазами и частными строениями. Застройка берега Байкала проводилось внепланово и без учета экологической нагрузки на береговую кромку. Экспансия берега продолжается с появлением "новых русских". В материалах "Разработка структуры и основных положений межрегиональной стратегии сохранения биоразнообразия экосистемы оз. Байкал, план действий по ее реализации, и организации ее обсуждения в 1998, выполненной под руководством Чл.-корр. РАНМ.А. Грачева и Д.Г.Н. А.К. Тулохонова, сформирована следующая структура нагрузки .

По специфике воздействия антропогенных факторов выделяется 5 групп.

1. Факторы, изменяющие физическую среду обитания организмов:

1.1. Атмосферные выбросы предприятий промышленных комплексов Иркутской области и Республики Бурятия

1.2. Изменения количественного и качественного состава речного стока рек, впадающих в Байкал

Сброс в озеро твердых материалов при проведении берегоукрёпительньх работ

Ветровая и водная эрозия почв

Тепловое загрязнение

2. Факторы, изменяющие химическую среду обитания организмов:

Химическое загрязнение водных и наземных экосистем промышленными и бытовыми стоками, осадками атмосферных выбросов

Изменение природных химических процессов, трансформации веществ и их образования

3. Случайное или преднамеренное вселение новых видов организмов (биологическое загрязнение):

Экспансия вселенцев и конкурентное исключение местных видов

Пищевая конкуренция

Расширение ареала и распространение новых видов возбудителей болезней растений и наземных животных

4. Факторы, изменяющие пространство обитания организмов:

Зарегулирование стока

Вырубка лесов

Распашка земель

Добыча полезных ископаемых

Изъятие земель под строительство

Прочая хозяйственная деятельность

5. Изъятие биологических ресурсов:

Охота

Побочное лесопользование (сбор дикоросов и т.д.)

Промысел рыбы и нерпы

Браконьерство

Выводы

Для отслеживания природной изменчивости от антропогенных, техногенных воздействий необходим комплексный мониторинг состояния экосистемы озера и компетентный орган обобщения всей информации.

Попытки создания "Комплексной программы мониторинга состояния окружающей природной среды в Байкальском регионе" предпринимались в 1996 г., работа в этом направлении не завершена. Большой объем информации по мониторингу находится в Гидрохимическом институте Росгидромета, Институте глобального климата и экологии Росгидромета, Лимнологическом институте СО РАН, Институте биологии при Иркутском университете.

По характеру воздействия на отдельные участки Байкала антропогенного фактора наиболее загрязненными считаются: река Селенга и её дельта, заливы Провал, Черкалово, Посольский Сор;

Южные участки озера от ст.Култук до ст.Мурино и особенно в районе Байкальского целлюлозно-бумажного комбината. Пятно загрязнения регистрируется на акватории 18-25 кв.км.; береговая полоса вдоль железнодорожной трассы ВСЗНД в районах крепления берега озера различными гидротехническими сооружениями на протяжении 80 км;

северная часть Байкала с Северо-Байкальским сором в местах сели строительных территорий и прохождения совмещенных трасс железного полотна БАМ с автомобильной дорогой от г. Северобайкальск до п. Нижнеангарск;

прибрежные воды Баргузинского залива и р. Баргузин находящаяся.; под влиянием плоскостной эрозии почв Баргузинекой долины.

Загрязнены локальные участки: устья рек Баргузин,Турка,портовые акватории пое. Выдрино, Листвиничное и другие.

Наглядным примером, антропогенного фактора служит оз. Котокель сопредельное с Байкалом. От избытка поступающего азота, акватория озера до глубины 3 м. заросло элодеей канадской и другими макрофитами, сказался результат усиленной рекреационной нагрузки и недостаточной очистки стоков поступающих с санатория "Байкальский бор", турбаз, домов отдыха.

Роль, место и значение нерпы в экосистеме Байкала.

Исследование питания байкальской нерпы позволили внести существенные коррективы в представления о биологической продуктивности и об уровне трофических взаимоотношений в глубоководной части Байкала.

Данные по питанию нерпы убеждают в том, что по численности и ихтеомассе самих рыб Байкал является не лососевидным, а голомянко-бычковым водоемом (Пастухов, 1977, Симделева 1979). Действительно, по числу потребляемых нерпой рыб на долю голомянко-бычковую комплекса приходится 99,87, а по массе 98%. Сейчас можно уверенно говорить о том, что основными объектами питания нерпы являются короткоцикловые, самые многочисленные, обладающие высоким воспроизводительным и продукционным потенциалом. Голомянко-бычковые рыбы, на дано которых об общей годовой рыбопродукции приходится 195 тыс.т. – 85% (Пастухов 1977). Благодаря этим массовым пелагическим рыбам, особенно двум видам голомянок (Comephoridae) только и стало возможным существование в Байкале достаточно многочисленной популяции нерпы.

Анализ питания убеждает в том, что нерпа могла удержаться в Байкале до наших дней лишь потому, что освоила пелагиаль озера, населенную голомяко-бычковыми рабами. Байкальская нерпа – типично пелагическое животное. Вселение нерпы в озеро следует относить или к тому времени, когда там уже сформировались пелагические, в частности голомянки, либо что более вероятно, формирование самого комплекса голомянки – нерпа шло одновременно. Но, как бы там ни было, ясно одно: ни будь в настоящее время в Байкале этих массовых пелагических рыб, не было бы здесь и нерпы.

Вполне возможно, что с учетом трофического фактора следует рассматривать и современное распространение тюленей рода Pusa в очень ограниченном количестве континентальных водоемах. Сюда относятся такие водоемы, как Байкал, Каспий, Ладожское озеро, Сайменское озеро (Финляндия). Они весьма обширны, глубоководны, обладают достаточно мощным фотосинтезирующим, и что особенно важно, населены короткоцикловыми мелкими пелагическими рыбами, дающими высокую продукцию.

В Байкале это голомянки и бычки;

В Каспии – кильки, атерина, бычки;

В Ладожском озере – корюшка, полюшка, ряпушка;

В озере Сайма – ряпушка.

Следует сказать и о другом. Байкал – горный водоем, расположенный в центре Азиатского материка. И, что удивительно, его трофосистема замыкается высокоорганизованным эндемичным млекопитающим – байкальской нерпой. Благодаря млекопитающему экосистема Байкала, подобно морским, должна быть отнесена в разряд насыщенных – полных озерных систем, представляя собой благодатную для исследований миниатюрную модель Мирового океана.

24 – летнее исследование питания байкальской нерпы в природных условиях (Пастухов 1965, 1967, 1969, 1971, 1973, 1984), а также длительных экспериментах (Пастухов 1969, 1971, 1974) со всей очевидностью показатели, что основным объектами ее питания является короткоцикловые, самые многочисленные, обладающие высоким воспроизводительным и репродуктивным потенциалом. Мелкие репродуктивные непромысловые пелагические голомянко-бычковые рыбы. Нерпа на 98-99% процентов трансформирует именно этих недоступных для человека рыб пелагиаем Байкала (особенно голомянок), продукция которых составляет в отдельные годы около 85% всей рыбопродукции озера (Пастухов 1977). Также исследование питания нерпы позволило полностью отбросить лишнее представление (Котов 1962) о голомянках как о тупике в трофической системе открытых вод Байкала и сделать однозначное заключение о том, что без голомянок не возможно было бы существование современной популяции нерпы.

И так, роль нерпы как естественного биомелиоратора трудно переоценить. Потребляя голомянок, стадо нерпы сберегает за год около 500 тыс. тон мезо – и – макрозоопланктона – основных компонентов питания омуля. Уже одна пятая часть этого высвобожденного (точнее – сбереженного) нерпой корма обеспечивает существование современной ихтиомассы омуля на протяжении всего года. Биоценотическое значение нерпы заключается, таким образом, в том, что она выступает в роле своеобразного естественного регулятора биогидроценоза Байкала; упорядочивая и уменьшая амплитуду межгодовых колебаний главнейших его представителей, то есть стабилизируя уровень в продуцировании ряда гетеротрофов. Именно такая (ежесуточная, ежечасная) стабилизация биогидроценоза Байкала человеку непосильно.

Без нерпы сейчас трудно представить нормальное функционирование популяции основных промысловых рыб и без омуля и их рациональное хозяйственное использование. Так как нерпа питаясь голомянками и бычками сохраняет зоопланктон, не только для питания популяции омуля, но и для водной среды, так как макрозоопланктон служит природным очистителем воды, что и придает воде Байкала ее уникальность.

Однако 1987-1988 годах штормами выбросило на берег «славного моря» около 10000 тысяч погибших нерп. Такое произошло впервые за всю историю наблюдения за Байкалом. Подозрение на влияние сбросов с двух целлюлозно-бумажных комбинатов наука не смогла не опровергнуть не подтвердить. В 1997 году 1500 нерп было выброшено на берег волнами Байкала. По просьбе лимнологического института к работе подключились активисты «Гринписа». Пробы нерпы были отправлены в Германию в независимую лабораторию. Исследования показали высокое содержание в тканях хлорорганических соединений, которые были сравнимы с уровнем, имевшимся у тюленей Балтики, живущих в сильно загрязненном море и находящихся под угрозой исчезновения. Тем самым поставлена под сомнение непревзойденная чистота вод Байкала. Но в место того что бы признать сегодняшнюю реальность быстро нашли причину – рачка, который по пищевой цепочке «донес» в концентрированном виде загрязнение хлорорганические соединения до нерпы. 1987 году на Байкале начали не имевший аналогов «научно-производственный эксперимент» по оценки состояния популяции нерпы в условиях увеличенного промыслового изъятия. Именно тогда добились повышения добычи редчайшего вида в шесть раз, для того что бы в конечном итоге «подойти к созданию управляемого нерпичьего хозяйства».

Тем не менее, промысел и переработка на данный момент фактически не ведутся, что объясняется несколькими причинами:

возрастанием затрат на промысел ластоногих;

несовершенством традиционной технологии переработки тюленей;

моральным и физическим износом технологического оборудования;

прекращением деятельности ранее действующих предприятий по переработке ластоногих.

Для рационального использования ластоногих Байкала в качестве промышленного сырья сотрудниками научно-исследовательской лаборатории перспективных технологий (НИЛПТ) под руководством профессора М.Д. Мукатовой (кафедра «Технология и экспертиза товаров») в 2000 г. начаты исследования комплексной технологии переработки. Полученные результаты представляют определенный интерес.

Хоровина (основная часть тела тюленя) состоит из шкуры, на которой расположен толстый (55-90 см) слой покровного сала, которое является источником получения жира, имеющего большую ценность в медицине и ветеринарии, пищевой промышленности. Потрадиционней технологии при разделке с хоровины срезали прирези мяса, снимали сало, а затем деревянными лопатками отжимали остатки сала со шкуры. Полученное сырье смешивали и вытапливали, что вело к ухудшению качества получаемого жира.

Объектом исследования было сырье (хоровина), консервированное поваренной солью (10 % к массе), хранение которого до обработки осуществлялось при температуре 2-10 °С в течение 4 мес. Предложен способ разделывания хоровины на фракции (рис. 1), что позволяет отделить чистый пласт сала от наружных слоев с более низкими качественными показателями. Кроме того, применение этого способа разделки позволяет получить из разных фракций жир различных категорий. Выход фракций при разделке хоровины приведен в табл. 1.

Существенным недостатком мяса байкальских ластоногих является наличие ярко выраженного специфического запаха, обусловленного содержанием в нем липидов той же природы, что и ли-пиды кожного слоя, удаление которого по ранее разработанным методам практически невозможно. По этой причине мясо с костной тканью и внутренностями направлялось на производство кормовой продукции. Вместе с тем мясо тюленя является источником белка, содержание которого достигает 27 %.

В 1997 - 1998 гг. в рамках выполнения отраслевой программы разрабатывало тему по созданию технологии получения пептонов из мяса белька. В ходе проведения работ был использован ферментативный способ расщепления мяса белька с добавлением его измельченных внутренних органов для активации деятельности собственных ферментов. Полученный сухой гидролиза был предложен в качестве белкового препарата питательной среды при проведении микробиологических анализов. Однако полученные результаты в промышленности не нашли применения.

Одним из возможных направлений переработки мясокостной части следует считать приготовление белково-минеральной добавки (БМД) для использования ее в приготовлении сухих пищевых концентратов.

Из внутренностей тюленя наибольший интерес в качестве сырья для производства медицинских препаратов представляет собой печень, богатая витамином Л (в 1 г содержится до 550 и.е.). Возможности применения в пищевых или других отраслях внутренностей байкальского тюленя станут обязательными направлениями проводимых исследований.

Результаты исследований приводятся в предварительной технологической схеме комплексной переработки ластоногих .

Таким образом, проведенные исследования обнадеживают, и переработка ластоногих Байкала может быть восстановлена на основе применения новых способов, позволяющих рационально использовать данное сырье для производства качественных продуктов различного назначения Байкала (Рис.3).

Рис. 1. Структурные фракции хоровины каспийского тюленя:

1 — мясная пленка (прирези мяса); 2 - верхняя строжка; 3 -чистое сало;

4 - прирези сала; 5 — шкура

Таблица 1

Выход фракций при разделке хоровины

Таблица 2

Выход жира-полуфабриката различных категорий от массы фракций

Таблица 3

Нормы отходов и потерь при производстве жира медицинского из чистого сала

Байкальского тюленя по новой технологии

Технологическая схема обработки хоровины тюленя

Обще положения.

 П Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат туши к органы морских ластоногих животных - акибы, ларги, крылатки, лахтака, моржей и других видов

1.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза ластоногих проводится ветеринарным врачом непосредственно на разделочной палубе зверобойного судна или на месте промысла.

1.3 На пищевые цели разрешают использовать туши ластоногих, разделка которых проведена не позднее чем через 1-1,5 часа после убоя. Все процессы первичной переработки убитых животных - от разделки до замораживания туш должны производиться с соблюдением действующих санитарных правил при убое животных.

1.4. Дату, время отстрела и разделки убитых животных, результаты послеубойной ветеринарно-санитарной, экспертизы туш и органов животных регистрируют в специальном журнале.

1.5. На каждую партию ластоногих ветеринарный врач выдает заготовителю ветеринарное свидетельство о пригодности туш и органов на пищевые цели.

2. Ветеринарно-санитарный осмотр и экспертиза продуктов ластоногих.

2.1. Наружный осмотр животных проводят одновременно с первичной послеубойной разделкой животных. Осматривают слизистые оболочки ротовой и носовой полостей, анального отверстия, оболочки глаз и конъюнктиву. Обращают внимание на наличие в коже язв, абсцессов уплотнений, новообразований, ран и других патологических изменений которые могут влиять на качество мяса. По состоянию брюшной стенки судят о давности наступления смерти животных в первые 1-1,5 часа стенка мягкая и эластичная, через 1,5-2 часа становится напряженной вследствие образования газов в желудке и кишечнике.

У доброкачественных туш кожный покров гладкий, блестящий, эпидермис не отслоенный, нет потертостей, язв, эрозий. Форма туши не измененная, поджировая фасция белая, или бело-розовая, сухая, блестящая.

2.2. После снятия шкуры осматривают подкожный жир и поджировую фасцию. Обращают внимание на наличие кровоподтеков, флегмон, инфильтраций и других изменений в области головы, груди и брюха.

2.3. Исследование внутренних органов ластоногих проводят в соответствии с общепринятыми методами экспертизы и в следующей последовательности: селезенка, желудок и кишечник (внешний осмотр серозных оболочек и брыжеечных лимфатических узлов), печень с портальными лимфатическими узлами, почки с почечными лимфатическими узлами, легкие с бронхиальными и средостенными лимфатическими узлами, сердце, половые органы.

2.4. Лeгкиe осматривают снаружи и разрезают легочную ткань по ходу крупных бронхов, вскрывают средостенные лимфатические узлы. Сердце вскрывают по большой кривизне, осматривают перикард, миокард и эндокард, затем вскрывают селезенку и брыжеечные лимфатические узлы. Печень осматривают с диафрагмальной и висцеральной сторон. С висцеральной стороны через портальный лимфатический узел делают два несквозных разреза и осматривают печёночную ткань.

2.5. При разделке туш каждую филейную вырезку осматривают отдельно, обращает внимание на степень обескровливания, свежесть мышечной ткани и наличие в ней патологоморфологических изменений.

2.6. При ветсанэкспертизе внутренних органов обращают внимание на форму, цвет и консистенцию ткани.

2.6.1. Легкие сравнительно небольшие, мягкие, эластичные. Цвет розовый или красно-серый. Поверхность легких (плевры) сухая. Средостенные лимфатические узлы расположены отдельными тяжами по ходу, трахеи и средостенья. Наиболее крупные - каудальные и дорзальные лимфатические узлы.

2.6.2 Сердце. В сердечной сумке содержится небольшое количество прозрачной жидкости. Кровеносные сосуды наполнены кровью. Сердечная мышца на разрезе плотная, упругая темно-красного цвета иногда с синюшным оттенком. При автолизе она становится дряблой и приобретает вид вареного мяса

2.6.3. Печень. Цвет коричневый с желтовато-синюшным оттенком. Консистенция печени у разных видов ластоногих животных различная. Кровеносные сосуды заполнены кровью. Портальные лимфатические узлы расположены в воротах печени, цвет коричневый, темно-коричневый.

2.6.4. Селезенка и желудок. Селезенка расположена не дорзально поверхности желудка и прикреплена к нему двумя связками. При нутровке она часто оказывается закрытой желудком. Селезенка свенцово-синего цвета с красновато-желтым оттенком. Серозная оболочка бело-синего цвета, блестящая, плотная. Желудок не вскрывается, осматривается с поверхности.

Похожие работы

Природные ресурсы Иркутской области. Ресурсы озера Байкал

Скачать

25755

1

0

... очищенных – 666 млн. куб. м., нормативно очищенных – 18 млн. куб. м., нормативно- чистых без очистки – 190 млн. куб. м. Биологические ресурсы Иркутской области Растительный мир Природно-ресурсный потенциал флоры Иркутской области включает 1733 вида высших сосудистых растений, в их составе имеется 605 видов лекарственных растений. Встречается 224 вида растений, которые могут использоваться как ...

Проблемы озера Байкал

Скачать

49606

0

0

... -бумажной промышленности на водосборной территории озера. 12. Сохранение производства целлюлозы на АОО "БЦБК" приведет в ближайшее десятилетие к разрушению природной экосистемы озера Байкал, служащей гарантией чистоты воды. Научный совет по проблемам биосферы при президиуме РАН постановляет: — признать недопустимым дальнейшую деятельность АОО "БЦБК". связанную с производством целлюлозы, так как ...

Озеро Байкал

Скачать

11102

1

5

... ! И, чтоб не держала обиды, взял и вымахнул ей не какую-нибудь подстилку для ног, а саму меру щедрот своих, которой мерил, чему сколько быть от него. Упала мера и превратилась в Байкал ." Байкал – озеро "пре-восходной степени" – самое глубокое ( средняя глубина 730 м, а самая большая глубина – 1637 м у мыса Ижимей (о.Ольхон), самое древнее, самые большие запасы пресной воды (20% мирового ...

Экологические проблемы озера Байкал

Скачать

24346

0

0

... Дельта реки Селенги находится под охраной конвенции РАМСАР о водно-болотных угодьях, так как является ключевой точкой северной Азии на мути миграции перелетных птиц всего мира. 2. Основные экологические проблемы 1) Загрязнение Байкала, поступающее с водами реки Селенги Река Селенга является крупнейшим притоком оз. Байкал, объем ее стока составляет более 50 % общего речного стока в Байкал.. ...