Навигация
Организация питания в детском саду
30810
знаков
6
таблиц
1
изображение
9. Организация питания в детском саду.
Пищеблок расположен на 1 этаже, имеет отдельный вход. Продукты поступают со специальных баз с документами, удостоверяющими их качество. Перевоз продуктов – специальным транспортом, прошедшим контроль СЭС. Используемая тара соответствует виду продуктов, тара промаркирована. После использования ее моют 2% р–ром кальцинированной соды, отпаривают, высушивают и хранят в специально отведенном месте. Прием продуктов осуществляется с участием мед.работников детского сада, делается запись в бракеражном журнале.
Продукты хранятся в специально отведенных помещениях. В кладовой муку и крупу хранят в мешках на стеллажах,. Сахар в закрывающихся ларях, макаронные изделия – в мешках.
В овощехранилище, в закромах слоем в 1,5м, содержатся картофель и другие овощи; квашеная капуста – в бочках. Для хранения скоропортящихся продуктов используют холодильные шкафы – 2 штуки. Создается температурный режим 4–8С. Температура холодильных камер регистрируется в журнале. Молочные продукты хранятся в отдельном холодильнике. Сроки хранения продуктов контролируются по документам, удостоверяющим время выпуска продукта предприятием.
В пищеблоке кроме складских кроме складских помещений входят кухня, раздаточная, 1 большой варочный цех, заготовочный цех. Полы в кухне, раздаточной, варочном цехе выстланы плитками. Стены облицованы керамическими плитками на высоту 1,8м.
Помещение кухни просторное с хорошим дневным и искусственным освещением, вытяжной вентиляцией. Плита расположена так, что к ней можно подойти со всех сторон. На расстоянии 1,5м располагаются рабочие столы. У стены установлена раковина для мытья рук, есть полотенце, мыло, сосуд с дезинфицирующим средством. Используется эмалированная посуда.
Столы в варочной и заготовочной изготовлены из нержавеющей стали, без швов на крышке. Для разделывания мяса, овощей применяют деревянные доски, промаркированные, с гладкой поверхностью. Столы отдельные для каждого вида продуктов.
Заготовочный цех снабжен мойками для мытья мяса, рыбы, овощей. Мытое кухонной посуды производится при t=45C с последующим споласкиванием кипятком.
Имеется стеллаж для вымытой посуды. Столовая посуда и приборы после освобождения от остатков пищи подвергаются мойке при t=45–50C с применением горчицы, ополаскивается горячей водой в специальных сетках. Разделочные столы, доски, колоду для рубки мяса после окончания работы обчищают и моют горячей водой.
Готовая пища не хранится на кухне. Кипяченое молоко хранится в охлажденном состоянии и используется в день кипячения. Приготовленная пища отпускается в чистую, ошпаренную кипятком посуду с плотно прилегающей крышкой. Пища выдается только после пробы, проводимой врачом и соответствующей записи в книгу бракеража готовой пищи. Одновременно отбирают образцы всех блюд, которые хранятся в чистой посуде в холодильнике. В раздаточной пища хранится не более 2–х часов.
Все работники пищеблока перед поступлением на работу обследуются на носительство возбудителей острых кишечных инфекций, туберкулез, наличие гельминтов. Все работники обеспечены спец.одеждой. при выходе из кухни ее снимают и одевают по возвращении. В процессе приготовления пищи моют руки при переходе от одного вида работы к другому.
Меню на 17.12.1997г.
| завтрак | каша манная – 250мл; хлеб с маслом– 50г+10г; чай – 130мл; |
| обед | салат из квашенной капусты – 50г; биточки с картофельным пюре – 80г+100г; щи – 250мл; компот яблочный – 150мл; хлеб пшеничный – 60г |
| полдник | пирог с курагой – 100г; чай – 150мл |
| ужин | пшенная каша – 200г; чай – 150мл; хлеб ржаной – 50г |
Анализ.
Режим питания – 4–х разовый. Продукты питания по степени соответствия относятся к 5 группе.
Необходимый объем пищи – 1800–2000 мл. Фактически:
завтрак – 490мл;
обед – 690мл;
полдник – 250мл;
ужин – 400мл.
Т.о., фактический объем пищи=1830, что соответствует потребности ребенка в 7 лет.
Распределение калоража в течение суток:
| Теоретически | Фактически |
| завтрак – 25% – 457г | 490мл |
| обед – 40% – 732г | 690мл |
| полдник – 15% – 274г | 250мл |
| ужин – 20% – 366г | 400мл |
Фактически калораж в течение суток рапределен неправильно – завышена калорийность завтрака и ужина, понижена – обеда и полдника.
| Теоретически | Фактически |
| молоко – 500мл | 250мл |
| мясо – 140г | 80г |
| хлеб ржаной – 75г | 50г |
| хлеб пшеничный – 160г | N |
| жиры растительные | N |
Продукты обязательного учета присутствуют в менб, но молоко, мясо, ржаной хлеб в недостаточном количестве.
В меню присутствуют квашенная капуста, яблочный компот, курага, что является положительным моментом в плане обеспечения детского организма vit.C, калием.
Необходимый суточный калораж 100–2*7=84ккал/кг+10% зимой
84*19=1596ккал/сут.
Суточная потребность в калориях должна покрываться за счет:
белков – 14% (223,44ккал);
жиров – 31% (586,52ккал);
углеводов – 55% (877,8ккал).
На сутки необходимо:
белков – 223,44 : 4,1=54,5г;
жиров – 586,52 : 9,3=63г;
углеводов – 877,8 : 4,1=214г.
Похожие работы
... их воспитывать как можно лучше, они будут стараться, и свои взаимные несогласия не доводить до разрыва и тем не ставить детей в самое трудное положение. Глава 3. Роль родителей в развитии ребенка и ошибки семейного воспитания. У хороших родителей вырастают хорошие дети. Как часто слышим мы это утверждение и часто затрудняемся объяснить, что же это такое - хорошие родители. Будущие родители ...
... потуг) 11.00 2 периода 15 мин Время рождения ребенка 11.15 3 периода 10 мин Время отделения плаценты 11.25 Кровопотеря 250 мл Общая продолжительность родов 7.55 ДНЕВНИК НАБЛЮДЕНИЯ ЗА РОДИЛЬНИЦЕЙ В РАННЕМ ПОСЛЕРОДОВОМ ПЕРИОДЕ 27.03.96. 13.15 Жалоб нет. Состояние родильницы удовлетворительное. Кожные покровы телесного цвета, обычной ...
... со слов матери состояние ребенка не изменялось. Обс- ледовался регулярно.На момент курации жалоб не предъявляет. ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО АНАМНЕЗУ. Из анамнеза можно предположить хроническое поражение мочевыво- дящей системы. Заболевание явилось осложнением острой пневмо- нии. IV. СОСТОЯНИЕ БОЛЬНОГО В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ. 1. Общее состояние ребенка удовлетворительное. Положение активное. Сознание ...
... и индивидуальных особенностей ребенка. 2 Средства и методы физического воспитания К средствам физического воспитания относятся гигиенические факторы, естественные силы природы, физические упражнения. На физическое развитие ребенка оказывают также влияние разнообразные движения, входящие в различные виды деятельности (труд, лепка, рисование, одевание и др.), безусловные рефлексы, массаж. ...
0 комментариев