2..3 Разработка плана меню.
План меню
Кафе «Сириус» 2 колонка
08.01.00
| № п/п | Наименование | Выход | Рецептура | Кол-во | Изготовивший повар |
| |||
| 1 2 3 4 5 6 7 | Горячие напитки Чай с лимоном Чай с сахаром Чай с мёдом Кофе со сливками Кофе по-восточному Кофе с коньяком Кофе с молоком Кофе «эспрессо» Кофе «капучино»
Холодные напитки Кофе «гляссе» с мороженым Коктейль сливочный Коктейль молочный
Молоко и кисломолочные продукты Молоко Сливки Сметана
Хлебобулочные и мучные изделия /кондитерские изделия/. Пирожок с мясом из дрожжевого теста Слоёная булочка Песочное пирожное сказка Пирожное «Буше» Пирожное «Птичье молоко» Бисквитное пирожное «Русь» Заварное пирожное «Эклер» Хлеб ржаной Хлеб пшеничный
Горячие блюда Солянка мясная сборная Суп-лапша домашняя Борщок с гренками Антрекот Бефстроганов Азу Котлеты по-киевски Рыба в тесте жареная
Холодные блюда и закуски Канапе с красной икрой Канапе с чёрной икрой Канапе с сельдью Салат рыбный Сельдь по-ленинградски Масло сливочное Сырное ассорти
Сладкие блюда Мусс клюквенный Самбук абрикосовый Мороженое «Космос» Мороженое «Сюрприз» Суфле шоколадное |
200/10 200/15 200/15 200/10 100 100/25 200/10 100 100 150/50 250 250 250 50 50 100
100 80 75 50 50 70 100 100 500/80/25/4 500/50 500/60 79/150/10 300 325 135/150/10 200 80 80 80 150 200 20 100 100/20 100/20 120/40/5
145
|
50 50 5 10 40 10 10 50 35 60 16 23 250 375 10 10 5 40 60 40 60 25 20 20 40 40 40 20 20 10 10 10 10 10 |
Петров Л.Л Петров Л.Л Петров Л.Л Петров Л.Л Петров Л.Л Петров Л.Л Петров Л.Л Петров Л.Л Петров Л.Л Сидоров И.И Сидоров И.И Сидоров И.И Петров Л.Л Петров Л.Л Петров Л.Л Петров Л.Л Петров Л.Л Петров Л.Л Петров Л.Л Петров Л.Л Сидоров И.И Сидоров И.И Сидоров И.И Сидоров И.И Сидоров И.И Сидоров И.И Сидоров И.И Сидоров И.И Петров Л.Л Петров Л.Л Сидоров И.И Сидоров И.И |
| ||||
|
| |||||||||
Зав. Производством Директор
3.2 Определить технологические линии.
Технологические линии универсальные.
3.3 Подобрать технологическое оборудование для основных производственных цехов.
1)Раковина.
2)Столы.
3)Холодильники.
4)Холодильная горка.
5)Универсальный привод с различными насадками.
3.4Дать схему рабочего места в основных производственных цехах.
1 2 3
4
5
6
| № п/п | Наименование оборудования | Тип. марка | Размеры в мм. | Ёмкость производственной деятельности |
| 1 2 3 4 5 6 | Стол со встроенной моечной ванной Универсальный привод общего назначения Стол с охлаждаемым шкафом и горкой Шкаф холодильный Стол производственный Плита электрическая | СМВСМ П-П СОЭСМ-3 ШХ-0,4 М | 1470´840 760´440 1680´840 750´750 | 200 кг/час. 80 кг. |
3.5 Разработать предложение по улучшению климата в производственных цехах, уменьшению шума, производственного травматизма.
Для улучшения климата в производственных цехах у нас установлены вытяжки, кондиционеры и настенные электронагреватели. Всё это позволяет не только очищать воздух во время технологического процесса но и позволяет регулировать микроклимат в помещении в любое время года независимо от центрального отопления. За счёт того что у нас находится новое оборудование у нас снижен уровень шума это так же способствует уменьшению травматизма на производстве. Также проводится ознакомление персонала с новым оборудованием и правила техники безопасности.
3.6 Предложить формы контроля качества выпускаемой продукции. Обосновать свой выбор. Важнейшая из форм контроля на П.О.П. - это административный ведомственный, народный и общественный контроль, контроль за соблюдением охраны труда. На нашем предприятии используется. Контроль за охраной труда
(комиссии, общественные инспектора), административный контроль, ведомственный контроль, с целью проконтролировать правильность расходования товарно-материальных ценностей, порядок ведения документации, предупредить возможность злоупотреблений, проверка директором и главным бухгалтером, заведующим производством.
4.Оформление и оснащение торгового зала. Презентация предприятия.
... руб. 6 л * 30 дней * 10 р. = 1800 р Расход с машины в год, руб. 21 600 р. Основываясь на вышеперечисленном, существует большая доля уверенности, что кафе быстрого обслуживания при кафе "Дом Чувашской Кухни" в сложившихся условиях займет должное место и найдет своего посетителя на рынке услуг общественного питания нашего города. В течение 3-5 лет, безусловно, кафе "Дом Чувашской Кухни" ...
... проведение крупной рекламной кампании не планируется. На первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии нового кафе быстрого обслуживания в этом районе. Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в ...
... проведение крупной рекламной кампании не планируется. На первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии нового кафе быстрого обслуживания в этом районе. Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в ...
... (парк, скверы, ЦСК Комплекс и другие места отдыха горожан и гостей города). Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания - рестораны и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средний обед обходится примерно в 600 рублей и выше), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода. ...
0 комментариев