2.3 Анализ ассортимента хлебобулочных изделий хлебозавода №7

Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий насчитывает около трех десяток сортов и разновидностей, которые можно подразделить на следующие группы: по виду муки – на хлеб ржаной, пшеничный и хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки; по способу выпечки – на формовой и подовый; по форме – на батоны, булки, плетенки; по рецептуре – на простой, изготовленный из муки, воды, соли и дрожжей; улучшенный – с добавлением к основному сырью 3–6%(на 100г, муки) сахара или патоки, а в некоторые сорта – жира и пряностей; сдобный – с (большим количеством сдобы); по назначению – на обыкновенный и диетический.

На предприятии выпускается следующая продукция

Группа

товаров

Наименование

продукции

Наименование нормативно-технической документации Вид фасовки
Изделия булочные
1 Батон Нарезной ГОСТ 27844–88 Пленка ПВХ
2 Батон Подмосковный ГОСТ 27844–88 Пленка ПВХ
3 Батон Простой ГОСТ 27844–88 Пленка ПВХ
4 Батон Студенческий ГОСТ 27844–88 Пленка ПВХ
5 Булочная мелочь ГОСТ 27844–88 Пленка ПВХ
6 Булочка Ярославская ГОСТ 27844–88 Пленка ПВХ
7 Булка Черкизовская ГОСТ 27844–88 Пленка ПВХ
8 Рогалики с маком ГОСТ 27844–88 Пленка ПВХ
9 Посыпушка ГОСТ 28809–90 Пленка ПВХ
10 Шатлык ГОСТ 28809–90 Пленка ПВХ
11 Батон Чистай ГОСТ 28809–90

Пленка

ПВХ

Изделия хлебобулочные диетические
12 Хлебцы Докторские ГОСТ 25832–89 Пленка ПВХ
13 Булка с пониженной кислотностью ГОСТ 25832–89 Пленка ПВХ
Хлебобулочные изделия сдобные
14 Булочка сдобная ГОСТ 24557–89 Пленка ПВХ
15 Сдоба майская ТУ 18РСФСР 900–84 Пленка ПВХ
Другие хлебобулочные изделия
16 Булка Славянская ГОСТ 24557–89 Пленка ПВХ
17 Хлеб Ароматный ТУ 9114–236–05747152–97 Пленка ПВХ
18 Хлеб Белый из муки 1с ГОСТ 26987–86 Пленка ПВХ
19 Хлеб Бородинский ГОСТ 2077–84 Пленка ПВХ
20 Хлеб Дарвиш ГОСТ 28807–90 Пленка ПВХ
21 Хлеб Дарницкий ГОСТ 26983–86 Пленка ПВХ
22 Хлеб Деревенский ГОСТ 28807–90 Пленка ПВХ
23 Хлеб Богатырский Пленка ПВХ
24 Хлеб Колосок ГОСТ 28807–90 Пленка ПВХ
25 Хлеб Сельский ГОСТ 28807–90 Пленка ПВХ
26 Хлеб Столичный ГОСТ 26984–86 Пленка ПВХ
27 Хлеб Украинский ГОСТ 2077–84 Пленка ПВХ

Хлебозавод в основном производит хлебобулочные изделия из муки пшеничной (высшего, первого сортов) – около 80% выпускаемой продукции, и 20% продукции выпускается при использовании ржаной муки.

Предприятием по специальной методике в торговых точках города был проведены маркетинговые исследования по изучению спроса населения на хлебобулочные изделия.

Анкетированием были охвачены основные социальные и возрастные категории людей.

Как показало анкетирование ассортиментом хлебобулочных изделий удовлетворено примерно 70% опрошенных. Массой хлебобулочных изделий 86% опрошенных в основном удовлетворены. Часть самых молодых и самых пожилых респондентов предлагает несколько увеличить массу хлебобулочных изделий.

Нуждается в существенной корректировке сама постановка дела информирования потребителей о потребительских свойствах хлебобулочных изделий. По мнению опрошенных, в настоящее время в торговых точках необходимой информации о хлебе явно недостаточно.

Согласно опросу в продаже пока недостаточно прежде всего: пшеничного хлеба (36%), хлебобулочных изделий диетического назначения (17%), сдобных изделий (18%).

По трехбалльной шкале основная масса потребителей оценивает качество имеющейся в продаже хлебобулочной продукции как удовлетворительное (48%). В то же время 45% опрошенных признают качество вырабатываемы хлебобулочных изделий хорошим и лишь 7% – неудовлетворительным


Информация о работе «Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество»
Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 61651
Количество таблиц: 1
Количество изображений: 0

Похожие работы

Скачать
96418
13
0

... из которых состоит из ряда элементов. Рассмотрим поэтапно состав каждой из подсистем, входящих в систему управления ассортиментом и качеством товаров группы хлебобулочных изделий в магазине (табл.1). Таблица 1. Система управления ассортиментом и качеством хлебобулочных изделий Функциональные подсистемы Организация Планирование (прогнозирование) и исполнение Контроль и координация ...

Скачать
72325
4
0

... , показывающие выгоды от применения конкретного товара и нацеленные на потребителя. Как правило, это сведения о наиболее привлекательных потребительских свойствах товаров. Для хлебобулочных изделий это: пищевая ценность, состав, функциональное назначение и др. Красочные изображения на упаковке или этикетке предназначены для усиления эмоционального восприятия информации потребителем. Общие ...

Скачать
62469
0
0

... . 39]. 2.2 Подготовка сырья к производству Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу «Сборника технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий», 1989г., «Инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию хлебопекарного производства и СанПиН 2.3.4.545-96. Подготовку сырья к производству осуществляют ...

Скачать
30380
6
0

... Дата изготовления 15.01.2010 15.01.2010 Срок годности 15 суток 60 суток Обозначение НД ГОСТ 7128-91 ГОСТ 7128-91 Подтверждение соответствия имеется имеется 2. Экспертиза качества бараночных изделий   2.1 Отбор проб, ГОСТ 7128 – 91   Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки методом «вслепую» в соответствии ...

0 комментариев


Наверх